2025年?duì)I養(yǎng)師鑒定考試沖刺試卷：知識(shí)點(diǎn)強(qiáng)化訓(xùn)練，助你通關(guān)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.人體內(nèi)含量最多的常量元素是？2.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的氨基酸？3.人體每日所需能量的主要來源是？4.能夠提供能量的營養(yǎng)素有幾種？5.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？6.維生素C的主要功能是？7.人體缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病？8.下列哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？9.膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？10.以下哪種烹調(diào)方式最能保留食物中的維生素？11.評價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的首要指標(biāo)是？12.下列哪種疾病與肥胖密切相關(guān)？13.營養(yǎng)性貧血最常見的類型是？14.孕婦在孕期哪個(gè)階段對鐵的需求量最高？15.以下哪種喂養(yǎng)方式最適合6個(gè)月以下的嬰兒？16.便秘患者應(yīng)該多攝入哪種食物？17.下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起的？18.人類賴以生存的“生命之河”是指？19.以下哪種食品添加劑屬于著色劑？20.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分是？21.保健食品不能聲稱？22.下列哪種食物容易受到黃曲霉污染？23.高血壓患者應(yīng)該限制攝入哪種調(diào)味品？24.以下哪種運(yùn)動(dòng)方式有助于控制體重？25.營養(yǎng)過剩的主要危害是？26.中國居民膳食指南的核心原則是？27.以下哪種飲品富含鈣？28.人體最大的消化器官是？29.下列哪種消化酶能夠分解蛋白質(zhì)？30.腸道菌群失調(diào)可能導(dǎo)致哪種健康問題？二、判斷題1.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。2.所有脂肪都是不健康的。3.碳水化合物是人體主要的能量來源。4.蛋白質(zhì)可以提供能量，但不是主要來源。5.維生素不需要攝入，人體可以自行合成所有維生素。6.微量元素雖然需要量少，但同樣重要。7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。8.均衡膳食就是指各種食物吃得一樣多。9.營養(yǎng)不良只發(fā)生在發(fā)展中國家。10.超重比肥胖更嚴(yán)重。11.營養(yǎng)性貧血是指由于營養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的貧血。12.嬰幼兒期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要充足的營養(yǎng)。13.老年人消化功能下降，應(yīng)減少食量。14.食品安全是指食品不會(huì)對人體造成危害。15.保健食品可以治療疾病。16.食品添加劑對人體健康有害。17.黃曲霉素是一種強(qiáng)致癌物。18.高鹽飲食會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。19.運(yùn)動(dòng)可以幫助控制體重，但不需要控制飲食。20.營養(yǎng)與疾病沒有直接關(guān)系。三、填空題1.人體所需的七種必需氨基酸分別是：________、________、________、________、________、________、________。2.人體所需的常量元素有：________、________、________、________、________、________、________。3.人體所需的微量元素有：________、________、________、________、________、________、________、________、________、________。4.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物________克。5.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜________克，水果________克。6.中國居民膳食指南建議每周攝入魚、禽、肉、蛋________次。7.中國居民膳食指南建議每天攝入奶及奶制品________克，大豆及制品________克。8.中國居民膳食指南建議適量吃魚、禽、肉、蛋，少吃_______、_______和_______。9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)“GB2760”是指_______。10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括：能量、蛋白質(zhì)、________、________、鈉。11.保健食品的標(biāo)識(shí)是_______。12.營養(yǎng)不良包括_______、_______和_______。13.營養(yǎng)性貧血包括_______、_______和_______。14.腸道菌群失調(diào)可能導(dǎo)致_______、_______和_______等問題。15.食物中毒的預(yù)防措施包括_______、_______和_______。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述預(yù)防食物中毒的主要措施。4.簡述中國居民膳食指南的四大原則。五、論述題試述均衡膳食對維持人體健康的重要性，并說明如何踐行均衡膳食。試卷答案一、選擇題1.C解析：人體內(nèi)含量最多的常量元素是氧元素。2.B解析：人體必需的氨基酸包括九種，分別是苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、組氨酸，題中選項(xiàng)B（假設(shè)為纈氨酸）屬于必需氨基酸。3.C解析：人體每日所需能量的主要來源是碳水化合物。4.B解析：能夠提供能量的營養(yǎng)素有三種，即碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。5.D解析：蛋類、奶類、瘦肉、魚類等食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。6.B解析：維生素C的主要功能是抗氧化。7.B解析：人體缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病。8.D解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，對骨骼健康至關(guān)重要。9.25-35解析：膳食指南推薦成年人每天攝入25-35克大豆及制品。10.A解析：蒸、煮等烹調(diào)方式最能保留食物中的維生素。11.B解析：評價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)是營養(yǎng)素的含量和比例。12.B解析：肥胖會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗，增加患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。13.A解析：營養(yǎng)性貧血最常見的類型是缺鐵性貧血。14.B解析：孕婦在孕期孕中期對鐵的需求量最高。15.B解析：純母乳喂養(yǎng)最適合6個(gè)月以下的嬰兒。16.C解析：便秘患者應(yīng)該多攝入富含膳食纖維的食物。17.A解析：佝僂病是由于缺乏維生素D引起的。18.A解析：血液是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，被稱為“生命之河”。19.C解析：檸檬黃屬于著色劑。20.A解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。21.D解析：保健食品不能聲稱預(yù)防疾病。22.C解析：花生、玉米等食物容易受到黃曲霉污染。23.B解析：高血壓患者應(yīng)該限制攝入醬油。24.A解析：慢跑有助于控制體重。25.B解析：營養(yǎng)過剩的主要危害是肥胖。26.C解析：中國居民膳食指南的核心原則是食物多樣，谷類為主。27.B解析：牛奶富含鈣。28.A解析：小腸是人體最大的消化器官。29.A解析：胃蛋白酶能夠分解蛋白質(zhì)。30.B解析：腸道菌群失調(diào)可能導(dǎo)致免疫力下降。二、判斷題1.A2.B解析：脂肪也分為飽和脂肪和不飽和脂肪，不飽和脂肪是健康的脂肪。3.A4.A5.B解析：人體不能自行合成所有維生素，例如維生素C和B族維生素。6.A7.A8.B解析：均衡膳食是指各種食物攝入量適宜，而不是一樣多。9.B解析：營養(yǎng)不良發(fā)生在發(fā)展中國家和發(fā)達(dá)國家。10.B解析：肥胖比超重更嚴(yán)重。11.A12.A13.B解析：老年人消化功能下降，應(yīng)保證營養(yǎng)攝入充足。14.A15.B解析：保健食品不能治療疾病。16.B解析：合法合規(guī)使用的食品添加劑對人體健康無害。17.A18.A19.B解析：控制體重需要結(jié)合運(yùn)動(dòng)和飲食控制。20.B解析：營養(yǎng)與疾病有直接關(guān)系。三、填空題1.苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸2.氧、碳、氫、氮、磷、硫、鈣3.鐵、鋅、銅、碘、硒、錳、鉻、鈷、氟、鎳4.250-4005.300-500、200-3506.127.300-500、25-358.肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)10.脂肪、碳水化合物11.特殊食品標(biāo)志12.營養(yǎng)不良、營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)失調(diào)13.缺鐵性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、地中海貧血14.免疫力下降、消化不良、代謝紊亂15.食品采購要新鮮、食品儲(chǔ)存要得當(dāng)、食品加工要規(guī)范四、簡答題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括：構(gòu)成人體組織器官的基本物質(zhì)、維持機(jī)體正常的生理功能、參與物質(zhì)運(yùn)輸、提供能量等。2.膳食纖維的主要功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩葡萄糖吸收，穩(wěn)定血糖；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；吸水膨脹，增加飽腹感，有助于控制體重。3.預(yù)防食物中毒的主要措施包括：食品采購要新鮮，不購買過期變質(zhì)的食物；食品儲(chǔ)存要得當(dāng)，生熟分開，低溫儲(chǔ)存；食品加工要規(guī)范，徹底煮熟食物，避免生食；養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手，生熟分開處理食物。4.中國居民膳食指南的四大原則是：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、肉、蛋；少鹽少油，控糖限酒。五、論述題均衡膳食是指按照人體生理需求，合理搭配各種食物，攝入種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素。均衡膳食對維持人體健康至關(guān)重要，因?yàn)樗侨梭w獲取所需營養(yǎng)素、維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長發(fā)育、預(yù)防疾病的基礎(chǔ)。踐行均衡膳食可以從以下幾個(gè)方面入手：1.食物多樣化：攝入各種食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，以保證攝入各種營養(yǎng)素。2.谷類為主：谷類是碳水化合物的主要來源，應(yīng)占膳食的主體，同時(shí)搭