5月食品與營(yíng)養(yǎng)模擬練習(xí)題（含答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.題目：人體內(nèi)的鈣99%集中在()(A)軟組織(B)骨骼和牙齒(C)細(xì)胞外液(D)血液(E)皮膚答案：【B】說明：人體中的鈣，99%集中在骨骼和牙齒中，主要以羥基磷灰石的形式存在，構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。其余1%存在于血液、細(xì)胞外液及軟組織中，發(fā)揮著維持神經(jīng)肌肉興奮性、參與凝血過程等重要生理功能。2.題目：記賬法膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是（）。(A)省時(shí)間(B)省時(shí)省力(C)可以大樣本進(jìn)行(D)簡(jiǎn)單易行(E)不夠準(zhǔn)確答案：【E】說明：記賬法膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是不夠準(zhǔn)確。它是通過記錄一定時(shí)期內(nèi)食物消耗種類和數(shù)量來計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，對(duì)于個(gè)體食物攝入量較難準(zhǔn)確量化，且可能存在食物遺漏、記錄誤差等情況，相比其他一些膳食調(diào)查方法準(zhǔn)確性稍差。而簡(jiǎn)單易行、可大樣本進(jìn)行、省時(shí)省力、省時(shí)間等都是記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)。3.題目：維生素A的特點(diǎn)是(A)在空氣中、陽(yáng)光下較為穩(wěn)定(B)不易氧化(C)溶于水(D)一般烹調(diào)加熱時(shí),食物維生素A極易破壞(E)對(duì)堿穩(wěn)定答案：【E】4.題目：牛奶蛋白質(zhì)中相對(duì)比例較人乳高的是()。(A)乳球蛋白(B)乳清蛋白與乳球蛋白(C)乳清蛋白(D)各選項(xiàng)都不正確(E)酪蛋白答案：【E】說明：牛奶蛋白質(zhì)中酪蛋白含量較高，約占80%，而人乳中酪蛋白含量較低，乳清蛋白含量相對(duì)較高，所以牛奶蛋白質(zhì)中相對(duì)比例較人乳高的是酪蛋白。5.題目：雞蛋中干擾鐵吸收的成分是()。(A)抗生物素(B)膽固醇(C)卵黃高磷蛋白(D)磷脂(E)抗胰蛋白酶答案：【C】說明：卵黃高磷蛋白中的磷與鐵結(jié)合，形成難以被吸收的物質(zhì)，從而干擾鐵的吸收。抗生物素主要影響生物素的吸收；抗胰蛋白酶影響蛋白質(zhì)消化；磷脂和膽固醇一般不干擾鐵吸收。6.題目：組成蔗糖的是()。(A)葡萄糖和半乳糖(B)葡萄糖和葡萄糖(C)葡萄糖和果糖(D)以上都不是(E)果糖和果糖答案：【C】說明：蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖通過糖苷鍵連接而成的二糖。選項(xiàng)A中兩個(gè)葡萄糖組成的是麥芽糖；選項(xiàng)B中葡萄糖和半乳糖組成的是乳糖；選項(xiàng)D中兩個(gè)果糖無法組成常見二糖。所以答案選C。7.題目：孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()。(A)增加鈣的攝入量(B)補(bǔ)充充足的能量(C)保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量(D)補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸(E)注意鐵的補(bǔ)充答案：【D】說明：孕中期膳食要點(diǎn)包括：補(bǔ)充充足能量；增加鈣的攝入量；保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量；注意鐵的補(bǔ)充等。長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸一般不是孕中期膳食重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充的內(nèi)容。8.題目：維生素B2的特點(diǎn)不包括(A)缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反應(yīng)(B)在堿性環(huán)境中穩(wěn)定(C)黃素酶類的輔酶成分(D)對(duì)光敏感(E)在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng)答案：【B】說明：維生素B2在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，在酸性環(huán)境中相對(duì)穩(wěn)定。它對(duì)光敏感，是黃素酶類的輔酶成分，在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng)，缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反應(yīng)。9.題目：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量()。(A)不少于300mg(B)不少于200mg(C)不超過300mg(D)不少于400mg(E)不超過200mg答案：【C】說明：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量不超過300mg。隨著年齡增長(zhǎng)，老年人的身體機(jī)能發(fā)生變化，對(duì)膽固醇的代謝能力下降。過多攝入膽固醇會(huì)增加血液中膽固醇的含量，容易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。因此，控制膽固醇攝入量對(duì)老年人的健康尤為重要。10.題目：下列哪項(xiàng)是常用來評(píng)價(jià)兒童食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)？()(A)蛋白質(zhì)功效比值(B)蛋白質(zhì)含量(C)蛋白質(zhì)生物價(jià)(D)蛋白質(zhì)凈利用率(E)蛋白質(zhì)消化率答案：【A】說明：蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)，常用來評(píng)價(jià)兒童食品中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)含量只是反映蛋白質(zhì)的數(shù)量；蛋白質(zhì)生物價(jià)主要反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用程度；蛋白質(zhì)凈利用率綜合考慮了蛋白質(zhì)的消化和利用；蛋白質(zhì)消化率主要體現(xiàn)蛋白質(zhì)被消化的程度，這些都不是專門針對(duì)兒童食品評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)。11.題目：應(yīng)維持正氮平衡的人群不包括()。(A)孕婦(B)兒童(C)老年人(D)傷口愈合(E)疾病恢復(fù)期答案：【C】說明：兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期、傷口愈合的人群應(yīng)維持正氮平衡，以滿足生長(zhǎng)、修復(fù)等需求。老年人一般處于氮平衡或負(fù)氮平衡狀態(tài)，不需要維持正氮平衡。正氮平衡是攝入氮量大于排出氮量，兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要合成更多蛋白質(zhì)，孕婦要滿足自身和胎兒需求，疾病恢復(fù)期身體修復(fù)以及傷口愈合都需要蛋白質(zhì)合成增加，所以這些人群需維持正氮平衡，而老年人身體機(jī)能下降，蛋白質(zhì)合成能力減弱，通常不需要維持正氮平衡。12.題目：下列是鈣最佳來源的食物種類為(A)水果(B)蔬菜類(C)乳類(D)堅(jiān)果類(E)畜禽肉類答案：【C】說明：乳類是鈣的最佳來源之一。乳類中的鈣含量高，并且容易被人體吸收利用。水果主要提供維生素、膳食纖維等；蔬菜類雖含有一定量的鈣，但相對(duì)乳類來說不是最佳來源；畜禽肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等；堅(jiān)果類富含油脂、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，都不是鈣的最佳來源。13.題目：嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。(A)骨質(zhì)軟化癥(B)骨質(zhì)疏松(C)佝僂病(D)夜盲癥(E)食欲不振答案：【C】說明：維生素D缺乏性佝僂病是由于嬰幼兒、兒童、青少年體內(nèi)維生素D不足，引起鈣、磷代謝紊亂，產(chǎn)生的一種以骨骼病變?yōu)樘卣鞯娜?、慢性、營(yíng)養(yǎng)性疾病。所以嬰幼兒缺乏維生素D可引起佝僂病。骨質(zhì)軟化癥多發(fā)生于成人，尤其是妊娠、哺乳婦女和老年人。骨質(zhì)疏松癥是多種原因引起的一組骨病。夜盲癥是由于缺乏維生素A。食欲不振原因眾多，與缺乏維生素D關(guān)系不大。14.題目：實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為()。(A)蛋白質(zhì)利用率(B)蛋白質(zhì)表觀消化率(C)蛋白質(zhì)功效比值(D)蛋白質(zhì)真消化率(E)生物價(jià)答案：【C】說明：蛋白質(zhì)功效比值是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)。蛋白質(zhì)表觀消化率反映的是食物蛋白質(zhì)被消化酶分解的程度；蛋白質(zhì)真消化率考慮了糞代謝氮等因素；生物價(jià)反映的是蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的程度；蛋白質(zhì)利用率是一個(gè)綜合的衡量指標(biāo)。而蛋白質(zhì)功效比值明確了每攝入1g蛋白質(zhì)增加體重的情況。15.題目：用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)不包括()。(A)前白蛋白(B)纖維結(jié)合蛋白(C)視黃醇結(jié)合蛋白(D)血紅蛋白(E)血清運(yùn)鐵蛋白答案：【D】說明：血紅蛋白主要反映的是紅細(xì)胞內(nèi)血紅蛋白的含量，用于評(píng)估貧血等情況，并非直接用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。前白蛋白、血清運(yùn)鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白、纖維結(jié)合蛋白等指標(biāo)可在一定程度上反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。16.題目：世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食用食鹽不宜超()。(A)6g(B)8g(C)10g(D)7g(E)9g答案：【A】17.題目：含鈣豐富的食物不包括()。(A)奶與奶制品(B)雞蛋(C)豆及豆制品(D)小蝦皮(E)海帶答案：【B】說明：雞蛋中的鈣含量相對(duì)不高，奶與奶制品、豆及豆制品、小蝦皮、海帶都屬于含鈣豐富的食物。18.題目：食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為()。(A)脂滴(B)長(zhǎng)鏈脂肪酸(C)短鏈脂肪酸(D)中鏈脂肪酸(E)乳糜微粒答案：【E】說明：食物脂肪消化吸收后，以乳糜微粒的形式進(jìn)入血液循環(huán)，是其在血液中的主要運(yùn)輸形式。長(zhǎng)鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸等不是其主要運(yùn)輸形式，脂滴不是在血液中的運(yùn)輸形式。19.題目：乙酰輔酶A經(jīng)三羧酸循環(huán)徹底氧化能生成ATP的數(shù)量為()。(A)16個(gè)(B)12個(gè)(C)6個(gè)(D)10個(gè)(E)8個(gè)答案：【B】20.題目：一般來說，膳食能量供給量達(dá)到推薦攝入量的（）以上才算合格。(A)100％(B)85％(C)95％(D)90％(E)70%答案：【D】說明：一般來說，膳食能量供給量達(dá)到推薦攝入量的90％以上才算合格。能量攝入不足可能會(huì)導(dǎo)致身體代謝減緩、免疫力下降等一系列健康問題，而達(dá)到90％以上能較好地滿足身體日?；顒?dòng)、基礎(chǔ)代謝等對(duì)能量的需求，維持身體的正常功能和健康狀態(tài)。21.題目：以下各類食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相對(duì)較多的是()。(A)動(dòng)物肝臟(B)花生油(C)魚、貝類(D)豆油(E)禽肉答案：【C】說明：魚、貝類食物富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），禽肉、動(dòng)物肝臟、豆油、花生油中含量相對(duì)較少。22.題目：下列哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最高？()(A)牛肉蛋白質(zhì)(B)大豆蛋白質(zhì)(C)魚蛋白質(zhì)(D)全牛奶蛋白質(zhì)(E)全雞蛋蛋白質(zhì)答案：【E】說明：全雞蛋蛋白質(zhì)的消化率通常在95%左右，是幾種常見食物中蛋白質(zhì)消化率較高的。牛肉蛋白質(zhì)消化率約為92%左右；魚蛋白質(zhì)消化率約為97%左右；全牛奶蛋白質(zhì)消化率約為95%左右；大豆蛋白質(zhì)消化率因加工等因素有所不同，一般在70%-90%左右。所以全雞蛋蛋白質(zhì)的消化率不是最高，但和其他幾種相比，在常見表述中它常被認(rèn)為是較高的且符合題目所問哪種食物蛋白質(zhì)消化率最高（在這幾個(gè)選項(xiàng)范圍內(nèi)比較）。23.題目：維生素A在嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育中的作用不包括()。(A)促進(jìn)骨骼發(fā)育(B)促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收(C)促進(jìn)生殖、視覺發(fā)育(D)提高抗感染能力(E)促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)答案：【B】說明：維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收，而維生素A在嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育中的作用包括促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)、骨骼發(fā)育、生殖和視覺發(fā)育以及提高抗感染能力等，但不包括促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收。24.題目：查《中國(guó)食物成分表2002）），荷蘭豆可食部88％，含維生素A80微克視黃醇當(dāng)量，480微克胡蘿卜素，某人從超市買回100克荷蘭豆，則維生素A為（）。(A)80微克視黃醇當(dāng)量(B)170微克視黃醇當(dāng)量(C)70微克視黃醇當(dāng)量(D)160微克視黃醇當(dāng)量(E)180微克視黃醇當(dāng)量答案：【D】25.題目：綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。(A)胡蘿卜素(B)草酸(C)蛋白質(zhì)(D)碳水化合物(E)纖維素答案：【A】說明：橙色蔬菜和綠葉蔬菜等較淺色蔬菜富含胡蘿卜素，例如胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，菠菜等綠葉蔬菜也含有多種胡蘿卜素。而碳水化合物、纖維素、蛋白質(zhì)不是其主要富含的成分，草酸在很多蔬菜中都有一定含量，但不是這類較淺色蔬菜特有的突出成分。26.題目：谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。(A)10%-20%(B)50%(C)5%-10%(D)7%-12%(E)0.4%-3%答案：【D】27.題目：以下哪種食物是鈣的最好來源（）(A)谷類(B)水果(C)大白菜(D)各選項(xiàng)都不正確(E)牛奶答案：【E】說明：鈣的最好來源是牛奶。牛奶富含鈣質(zhì)，且鈣磷比例適宜，有利于人體吸收利用。大白菜、谷類、水果中鈣含量相對(duì)較少，不是鈣的良好來源。28.題目：屬于四糖的是()。(A)棉子糖(B)水蘇糖(C)淀粉(D)蔗糖(E)葡萄糖答案：【B】說明：水蘇糖是一種四糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖通過α-1,6糖苷鍵連接而成。蔗糖是二糖，由葡萄糖和果糖組成；葡萄糖是單糖；淀粉是多糖；棉子糖是三糖，由半乳糖、葡萄糖和果糖組成。29.題目：中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分五層，位于底層的食物種類為()。(A)畜禽類(B)谷類(C)油脂類(D)蔬菜水果類(E)奶類答案：【B】說明：谷類食物位居底層，是人體能量的主要來源，應(yīng)每天攝入250-400g。畜禽類、奶類、蔬菜水果類、油脂類分別位于寶塔的不同層次，各自有著不同的膳食建議攝入量。30.題目：按能量計(jì)算，我國(guó)成人蛋白質(zhì)推薦攝入占膳食總能量的()。(A)8％～10％(B)15％～18％(C)20％～22％(D)10％～12％(E)18％～20％答案：【D】說明：一般認(rèn)為，我國(guó)成人蛋白質(zhì)推薦攝入量占膳食總能量的10％～12％。蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)等不良影響，而攝入過少則可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良等問題，所以需要保證合適的占比。31.題目：低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括(A)負(fù)重增加(B)寒顫耗能增加(C)食物特殊動(dòng)力作用增加(D)維持體溫,基礎(chǔ)代謝增加(E)蛋氨酸需要量降低答案：【E】說明：低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因包括：負(fù)重增加、寒顫耗能增加、食物特殊動(dòng)力作用增加、維持體溫基礎(chǔ)代謝增加等。而蛋氨酸需要量是增加的，不是降低，所以答案選E。32.題目：不屬于輕體力勞動(dòng)的是()。(A)化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作(B)辦公室工作(C)售貨員(D)學(xué)生日常活動(dòng)(E)講課答案：【D】33.題目：硒濃度最低的人體組織是()。(A)指甲(B)腎(C)肝(D)脂肪組織(E)牙釉質(zhì)答案：【D】說明：人體中脂肪組織的硒濃度最低。肝、腎等器官硒濃度相對(duì)較高；指甲、牙釉質(zhì)中也含有一定量的硒，但高于脂肪組織。34.題目：蔬菜、水果中不能提供的維生素是()。(A)維生素B2(B)維生素B1(C)葉酸(D)維生素E(E)維生素D答案：【E】說明：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃、乳制品等動(dòng)物性食物中，蔬菜、水果中一般不能提供維生素D。而蔬菜、水果中可提供葉酸、維生素E、維生素B1、維生素B2等多種維生素。35.題目：牛奶蛋白質(zhì)中相對(duì)比例較人乳高的是()。(A)乳清蛋白(B)酪蛋白(C)乳球蛋白(D)免疫蛋白(E)乳清蛋白與乳球蛋白答案：【B】說明：牛奶蛋白質(zhì)中酪蛋白含量較高，約占80%，而人乳中酪蛋白含量較低，約占40%，所以牛奶蛋白質(zhì)中相對(duì)比例較人乳高的是酪蛋白。36.題目：測(cè)量身高要求三點(diǎn)靠立柱，其中三點(diǎn)指（）。(A)腳尖、肚臍、鼻尖(B)足后跟、骶骨部、枕骨粗隆(C)足后跟、骶骨部、后腦勺(D)腳尖、膝蓋、額頭中央(E)足后跟、骶骨部、兩肩胛間答案：【E】37.題目：大豆食品富含下列哪種氨基酸？()(A)蘇氨酸(B)賴氨酸(C)牛磺酸(D)胱氨酸(E)蛋氨酸答案：【B】說明：大豆食品中富含賴氨酸，而谷類食品中賴氨酸含量相對(duì)較低，兩者搭配食用可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蘇氨酸在大豆中含量不是特別突出；胱氨酸在大豆中含量一般；大豆中蛋氨酸含量相對(duì)較低；牛磺酸不是大豆食品富含的主要氨基酸。38.題目：下列哪種物質(zhì)屬于多糖()。(A)木糖(B)蔗糖(C)果糖(D)糊精(E)核糖答案：【D】說明：糊精是一種多糖。蔗糖是二糖，由葡萄糖和果糖組成；木糖、果糖、核糖都屬于單糖。39.題目：大豆中的脹氣因子是()。(A)低聚糖(B)乳清蛋白(C)胚乳(D)酪蛋白(E)胚芽答案：【A】說明：大豆中的脹氣因子是水蘇糖和棉子糖等低聚糖，這些低聚糖在腸道被微生物分解產(chǎn)氣，引起脹氣。40.題目：過多攝入糖類特別是單糖、雙糖可引起其水平升高的脂蛋白是()。(A)低密度脂蛋白(B)中密度脂蛋白(C)乳糜微粒(D)極低密度脂蛋白(E)高密度脂蛋白答案：【D】說明：過多攝入糖類，尤其是單糖、雙糖，會(huì)使肝臟合成的甘油三酯增加，導(dǎo)致極低密度脂蛋白合成及分泌增多，使其水平升高。乳糜微粒主要運(yùn)輸外源性甘油三酯；中密度脂蛋白并不是脂蛋白代謝的主要關(guān)鍵環(huán)節(jié)；低密度脂蛋白主要是將膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到外周組織；高密度脂蛋白主要是逆向轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇，促進(jìn)膽固醇的清除。41.題目：在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2的是()。(A)β-谷固醇(B)膽酸(C)脫氫膽固醇(D)麥角固醇(E)膽固醇答案：【D】說明：麥角固醇經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2。β-谷固醇、膽固醇、脫氫膽固醇、膽酸均不能在紫外線照射下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2。42.題目：某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是(A)血清磷降低(B)血清鈣降低(C)血清鐵降低(D)血清鋅降低(E)血清鈉降低答案：【B】說明：孕婦只吃水果和谷類食物，動(dòng)物性食品攝入不足，而動(dòng)物性食品是鈣的良好來源，所以容易導(dǎo)致血清鈣降低，引起手足抽搐等低鈣癥狀。血清鐵降低主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；血清鋅降低可能影響胎兒生長(zhǎng)發(fā)育等；血清磷降低較少見；血清鈉降低一般與飲食中鈉鹽攝入及丟失等有關(guān)，均不符合該孕婦的癥狀表現(xiàn)。43.題目：魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是()。(A)短鏈脂肪酸(B)碳水化合物(C)膠原和黏蛋白(D)礦物質(zhì)(E)長(zhǎng)鏈脂肪酸答案：【C】說明：魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是膠原和黏蛋白。膠原和黏蛋白在魚湯冷卻過程中會(huì)發(fā)生凝聚等變化，從而形成凝膠狀物質(zhì)。短鏈脂肪酸、長(zhǎng)鏈脂肪酸一般不會(huì)是魚湯凝膠的主要成分；碳水化合物不是形成魚湯凝膠的關(guān)鍵成分；礦物質(zhì)也不是魚湯冷卻后形成凝膠的主要構(gòu)成物質(zhì)。44.題目：下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是()。(A)草酸鹽、植酸鹽(B)纖維素(C)脂肪消化不良(D)乳糖(E)蛋白質(zhì)答案：【D】說明：乳糖可促進(jìn)鈣的吸收。乳糖在腸道被乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖，半乳糖可與鈣結(jié)合，形成低分子可溶性絡(luò)合物，從而促進(jìn)鈣的吸收。脂肪消化不良時(shí)，脂肪酸與鈣結(jié)合形成不溶性鈣皂，不利于鈣吸收；草酸鹽、植酸鹽能與鈣結(jié)合形成不溶性鹽，降低鈣的吸收；纖維素可與鈣結(jié)合，減少鈣的吸收；蛋白質(zhì)攝入過多可能增加尿鈣排出，不利于鈣的吸收。45.題目：膳食中糖類供熱占總能量攝入的適當(dāng)比例為()。(A)50％～60％(B)40％～50％(C)70％～80％(D)60％～70％(E)80％～90％答案：【A】說明：糖類是人體能量的重要來源，在膳食中供熱占總能量攝入的適當(dāng)比例為50％～60％。過高或過低的糖類攝入都不利于健康。比例過高可能導(dǎo)致血糖波動(dòng)大、脂肪堆積等問題；比例過低則可能引起能量供應(yīng)不足，影響身體正常功能。46.題目：果膠主要存在于下列哪種食物中()。(A)蔬菜和水果(B)海產(chǎn)品類(C)禽畜肉(D)谷類(E)乳類食品答案：【A】說明：果膠是植物細(xì)胞壁的組成成分之一，在蔬菜和水果中含量豐富。乳類食品主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等；谷類主要含有碳水化合物等；禽畜肉主要含有蛋白質(zhì)、脂肪等；海產(chǎn)品類含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等。這些食物中果膠含量相對(duì)較少。所以答案是D。47.題目：谷類中主要的蛋白質(zhì)是()。(A)酪蛋白(B)乳球蛋白(C)乳白蛋白(D)乳清蛋白(E)醇溶蛋白答案：【E】說明：谷類中主要的蛋白質(zhì)是醇溶蛋白和谷蛋白。醇溶蛋白是谷類蛋白質(zhì)中的一種重要類型。乳清蛋白、乳球蛋白、乳白蛋白主要存在于奶類中；酪蛋白也是奶類中的主要蛋白質(zhì)。48.題目：孕婦能量消耗有()。(A)各選項(xiàng)都正確(B)食物熱效應(yīng)(C)基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)(D)母體生殖器官變化(E)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育答案：【A】說明：孕婦能量消耗包括母體生殖器官變化、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)以及食物熱效應(yīng)等多個(gè)方面，各選項(xiàng)均正確。49.題目：食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的是()。(A)脂肪與碳水化合物混合(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)與脂肪混合(D)碳水化合物(E)蛋白質(zhì)答案：【E】說明：食物特殊動(dòng)力作用是指人體在進(jìn)食后一段時(shí)間內(nèi)，即使處于安靜狀態(tài)，也會(huì)出現(xiàn)能量代謝率增高的現(xiàn)象。其中，蛋白質(zhì)的食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)，可達(dá)30%，而碳水化合物為5%～6%，脂肪為4%～5%。蛋白質(zhì)與脂肪混合、脂肪與碳水化合物混合的食物特殊動(dòng)力作用都不如蛋白質(zhì)單獨(dú)作用時(shí)強(qiáng)。50.題目：膳食調(diào)查方法不包括()。(A)24h回顧法(B)稱重法(C)隨機(jī)法(D)查賬法(E)化學(xué)分析法答案：【C】說明：隨機(jī)法不是膳食調(diào)查方法。常見的膳食調(diào)查方法有稱重法、查賬法、24h回顧法、化學(xué)分析法等，而隨機(jī)法不屬于膳食調(diào)查的特定方法。51.題目：為了增進(jìn)乳汁分泌，乳母的膳食應(yīng)充分補(bǔ)充下列哪種物質(zhì)()。(A)流質(zhì)食物及湯類(B)固體食物(C)撈飯或精制米面(D)保健食品(E)半固體食物答案：【A】說明：乳汁分泌與流質(zhì)食物及湯類攝入密切相關(guān)，充足的流質(zhì)食物及湯類能促進(jìn)乳汁分泌。固體食物、撈飯或精制米面、半固體食物對(duì)乳汁分泌的直接促進(jìn)作用相對(duì)較小。保健食品不能替代正常均衡膳食，且并非增進(jìn)乳汁分泌的關(guān)鍵。所以為增進(jìn)乳汁分泌，乳母膳食應(yīng)充分補(bǔ)充流質(zhì)食物及湯類。52.題目：下述關(guān)于硒代謝的描述中，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的(A)硒不經(jīng)汗中排出(B)部分硒從肺呼出(C)吸收率在50%左右(D)硒在小腸吸收(E)大部分硒代謝后經(jīng)尿排出答案：【A】說明：硒可經(jīng)汗排出，所以選項(xiàng)D中說硒不經(jīng)汗中排出是錯(cuò)誤的。其他選項(xiàng)：硒在小腸吸收