2025年?duì)I養(yǎng)師考試強(qiáng)化訓(xùn)練：基礎(chǔ)理論與實(shí)操技能模擬試卷集考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鈉C.氯D.鉀2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收膽固醇4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.淀粉B.油脂C.豆類(lèi)D.糖果5.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克6.評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量是否滿(mǎn)足機(jī)體需求程度的指標(biāo)是？A.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRI）B.食物成分表C.膳食調(diào)查D.營(yíng)養(yǎng)素密度7.下列哪種烹調(diào)方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烤制8.適合嬰幼兒添加輔食的原則不包括？A.從少到多B.從稀到稠C.從粗到細(xì)D.同時(shí)添加多種新食物9.孕婦孕期需要增加攝入的最重要的營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素AB.葉酸C.維生素ED.維生素K10.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的食物是？A.牛奶B.羊奶C.無(wú)乳糖牛奶D.酸奶11.下列哪種疾病與肥胖密切相關(guān)？A.糖尿病B.高脂血癥C.肺炎D.貧血12.膳食纖維主要存在于？A.谷物胚芽B.動(dòng)物性食物C.油脂D.糖類(lèi)13.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是？A.人體測(cè)量指標(biāo)B.食物供應(yīng)量C.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D.以上都是14.下列哪種烹飪油的熱量最高？A.菜籽油B.葵花籽油C.橄欖油D.花生油15.適合糖尿病患者的膳食原則不包括？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.適量攝入單糖D.選擇升糖指數(shù)低的食物16.人體內(nèi)含量最豐富的微量元素是？A.鐵B.鋅C.硒D.碘17.下列哪種食物不是富含維生素C的食物？A.蘋(píng)果B.柑橘C.番茄D.菠菜18.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的主要依據(jù)是？A.價(jià)格B.口感C.營(yíng)養(yǎng)素含量和比例D.加工方法19.人類(lèi)合成維生素D的主要場(chǎng)所是？A.肝臟B.腎臟C.皮膚D.胃腸道20.下列關(guān)于妊娠期營(yíng)養(yǎng)需求的描述，錯(cuò)誤的是？A.蛋白質(zhì)需求增加B.鈣需求增加C.葉酸需求不變D.鐵、鋅需求增加21.會(huì)導(dǎo)致成人肥胖的主要原因是？A.遺傳因素B.能量攝入大于能量消耗C.缺乏運(yùn)動(dòng)D.以上都是22.下列哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.烤制C.蒸煮D.煮沸23.膳食纖維不能被人體消化吸收，但具有重要的生理功能，以下描述錯(cuò)誤的是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.提供能量C.吸收毒素D.降低血脂24.0-6個(gè)月嬰兒的最佳喂養(yǎng)方式是？A.母乳喂養(yǎng)B.牛奶喂養(yǎng)C.輔食喂養(yǎng)D.混合喂養(yǎng)25.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常使用的指標(biāo)是？A.能量密度B.蛋白質(zhì)含量C.必需氨基酸組成D.價(jià)格26.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.磷27.營(yíng)養(yǎng)性貧血最常見(jiàn)的類(lèi)型是？A.肝病性貧血B.再生障礙性貧血C.缺鐵性貧血D.維生素B12缺乏性貧血28.限制鈉鹽攝入對(duì)預(yù)防哪種疾病有益？A.高血壓B.糖尿病C.脂肪肝D.腎結(jié)石29.下列關(guān)于特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求的描述，錯(cuò)誤的是？A.兒童青少年需要充足蛋白質(zhì)和鈣B.老年人需要增加鐵攝入C.孕婦需要增加能量和葉酸攝入D.疾病患者需要根據(jù)病情調(diào)整營(yíng)養(yǎng)30.營(yíng)養(yǎng)健康教育的主要目的是？A.促進(jìn)健康食品消費(fèi)B.提高居民健康素養(yǎng)C.增加營(yíng)養(yǎng)師收入D.控制食品價(jià)格二、填空題（每空1分，共20分）1.膳食纖維主要來(lái)源于植物性食物，如______、______、全谷物和豆類(lèi)等。2.維生素C是一種______性維生素，缺乏時(shí)易引起壞血病。3.評(píng)價(jià)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況的常用人體測(cè)量指標(biāo)包括身高、體重、______和皮褶厚度。4.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致胎兒發(fā)育______、早產(chǎn)或______。5.合理膳食模式推薦的食物種類(lèi)多樣，包括谷薯類(lèi)、______、______、奶類(lèi)和豆類(lèi)。6.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRI）包括四個(gè)核心指標(biāo)：______、______、可耐受最高攝入量（UL）和參考攝入量（RI）。7.缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足或鐵吸收______。8.膳食纖維按溶解性可分為_(kāi)_____纖維和______纖維。9.膳食指南的核心信息通常強(qiáng)調(diào)食物多樣、______、______和______。10.維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對(duì)______的吸收。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有食物都含有所有必需營(yíng)養(yǎng)素。（）2.水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，需要經(jīng)常補(bǔ)充。（）3.高脂肪飲食是導(dǎo)致肥胖的唯一原因。（）4.嬰幼兒輔食添加的原則是“先進(jìn)食泥糊狀，后進(jìn)食固體食物”。（）5.膳食纖維沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以不吃。（）6.運(yùn)動(dòng)可以增加能量消耗，是預(yù)防和控制肥胖的有效手段。（）7.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（）8.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要物質(zhì)，也能提供能量。（）9.兒童青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，需要保證充足的能量和蛋白質(zhì)攝入。（）10.營(yíng)養(yǎng)不良只發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能。2.簡(jiǎn)述影響能量需要量的主要因素。3.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查常用的方法有哪些？4.簡(jiǎn)述高血壓患者應(yīng)如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)？五、案例分析題（每題10分，共20分）1.某孕婦，24歲，孕32周，近期常感疲乏、頭暈，體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白濃度為95g/L。請(qǐng)分析該孕婦可能存在哪種營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并說(shuō)明主要原因及應(yīng)如何調(diào)整膳食。2.某學(xué)生，18歲，大學(xué)生，近期體重明顯增加，自述常吃快餐，很少運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)分析該學(xué)生可能存在哪些健康風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。---試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.C5.D6.A7.B8.D9.B10.C11.A12.A13.D14.A15.C16.B17.A18.C19.C20.C21.D22.C23.B24.A25.C26.B27.C28.A29.B30.B二、填空題1.水果蔬菜2.水3.體重指數(shù)（BMI）4.生長(zhǎng)受限營(yíng)養(yǎng)不良5.肉類(lèi)蛋類(lèi)6.平均需要量（EAR）推薦攝入量（RNI）7.不足8.可溶不溶9.食物多樣三減三?。p鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）10.鈣三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能。解析思路：維生素A參與構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞（視紫紅質(zhì)），維持正常視力；參與上皮組織細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和分化，維持皮膚和黏膜健康；具有抗氧化作用；參與免疫調(diào)節(jié)。本題需圍繞以上幾點(diǎn)核心功能作答。2.簡(jiǎn)述影響能量需要量的主要因素。解析思路：影響能量需要量的因素包括基礎(chǔ)代謝率、體力活動(dòng)水平、食物熱效應(yīng)以及特殊生理狀況（如生長(zhǎng)發(fā)育、妊娠、哺乳等）。本題需列舉并簡(jiǎn)述這四大主要因素。3.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查常用的方法有哪些？解析思路：膳食調(diào)查方法主要包括詢(xún)問(wèn)法（如24小時(shí)膳食回顧法、膳食史法）、記賬法、稱(chēng)重法、化學(xué)分析法等。本題需列舉至少兩種常用的膳食調(diào)查方法，并作簡(jiǎn)要說(shuō)明。4.簡(jiǎn)述高血壓患者應(yīng)如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)？解析思路：高血壓患者的膳食調(diào)整應(yīng)重點(diǎn)：限制鈉鹽攝入（<6克/天）；增加鉀攝入（多吃水果蔬菜）；選擇全谷物、低脂或脫脂奶類(lèi)；限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入；選擇富含不飽和脂肪酸的植物油；控制總能量攝入，保持健康體重；限制飲酒。本題需圍繞這幾點(diǎn)核心原則展開(kāi)。五、案例分析題1.某孕婦，24歲，孕32周，近期常感疲乏、頭暈，體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白濃度為95g/L。請(qǐng)分析該孕婦可能存在哪種營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并說(shuō)明主要原因及應(yīng)如何調(diào)整膳食。解析思路：分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：孕婦血紅蛋白低于正常參考值（通常<110g/L為孕婦貧血），結(jié)合疲乏、頭暈癥狀，判斷為缺鐵性貧血。分析主要原因：孕期血容量增加，鐵需求量顯著增加；可能存在鐵攝入不足或吸收不良（如膳食中鐵來(lái)源少、搭配不利于鐵吸收的食物如牛奶）。調(diào)整膳食建議：增加富含鐵的食物攝入（如動(dòng)物肝臟、紅肉、禽肉、魚(yú)蝦、豆類(lèi)、深綠色蔬菜），同時(shí)增加富含維生素C的食物（如新鮮蔬果）以促進(jìn)鐵吸收；避免餐后立即飲用牛奶或茶水；若膳食調(diào)整效果不佳，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑。2.某學(xué)生，18歲，大學(xué)生，近期體重明顯增加，自述常吃快餐，很少運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)分析該學(xué)生可能存在哪些健康風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。解析思