2025年營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識模擬試題與解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（下列每題只有一個最佳答案）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的脂質(zhì)是？A.脂肪酸B.磷脂C.膽固醇D.固醇2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體通過呼吸、出汗等方式散發(fā)的能量，在能量代謝中被稱為？A.基礎(chǔ)代謝B.活動代謝C.食物熱效應(yīng)D.體力活動產(chǎn)熱4.膳食纖維主要存在于哪些食物中？A.動物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂5.評價食物營養(yǎng)價值的核心指標(biāo)是？A.食物的感官性狀B.食物的市場價格C.食物中營養(yǎng)素的含量和比例D.食物的加工程度6.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的量約為？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克7.維生素C的缺乏癥是？A.佝僂病B.壞血病C.貧血D.夜盲癥8.下列哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒9.用于評價一個地區(qū)居民膳食營養(yǎng)狀況的方法是？A.24小時膳食回顧法B.尿液營養(yǎng)素檢測法C.人體測量學(xué)評價法D.膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較法10.孕婦在孕中期（孕13-27周）對蛋白質(zhì)的需求量會？A.顯著增加B.顯著減少C.保持不變D.短暫先增加后減少二、多項選擇題（下列每題有多個正確答案）1.宏量營養(yǎng)素包括哪些？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.下列哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅果E.精制米面3.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.吸收有害物質(zhì)D.提供能量E.維持腸道菌群平衡4.以下哪些是慢性非傳染性疾病的危險因素？A.不健康的飲食B.缺乏體力活動C.吸煙D.過度飲酒E.遺傳因素5.嬰幼兒期營養(yǎng)需求的特點包括？A.能量和營養(yǎng)素需要量相對較高B.對能量和營養(yǎng)素的利用效率較低C.營養(yǎng)不良的風(fēng)險較高D.營養(yǎng)轉(zhuǎn)換較快E.對食物的多樣性要求不高三、判斷題（判斷下列說法的正誤）1.烹飪方法對食物營養(yǎng)素的影響很小。（）2.脂肪是人體主要的能量來源。（）3.水溶性維生素在體內(nèi)儲存很少，需要每日補充。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒有營養(yǎng)價值。（）5.所有食物中都含有全部必需氨基酸。（）6.公共營養(yǎng)學(xué)的研究對象是個人營養(yǎng)問題。（）7.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要原料，不能被人體合成。（）8.糖尿病患者應(yīng)完全禁止攝入碳水化合物。（）9.老年人消化功能下降，應(yīng)減少食物質(zhì)地和量。（）10.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良都是營養(yǎng)問題。（）四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的三個主要生理功能。2.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。3.簡述評價膳食營養(yǎng)素攝入水平的常用方法。4.簡述維生素D的生理功能及其缺乏癥。五、論述題結(jié)合實際，論述合理膳食對維持健康的重要性，并說明如何踐行合理膳食原則。試卷答案一、單項選擇題1.B2.C3.D4.B5.C6.D7.B8.B9.D10.A二、多項選擇題1.A,B,C2.A,B,C3.A,B,C,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.√四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的三個主要生理功能。*構(gòu)成身體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）的基本物質(zhì)，參與身體各種結(jié)構(gòu)成分的組成與更新。*維持生理功能：蛋白質(zhì)參與構(gòu)成多種具有重要生理功能的物質(zhì)，如酶、激素、抗體、血紅蛋白等，對于維持正常的生命活動至關(guān)重要。*提供能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝分解也能提供能量，雖然不是主要能量來源，但在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時，可以分解供能。2.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。*食物多樣，谷類為主：建議每日攝入多種食物，以谷物類食物（米、面、雜糧等）為主，保證營養(yǎng)均衡。*多吃蔬果、奶類、大豆：增加蔬菜、水果、奶制品和豆制品的攝入量，以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：推薦選擇魚類、禽類、蛋類和瘦肉，并注意控制總量和選擇瘦肉。*少鹽少油，控糖限酒：建議減少食鹽和烹調(diào)油的攝入量，限制添加糖的攝入，避免過量飲酒。*三餐規(guī)律，饑飽適當(dāng)：保持每日三餐規(guī)律進食，做到不饑不飽，七八分飽為佳。3.簡述評價膳食營養(yǎng)素攝入水平的常用方法。*膳食調(diào)查：通過詢問、記賬、稱重等方法了解個體的膳食攝入情況，是評價攝入水平的基礎(chǔ)。常用的膳食調(diào)查方法包括24小時膳食回顧法、膳食日記法、膳食記賬法等。*尿液營養(yǎng)素檢測：通過檢測尿液中的營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物，間接反映膳食攝入情況，尤其適用于水溶性維生素和礦物質(zhì)的評價。*人體測量學(xué)評價：通過測量體重、身高、皮褶厚度、上臂圍等指標(biāo)，評估個體的營養(yǎng)狀況，間接反映膳食攝入是否充足或存在不足。*膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較：將個體的膳食營養(yǎng)素攝入量與膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）進行比較，判斷攝入量是否達(dá)到適宜水平或是否存在風(fēng)險。4.簡述維生素D的生理功能及其缺乏癥。*生理功能：維生素D的主要功能是促進鈣和磷的吸收與利用，維持骨骼和牙齒的正常生長發(fā)育；此外，它還參與調(diào)節(jié)細(xì)胞生長、分化、免疫調(diào)節(jié)等過程。*缺乏癥：維生素D缺乏會導(dǎo)致鈣吸收障礙，引起鈣、磷代謝紊亂，主要表現(xiàn)為兒童的佝僂?。ū憩F(xiàn)為方顱、肋骨串珠、手鐲腳鐲等）和成人的骨軟化癥（表現(xiàn)為骨痛、肌肉無力、骨質(zhì)疏松等）。五、論述題結(jié)合實際，論述合理膳食對維持健康的重要性，并說明如何踐行合理膳食原則。合理膳食是維持人體健康的基礎(chǔ)，對預(yù)防慢性疾病、促進生長發(fā)育、提高生命質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用。首先，合理膳食能夠確保人體獲得充足且平衡的各種營養(yǎng)素，滿足身體生長發(fā)育、組織修復(fù)和生理功能的需要。宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）提供能量，微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）參與體內(nèi)各種代謝過程。如果膳食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)素攝入不足或過量，都可能導(dǎo)致各種營養(yǎng)問題，如營養(yǎng)不良、肥胖、微量元素缺乏癥（如缺鐵性貧血、缺鈣）等，進而影響身體健康。其次，合理膳食有助于維持健康的體重，減少肥胖及其相關(guān)疾?。ㄈ绺哐獕骸⑻悄虿?、心血管疾?。┑娘L(fēng)險。過多的能量攝入而消耗不足會導(dǎo)致肥胖，而合理的膳食控制能量攝入，搭配充足的膳食纖維，有助于維持理想體重。再者，富含蔬菜水果、全谷物、豆類、堅果等的膳食模式，能夠提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)血糖血脂等作用，能有效降低慢性非傳染性疾病的發(fā)病風(fēng)險，如心血管疾病、2型糖尿病、某些癌癥等。此外，合理膳食還能增強免疫力，促進腸道健康，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，提升整體生命質(zhì)量。踐行合理膳食原則，可以從以下幾個方面入手：1.遵循膳食指南：深入了解并遵循《中國居民膳食指南》的核心推薦，如食物多樣、谷類為主、多吃蔬果奶類大豆、適量吃魚禽蛋瘦肉、少鹽少油控糖限酒、三餐規(guī)律饑飽適當(dāng)?shù)取?.合理搭配食物：在每日膳食中包含谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，注意葷素搭配、粗細(xì)搭配。例如，每餐都應(yīng)包含主食（建議部分為雜糧）、足量的蔬菜（深色蔬菜應(yīng)占一半）和適量的蛋白質(zhì)食物。3.選擇健康的烹飪方式：多采用蒸、煮、燉、拌、快炒等低油烹飪方式，減少煎、炸、燒烤等高油高熱量的烹飪方法，控制油鹽糖的用量。4.足量飲水：每日飲水量建議為1500-1700毫升（約7-8杯），以白開水或淡茶水為主，避免含糖飲