酒類小作坊管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒類小作坊的管理，規(guī)范酒類生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本行政區(qū)域內(nèi)從事酒類生產(chǎn)加工的小作坊（以下簡稱小作坊）。本辦法所稱酒類，是指白酒、黃酒、葡萄酒、果酒、啤酒等發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。（三）基本原則小作坊從事酒類生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)遵守法律法規(guī)，遵循誠實(shí)信用、合法經(jīng)營的原則，保證酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全，接受社會監(jiān)督。二、生產(chǎn)許可管理（一）許可條件1.具有與生產(chǎn)的酒類品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。2.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。3.具有合理的生產(chǎn)工藝流程和布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。4.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。（二）許可申請小作坊應(yīng)當(dāng)向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門提出酒類生產(chǎn)許可申請，并提交下列材料：1.食品生產(chǎn)許可申請書。2.營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。3.食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖。4.食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單。5.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。6.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（三）許可審批縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對申請人提交的申請材料進(jìn)行審查。需要對申請材料的實(shí)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場核查。符合規(guī)定條件的，準(zhǔn)予許可；不符合規(guī)定條件的，不予許可并書面說明理由。（四）許可證管理酒類生產(chǎn)許可證有效期為[X]年。有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，小作坊應(yīng)當(dāng)在許可證有效期屆滿[X]個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在受理延續(xù)申請后，在該生產(chǎn)許可有效期屆滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。三、生產(chǎn)過程管理（一）原料采購與管理1.小作坊應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄酒類原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[X]個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。2.采購的酒類原料應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料生產(chǎn)酒類產(chǎn)品。（二）生產(chǎn)加工過程控制1.小作坊應(yīng)當(dāng)按照保證酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，制定生產(chǎn)操作規(guī)程，明確關(guān)鍵工序和質(zhì)量控制要求，實(shí)施生產(chǎn)過程控制。2.生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.從事酒類生產(chǎn)的人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣、帽。（三）包裝、標(biāo)識管理1.酒類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)清潔、無毒、無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.酒類產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合規(guī)定的酒類產(chǎn)品。（四）貯存與運(yùn)輸管理1.小作坊應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的貯存場所，保持貯存場所清潔、通風(fēng)良好，防止酒類產(chǎn)品受到污染。2.酒類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味或者有腐蝕性的物品混放。3.運(yùn)輸酒類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用清潔、無毒、無害的運(yùn)輸工具，保持運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等條件適宜，防止酒類產(chǎn)品變質(zhì)、損壞。四、質(zhì)量安全管理（一）出廠檢驗(yàn)1.小作坊應(yīng)當(dāng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度，對出廠的酒類產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并如實(shí)記錄酒類產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[X]個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。2.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。小作坊不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，可以委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（二）食品安全自查1.小作坊應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，消除隱患。2.自查記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于[X]年。（三）不合格產(chǎn)品管理1.小作坊發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的酒類產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的酒類產(chǎn)品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。2.對召回的酒類產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。五、人員管理（一）健康管理1.小作坊從事酒類生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓(xùn)教育1.小作坊應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于[X]年。六、監(jiān)督管理（一）日常監(jiān)督檢查1.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對本行政區(qū)域內(nèi)的酒類小作坊進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查內(nèi)容包括許可條件保持情況、生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量安全管理、人員管理等方面。2.食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)監(jiān)督檢查情況，對小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行分類分級管理，實(shí)施差異化監(jiān)管。（二）抽樣檢驗(yàn)1.食品藥品監(jiān)督管理部門可以對酒類小作坊生產(chǎn)的酒類產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。2.小作坊應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門的抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供樣品和相關(guān)資料。（三）違法行為查處1.食品