2025年?duì)I養(yǎng)師考試模擬試卷：基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)操同步測(cè)評(píng)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫(xiě)在題號(hào)后的括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是：A.鈣B.鉀C.磷D.氯2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.淀粉類(lèi)食物B.植物油C.瘦肉D.糖果3.維生素D的主要生理功能是：A.參與構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞B.幫助體內(nèi)鈣磷吸收C.促進(jìn)鐵的吸收D.維持皮膚健康4.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏最容易導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.膳食纖維的主要功能不包括：A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低血糖反應(yīng)D.吸收有害物質(zhì)6.評(píng)估一個(gè)地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法是：A.24小時(shí)膳食回顧法B.尿液成分分析C.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問(wèn)卷調(diào)查D.食物頻率問(wèn)卷7.下列哪種疾病與肥胖關(guān)系最為密切？A.貧血B.糖尿病C.呼吸系統(tǒng)疾病D.甲狀腺功能亢進(jìn)8.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)食物的總量約為：A.150克B.200克C.250克D.300克9.評(píng)價(jià)一個(gè)膳食模式是否健康，通常不會(huì)考慮的因素是：A.能量密度B.食物多樣性C.營(yíng)養(yǎng)素密度D.食品加工方式10.特殊人群是指：A.所有嬰幼兒B.孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒、老年人等C.所有學(xué)生D.所有運(yùn)動(dòng)員11.食物交換份法主要適用于：A.所有人群的膳食管理B.糖尿病患者的個(gè)體化膳食指導(dǎo)C.體重管理人群的能量控制D.營(yíng)養(yǎng)不良患者的能量補(bǔ)充12.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究的核心方法是：A.實(shí)驗(yàn)研究B.臨床研究C.隊(duì)列研究D.橫斷面研究13.下列關(guān)于孕期營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是：A.孕早期葉酸攝入不足可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形B.孕中晚期能量需求會(huì)顯著增加C.孕期應(yīng)避免任何形式的加糖飲料D.孕婦體重增長(zhǎng)過(guò)多會(huì)增加妊娠期高血壓的風(fēng)險(xiǎn)14.適合1歲以?xún)?nèi)嬰兒的輔食添加原則不包括：A.從單一食物開(kāi)始，逐漸增加種類(lèi)B.由細(xì)到粗，由稀到稠C.一次添加多種食物以促進(jìn)耐受D.盡早引入調(diào)味品15.以下哪項(xiàng)不屬于老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.鈣缺乏性骨質(zhì)疏松C.維生素B12缺乏D.微量元素?cái)z入過(guò)剩16.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，通常優(yōu)先保證：A.高碳水化合物攝入B.高蛋白質(zhì)攝入C.高脂肪攝入D.高膳食纖維攝入17.營(yíng)養(yǎng)不良的診斷依據(jù)通常不包括：A.體重指數(shù)（BMI）B.營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.血清白蛋白水平D.個(gè)人飲食偏好18.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)是：A.血壓B.體重、身高、頭圍C.腰圍D.心率19.營(yíng)養(yǎng)教育的主要目的是：A.推廣特定保健品B.提高目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)C.限制不健康食品的生產(chǎn)D.替代臨床營(yíng)養(yǎng)治療20.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填寫(xiě)在題號(hào)后的括號(hào)內(nèi)）1.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。（）2.所有的碳水化合物都是健康的。（）3.脂肪是人體內(nèi)重要的能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)。（）4.微量元素雖然需要量少，但缺乏或過(guò)量都會(huì)影響健康。（）5.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（）6.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是了解居民營(yíng)養(yǎng)狀況和膳食結(jié)構(gòu)的重要手段。（）7.任何形式的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)都需要在專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行。（）8.孕婦和乳母對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量都顯著高于非孕非乳期婦女。（）9.嬰幼兒輔食添加應(yīng)注重食物的口味，可以添加各種調(diào)味品。（）10.老年人消化功能減退，應(yīng)避免攝入高纖維食物。（）11.慢性病患者的營(yíng)養(yǎng)管理主要是通過(guò)藥物治療。（）12.營(yíng)養(yǎng)不良只發(fā)生在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)。（）13.體重指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)個(gè)體胖瘦的常用指標(biāo)。（）14.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及是提高公眾健康水平的重要途徑。（）15.食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康密切相關(guān)。（）三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述鈣和鐵在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題。3.簡(jiǎn)述制定個(gè)體化膳食計(jì)劃的基本原則。4.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查的主要目的和方法。5.簡(jiǎn)述老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的原因及預(yù)防措施。四、案例分析題某女性，28歲，已婚未育，職業(yè)辦公室文員，身高165厘米，體重70公斤，長(zhǎng)期工作壓力大，生活不規(guī)律，日常飲食以快餐和外賣(mài)為主，很少進(jìn)行體育鍛煉。請(qǐng)分析該女士可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。五、方案設(shè)計(jì)題設(shè)計(jì)一份適合孕中期（孕周14-27周）孕婦的平衡膳食餐單，要求包含一日三餐兩點(diǎn)，并說(shuō)明設(shè)計(jì)理由。試卷答案一、選擇題1.B解析：鉀是人體內(nèi)含量最多的陽(yáng)離子，存在于細(xì)胞內(nèi)液中。2.C解析：瘦肉（動(dòng)物性食物）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有人體必需的所有氨基酸。3.B解析：維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收，維持骨骼健康。4.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病。5.A解析：膳食纖維不能提供能量。6.D解析：食物頻率問(wèn)卷是評(píng)估一段時(shí)間內(nèi)食物攝入頻率和量的常用方法，適用于人群營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估。7.B解析：肥胖是2型糖尿病的重要危險(xiǎn)因素。8.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)總量約為300克。9.A解析：評(píng)價(jià)膳食健康主要關(guān)注食物多樣性、營(yíng)養(yǎng)素均衡、適量、安全等，能量密度只是其中一個(gè)方面，并非首要考慮因素。10.B解析：特殊人群指生理或病理狀態(tài)特殊，營(yíng)養(yǎng)需求與普通人不同的群體。11.C解析：食物交換份法主要適用于需要控制能量攝入和營(yíng)養(yǎng)素均衡的人群，特別是進(jìn)行體重管理的人。12.C解析：隊(duì)列研究和橫斷面研究是營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)常用的研究方法。13.C解析：輔食添加應(yīng)從單一食物開(kāi)始，觀察嬰兒反應(yīng)，避免同時(shí)添加多種食物，以免引起過(guò)敏。14.C解析：輔食添加應(yīng)避免過(guò)早、過(guò)多添加調(diào)味品，以培養(yǎng)嬰兒清淡口味。15.D解析：老年人常見(jiàn)的是微量元素缺乏，而非攝入過(guò)剩。16.B解析：COPD患者能量消耗大，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良，應(yīng)優(yōu)先保證蛋白質(zhì)攝入。17.D解析：營(yíng)養(yǎng)不良的診斷依據(jù)包括體格測(cè)量、生化指標(biāo)、膳食評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等客觀指標(biāo)，個(gè)人飲食偏好不是診斷依據(jù)。18.B解析：體重、身高、頭圍是評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的核心指標(biāo)。19.B解析：營(yíng)養(yǎng)教育的目的是提高人群營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)，使其能夠獲取、理解、應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)與健康信息，做出健康的飲食選擇。20.C解析：蒸煮是較溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的維生素。二、判斷題1.正確解析：水約占人體體重的60-70%。2.錯(cuò)誤解析：精制碳水化合物（如添加糖）攝入過(guò)多不利于健康。3.正確解析：脂肪是高能量物質(zhì)，是人體重要的能量?jī)?chǔ)備。4.正確解析：微量元素缺乏或過(guò)量都會(huì)干擾生理功能，影響健康。5.正確解析：膳食纖維吸水膨脹，增加飽腹感，有助于控制總能量攝入。6.正確解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是了解居民營(yíng)養(yǎng)狀況、膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題等的重要手段。7.正確解析：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)需要專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，以確保安全和有效。8.正確解析：孕中和孕晚期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育、母體組織增長(zhǎng)及乳房發(fā)育等需要增加能量和營(yíng)養(yǎng)素。9.錯(cuò)誤解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)清淡，避免過(guò)早添加調(diào)味品。10.錯(cuò)誤解析：老年人適量攝入膳食纖維有助于腸道健康，應(yīng)鼓勵(lì)攝入，但需注意選擇易消化纖維。11.錯(cuò)誤解析：慢性病營(yíng)養(yǎng)管理以膳食干預(yù)為主，藥物治療是輔助手段。12.錯(cuò)誤解析：營(yíng)養(yǎng)不良可能發(fā)生在任何社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的人群中。13.正確解析：BMI是常用的評(píng)估個(gè)體胖瘦的指標(biāo)。14.正確解析：普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有助于提高公眾健康水平。15.正確解析：食品安全問(wèn)題會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體健康。三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述鈣和鐵在人體內(nèi)的主要生理功能。答：鈣是人體內(nèi)最豐富的礦物質(zhì)，主要功能包括：構(gòu)成骨骼和牙齒；參與神經(jīng)肌肉興奮性；參與血液凝固；作為多種酶的激活劑。鐵是合成血紅蛋白和肌紅蛋白的必需元素，主要功能是運(yùn)輸氧氣（血紅蛋白）和參與氧化還原反應(yīng)（肌紅蛋白、細(xì)胞色素等）。2.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題。答：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩主要指能量或某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多，可能導(dǎo)致肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加。營(yíng)養(yǎng)不良包括能量和蛋白質(zhì)缺乏（如消瘦、發(fā)育遲緩、免疫力低下）以及微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏（如貧血、夜盲癥、骨質(zhì)疏松等）。3.簡(jiǎn)述制定個(gè)體化膳食計(jì)劃的基本原則。答：制定個(gè)體化膳食計(jì)劃的基本原則包括：評(píng)估個(gè)體需求（年齡、性別、生理狀況、活動(dòng)水平、健康狀況等）；考慮個(gè)體偏好和飲食習(xí)慣；保證膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，符合膳食指南建議；提供合適量化的能量和營(yíng)養(yǎng)素；必要時(shí)進(jìn)行食物交換或補(bǔ)充；方案具有可行性和可持續(xù)性。4.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查的主要目的和方法。答：膳食調(diào)查的主要目的是了解特定人群的膳食攝入狀況、營(yíng)養(yǎng)狀況及存在的問(wèn)題，為制定營(yíng)養(yǎng)政策、干預(yù)措施和膳食指南提供依據(jù)。常用方法包括：膳食回顧法（24小時(shí)回顧、膳食記錄法、食物頻率問(wèn)卷）、稱(chēng)重記賬法、化學(xué)分析法等。5.簡(jiǎn)述老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的原因及預(yù)防措施。答：老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題主要是營(yíng)養(yǎng)不良（包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良和微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏），原因包括：食欲下降、消化吸收功能減退、慢性疾病影響、社交活動(dòng)減少、獨(dú)居或經(jīng)濟(jì)困難、藥物副作用等。預(yù)防措施包括：保證充足能量攝入，選擇易消化食物；保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入；重視鈣、維生素D、B族維生素、鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充；鼓勵(lì)少量多餐；提供營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)服務(wù)；改善烹飪方法。四、案例分析題某女性，28歲，已婚未育，職業(yè)辦公室文員，身高165厘米，體重70公斤，長(zhǎng)期工作壓力大，生活不規(guī)律，日常飲食以快餐和外賣(mài)為主，很少進(jìn)行體育鍛煉。請(qǐng)分析該女士可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。答：該女士可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：1.能量攝入可能過(guò)高或營(yíng)養(yǎng)素密度低：快餐和外賣(mài)通常高能量、高脂肪、高鈉，但維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量可能不足。2.營(yíng)養(yǎng)不均衡：可能存在蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素D、B族維生素等攝入不足的風(fēng)險(xiǎn)。3.缺乏膳食纖維：快餐和精加工食品纖維含量低，可能導(dǎo)致便秘等問(wèn)題。4.運(yùn)動(dòng)量不足：進(jìn)一步加劇能量過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議：1.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加全谷物、蔬菜、水果、豆類(lèi)、奶制品的攝入，減少高脂肪、高糖、高鈉食品。2.選擇健康食物：盡量選擇新鮮、天然的食材，自己烹飪或選擇營(yíng)養(yǎng)更均衡的快餐選項(xiàng)。3.均衡搭配三餐：保證早餐質(zhì)量，午餐營(yíng)養(yǎng)均衡，晚餐適量清淡。4.補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素：考慮適當(dāng)補(bǔ)充復(fù)合維生素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑（如有需要，建議咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)人士）。5.規(guī)律作息：保證充足睡眠，有助于調(diào)節(jié)食欲和代謝。6.增加身體活動(dòng)：逐步增加體育鍛煉，如每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)。五、方案設(shè)計(jì)題設(shè)計(jì)一份適合孕中期（孕周14-27周）孕婦的平衡膳食餐單，要求包含一日三餐兩點(diǎn)，并說(shuō)明設(shè)計(jì)理由。答：早餐：*全麥面包2片*煮雞蛋1個(gè)*低脂牛奶200毫升*水煮蘋(píng)果半個(gè)午餐：*雜糧飯（大米、小米、燕麥）*清蒸鱸魚(yú)100克*蒜蓉西蘭花200克*蠔油生菜150克加餐：*酸奶150克*堅(jiān)果（核桃、杏仁）一小把（約10克）晚餐：*蕎麥面條100克*番茄炒雞胸肉100克*蠔油菠菜150克*紫菜蛋花湯1小碗設(shè)計(jì)理由：1.能量充足：主食選擇全谷物（全麥面包、雜糧飯、蕎麥面），提供復(fù)合碳水化合物和膳食纖維；搭配適量的魚(yú)、肉、蛋類(lèi)，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.營(yíng)養(yǎng)素均衡：*葉酸：早餐雞蛋和全麥面包提供。