2025年?duì)I養(yǎng)與食品安全常識考題綜合模擬答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.西瓜2.人體所需的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物3.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.大米B.面粉C.雞蛋D.土豆4.以下哪種食物有助于降低膽固醇（）A.動物內(nèi)臟B.肥肉C.燕麥D.巧克力5.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用原則不包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以隨意添加7.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品（）A.現(xiàn)做的蛋糕B.散裝的餅干C.超市購買的牛奶D.菜市場買的蔬菜8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.食品名稱B.配料表C.生產(chǎn)日期D.食用方法9.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染（）A.大米B.花生C.白菜D.蘋果10.以下哪種食品添加劑常用于防腐（）A.著色劑B.甜味劑C.防腐劑D.乳化劑二、多項(xiàng)選題1.以下哪些是人體必需的微量元素（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘2.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.蔬菜B.水果C.全谷物D.豆類3.以下哪些是合理的飲食原則（）A.食物多樣，谷類為主B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉4.以下哪些是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的內(nèi)容（）A.危害識別B.危害特征描述C.暴露評估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述5.以下哪些是食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)當(dāng)符合的衛(wèi)生要求（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒6.以下哪些是食品添加劑的作用（）A.改善食品品質(zhì)和色、香、味B.延長食品保質(zhì)期C.便于食品加工D.增加食品營養(yǎng)成分7.以下哪些是食物中毒的特點(diǎn)（）A.潛伏期短B.發(fā)病急C.病程短D.有明顯的季節(jié)性8.以下哪些是預(yù)防食物中毒的措施（）A.不吃變質(zhì)、腐爛的食物B.不吃生的或未煮熟的食物C.保持廚房清潔衛(wèi)生D.妥善保存食物三、填空題1.維生素A缺乏可導(dǎo)致_____。2.鐵缺乏可引起_____貧血。3.食品中的有害物質(zhì)主要包括_____、_____、_____等。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在_____的范圍內(nèi)使用。5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即_____，防止事故擴(kuò)大。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行_____制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。7.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動。但是，_____和_____等的食品檢驗(yàn)，不在此限。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是_____執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。四、判斷題（√/×）1.所有的食品添加劑都是有害的。（）2.多吃蔬菜和水果可以預(yù)防心血管疾病。（）3.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的營養(yǎng)成分表是消費(fèi)者了解食品營養(yǎng)成分的重要依據(jù)。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以根據(jù)需要自行添加食品添加劑。（）5.食物中毒都是由細(xì)菌引起的。（）6.食品儲存的溫度和濕度對食品的質(zhì)量沒有影響。（）7.食品廣告中可以宣傳食品具有治療疾病的功效。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。六、案例分析1.患者，男，45歲，因腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐1天入院?；颊咦蛉胀聿秃蟪霈F(xiàn)上述癥狀，伴有發(fā)熱，體溫最高達(dá)38.5℃。查體：T38.2℃，P100次/分，R20次/分，BP120/80mmHg。神志清楚，精神差，腹軟，臍周壓痛，無反跳痛，腸鳴音亢進(jìn)。實(shí)驗(yàn)室檢查：血常規(guī)：WBC12×10?/L，N0.85，L0.15；大便常規(guī)：黃色稀便，鏡檢可見白細(xì)胞、紅細(xì)胞。問題1：該患者最可能的診斷是什么？問題2：請列出該患者的治療原則。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：橙子富含維生素C，其他選項(xiàng)維生素C含量相對較低。2.答案：C解析：維生素不產(chǎn)能，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。3.答案：C解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，大米、面粉、土豆主要提供碳水化合物。4.答案：C解析：燕麥富含膳食纖維，有助于降低膽固醇，動物內(nèi)臟、肥肉膽固醇含量高，巧克力對降低膽固醇作用不大。5.答案：C解析：清蒸能最大程度保留食物營養(yǎng)，油炸、煎烤、紅燒會破壞部分營養(yǎng)。6.答案：D解析：食品添加劑不能隨意添加，應(yīng)遵循相關(guān)原則。7.答案：C解析：超市購買的牛奶有包裝，屬于預(yù)包裝食品，現(xiàn)做蛋糕、散裝餅干、菜市場蔬菜不屬于。8.答案：D解析：食用方法不是必須標(biāo)注內(nèi)容，食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期是必須標(biāo)注的。9.答案：B解析：花生易受黃曲霉毒素污染，大米、白菜、蘋果相對不易受污染。10.答案：C解析：防腐劑用于防腐，著色劑用于著色，甜味劑用于增加甜味，乳化劑用于乳化。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABD解析：鈣是常量元素，鐵、鋅、碘是人體必需微量元素。2.答案：ABCD解析：蔬菜、水果、全谷物、豆類都富含膳食纖維。3.答案：ABCD解析：這些都是合理的飲食原則。4.答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述。5.答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)符合這些衛(wèi)生要求。6.答案：ABC解析：食品添加劑可改善品質(zhì)、延長保質(zhì)期、便于加工，一般不增加營養(yǎng)成分。7.答案：ABCD解析：食物中毒潛伏期短、發(fā)病急、病程短、有季節(jié)性。8.答案：ABCD解析：這些都是預(yù)防食物中毒的措施。三、填空題（答案）1.答案：夜盲癥解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥。2.答案：缺鐵性解析：鐵缺乏可引起缺鐵性貧血。3.答案：生物性有害物質(zhì)、化學(xué)性有害物質(zhì)、物理性有害物質(zhì)解析：食品中的有害物質(zhì)主要包括這三類。4.答案：技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠解析：食品添加劑應(yīng)在此范圍內(nèi)使用。5.答案：采取控制措施解析：食品安全事故發(fā)生后應(yīng)立即采取控制措施。6.答案：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。7.答案：法律另有規(guī)定、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門另有規(guī)定解析：這兩種情況的食品檢驗(yàn)不在資質(zhì)認(rèn)定范圍內(nèi)。8.答案：強(qiáng)制執(zhí)行解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。2.答案：√解析：多吃蔬菜和水果對心血管健康有益。3.答案：√解析：營養(yǎng)成分表是了解食品營養(yǎng)成分的重要依據(jù)。4.答案：×解析：食品添加劑不能自行添加，需按規(guī)定使用。5.答案：×解析：食物中毒還可能由毒素、化學(xué)物質(zhì)等引起。6.答案：×解析：食品儲存溫度和濕度對質(zhì)量有影響。7.答案：×解析：食品廣告不能宣傳治療疾病功效。8.答案：√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品安全負(fù)責(zé)。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食的基本要求包括：①食物多樣，谷類為主；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥杜絕浪