2026屆新高考生物熱點沖刺復習傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用一.發(fā)酵(1)發(fā)酵概念:將

通過

轉化為

的過程。微生物的代謝傳統(tǒng)發(fā)酵發(fā)酵工程原料人類所需產(chǎn)物(1)概念:利用

的微生物或

的微生物，

進行發(fā)酵、制作

的過程。原料中天然存在前一次發(fā)酵物中(2)概念建模：原料食品原料中天然存在的微生物的代謝前一次發(fā)酵物中的微生物的代謝(3)舉例:

。食品(1)概念:將

通過

轉化

為

的過程(2)概念建模：原料(3)舉例:

。家庭制作的腐乳、酸奶、泡菜、醬、醋、豆豉……工廠生產(chǎn)的腐乳、酸奶、泡菜、酒、醋、醬油、味精……現(xiàn)代工程技術

獲得的優(yōu)良微生物的代謝原料人類所需產(chǎn)物現(xiàn)代工程技術獲得的優(yōu)良微生物的代謝人類所需產(chǎn)物(2)發(fā)酵原理：不同微生物有產(chǎn)生

能力，生產(chǎn)出人們所需的產(chǎn)物。不同代謝物從自然界篩選；誘變育種；基因工程育種發(fā)酵概念果酒果醋腐乳泡菜微生物原理反應式反應條件檢測方法酵母菌(真核)醋酸菌(原核)主要是毛霉(真核)乳酸菌(原核)

酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精18~30℃，無氧

醋酸菌有氧呼吸產(chǎn)生醋酸30~35℃，氧氣

毛霉等產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶

乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸常溫，無氧條件檢測亞硝酸鹽含量C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量C6H12O6+2O2

→2CH3COOH+2H2O+2CO2+能量C2H5OH+O2

→CH3COOH+H2O+能量C6H12O6

2C3H6O3+能量蛋白質小分子肽+氨基酸蛋白酶脂肪甘油+脂肪酸脂肪酶二.傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作食品“歸納”酶酶酶酶酶聞味/品嘗；酸性重鉻酸鉀；鏡檢；聞味/品嘗；指示劑測定PH；鏡檢；

1.原料：

。三.傳統(tǒng)發(fā)酵實例1——制作腐乳:毛霉(真核生物)豆腐毛霉(豆腐中的)蛋白質小分子肽+氨基酸蛋白酶3.發(fā)酵原理(豆腐中的)脂肪甘油+脂肪酸脂肪酶4.傳統(tǒng)發(fā)酵技術的優(yōu)點：操作簡單，適用于家庭式或作坊式生產(chǎn)。5.傳統(tǒng)發(fā)酵技術的缺點：生產(chǎn)條件不易控制，產(chǎn)品容易受雜菌污染，生產(chǎn)效率較低等。

2.參與發(fā)酵微生物：____________________________________等。酵母菌、曲霉、毛霉(起主要作用)腐乳味道鮮美、易于消化吸收菌種

乳酸菌種類原理泡菜口味乳酸菌菌種來源乳酸鏈球菌、乳酸桿菌(異養(yǎng)厭氧型)①植物體表天然存在的乳酸菌；

②陳泡菜水(上次發(fā)酵物中的乳酸菌)；乳酸不斷積累到pH為3.5~3.8時，泡菜有酸味而且散發(fā)清香。四.傳統(tǒng)發(fā)酵實例2——制作泡菜：乳酸菌(原核生物)前期:好氧的“硝酸鹽還原菌與酵母菌“代謝活躍中期：壇內(nèi)無氧，厭氧的

”乳酸菌“發(fā)酵活躍乳酸菌無氧呼吸:C6H12O62C3H6O3(乳酸)+能量酶酵母菌有氧呼吸：C6H12O6+6O2+6H2O

6CO2+12H2O+能量酶硝酸鹽還原菌：NaNO3

NaNO2(危害健康)+能量酶1.泡菜制作步驟配制鹽水用清水和食鹽配制

的鹽水，并將鹽水

，

待用。將

蔬菜洗凈,切成塊狀或條狀,混合均勻，

后裝入泡菜壇內(nèi)；裝至半壇時，加入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至

。向壇蓋邊緣的

，并在發(fā)酵過程中經(jīng)常

。(1)根據(jù)

;(2)定期測泡菜

含量。將冷卻好的鹽水緩緩倒入壇中，使鹽水

，

。

原料處理、蔬菜裝壇加鹽水封壇發(fā)酵5-20%煮沸冷卻八成滿濃度過高:乳酸發(fā)酵受抑制；泡菜風味差濃度過低:雜菌易繁殖，導致泡菜變質。殺菌除氧不影響乳酸菌

的生命活動(1)初期時酵母菌產(chǎn)生較多的CO2，防止發(fā)酵液溢出壇外；(2)防止因裝太滿使鹽水未完全淹沒菜料,而導致菜料變質腐爛；(3)同時留有一定空間，也更方便拿取泡菜。沒過菜料蓋好壇蓋保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境水槽中注滿水向水槽中補充水室內(nèi)溫度控制發(fā)酵時間

思考:往壇中加“陳泡菜水”有什么作用？答:陳泡菜水富含乳酸菌，快速發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。晾干蒸發(fā)“生水”中的雜菌，防止泡菜變質pH、亞硝酸鹽環(huán)境溫度低，乳酸菌活動弱，發(fā)酵時間延長pH為3.5~3.8食用亞硝酸鹽低時食用新鮮2.泡菜制作中的常見問題(1)泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜,這是由于

的繁殖。

泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富,前期蔬菜表面含有氧氣,適合酵母菌繁殖。

(2)制成的泡菜咸而不酸,最可能原因是

。(3)泡菜壇與蔬菜沒有滅菌，在泡菜壇密閉與鹽水5~20%的情況下，發(fā)酵后期，

雜菌很難繁殖使泡菜變質，原因是______________________________________

_______________________________________________________。產(chǎn)膜酵母鹽水濃度過高,抑制了乳酸菌的發(fā)酵

缺氧、呈酸性、高滲透壓的發(fā)酵液中,

乳酸菌可以生長繁殖,雜菌無法適應而受到抑制發(fā)酵時間發(fā)酵時間乳酸菌

數(shù)量乳酸含量pH亞硝酸鹽

含量初期中期晚期初期中期晚期3.泡菜制作中的乳酸含量、乳酸菌數(shù)量、PH、亞硝酸鹽含量變化菌種

代謝類型生長條件分布廣泛原理溫度產(chǎn)物檢測前期有氧：進行有氧呼吸快速繁殖后代后期無氧：進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精自然發(fā)酵:附在葡萄皮的野生酵母菌；工業(yè)發(fā)酵:人工接種的優(yōu)良酵母菌。異養(yǎng)；兼性厭氧型含糖量較高的蔬菜、水果表面聞氣味；品嘗；酸性條件下的重鉻酸鉀(橙色→灰綠色)C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量酶最適生長溫度:28℃;酒精發(fā)酵溫度:18-30℃C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶四.傳統(tǒng)發(fā)酵實例3——果酒：酵母菌(單細胞真菌)菌種

代謝類型作用原理最適生長條件產(chǎn)物檢測醋酸菌異養(yǎng)；好氧型(1)在氧氣、糖都充足時:將糖分解成醋酸；(2)在氧氣充足、糖缺乏時:乙醇→乙醛→醋酸

C6H12O6+2O2

→2CH3COOH+2H2O+2CO2+能量酶C2H5OH+O2

→CH3COOH+H2O+能量酶一直需氧；溫度30-35℃五.傳統(tǒng)發(fā)酵實例3——果醋：醋酸菌(原核生物)聞氣味；品嘗；酸堿指示劑(pH試紙)當葡萄酒制作完成后，打開瓶蓋，蓋上一層紗布，進行葡萄醋的發(fā)酵。發(fā)酵溫度為30-35℃，時間為7-8d。①酵母菌先有氧呼吸,快速繁殖;

耗盡O2后，再酒精發(fā)酵；②防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2

造成發(fā)酵液溢出。將發(fā)酵瓶、榨汁機用洗潔精清洗干凈，并用70%的酒精消毒，晾干備用;用榨汁機榨取葡萄汁，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶(注意：要留有大約1/3的空間），蓋好瓶蓋;將溫度控制在18-30℃進行發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意：不是打開瓶蓋），此后再擰緊瓶蓋。發(fā)酵時間為10-12d?？赏ㄟ^從發(fā)酵瓶口取樣來對發(fā)酵的情況進行檢測取新鮮葡萄，用清水沖洗1-2次，再去除枝梗和腐爛的籽粒，瀝干;避免葡萄破損，減少雜菌防止洗去葡萄皮表面野生酵母菌排出CO2，防止發(fā)酵瓶暴裂防止雜菌和O2進入發(fā)酵瓶器具消毒沖洗葡萄榨汁裝瓶果酒發(fā)酵果醋發(fā)酵空氣中的醋酸菌會進入果酒發(fā)酵液中大量繁殖濃硫酸+重鉻酸鉀1.果醋發(fā)酵時，酵母菌是否還會繼續(xù)發(fā)酵？答:不會。發(fā)酵溫度、pH不利于酵母菌生長去除表面灰塵、污物2.果醋發(fā)酵完成時，在發(fā)酵液的液面上出現(xiàn)一層菌膜是什么?答:是醋酸菌“果酒和果醋發(fā)酵”的改進裝置1.酒精發(fā)酵前期:

充氣口

，輸入

，使

；

2.酒精發(fā)酵后期:

充氣口

，使

；

3.果酒發(fā)酵：充氣口

，泵入

，使

；打開無菌空氣酵母菌有氧呼吸，快速增殖關閉，防止空氣進入酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精打開無菌空氣醋酸菌有氧呼吸產(chǎn)生醋酸CO2

發(fā)酵

空氣中微生物的污染1.果酒發(fā)酵條件:①18~30℃②弱酸性③前期有O2，后期無O22.果醋發(fā)酵條件:①30~35℃②較強酸性

③一直有O2

果酒和果醋制作過程中的常見問題:①在傳統(tǒng)釀酒過程中,一般不需要嚴格的滅菌過程,是因為在__________________

。②果酒制作中,酒精含量達一定值后將不再升高,CO2也不再產(chǎn)生,原因可能是

。

③在制作果酒的過程中,除了酵母菌,還有其他微生物也在生長,例如_________

等,它們都會對果酒發(fā)酵產(chǎn)生影響,可能導致果酒變質?？梢酝ㄟ^

調(diào)節(jié)

來控制乳酸菌的含量。除了這兩個條件

以外,盡量減少

,同樣可以控制醋酸菌的含量。

缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長繁殖,絕大多數(shù)其他微生物無法適應而受到抑制原料耗盡或高濃度的酒精抑制了酵母菌的細胞呼吸乳酸菌、醋酸菌發(fā)酵的溫度、果酒的pH等O2含量(1)腐乳的制作中,豆腐可以看作給毛霉生長提供營養(yǎng)物質的培養(yǎng)基(

)(2)毛霉與乳酸菌的主要區(qū)別是前者有成形的細胞核(

)(3)泡菜制作過程可以隨時取出,食用不同酸味的泡菜(

)(4)制作泡菜過程中,有機物的干重和種類將減少(

)題組訓練易錯易混?自查自糾√××√[解析]泡菜發(fā)酵初期亞硝鹽酸含量較高,不適合食用。[解析]乳酸菌是異養(yǎng)菌,其生長繁殖過程中會導致蔬菜中有機物的干重減少,

但是有機物種類會增加。(5)在泡菜發(fā)酵過程中,雜菌數(shù)目的減少使乳酸菌與雜菌的種間競爭減弱,

因此乳酸菌數(shù)目一直增多(

)[解析]在泡菜發(fā)酵過程中,乳酸菌的數(shù)目會先增多后減少。(6)果醋發(fā)酵時,發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時(

)(7)乙醇既是乙酸發(fā)酵的底物,又可以抑制雜菌繁殖(

)(8)果酒、果醋和泡菜這三種傳統(tǒng)發(fā)酵過程,發(fā)酵后形成的溶液都呈酸性(

)(9)果酒發(fā)酵時,每日迅速打開瓶蓋放氣,避免空氣回流進入發(fā)酵容器(

)[解析]打開瓶蓋會讓O2與雜菌進入發(fā)酵瓶，因此需“擰松瓶蓋”放出CO2××√√√易錯易混?自查自糾用白蘿卜制作泡菜,可縮短腌制時間的方法①將白蘿卜切成小塊(增大菌種與蘿卜接觸面積)。②往壇內(nèi)加入陳泡菜水(提供菌種)在制作果酒和果醋的過程中,發(fā)酵液發(fā)生的變化及引起變化的原因是果酒:①果酒發(fā)酵液產(chǎn)氣泡,因為酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生CO2;。

果醋:①利用酒精進行果醋發(fā)酵,不出現(xiàn)氣泡;②用紫色葡萄制作葡萄酒,果皮中的花青素進入發(fā)酵液而變紅;②發(fā)酵完成時,果醋液面上會出現(xiàn)醋酸菌膜(3)先釀制果酒再生產(chǎn)果醋的優(yōu)勢是:

。

(4)教材P6介紹釀酒酵母的最適生長溫度約為28℃,而在P7的“探究·實踐”活動中指出果酒發(fā)酵“將溫度控制在18~30℃”,這個溫度差異的原因是:

。

果皮表面附著的野生酵母菌有多種,18~30℃適合多種酵母菌生長先釀制果酒,果酒發(fā)酵液能抑制雜菌的生長,有利于提高果醋的產(chǎn)率;果酒有利于溶出水果中的物質并保留在果醋中,增加果醋的風味關鍵能力提升——典型例題1.

[不定選]某校食堂烹制的酸菜魚魚肉鮮嫩,酸菜色澤金黃、酸咸脆爽,

深受師生喜愛。食堂大廚解密魚肉鮮嫩源于短暫的腌制,其鮮味實際

來自小分子肽和氨基酸。下有關敘述正確的是(

)A.食鹽的用量對酸菜的口感和亞硝酸鹽含量都有一定的影響B(tài).乳酸菌是腌制酸菜的主要菌種,因此發(fā)酵過程需要嚴格的無氧環(huán)境C.向酸菜壇蓋邊沿的水槽中注滿水形成內(nèi)部無菌環(huán)境D.酸菜脆嫩的口感可能源于新鮮蔬菜的細胞壁在發(fā)酵時損失程度較低C錯誤:向酸菜壇蓋邊沿的水槽中注滿水形成內(nèi)部無氧環(huán)境,不能創(chuàng)造無菌環(huán)境ABD2.

[23·師大附中]臭豆腐是

湖南長沙傳統(tǒng)的特色小吃,其主要工藝是將豆腐坯浸入發(fā)酵鹵水一段時間,油炸后拌佐料供人們休閑食用。其加工和風味來源關鍵在于發(fā)酵鹵水。科研工作者跟蹤鹵水發(fā)酵過程中揮發(fā)性成分、特征風味物質及其動態(tài)變化情況,得到一系列結果。請據(jù)此回答以下問題:(1)臭豆腐和腐乳是兩種不同的發(fā)酵食品,其中制作腐乳利用的菌種主要是

。請簡要描述腐乳制作的原理:

。(2)圖中鹵水發(fā)酵的菌種可能

來源于

(A/B),原因

是

B

毛霉產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶,

其中蛋白酶能夠將豆腐中的蛋白質水解為氨基酸和短肽,脂肪酶將

脂肪水解為脂肪酸和甘油毛霉A經(jīng)過高壓蒸煮,而B并未采取殺菌措施(3)為了使取得的樣品更有代表性,

每一次取樣之前都應該

,從發(fā)酵罐中取出發(fā)酵6、15、30、45、60、90、120天發(fā)酵液樣品進行檢測。試指出該取樣方案的不足之處:

。

搖勻還應該取發(fā)酵0天的發(fā)酵液樣品進行檢測并對照(4)下圖是發(fā)酵液不同發(fā)酵時間下的pH以及氨基酸態(tài)氮含量變化,由圖可知,鹵水發(fā)酵初期,pH下降,下降的原因可能是

。(5)發(fā)酵液中氨基酸態(tài)氮含量先增加后下降,原因是

微生物利用有機物進行發(fā)酵,產(chǎn)生如乳酸等酸性物質,造成發(fā)酵液中pH下降

起初微生物產(chǎn)生蛋白酶和肽酶分解豆腐中的蛋白質,產(chǎn)生了大量氨基酸,發(fā)酵后期微生物利用氨基酸,造成發(fā)酵液中氨基酸含量下降3.[不定選]某工廠使用兩種方案將柑橘發(fā)酵制成果醋,方案1

所產(chǎn)果醋的多酚、蛋白質等含量高于方案2,而方案2的發(fā)酵速度快于方案1。

下列相關分析正確的是(

)A.醋酸菌將乙醇氧化為醋酸比

將葡萄糖氧化為醋酸的速度快B.兩種柑橘果醋成分差異可能是方案2中酵母菌進行酒精發(fā)酵所致C.方案2調(diào)糖的目的是為酒精發(fā)酵增加碳源D.兩種方案均需一直保持在有氧環(huán)境下進行ABCD錯誤：酵母菌的酒精發(fā)酵需要無氧環(huán)境4.

[23·八校聯(lián)考]楊梅果實風味獨特、酸甜適中,具有很高的營養(yǎng)和保健

價值。如圖是制作楊梅酒和楊梅醋的流程圖。請回答下列問題:(1)傳統(tǒng)發(fā)酵中,發(fā)酵液雖未經(jīng)過嚴格的滅菌處理,但雜菌卻不能正常生長繁殖,

這是由于果酒發(fā)酵的

條件抑制了雜菌的生長。常用來檢測

酒精的化學試劑是

。(2)果酒制作過程中,酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精的場所是

,該階段

應該將溫度控制在

;溫度適宜時果酒發(fā)酵時間較短,原因是

。缺氧、呈酸性酸性重鉻酸鉀細胞質基質該溫度下與果酒發(fā)酵相關的酶活性高,發(fā)酵速度快18~30℃(3)楊梅醋的發(fā)酵過程中,除必需的營養(yǎng)物質外,

還需要往發(fā)酵液中持續(xù)地通入_______________________________。

(4)如圖表示果酒發(fā)酵過程中,發(fā)酵液的

糖度(葡萄糖濃度)和酒精度(酒精濃度)

隨時間變化的曲線。發(fā)酵前24h,酒精度

上升很慢,其原因是

。

96h后酒精度和糖度的變化都趨于平緩,其原因是：

。無菌氧氣此階段酵母菌主要進行有氧呼吸,大量增殖營養(yǎng)物質的消耗、高濃度的酒精會抑制酵母菌的代謝而影響發(fā)酵(或無菌空氣)發(fā)酵傳統(tǒng)發(fā)酵發(fā)酵工程原料微生物的代謝轉化人類需要產(chǎn)物利用

的特定功能通過

，

規(guī)?；a(chǎn)人類需要的產(chǎn)物。它涉及______________________、______________________等方面優(yōu)良微生物現(xiàn)代工程技術利用

或_________________________________進行發(fā)酵，制作食品的技術。原料中天然存在的微生物前一次發(fā)酵保留下來的微生物微生物純培養(yǎng)技術密閉式發(fā)酵罐技術考點二

發(fā)酵工程及其應用菌種的選育和培養(yǎng)產(chǎn)物的分離和提純一.發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)選育菌種(性狀優(yōu)良)①從

中篩選②通過

獲得自然界誘變育種或基因工程育種↓擴大培養(yǎng)：↓配制培養(yǎng)基↓滅菌:↓接種:

↓發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵(中心環(huán)節(jié))↓分離、提純產(chǎn)物↓獲得產(chǎn)品①營養(yǎng)構成:水、無機鹽、

、

等②注意：培養(yǎng)基使用前要經(jīng)過反復試驗才能用于大規(guī)模生產(chǎn)碳源①了解發(fā)酵進程：隨時檢測培養(yǎng)液中的

等②及時添加_____________________③嚴格控制

等發(fā)酵條件無菌操作微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度溫度、pH和溶解氧必需的營養(yǎng)組分①產(chǎn)品是微生物細胞本身：用

法將菌體分離和干燥②產(chǎn)品是代謝物：根據(jù)產(chǎn)物的性質

獲得產(chǎn)品過濾、沉淀提取、分離和純化氮源①目的：

；

②所用培養(yǎng)基

。增加菌種數(shù)量液體培養(yǎng)基①目的：

；

②滅菌對象

。培養(yǎng)基和發(fā)酵設備防止雜菌污染2.發(fā)酵工程特點:

①生產(chǎn)條件溫和;②原料來源豐富且價格低廉;③產(chǎn)物專一；④廢棄物對環(huán)境的污染小和容易處理棄物領域3.發(fā)酵工程的應用食品工業(yè)

生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品、各種各樣的

、

醫(yī)藥工業(yè)①采用

的方法獲得具有某種藥物生產(chǎn)能力的微生物,

或者直接對菌種進行改造,再通過發(fā)酵技術大量生產(chǎn)所需要的產(chǎn)品;

②用

來生產(chǎn)過去只能從植物中分離提取的紫杉醇、青蒿素

前體等化合物;

③利用基因工程,將病原體的某個或某幾個抗原基因轉入適當?shù)?/p>

微生物細胞

,獲得的表達產(chǎn)物作為

使用

農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)微生物肥料、微生物

、微生物飼料等

其他方面①利用

發(fā)酵生產(chǎn)酒精、乙烯等能源物質

②將

應用于生產(chǎn)實踐

食品添加劑酶制劑基因工程微生物疫苗農(nóng)藥纖維廢料極端微生物4.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程主

發(fā)

酵后

發(fā)

酵淀粉酶種子胚淀粉酶失活淀粉分解，形成糖漿(葡萄糖、麥芽糖)終止淀粉酶的進一步作用酒精和二氧化碳殺死啤酒中的大多數(shù)微生物，延長啤酒的保存期(1)在發(fā)酵工程中,可通過誘變育種、基因工程育種獲得菌種(

)(2)用單細胞蛋白制成的微生物飼料,可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取()(3)發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身(

)(4)分離、提純酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細胞蛋白,可采用過濾、沉淀等方法(

)(5)發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝物的形成速度都與攪拌速度無關(

)(6)生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的紅曲霉(

)(7)生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至中性或弱酸性(

)(8)利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長(

)××√√√易錯易混?自查自糾×××篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉pH酸性形成谷氨酰胺，中性或弱堿性形成谷氨酸發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥能夠增進土壤肥力,改良土壤結構,是微生物肥料。(1)選擇發(fā)酵工程用的菌種時,需要考慮的因素有

。

(2)生產(chǎn)啤酒時,需進行后發(fā)酵的原因是

。

(3)微生物含有豐富的蛋白質,如細菌的蛋白質含量占細胞干重的60%~80%,

而且細菌生長繁殖速度很快。以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等

為原料,通過發(fā)酵獲得大量的微生物菌體,被稱為單細胞蛋白。單細胞蛋白可

添加到飼料中提高飼料的蛋白質含量。工業(yè)化生產(chǎn)單細胞蛋白的優(yōu)勢是:

。產(chǎn)量高;在低成本的培養(yǎng)基上能迅速生長繁殖;發(fā)酵條件易控制;菌種不易變異退化等主發(fā)酵結束后,發(fā)酵液不適合飲用,需低溫、密閉儲存一段時間后進行后發(fā)酵,才能形成澄清、成熟的啤酒思維訓練?長句表達①營養(yǎng)豐富,生物效能高;②利用原料廣;③可提供穩(wěn)定的蛋白質來源;④可進行連續(xù)的工業(yè)化生產(chǎn),不受季節(jié)、土地和氣候的限制;⑤使用設備簡單,占地面積小;⑥繁殖快,生產(chǎn)周期短,生產(chǎn)效率高;⑦易誘變,比動、植物品種容易改良1發(fā)酵工程包括菌種的選育,擴大培養(yǎng),培養(yǎng)基的配制,滅菌,

接種,發(fā)酵,產(chǎn)品的分離、提純等方面。下列敘述不正確的是(

)A.優(yōu)良性狀的菌種可以從自然界中篩選,也可以通過誘變育種

或基因工程育種來獲得B.擴大培養(yǎng)的目的是增大接種時發(fā)酵罐中菌種的數(shù)目C.發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是滅菌,特別是培養(yǎng)基和發(fā)酵罐必須進行嚴格滅菌D.進行發(fā)酵操作時,應該對排出的氣體和廢棄培養(yǎng)液進行二次清潔或滅菌處理CC錯誤：①發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵;

②不僅要對培養(yǎng)基和發(fā)酵罐滅菌，也要對排出的氣體

和廢棄培養(yǎng)液進行二次清潔或滅菌處理。關鍵能力提升——典型例題2.

[不定選·濟南]采用發(fā)酵罐進行葡萄酒發(fā)酵

過程的研究,下列敘述不正確的是(

)A.夏季生產(chǎn)果酒時,常需對罐體進行降溫處理B.酒精發(fā)酵過程后若繼續(xù)產(chǎn)生果醋需適當降低環(huán)境溫度C.酒精發(fā)酵過程中空氣的進氣量不宜太大,

且罐內(nèi)的壓力不會低于大氣壓D.可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖

的濃度來決定何時終止發(fā)酵BC3.

[24·岳陽]桑黃是生物治癌效率最高的藥用真菌,人工培養(yǎng)難度較大,

利用發(fā)酵罐進行發(fā)酵培養(yǎng)具有廣闊前景?？蒲腥藛T研究發(fā)現(xiàn),發(fā)酵罐中

蔗糖為70g/L、氯化銨為10g/L、攪拌轉速為150r/min、28℃下

發(fā)酵120h,產(chǎn)生的菌絲量最大。下列說法正確的是(

)A.蔗糖、氯化銨分別為桑黃生長提供氮源和碳源B.控制溫度、營養(yǎng)等都可提高發(fā)酵過程中桑黃的種間競爭力C.發(fā)酵設備不需要嚴格滅菌D.發(fā)酵120h后,因發(fā)酵環(huán)境改變可導致菌絲量下降DB錯誤:發(fā)酵罐中只有單一物種桑黃,因此不存在種間競爭力的影響;C錯誤：發(fā)酵設備需嚴格滅菌;D正確:發(fā)酵120h后,發(fā)酵環(huán)境內(nèi)營養(yǎng)物質減少,代謝產(chǎn)物增加，導致菌絲量下降4.山西老陳醋有豐富的營養(yǎng)成分,在釀造時產(chǎn)生了川芎嗪、黃酮等對人體有益的物質,

極具養(yǎng)生價值。一企業(yè)對老配方進行了更新,并設計了如下制作流程。請回答:(1)對主糧進行膨化處理的作用是

。在酒精發(fā)酵階段,

發(fā)酵罐需要先通氣,通氣的目的是

。(2)多次實驗發(fā)現(xiàn),在發(fā)酵液的液面觀察到一層明顯的菌膜,該膜是由___________

繁殖而成。通過改變環(huán)境條件,如

,

可以促進該生物的生命活動。加大與紅曲霉的接觸面積使紅曲霉在有氧條件下大量繁殖醋酸菌升高溫度至30~35℃,通入無菌空氣(3)乙偶姻和川穹嗪均是山西老陳醋中重要的風味物質,對熏醅階段中二者的含量進行測定得到了如下結果,由圖可知,川穹嗪最早產(chǎn)生于

天,乙偶姻可能在更早的醋酸發(fā)酵階段就開始產(chǎn)生。隨著熏醅階段的進行,乙偶姻與川穹嗪的含量變化趨勢分別是

。這說明二者之間可能的關系是

。(4)用化學合成法也可以得到醋酸,相比而言,發(fā)酵工程的優(yōu)點在于

。熏醅階段第二乙偶姻含量逐漸下降,川穹嗪含量逐漸增加川穹嗪可能是由乙偶姻轉化而來(或乙偶姻可能轉化為川穹嗪)

生產(chǎn)條件溫和,原料來源豐富且價格低廉,產(chǎn)物專一,廢棄物對環(huán)境的污染小和容易處理等1.[24·湖北卷]

制醋、制飴、制酒是我國傳統(tǒng)發(fā)酵技術。醋酸菌屬于好氧型

原核生物，常用于食用醋的發(fā)酵。下列敘述錯誤的是(）A.食用醋的酸味主要來源于乙酸

B.醋酸菌不適宜在無氧條件下生存C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶

D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解發(fā)生在線粒體內(nèi)D真題演練?明確考向2.[22·湖北卷]

關于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn),下列敘述錯誤的是(

)A.在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣B