2025年中級營養(yǎng)師專業(yè)知識點(diǎn)模擬題及解析一、單選題（共10題，每題1分）1.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.維生素B62.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.精制面條C.魚肉D.紅薯4.鐵吸收的主要部位是？A.胃B.小腸上部C.大腸D.胰腺5.以下哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉正常功能至關(guān)重要？A.鋅B.硒C.鈣D.碘6.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)7.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.豬肉B.雞蛋C.柑橘D.牛奶8.脂肪供能占總能量攝入的比例適宜范圍是？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%9.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B110.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤二、多選題（共10題，每題2分）1.以下哪些食物屬于完全蛋白質(zhì)？A.魚肉B.豆類C.瘦肉D.玉米2.以下哪些是膳食纖維的功能？A.降低膽固醇B.增加飽腹感C.促進(jìn)腸道健康D.提供能量3.以下哪些礦物質(zhì)參與骨骼鈣化？A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.氯化物4.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？A.魚油B.葵花籽油C.紅油D.牛油果5.以下哪些是維生素A的良好來源？A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.深綠色蔬菜D.水果6.以下哪些因素會(huì)影響鐵的吸收？A.維生素CB.草酸鹽C.蛋白質(zhì)D.茶多酚7.以下哪些屬于碳水化合物的分類？A.糖類B.黏液質(zhì)C.纖維素D.果糖8.以下哪些是鈣的吸收促進(jìn)因素？A.活性維生素DB.蛋白質(zhì)C.檸檬酸D.草酸鹽9.以下哪些食物富含鋅？A.牡蠣B.瘦肉C.全谷物D.奶制品10.以下哪些是維生素D的來源？A.曬太陽B.動(dòng)物肝臟C.蛋黃D.強(qiáng)化食品三、判斷題（共10題，每題1分）1.粗糧比精糧的營養(yǎng)價(jià)值更高。（√）2.所有脂肪都是不健康的。（×）3.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（√）4.膳食纖維可以提供能量。（×）5.鈣的吸收主要在小腸。（√）6.鐵的主要儲存形式是鐵蛋白。（√）7.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素。（√）8.維生素D主要來源于食物。（×）9.高膳食纖維飲食有助于控制血糖。（√）10.所有堅(jiān)果都是高熱量食物。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述鈣的生理功能。2.簡述鐵缺乏的常見原因。3.簡述膳食纖維的保健作用。4.簡述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)。5.簡述維生素D的來源及作用。五、論述題（共2題，每題5分）1.論述平衡膳食的原則及意義。2.論述營養(yǎng)素之間的相互作用對健康的影響。答案單選題答案1.C2.C3.C4.B5.C6.C7.C8.C9.A10.C多選題答案1.ABC2.ABC3.ABC4.ABD5.ABC6.AB7.ACD8.ABC9.ABD10.ABD判斷題答案1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√簡答題答案1.鈣的生理功能：-構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分-參與神經(jīng)肌肉興奮-促進(jìn)凝血-維持細(xì)胞膜通透性-參與多種酶的激活2.鐵缺乏的常見原因：-飲食攝入不足-吸收障礙（如胃切除術(shù)后）-慢性失血（如月經(jīng)過多）-需求增加（如孕婦、兒童）3.膳食纖維的保健作用：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘-降低血糖和血脂-增加飽腹感，輔助減肥-吸收和排出有害物質(zhì)4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)：-必需氨基酸種類齊全且含量充足-易被人體消化吸收-含有較多支鏈氨基酸-如動(dòng)物肝臟、魚肉、蛋類、奶制品5.維生素D的來源及作用：-來源：曬太陽（主要來源）、動(dòng)物肝臟、蛋黃、強(qiáng)化食品-作用：促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康、調(diào)節(jié)免疫功能論述題答案1.平衡膳食的原則及意義：-原則：-糧食為主，粗細(xì)搭配-多吃蔬菜水果和薯類-攝入足量魚、禽、蛋、瘦肉-少量飲酒，不吸煙-食量與體力活動(dòng)平衡-意義：-提供全面均衡的營養(yǎng)-預(yù)防營養(yǎng)缺乏和過剩-促進(jìn)健康，預(yù)防慢性病-提高生活質(zhì)量和勞動(dòng)能力2.營養(yǎng)素之間的相互作用對健康的影響：-協(xié)