ICS67.140.10

X55

DB3302

浙江省寧波市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3302/T001—2018

代替DB3302/T001.1～4—2012

名優(yōu)綠茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

2018-06-21發(fā)布2018-06-21實(shí)施

寧波市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB3302/T001—2018

前??言

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)代替DB3302/TOO1.1～4—2012《名優(yōu)綠茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，與DB3302/TOO1.1～4—2012

相比，除編輯性修改外主要技術(shù)變化如下：

——?jiǎng)h除部分術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)第3章，2012版第1部分和第3部分：第3章）；

——修改茶樹(shù)苗木質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和包裝運(yùn)輸（見(jiàn)4.3，2012版第1部分：第6、

7、8、9章）；

——?jiǎng)h除養(yǎng)冠、開(kāi)采（見(jiàn)2012版第2部分:6.2.6）；

——?jiǎng)h除允許使用肥料附錄（2012版第2部分：附錄A）；

——?jiǎng)h除生理保護(hù)，修改為水分管理和凍害防治（見(jiàn)第9、10章，2012版第3部分：第8章）；

——修改病蟲(chóng)草害的化學(xué)防治（見(jiàn)11.4，2012版第2部分：9.4）

——修改茶園主要病蟲(chóng)害的化學(xué)防治（見(jiàn)資料性附錄A，2012版第2部分：附錄B）；

——修改加工環(huán)境與設(shè)備（見(jiàn)12.1，2012版第3部分：第4章）；

——修改機(jī)制工藝中機(jī)械造型和技術(shù)參數(shù)作為資料性附錄C，完善技術(shù)參數(shù)（見(jiàn)附錄C,2012版第3

部分:7.2）；

——?jiǎng)h除機(jī)制工藝中操作要領(lǐng)（見(jiàn)2012版第3部分：7.3）；

——調(diào)整鮮葉采摘質(zhì)量要求到資料性附錄D（見(jiàn)附錄D：D.2.2，2012版第3部分：第5章）；

——調(diào)整品質(zhì)特征作為資料性附錄（見(jiàn)附錄D,2012版第4部分：質(zhì)量等級(jí)）；

——增加栽培技術(shù)模式圖（見(jiàn)附錄B）。

本標(biāo)準(zhǔn)由寧波市林業(yè)局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由寧波市林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：寧波市林特科技推廣中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王開(kāi)榮、韓震、吳穎、李明、王禮中、姜艷華、宋曉。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替的版本發(fā)布情況為：

——DB3302/T001.1～4—1992；

——DB3302/T001.1～4—2000；

——DB3302/T001.1～4—2006。

I

DB3302/T001—2018

名優(yōu)綠茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了名優(yōu)綠茶的術(shù)語(yǔ)和定義、茶樹(shù)苗木、園地建設(shè)、茶苗定植、樹(shù)冠培育、土壤管理、生

理保護(hù)、病蟲(chóng)草害綜合防治、加工環(huán)境與設(shè)備、鮮葉采摘、鮮葉處理、機(jī)制工藝、手制工藝、封裝、品

質(zhì)特征。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于寧波市區(qū)域名優(yōu)綠茶的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

GB11767茶樹(shù)種苗

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

NY/T227微生物肥料

NY/T5018茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY5020無(wú)公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件

3術(shù)語(yǔ)與定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

立體采摘茶園

樹(shù)冠垂直方向具有一定的采摘深度、水平方向具有一定幅度和分枝密度、以同一級(jí)分枝為主要生產(chǎn)

枝、春季采摘名優(yōu)綠茶原料為目標(biāo)的茶園。

3.2

輔炒

機(jī)制扁茶在輝鍋至九成干時(shí)，用手工輔助在鍋中用抓、磨等手法促進(jìn)茶葉扁平、光滑、挺直的過(guò)程。

3.3

小鍋

蟠曲茶加工中，茶葉在曲毫機(jī)中依靠機(jī)械力、熱力作用，使茶葉向上擠壓、蟠卷彎曲的工藝。

3.4

大鍋

蟠曲茶加工中，茶葉在曲毫機(jī)中依靠機(jī)械力、熱力作用，使茶葉進(jìn)一步卷緊、蟠卷變曲的工藝。

3.5

提香

1

DB3302/T001—2018

利用高溫的作用，使接近干燥茶葉迅速散失余下水分，通過(guò)熱反應(yīng)改善茶葉香氣等內(nèi)在品質(zhì)的過(guò)程。

4茶樹(shù)苗木

4.1扦插育苗

4.1.1采穗園

4.1.1.1采穗園品種應(yīng)是無(wú)性系原種園或直接從原種園引進(jìn)的一、二級(jí)良種；樹(shù)體生長(zhǎng)健壯，無(wú)危險(xiǎn)

性病蟲(chóng)害。

4.1.1.2采穗園肥培水平應(yīng)高于常規(guī)生產(chǎn)茶園，必須重施基肥。每畝（1畝≈667m2，下同）施菜餅肥

或相應(yīng)肥力的商品有機(jī)肥150kg～200kg，配施相應(yīng)追肥，同時(shí)注意磷鉀肥的配施。

4.1.1.3養(yǎng)穗前必須修剪，方法因樹(shù)制宜。修剪時(shí)間：夏插在春茶前，秋插在春茶后。

4.1.2苗床

4.1.2.1應(yīng)選擇水源充足、地下水位在60cm以下、排灌便利、土壤結(jié)構(gòu)良好的酸性或微酸性黃紅壤山

地或水稻田，忌用茶、麻、花生、蔬菜、甘薯等前作地和燃焦、燒炭跡地。

4.1.2.2苗畦標(biāo)準(zhǔn)：高15cm～20cm，寬110cm～120cm，長(zhǎng)度10m～20m，畦間溝寬25cm～35cm。

4.1.2.3苗床地要深翻30cm以上，深翻前半個(gè)月每畝施菜餅或相應(yīng)肥力的商品有機(jī)肥150kg～250kg。

4.1.2.4苗床鋪上經(jīng)過(guò)篩分后的黃泥心土，整平壓實(shí)后達(dá)2cm～4cm。

4.1.3采穗

4.1.3.1采穗莖枝應(yīng)呈棕紅色或黃綠色、半木質(zhì)化，莖粗2.5mm～5mm，腋芽飽滿(mǎn)，葉片完整，無(wú)病蟲(chóng)

危害的當(dāng)季成熟枝條。

4.1.3.2木質(zhì)化程度不高的穗枝在采穗前7天～10天摘除頂芽。

4.1.3.3短穗標(biāo)準(zhǔn)：穗長(zhǎng)不短于3cm～4cm，剪口應(yīng)平滑，剪口斜面與葉面同向，上剪口應(yīng)在腋芽上端

3mm～5mm處。

4.1.3.4短穗應(yīng)隨剪接插，不得超過(guò)48h，期間應(yīng)保濕，避免陽(yáng)光直曬和風(fēng)吹。

4.1.4短穗扦插

4.1.4.1扦插期：分夏插（7月～8月）和秋插（9月～11月）；避免雨天、大風(fēng)天扦插。

4.1.4.2插前用細(xì)噴霧器濕潤(rùn)床面，床土濕而不沾。

4.1.4.3扦插規(guī)格為（8cm～10cm）×（2cm～3cm），每畝扦插（18～20）萬(wàn)株。扦插宜斜后插，扦插

深度以葉柄基部與土面平齊，葉與土面稍離，葉與葉重疊不得超過(guò)三分之一，扦插時(shí)用手指壓實(shí)穗基泥

土。

4.1.5苗圃管理

4.1.5.1扦插后，用黑色遮蔭網(wǎng)遮蔭,應(yīng)做到隨扦隨遮。氣溫在35℃以下時(shí)用50％單層網(wǎng)遮蔭；氣溫

在35℃以上時(shí)用50％雙層網(wǎng)遮蔭或75％單層網(wǎng)遮蔭。

4.1.5.2掌握看土供水原則。晴天時(shí)，扦插初10天，每天早晚各噴水1次；10天～50天，每天噴水

1次；50天后酌情噴水。陰天酌減，雨天及時(shí)排水。

4.1.5.3扦插后10天～50天，用0.1％～0.2％濃度的磷酸二氫鉀澆施，每10天1次；50天后，用

0.2％～0.5％濃度的磷酸二氫鉀澆施，每10天～15天1次，根系形成后，每半個(gè)月用0.5％濃度的尿

素澆施。

2

DB3302/T001—2018

4.1.5.411月中旬至次年3月底，采用中心高度在50cm的小拱棚薄膜覆蓋，上覆遮光率50％的遮蔭

網(wǎng)。

4.1.5.5苗高在20cm以上時(shí)，提倡打頂。

4.1.6起苗

4.1.6.1干旱天氣，起苗前應(yīng)保持苗床潤(rùn)濕。

4.1.6.2起苗應(yīng)用鋤頭挖掘，不宜直接用手拔，檢數(shù)時(shí)剔除雜株、病蟲(chóng)株等不合格株。

4.1.6.3合格苗以100株為一扎，5扎為一捆，散裝或籮筐、竹簍等盛裝，做到保濕透氣，防止重壓。

4.2分級(jí)

苗木質(zhì)量以一足齡苗高、莖粗、著葉數(shù)、側(cè)根長(zhǎng)度、品種純度、危險(xiǎn)性病蟲(chóng)害為質(zhì)量指標(biāo)，分為兩

級(jí)，一、二級(jí)為合格苗，低于二級(jí)為不合格苗，不得作為生產(chǎn)性商品苗出圃。

4.3質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢測(cè)規(guī)則與包裝運(yùn)輸

按GB11767規(guī)定執(zhí)行。

5園地建設(shè)

5.1產(chǎn)地環(huán)境

5.1.1茶園環(huán)境條件應(yīng)符合NY5020規(guī)定的要求。

5.1.2名優(yōu)茶園應(yīng)選擇坡度25°以下，氣候條件良好，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的地段。土層深80cm以上、pH

值不大于6.5、有機(jī)質(zhì)含量大于1.5％、地下水位100cm以下。

5.2園地規(guī)劃

5.2.1茶園應(yīng)設(shè)計(jì)主道、支道、園道。主道路面寬應(yīng)不小于400cm，支道路面寬應(yīng)不小于250cm，園道

路面寬應(yīng)不小于150cm。

5.2.2茶園四周應(yīng)設(shè)置隔離溝，溝底寬30cm，深50cm以上；每隔10行～14行茶行設(shè)置橫水溝，主道。

5.2.3支道內(nèi)側(cè)設(shè)置護(hù)路溝，溝深在50cm以上，山坡凹處，茶行橫斷處設(shè)縱水溝；溝底寬20cm，深

40cm以上；各水溝出口處設(shè)置1m見(jiàn)方的水池，每1.5hm2～2hm2設(shè)置一個(gè)。

5.2.4茶行按等高線布置，長(zhǎng)度為30m～40m，坡度15°以下直接開(kāi)墾。

5.2.5茶園隔離溝外則，主道、支道兩旁，園道一旁均應(yīng)植樹(shù)。樹(shù)種應(yīng)選擇病蟲(chóng)寄生少，樹(shù)冠幅小，

經(jīng)濟(jì)效益高的適宜常綠樹(shù)種，樹(shù)行與茶行的最近距離應(yīng)不小于100cm。

5.3園地開(kāi)墾

5.3.1園地應(yīng)全面深墾?；纳椒殖鯄ê蛷?fù)墾二次進(jìn)行，初墾深40cm，清除樹(shù)根、草根、石塊等雜物，

復(fù)墾深30cm，筑出茶行；熟地在清除前作物后深墾一次即可。

5.3.2種植前一個(gè)月，按茶行開(kāi)種植溝，深30cm，寬60cm，溝內(nèi)施足底肥，每畝施餅肥250kg、磷肥

50kg，施入后覆土10cm。

5.4茶樹(shù)品種

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DB3302/T001—2018

5.4.1應(yīng)選擇與立地條件相適應(yīng)、茶類(lèi)相適制的無(wú)性系良種，早、中、晚生品種合理搭配。推薦的主

栽品種有：烏牛早、龍井43、龍井長(zhǎng)葉、迎霜、福鼎大白茶、浙農(nóng)117、中茶108、翠峰及其他適宜本

地發(fā)展的新品種。

5.4.2鳩坑群體品種，也可作為扁形、針形、少毫條形茶的保留品種。

6茶苗定植

6.1定植時(shí)間

春季在2月中旬至3月上旬定植；秋季在9月中旬至11月下旬定植。

6.2定植密度

6.2.1雙條種植規(guī)格：大行距120cm～150cm，小行距30cm，穴距30cm，每穴2株，每畝用苗6000株～

7000株。

6.2.2單條種植規(guī)格：行距120cm～150cm，穴距25cm，每穴2株，每畝用苗3500株～4500株。

6.3種植方法

6.3.1定植溝穴，現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)栽，溝深15cm～20cm。

6.3.2栽植時(shí)，茶苗入土至少10cm；茶苗根系自然舒展后，逐層填土、壓實(shí)，將土壤覆蓋至不露須根

后澆足“定根水”，再覆土5cm；坡地覆土后稍低于地面，平地則稍高于地面。

6.3.3定植后及時(shí)鋪草覆蓋，防旱保苗。覆蓋材料可用茅草、稻草、秸稈等。

6.3.4栽后定期檢查成活情況，發(fā)現(xiàn)缺株，適時(shí)補(bǔ)齊。

7樹(shù)冠培育

7.1立體采摘茶園

7.1.1定型修剪

新種植茶園，第一次在茶苗移栽定植時(shí)進(jìn)行；第二次在栽后第二年春茶采摘結(jié)束后進(jìn)行；第三次在

定植后，第二年7月上中旬進(jìn)行。修剪高度分別為離地15cm、25cm～30cm、35cm～40cm。第三年起春茶

采摘結(jié)束后，每年進(jìn)行一次樹(shù)冠更新修剪，在上年剪口上5cm左右處剪去枝梢。當(dāng)剪口高度超過(guò)80cm時(shí)，

回剪到第二次定剪口。

7.1.2控梢剪

第三年起在每年7、8月間進(jìn)行一、二次修剪，高度在春后剪口上10cm～15cm處或剪去突生枝。

7.1.3蓄梢養(yǎng)冠

除春茶留魚(yú)葉采外，其余各季宜蓄而不采。

7.2平面采摘茶園

7.2.1定型修剪

新種植茶園，第一次在茶苗移栽定植時(shí)進(jìn)行；第二次在栽后第二年春茶采摘結(jié)束后進(jìn)行；第三次在

定植后第二年7月上中旬進(jìn)行。修剪高度分別為離地15cm、25cm～30cm和35cm～40cm。

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DB3302/T001—2018

7.2.2輕修剪

對(duì)象是采摘夏秋茶的成齡茶園，每年進(jìn)行1次。宜在12月下旬前或春茶萌動(dòng)前半個(gè)月進(jìn)行。用修剪

機(jī)或籬剪剪去樹(shù)冠面3cm～5cm的枝葉。

7.2.3深修剪

茶樹(shù)形成“雞爪枝”層時(shí)，春茶后及時(shí)剪去冠面15cm～20cm的枝葉。

7.2.4重修剪

樹(shù)勢(shì)衰老、骨干枝仍較健壯的茶園在春茶提早結(jié)束后（5月中下旬），離地35cm～40cm處剪去上部

枝梢。

7.2.5臺(tái)刈

早春或春茶后用鋒利工具，在離地20cm處，刈去骨干枝衰老茶園的衰老冠層。

8土壤管理

8.1翻土除草

8.1.1深翻每年或隔年一次，一般在10月～11月秋茶結(jié)束后進(jìn)行，翻耕深度為20cm～30cm。

8.1.2中耕除草：在春茶前（2月下旬至3月上旬）、夏茶前（5月下旬）和（7月上旬至9月上旬）

進(jìn)行，深度15cm～20cm。

8.1.3茶園中耕、深翻、除草除用傳統(tǒng)方法外，還可用茶園中耕施肥機(jī)進(jìn)行。

8.2茶園鋪草

8.2.1高溫、干旱和寒冷季節(jié)到來(lái)前的夏初和秋末，在茶樹(shù)行間鋪草，一般用未受有毒、有害物質(zhì)污

染的嫩草、稻草或秸桿等。

8.2.2無(wú)病蟲(chóng)害茶樹(shù)修剪枝葉應(yīng)返回茶園，并用土覆蓋；幼齡或臺(tái)刈改造茶園，宜間作豆科綠肥。

8.3茶園施肥

8.3.1優(yōu)化施肥，重施有機(jī)肥，早施催芽肥，補(bǔ)施接力肥，配施葉面肥，氮磷鉀比為（3～4）∶1∶1。

8.3.2宜施用商品有機(jī)肥和茶樹(shù)專(zhuān)用肥。農(nóng)家肥等有機(jī)肥施用前應(yīng)經(jīng)無(wú)害化處理；微生物肥料應(yīng)符合

NY/T227要求。

8.3.3基肥：結(jié)合深翻開(kāi)溝深施，溝深30cm，每畝施餅肥150kg或畜欄肥2000kg～3000kg，配施

全年速氮總量20％的氮肥，施后覆土。

8.3.4追肥：2月中旬溝施，每畝施純氮20kg～25kg；4月中旬或5月下旬溝施，每畝施純氮10kg～

15kg。

9水分管理

9.1土壤水分診斷

茶樹(shù)對(duì)土壤水分高低的反應(yīng)見(jiàn)表1。

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DB3302/T001—2018

表1土壤水分對(duì)茶樹(shù)影響

土壤相對(duì)含水率指標(biāo)茶樹(shù)表現(xiàn)癥狀

幼葉萎蔫，葉片泛紅，出現(xiàn)焦斑，繼而枯焦落葉，成葉變黃綠，

過(guò)低＜70％旱害

淡紅干脆，自上而下枯死

適中70％～90％正常生長(zhǎng)旺盛

分枝少，芽葉稀，生長(zhǎng)緩慢，枝條發(fā)白，葉色轉(zhuǎn)黃，樹(shù)冠矮小

過(guò)高＞90％濕害

多病，逐漸枯死

9.2旱害預(yù)防

成齡茶園通過(guò)灌溉、淺耕等辦法增加土壤水分供應(yīng)，幼齡茶園應(yīng)采取淺鋤鋪草、培土保水，追施有

機(jī)肥、灌水、種植綠肥等措施。

9.3濕害預(yù)防

低洼積水茶園，應(yīng)修建排水溝系統(tǒng)。每隔5行～8行茶樹(shù)開(kāi)一條排水溝，溝應(yīng)狹而深，溝底寬10cm～

20cm，溝深60cm～80cm。

10凍害防治

10.1選擇抗寒性較強(qiáng)的品種，選擇良好的地形地勢(shì)，適地適栽，營(yíng)造防護(hù)林帶。

10.2加強(qiáng)肥水管理，早施重施基肥，晚秋控制施用氮肥，增施有機(jī)肥和磷鉀肥。高山易凍地段基肥提

早到春茶前。凍害來(lái)臨之前，做好園地培土、鋪草或采用薄膜大棚覆蓋。

10.3凍后補(bǔ)救措施：氣溫回升后，及時(shí)剪除受凍未落或凍焦的枝梢和枯枝；春季萌芽后受“倒春寒”

輕度凍害的茶樹(shù)，及時(shí)采去受凍芽，進(jìn)行根外追肥。

11病蟲(chóng)草害防治

11.1農(nóng)業(yè)防治

根據(jù)病、蟲(chóng)、雜草的生物學(xué)規(guī)律，因時(shí)、因地制宜，合理運(yùn)用采摘、修剪、施肥、耕作等措施控制

病蟲(chóng)草害。

11.2物理防治

采用機(jī)械或人工的方法捕殺，利用殺蟲(chóng)燈誘殺茶尺蠖、黑毒蛾、茶毛蟲(chóng)等鱗翅目成蟲(chóng)；利用色板、

信息素誘捕器誘殺黑刺粉虱成蟲(chóng)和假眼小綠葉蟬。

11.3生物防治

保護(hù)和利用天敵，發(fā)揮生物防治作用。優(yōu)先使用微生物農(nóng)藥和植物源農(nóng)藥。

11.4化學(xué)防治

按GB/T8321（所有部分）的規(guī)定執(zhí)行，茶園主要病蟲(chóng)害的化學(xué)防治參見(jiàn)附錄A。

12加工

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DB3302/T001—2018

12.1加工環(huán)境與設(shè)備

應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。

12.2鮮葉采摘

12.2.1開(kāi)采指標(biāo)

平面采摘茶園有10個(gè)/m2以上茶芽，立體采摘茶園5％以上茶芽時(shí)，即可開(kāi)采。

12.2.2采摘方法

實(shí)行及時(shí)按指標(biāo)采。采時(shí)以雙指捏芽葉使其彎曲、自然斷裂為準(zhǔn)。杜絕掐、捋、抓等不正確采法；

不采殘、破、碎、蟲(chóng)、凍傷葉和無(wú)芽葉。符合各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉還應(yīng)做到長(zhǎng)短大小勻齊一致。

12.2.3鮮葉盛放

鮮葉宜用清潔衛(wèi)生、透氣良好的細(xì)孔竹簍、塑料簍盛放，不得用編織袋或密閉的塑料袋等軟包裝材

料，不得擠壓，避免陽(yáng)光直射，及時(shí)運(yùn)輸?shù)綇S。

12.3鮮葉處理

12.3.1鮮葉送到茶廠后，應(yīng)及時(shí)攤放，并做到不同品種的鮮葉分開(kāi)；晴天葉與雨水葉分開(kāi)；上午采的

鮮葉與下午采的鮮葉分開(kāi)；不同級(jí)別的鮮葉分開(kāi)。

12.3.2攤放工具應(yīng)清洗干凈，允許使用竹子、藤條、無(wú)異味的木材等天然材料和不銹鋼、食品級(jí)塑料

制成的工具和器具。

12.3.3攤放厚度：鮮葉攤放厚度不超過(guò)5cm；雨水葉、露水葉適當(dāng)薄攤。

12.3.4攤放時(shí)間：一般攤放4h～12h，中途每隔2h輕翻一次。

12.3.5攤青程度：葉質(zhì)變軟，芽葉舒展，水分散發(fā)，清香透露即可付制。

12.4機(jī)制工藝

12.4.1工藝流程

12.4.1.1扁形茶類(lèi)：青鍋—攤涼—輝鍋（—回潮—輔炒）。

12.4.1.2針形茶類(lèi)：殺青—攤涼（—揉捻—初烘—回潮）—理?xiàng)l—回潮—整形—提香。

12.4.1.3條形茶類(lèi)：殺青—攤涼—揉捻—理?xiàng)l—初烘—回潮—足烘。

12.4.1.4蟠曲茶類(lèi)：殺青—攤涼—揉捻—初烘—回潮—小鍋—大鍋—回潮—足烘。

12.4.1.5卷曲茶類(lèi)：殺青—攤涼—初揉—初烘—精揉—足烘。

12.4.2機(jī)械造型和技術(shù)參數(shù)

參見(jiàn)附錄B。

12.5手制工藝

12.5.1工藝流程

12.5.1.1扁形茶類(lèi)：青鍋—做青—回潮—輝鍋。

12.5.1.2針形茶類(lèi)：殺青—整形—回潮—成形。

12.5.1.3條形茶類(lèi)：殺青—揉捻—做條（初烘）—攤涼—足烘—篩分。

12.5.1.4蟠曲茶：殺青—攤涼—揉捻—初蟠—精蟠—足烘。

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12.5.1.5卷曲茶：殺青—攤涼—初揉—初烘—精揉—足烘。

12.5.2工藝要點(diǎn)

12.5.2.1殺青

12.5.2.1.1初溫180℃～200℃，投葉0.2kg～0.3kg，歷時(shí)8min～12min，至葉質(zhì)柔軟，折莖不斷，

葉色深綠，清香顯露為適度。

12.5.2.1.2扁形茶類(lèi)運(yùn)用拋、抖、捺、拓等手法使芽葉逐步包攏略疊成扁條。

12.5.2.1.3針形茶運(yùn)用拋、抖、摩、理等手法使芽葉逐步卷攏成直條。

12.5.2.1.4蟠曲卷曲茶操作時(shí)沿鍋腰旋抓芽葉，沿鍋面旋拋，使芽葉卷曲。

12.5.2.1.5條形茶類(lèi)和卷曲茶運(yùn)用拋、抖、抓、翻等手法使芽葉均勻受熱，初步成條。

12.5.2.2揉捻

12.5.2.2.1適用于曲形茶、特級(jí)以下條形茶和普級(jí)針形茶。

12.5.2.2.2蟠曲茶、卷曲茶采用團(tuán)揉法：一手擋葉，另一手旋轉(zhuǎn)揉動(dòng)，而后解塊，反復(fù)3次，使芽葉

卷曲成條。

12.5.2.2.3條形茶稱(chēng)“揉整”：揉團(tuán)后解塊并均撒于匾上，依次拍搭，反復(fù)3次，使芽葉平直。

12.5.2.2.4針形茶用直揉法：先將芽葉理成橫列，而后雙手向前推滾，向后直拉，往復(fù)進(jìn)行，使芽葉

成直條。

12.5.2.3第一次干燥

12.5.2.3.1茶葉品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工藝。要求初步形成風(fēng)格特色，約六七成干時(shí)出鍋。

12.5.2.3.2扁形茶稱(chēng)“做青”。與殺青系連續(xù)工序，溫度90℃～60℃，時(shí)間9min～10min。運(yùn)用理、

捺、拓、壓等手法使茶葉挺直、扁平。

12.5.2.3.3針形茶稱(chēng)“整形”。與殺青系連續(xù)工序。溫度60℃～45℃，時(shí)間8min～12min，運(yùn)用理、

搓、摩等手法使茶葉細(xì)緊挺直。

12.5.2.3.4蟠曲茶稱(chēng)“初蟠”。溫度60℃～45℃，投葉量為三鍋殺青葉，歷時(shí)20min，運(yùn)用螺旋式

拋炒搓團(tuán)使芽葉逐步蟠曲。

12.5.2.3.5條形茶、卷曲茶稱(chēng)“初烘”。溫度80℃～90℃，攤?cè)~厚2cm以下，歷時(shí)25min～30min，

每隔2min～3min輕翻一次，至七八成干時(shí)出籠。

12.5.2.4攤涼、回潮

把加工過(guò)的茶及時(shí)勻攤于竹匾上，厚度不超過(guò)2cm，攤放1h～4h，使茶葉及時(shí)散熱、均勻內(nèi)外水分。

12.5.2.5第二次干燥

12.5.2.5.1是在初制和回潮基礎(chǔ)上完成茶葉品質(zhì)特征的塑造。

12.5.2.5.2扁形茶“輝鍋”。鍋溫60℃～90℃，兩鍋?zhàn)銮嗳~并作一鍋，歷時(shí)15min～20min，運(yùn)用摩、

抓、壓等手法使茶葉達(dá)到扁平挺直光滑尖削和足干。

12.5.2.5.3針形茶稱(chēng)“成形”。鍋溫、投葉量、時(shí)間同12.5.2.3.3，運(yùn)用搓、抓、翻、摩等手法使

茶葉緊細(xì)挺直光潤(rùn)。

12.5.2.5.4條形茶稱(chēng)“足烘”。溫度50℃～80℃，時(shí)間20min～30min，操作方法同12.5.2.3.5。

至茶葉足干。

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12.5.2.5.5蟠曲茶稱(chēng)“精蟠”。兩鍋初蟠葉并為一鍋，鍋溫45℃～55℃，運(yùn)用初蟠手法重復(fù)三次后，

用雙手向鍋底壓茶一次。重復(fù)進(jìn)行，約30min后，使芽葉完全蟠曲，達(dá)到八九成干時(shí)出鍋，稍攤涼后足

烘，方法同12.5.2.3.4。

12.5.2.5.6卷曲茶稱(chēng)“精揉”。鍋溫45℃～55℃，投葉為雙倍初揉葉，用雙手握茶團(tuán)揉，并用拇指

勾動(dòng)茶團(tuán)提毫至八九成干時(shí)出鍋，稍攤涼后足烘，方法同12.5.2.3.5。

12.5.3操作要領(lǐng)

12.5.3.1基本要求

12.5.3.1.1生產(chǎn)者必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練，人員相對(duì)穩(wěn)定。

12.5.3.1.2加工人員數(shù)額的配置根據(jù)下述依據(jù)確定：鮮葉必須在24h內(nèi)付制完畢。

12.5.3.1.3做好設(shè)備的清理工作，鍋面要光亮，揉匾要細(xì)緊光滑，所有設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生。

12.5.3.1.4茶葉下鍋前要用制茶油潤(rùn)滑鍋面，烘籠上茶前要進(jìn)行預(yù)熱，各道工序必須達(dá)到足夠溫度后

才能投茶。

12.5.3.2各工序操作時(shí)必須掌握以下要領(lǐng)

12.5.3.2.1殺青時(shí)要拋得開(kāi)、抖得散、理得直、悶得勻、抓得凈。

12.5.3.2.2揉捻時(shí)動(dòng)作先輕、后重、再輕。

12.5.3.2.3扁形茶做青時(shí)要理得直、適時(shí)壓扁，輝鍋時(shí)要抓得齊、摩得平。針形茶做形時(shí)要先理后搓，

不直不搓，搓后必理，理后輕摩，摩中受熱，循序漸進(jìn)；曲形茶做形時(shí)分團(tuán)先大后小，團(tuán)數(shù)由少到多，

搓團(tuán)先松后緊，用力由輕到重再輕，搓團(tuán)后解塊。螺旋式拋炒時(shí)抓葉要?jiǎng)?；條形茶做形時(shí)拍搭用力要一

致，抓茶要凈，理?xiàng)l須直，搓條適度。

12.5.3.2.4名優(yōu)茶忌紅梗紅葉、焦爆花雜、斷梗碎葉。扁形茶忌不扁不平、芽葉分離；針形茶忌不挺

不直；蟠曲茶忌不蟠不曲、鋒毫不顯；條形茶忌曲而不直、鋒毫不露。

12.5.4主要手法

12.5.4.1拋：五指張開(kāi)成虎爪，手心向上呈現(xiàn)來(lái)回或園周狀運(yùn)動(dòng)。

12.5.4.2抖：四指并列略分，用手腕震動(dòng)，使茶葉散落指間。

12.5.4.3理：四指并攏，拇指張開(kāi)并與掌心垂，操作時(shí)四指翹動(dòng)并隨肘運(yùn)動(dòng)，使茶葉橫排于掌心。

12.5.4.4搓：直搓時(shí)一手五指并緊伸直，另一手四指并攏握葉，依靠手指曲張和掌心來(lái)回滾葉；搓團(tuán)

時(shí)一手承葉，另一手回旋運(yùn)動(dòng)并靠拇指勾動(dòng)茶團(tuán)。

12.5.4.5抓：五指張開(kāi)成虎爪，在鍋中用四、五指納葉，呈“S”形或一字形運(yùn)動(dòng)，使茶芽在運(yùn)動(dòng)中

橫列于掌心，并由兩側(cè)吐葉。

12.5.4.6摩：用掌心或掌后部分將抓到的茶葉沿鍋面來(lái)回或園周摩擦，使茶葉挺直光潤(rùn)。

12.5.4.7拓：把理直的茶葉垂直覆于鍋底后，乘勢(shì)用掌心按住，并適度用力。

12.5.4.8壓：把理直的茶葉垂直覆于鍋度后，乘勢(shì)用掌心部位使勁按葉。

12.5.4.9捺：壓或拓后的茶葉用并緊的四指向身前部分納葉。

12.5.4.10搭：雙手或單手伸平，依法拍打茶條。

12.6封裝

出鍋（籠）的茶葉應(yīng)在散熱后立即用相適的號(hào)篩進(jìn)行篩分，并結(jié)合簸、揀等手段割去碎末，簸去黃

片，揀梗剔雜，分級(jí)歸堆；產(chǎn)品封裝用材必須符合GH/T1070的要求。

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13栽培技術(shù)模式圖

參見(jiàn)附錄C。

14品質(zhì)特征

參見(jiàn)附錄D。

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AA

附錄A

（資料性附錄）

茶園主要病蟲(chóng)害的化學(xué)防治

A.1茶樹(shù)主要病蟲(chóng)害的防治指標(biāo)和防治適期

茶樹(shù)主要病蟲(chóng)害的防治指標(biāo)和防治適期見(jiàn)表A.1。

表A.1茶樹(shù)主要病蟲(chóng)害的防治指標(biāo)和防治適期

病蟲(chóng)害名稱(chēng)防治指標(biāo)防治適期

茶小綠葉蟬第一峰百葉蟲(chóng)量6頭以上；第二峰百葉蟲(chóng)量12頭以上入峰后（高峰前期），且若蟲(chóng)占總量的80%以上

1齡至2齡幼蟲(chóng)期噴茶尺蠖病毒制劑，3齡幼蟲(chóng)期

茶尺蠖成齡投產(chǎn)茶園：幼蟲(chóng)量7頭/m2以上

前噴植物源農(nóng)藥或化學(xué)農(nóng)藥

茶毛蟲(chóng)每百叢茶樹(shù)有卵塊5個(gè)以上3齡期前幼蟲(chóng)期

黑刺粉虱2頭/葉以上卵孵化盛末期

茶橙癭螨葉面積有螨蟲(chóng)3頭/cm2以上或螨情指數(shù)值6以上6月至9月，發(fā)生高峰期前

5月下旬～6月上旬，8月下旬～9月上旬，在新梢

茶炭疽病茶樹(shù)嫩葉初見(jiàn)病斑

（芽）葉期噴霧防治

A.2茶樹(shù)主要病蟲(chóng)害推薦使用農(nóng)藥

茶樹(shù)宜推廣使用低毒、低殘留、高效的農(nóng)藥品種，嚴(yán)格執(zhí)行安全間隔期規(guī)定，詳見(jiàn)表A.2。

表A.2茶樹(shù)主要病蟲(chóng)害推薦使用農(nóng)藥

病蟲(chóng)害種類(lèi)防治藥劑畝使用量安全間隔期（天）年最多使用次數(shù)

22%噻蟲(chóng)·高氯氟懸浮劑45ml101

茶小綠葉蟬150g/L茚蟲(chóng)威乳油20ml71

240g/L蟲(chóng)螨腈懸浮劑30ml101

2.5%溴氰菊酯乳油20ml51

2.5%氯氰菊酯乳油20ml71

22%噻蟲(chóng)·高氯氟懸浮劑45ml101

茶尺蠖

茶核·蘇云菌100ml～150ml31

0.6%苦參堿水劑60ml～75ml71

5.3%聯(lián)苯·甲維鹽微乳劑30ml71

茶毛核·蘇云菌100ml～150ml31

茶毛蟲(chóng)

5.3%聯(lián)苯·甲維鹽微乳劑30ml71

2.5%溴氰菊酯乳油20ml51

黑刺粉虱

25g/L聯(lián)苯菊酯乳油40ml71

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表A.2（續(xù)）

病蟲(chóng)害種類(lèi)防治藥劑畝使用量安全間隔期（天）年最多使用次數(shù)

99%礦物油乳油500ml71

茶橙癭螨

0.5%藜蘆堿可溶液100ml51

10%苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑5ml～100ml141

茶炭疽病

250g/L吡唑醚菌酯乳油5ml211

注：表中的藥劑為推薦使用藥劑，該藥劑國(guó)家禁用或停用時(shí)，推薦藥劑同時(shí)廢止。

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BB

附錄B

（資料性附錄）

加工技術(shù)模式圖

B.1扁形茶加工工藝流程模式

參見(jiàn)表B.1。

表B.1扁形茶加工工藝流程模式圖

工藝流程圖

要求鮮葉攤放青鍋攤涼輝鍋回潮輔炒

溫度1、厚度：≤5cm180℃～200℃常溫100℃～120℃常溫90℃～100℃

投葉量2、時(shí)間：4h～12h，中途每0.1kg/槽～0.2kg/槽厚度＜2cm0.1kg/槽～0.2kg/槽厚度＜3cm200g/鍋～300g/鍋

時(shí)間/min隔2h輕翻一次5～1060～905～1060～12010～20

3、程度：葉質(zhì)變軟，芽葉成扁條，七成干，葉色綠亮，葉質(zhì)稍軟干燥程度九成以上，扁平挺葉質(zhì)微軟扁平挺直光滑，茶香顯露

程度

舒展，清香透露即可付制有茶香直

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B.2針型茶加工工藝流程模式

參見(jiàn)表B.2。

表B.2針型茶加工工藝流程模式圖

工藝流

程圖

要求鮮葉攤放殺青攤涼揉捻初烘回潮理?xiàng)l回潮整形提香

溫度250℃～280℃常溫常溫120℃常溫120℃常溫200℃～220℃290℃～300℃

1、厚度：≤5cm

（30～150）

投葉量2、時(shí)間：4h～厚度＜2cm筒體90％厚度＜1cm＜2cm0.1kg/槽＜2cm（4～5）kg/次1kg/min

kg/h

12h，中途每隔2h

時(shí)間

輕翻一次1.5～2.530～6010～154～8120～1505～10120～18030～400.7～1

/min

3、程度：葉質(zhì)變

適用原料一芽

軟，芽葉舒展，折梗不斷，葉色適用原料一芽適用原料一芽

二、三葉初展為

程度清香透露即可付綠亮，表面干葉質(zhì)柔軟二、三葉初展為二、三葉初展為七成干葉質(zhì)回軟含水量8%以?xún)?nèi)手捏成粉

主，含水量控制

制爽，有茶香主，初步成條主，葉質(zhì)回軟

在35％

B.3條型茶加工工藝流程

參見(jiàn)表B.3。

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表B.3條型茶加工工藝流程圖

工藝

流程圖

要求鮮葉攤放殺青攤涼理?xiàng)l回潮初烘回潮足烘

溫度1、厚度：≤5cm200℃～250℃常溫150℃～160℃常溫120℃～140℃常溫100℃～140℃

投葉量2、時(shí)間：4h～12h，（0.75～1）kg/次厚度<2cm（0.75～1）kg/次2cm～4cm＜1cm＜3cm＜1cm

時(shí)間/min中途每隔2h輕翻一次5～610～155～860～9010～1515～2010～15

3、程度：葉質(zhì)變軟，折莖不斷，芽葉緊

色綠顯明黃，芽葉緊

程度芽葉舒展，清香透露抱，表面干爽，茶香葉溫下降,葉色亮澤葉質(zhì)柔軟手捻不碎七成干水分分布均勻足干，茶香濃烈

直成條，質(zhì)硬

即可付制顯露

B.4蟠曲茶加工工藝流程

參見(jiàn)表B.4。

表B.4蟠曲茶加工工藝流程圖

工藝

流程圖

要求鮮葉攤放殺青攤涼揉捻初烘回潮小鍋大鍋?zhàn)愫?/p>

表B.4（續(xù)）

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要求鮮葉攤放殺青攤涼揉捻初烘回潮小鍋大鍋?zhàn)愫?/p>

溫度1、厚度：≤5cm250℃～280℃常溫常溫120℃常溫110℃60℃～90℃90℃～110℃

投葉量2、時(shí)間：4h～（20～150）kg/h厚度＜2cm筒體90％＜1cm＜2cm2.5kg2倍小鍋葉<2cm

時(shí)間/min12h，中途每隔1.5～2.515～2010～206～1020～3015～2015～3010～15

2h輕翻一次

折梗不斷，葉呈綠色，葉色保持綠翠程葉內(nèi)外水分分布初步蟠曲成形，白手捏成粉，茶香明

程度3、程度：葉質(zhì)初步卷成條有觸手感蟠曲成形，九成干

表面干爽，茶香顯露度均勻毫顯露顯

變軟，芽葉舒展

B.5卷曲茶加工工藝流程

見(jiàn)表B.5。

表B.5卷曲茶加工工藝流程圖

工藝

流程圖

要求鮮葉攤放殺青攤涼初揉初烘回潮精揉足烘提香

溫度1、厚度：≤5cm250℃～280℃常溫常溫100℃～110℃常溫常溫80℃～90℃100℃～120℃

投葉量2、時(shí)間：4h～12h，中途（20～150）kg/h厚度＜2cm筒體90％滿(mǎn)＜1cm＜2cm筒體90％滿(mǎn)＜1cm＜2cm

時(shí)間/min每隔2h輕翻一次。1.5～2.510～1515～205～1520～3010～1510～153～5

3、程度：葉質(zhì)變軟，芽葉折梗不斷，茶香出鍋色澤保持殺無(wú)觸手感，葉質(zhì)

程度初步卷成條有觸手感進(jìn)一步卷曲九成干茶香顯露

舒展，清香透露即可付制顯露。青葉狀態(tài)回軟

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CC