公共營養(yǎng)師二級考試真題解析與2025年深度預測卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝取？A.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.葡萄糖2.人體每日所需能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.豆類C.油脂D.糖果4.兒童生長發(fā)育時期，哪種營養(yǎng)素缺乏會導致生長遲緩、發(fā)育不良？A.維生素AB.維生素DC.鋅D.鐵5.成年男性每日推薦攝入的食鹽量一般不超過？A.2克B.5克C.8克D.10克6.下列哪種烹調(diào)方法最能保留蔬菜中的維生素？A.煮B.炒C.烤D.炸7.評價居民營養(yǎng)狀況常用的指標不包括？A.體質(zhì)指數(shù)（BMI）B.血壓C.身高D.皮褶厚度8.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血脂C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定9.下列哪種食物是富含鐵的良好來源？A.大米B.面粉C.紅肉D.水果10.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E11.膳食調(diào)查中，常用的膳食記錄方法不包括？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.飲食日記法D.標準餐法12.營養(yǎng)缺乏病是指由于哪種原因?qū)е碌募膊?？A.營養(yǎng)過剩B.營養(yǎng)不足C.營養(yǎng)不均衡D.營養(yǎng)過度13.下列哪種食物是富含鈣的良好來源？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.油脂14.人體內(nèi)水的主要來源是？A.食物B.飲料C.代謝水D.以上都是15.下列哪種疾病與營養(yǎng)因素密切相關(guān)？A.肺炎B.糖尿病C.乙肝D.腦膜炎16.中國居民膳食指南推薦的食物種類不包括？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.動物性食物類D.精制糖類17.下列哪種烹調(diào)油是不飽和脂肪酸的良好來源？A.菜籽油B.花生油C.豬油D.牛油18.評價兒童生長發(fā)育狀況常用的指標不包括？A.體重B.身高C.頭圍D.血壓19.下列哪種食物是富含維生素C的良好來源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類20.膳食纖維的主要來源是？A.谷物B.蔬菜C.水果D.以上都是21.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素B1222.下列哪種食物是富含鋅的良好來源？A.粗糧B.豆類C.紅肉D.水果23.營養(yǎng)教育的主要目的是？A.提高居民營養(yǎng)意識B.促進居民健康生活方式C.推廣營養(yǎng)強化食品D.以上都是24.下列哪種烹調(diào)方法最容易導致營養(yǎng)素損失？A.蒸B.煮C.炒D.炸25.評價營養(yǎng)狀況的常用方法不包括？A.膳食調(diào)查B.體格測量C.實驗室檢查D.精神狀態(tài)評估26.下列哪種食物是富含硒的良好來源？A.海產(chǎn)品B.谷物C.蔬菜D.水果27.人體每日所需的水分主要來源于？A.食物中的水分B.飲料中的水分C.代謝水D.以上都是28.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致腳氣??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D29.膳食纖維的主要作用不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血脂C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定30.下列哪種食物是富含碘的良好來源？A.海產(chǎn)品B.谷物C.蔬菜D.水果31.營養(yǎng)干預的主要目的是？A.改善營養(yǎng)狀況B.預防營養(yǎng)缺乏病C.治療營養(yǎng)相關(guān)疾病D.以上都是32.下列哪種烹調(diào)方法最能減少蔬菜中的營養(yǎng)素損失？A.煮B.炒C.烤D.炸33.評價兒童生長發(fā)育狀況常用的方法不包括？A.身高體重測量B.體重身高指數(shù)（WHI）C.營養(yǎng)不良篩查D.實驗室檢查34.下列哪種維生素是水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素C35.膳食調(diào)查中，常用的膳食回顧方法不包括？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.飲食日記法D.膳食記賬法36.下列哪種食物是富含鈣的良好來源？A.谷物B.豆制品C.水果D.油脂37.人體內(nèi)水的主要排泄途徑是？A.呼吸B.尿液C.皮膚D.以上都是38.下列哪種疾病與肥胖密切相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.冠心病D.以上都是39.膳食纖維的主要作用不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血脂C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定40.下列哪種食物是富含鐵的良好來源？A.大米B.面粉C.紅肉D.水果二、多項選擇題（每題2分，共30分）41.下列哪些是人體必需的氨基酸？A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.谷氨酸42.下列哪些食物是富含維生素C的良好來源？A.西紅柿B.柑橘C.黃瓜D.蘋果43.下列哪些是膳食纖維的主要來源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類44.下列哪些是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C45.評價營養(yǎng)狀況的常用指標包括？A.體質(zhì)指數(shù)（BMI）B.血紅蛋白C.身高D.皮膚彈性46.營養(yǎng)教育的主要方法包括？A.講座B.宣傳冊C.媒體宣傳D.個案咨詢47.下列哪些是營養(yǎng)缺乏病的常見表現(xiàn)？A.消瘦B.貧血C.發(fā)育遲緩D.免疫力下降48.下列哪些是膳食調(diào)查的常用方法？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.飲食日記法D.膳食記賬法49.下列哪些是影響營養(yǎng)狀況的因素？A.飲食因素B.疾病因素C.環(huán)境因素D.社會經(jīng)濟因素50.下列哪些是營養(yǎng)干預的常用方法？A.營養(yǎng)教育B.營養(yǎng)補充C.膳食調(diào)整D.疾病治療三、簡答題（每題5分，共30分）51.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。52.簡述膳食纖維的生理功能。53.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點。54.簡述營養(yǎng)教育的意義。55.簡述營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系。56.簡述公共營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)工作中的作用。四、論述題（每題10分，共20分）57.論述平衡膳食的原則。58.論述公共營養(yǎng)師在食品安全工作中的作用。試卷答案一、單項選擇題1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.B8.C9.C10.A11.D12.B13.C14.D15.B16.D17.A18.D19.C20.D21.A22.C23.D24.D25.D26.A27.D28.B29.C30.A31.D32.B33.D34.D35.B36.B37.D38.D39.C40.C二、多項選擇題41.ABC42.AB43.ABC44.ABC45.ABC46.ABCD47.ABCD48.ABCD49.ABCD50.ABCD三、簡答題51.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成人體組織器官的基本物質(zhì)；參與構(gòu)成各種酶、激素和維生素；維持機體正常的生命活動；提供能量。52.膳食纖維的生理功能：促進腸道蠕動，預防便秘；延緩葡萄糖和脂質(zhì)的吸收；降低血脂和血糖；吸附腸道有害物質(zhì)，預防腸癌。53.膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點：*24小時膳食回顧法：優(yōu)點是簡單易行，適用于大規(guī)模調(diào)查；缺點是回憶可能不準確，受主觀因素影響較大。*食物頻率法：優(yōu)點是可反映長期膳食攝入模式，適用于流行病學研究；缺點是需要較長時間填寫，回收率可能較低。*飲食日記法：優(yōu)點是可詳細記錄膳食攝入情況，準確性較高；缺點是費時費力，適用于小范圍調(diào)查。*膳食記賬法：優(yōu)點是可精確記錄膳食攝入量，適用于家庭或個人；缺點是操作復雜，適用于特定人群。54.營養(yǎng)教育的意義：提高居民營養(yǎng)意識和健康素養(yǎng)；促進居民養(yǎng)成平衡膳食、科學食養(yǎng)的良好習慣；預防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)相關(guān)疾病；提高居民健康水平和生活質(zhì)量。55.營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系：營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)缺乏都與慢性病的發(fā)生發(fā)展密切相關(guān)。例如，高脂肪、高糖、高鹽的膳食會增加肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性病的風險；而維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素缺乏也會增加某些慢性病的風險。56.公共營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)工作中的作用：開展營養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測；制定和實施社區(qū)營養(yǎng)干預計劃；開展營養(yǎng)教育和健康促進活動；提供營養(yǎng)咨詢和指導；參與食品安全和衛(wèi)生監(jiān)督。四、論述題57.平衡膳食的原則：*食物多樣化：攝入多種多樣的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物類、豆類及其制品、奶類及其制品等，以獲取全面的營養(yǎng)素。*營養(yǎng)素適量：攝入的各種營養(yǎng)素要滿足人體生理需要，既不能缺乏，也不能過量。*能量平衡：攝入的能量要等于消耗的能量，以維持體重的穩(wěn)定。*三餐合理：合理安排三餐，早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少，并保證食物的多樣性。*科學烹飪：采用健康的烹飪方法，如蒸、煮、燉、拌等，減少煎、炸、烤等高溫烹飪方法的使用，以減少營養(yǎng)素的損失和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。58.公共營養(yǎng)師在食品安全工作中的作用：*參與食品安全風險評估：利用營養(yǎng)學知識，評估食品中潛在的