2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)理論測(cè)試卷答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.維生素C缺乏可引起（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病3.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大米B.蘋(píng)果C.雞蛋D.胡蘿卜4.鐵的良好食物來(lái)源是（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.香蕉5.人體所需的必需脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸6.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E7.鈣的主要生理功能不包括（）A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.維持神經(jīng)肌肉的興奮性C.參與凝血過(guò)程D.提供能量8.以下哪種食物中膽固醇含量最高（）A.瘦肉B.蛋黃C.魚(yú)類(lèi)D.豆類(lèi)9.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂二、多項(xiàng)選題1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C2.以下哪些食物富含維生素B1（）A.糙米B.全麥面包C.豬肉D.牛奶3.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K4.以下哪些食物富含鈣（）A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果5.以下哪些因素會(huì)影響鐵的吸收（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)6.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.蔬菜B.水果C.全谷物D.豆類(lèi)7.以下哪些屬于人體必需的微量元素（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒8.以下哪些食物富含維生素D（）A.魚(yú)肝油B.蛋黃C.牛奶D.曬太陽(yáng)三、填空題1.人體所需的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是_____、_____、_____。2.維生素B1又稱(chēng)_____，缺乏可引起_____。3.鈣的最好食物來(lái)源是_____。4.鐵在人體中的存在形式有_____和_____。5.人體所需的必需氨基酸有_____種。6.維生素C具有_____性，可促進(jìn)鐵的吸收。7.膳食纖維可分為_(kāi)____和_____。8.碘缺乏可引起_____。四、判斷題（√/×）1.蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（）2.維生素D可促進(jìn)鈣的吸收和利用。（）3.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成。（）4.缺鐵性貧血是最常見(jiàn)的貧血類(lèi)型。（）5.反式脂肪酸對(duì)人體健康有益。（）6.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）7.鈣攝入越多越好。（）8.維生素A缺乏可引起干眼病。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則。六、案例分析患者，女，30歲，因“頭暈、乏力1個(gè)月”就診?；颊呓?個(gè)月來(lái)無(wú)明顯誘因出現(xiàn)頭暈、乏力，活動(dòng)后加重，休息后可緩解。食欲尚可，睡眠正常，大小便無(wú)異常。既往體健，無(wú)特殊病史。月經(jīng)正常，月經(jīng)量中等。查體：貧血貌，皮膚黏膜無(wú)黃染，淺表淋巴結(jié)未觸及腫大，心肺腹未見(jiàn)異常。實(shí)驗(yàn)室檢查：血常規(guī)示Hb90g/L，MCV70fl，MCH25pg，MCHC300g/L，WBC6.0×10?/L，PLT200×10?/L。問(wèn)題1：該患者最可能的診斷是什么？問(wèn)題2：為明確診斷，還需進(jìn)一步做哪些檢查？試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，每克碳水化合物可提供4千卡能量。2.答案：B解析：維生素C缺乏可引起壞血病，主要表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀點(diǎn)等。3.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體組成模式接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。4.答案：B解析：菠菜是鐵的良好食物來(lái)源，此外，動(dòng)物肝臟、肉類(lèi)等也是鐵的良好來(lái)源。5.答案：C解析：人體所需的必需脂肪酸是多不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等。6.答案：D解析：維生素E具有抗氧化作用，可保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。7.答案：D解析：鈣的主要生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉的興奮性、參與凝血過(guò)程等，不能提供能量。8.答案：B解析：蛋黃中膽固醇含量較高，每100克蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510毫克。9.答案：C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、預(yù)防便秘等。10.答案：A解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：BCD解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，維生素A屬于脂溶性維生素。2.答案：ABC解析：糙米、全麥面包、豬肉等富含維生素B1，牛奶中維生素B1含量較低。3.答案：ABCD解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。4.答案：ABCD解析：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜、堅(jiān)果等都是富含鈣的食物。5.答案：ABCD解析：維生素C、蛋白質(zhì)可促進(jìn)鐵的吸收，植酸、草酸可抑制鐵的吸收。6.答案：ABCD解析：蔬菜、水果、全谷物、豆類(lèi)等富含膳食纖維。7.答案：ABCD解析：人體必需的微量元素包括鐵、鋅、碘、硒等。8.答案：ABD解析：魚(yú)肝油、蛋黃富含維生素D，牛奶中維生素D含量較低，曬太陽(yáng)可促進(jìn)皮膚合成維生素D。三、填空題（答案）1.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)解析：這三種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化可釋放能量，是人體的主要供能物質(zhì)。2.答案：硫胺素、腳氣病解析：維生素B1又稱(chēng)硫胺素，缺乏可引起腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀。3.答案：牛奶解析：牛奶是鈣的最好食物來(lái)源，其鈣含量豐富，且吸收率高。4.答案：功能性鐵、儲(chǔ)存鐵解析：鐵在人體中的存在形式有功能性鐵和儲(chǔ)存鐵，功能性鐵主要存在于血紅蛋白、肌紅蛋白等中，儲(chǔ)存鐵主要存在于肝臟、脾臟等中。5.答案：9解析：人體所需的必需氨基酸有9種，分別是異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。6.答案：還原解析：維生素C具有還原性，可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。7.答案：可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維解析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，兩者在生理功能上有所不同。8.答案：甲狀腺腫解析：碘缺乏可引起甲狀腺腫，俗稱(chēng)“大脖子病”。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分。2.答案：√解析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收和利用，維持骨骼和牙齒的健康。3.答案：×解析：部分維生素可在人體內(nèi)合成，如維生素D可在皮膚中經(jīng)紫外線照射合成。4.答案：√解析：缺鐵性貧血是最常見(jiàn)的貧血類(lèi)型，主要是由于鐵攝入不足或吸收不良引起的。5.答案：×解析：反式脂肪酸對(duì)人體健康有害，可增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。6.答案：×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但具有重要的生理功能，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇等。7.答案：×解析：鈣攝入過(guò)多也可能對(duì)人體健康造成不良影響，如增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)等。8.答案：√解析：維生素A缺乏可引起干眼病、夜盲癥等。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則包括：（1）全面攝入：食物應(yīng)多樣化，包括谷類(lèi)、蔬菜、水果、奶類(lèi)、豆類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等，以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。（2）均衡攝入：各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量應(yīng)保持適當(dāng)?shù)谋壤?，避免某一種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多或過(guò)少。（3）適量攝入：食物的攝入量應(yīng)根據(jù)個(gè)人的年齡、性別、體力活動(dòng)水平等因素進(jìn)行調(diào)整，避免暴飲暴食或過(guò)度節(jié)食。（4）合理搭配：食物的搭配應(yīng)合理，如葷素搭配、粗細(xì)搭配等，以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（5）安全衛(wèi)生：食物應(yīng)新鮮、無(wú)污染，加工和儲(chǔ)存過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免食物中毒等問(wèn)題。六、案例分析（答案）1.答：該患者最可能的診斷是缺鐵性貧血。2.答：為明確診斷，還需進(jìn)一步做以下檢查：（1）血清鐵、鐵蛋白、轉(zhuǎn)鐵