生豬屠宰質(zhì)量員考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.生豬屠宰后，旋毛蟲檢驗的采樣部位是（）A.咬肌B.膈肌C.心肌D.臀肌2.生豬宰前檢疫發(fā)現(xiàn)口蹄疫時，應(yīng)采取的措施是（）A.禁宰B.急宰C.緩宰D.正常屠宰3.生豬屠宰過程中，刺殺放血的部位是（）A.頸部B.胸部C.腹部D.腿部4.生豬宰后檢驗中，摘除“三腺”不包括（）A.甲狀腺B.腎上腺C.胰腺D.病變淋巴結(jié)5.下列哪種疫病屬于二類動物疫?。ǎ〢.豬瘟B.高致病性豬藍(lán)耳病C.豬丹毒D.口蹄疫6.生豬屠宰車間的溫度一般應(yīng)控制在（）A.10℃以下B.15℃以下C.20℃以下D.25℃以下7.生豬宰后肝臟檢驗時，主要檢查的內(nèi)容不包括（）A.色澤B.大小C.彈性D.氣味8.用于生豬宰后檢驗的刀、鉤等工具應(yīng)（）消毒一次。A.1小時B.2小時C.4小時D.8小時9.生豬屠宰后，胴體上的檢驗印章顏色一般為（）A.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.紫色10.生豬宰前停食管理時間一般為（）A.6-8小時B.12-24小時C.24-36小時D.36-48小時二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.生豬宰前檢疫的方法有（）A.群體檢查B.個體檢查C.實驗室檢查D.感官檢查2.生豬屠宰過程中的“三同步”檢驗指（）同步進(jìn)行。A.屠體B.內(nèi)臟C.頭蹄D.血液3.生豬宰后檢驗發(fā)現(xiàn)下列哪些疫病時，胴體及產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行無害化處理（）A.炭疽B.豬肺疫C.豬鏈球菌病D.非洲豬瘟4.生豬屠宰車間應(yīng)具備的衛(wèi)生設(shè)施有（）A.洗手消毒設(shè)施B.更衣室C.淋浴室D.廢棄物處理設(shè)施5.生豬宰后檢驗的主要內(nèi)容包括（）A.頭部檢驗B.內(nèi)臟檢驗C.胴體檢驗D.寄生蟲檢驗6.以下屬于生豬屠宰質(zhì)量控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)的有（）A.宰前檢疫B.刺殺放血C.燙毛脫毛D.冷卻排酸7.生豬宰前運(yùn)輸過程中應(yīng)注意（）A.防止擁擠B.保持通風(fēng)C.避免應(yīng)激D.適當(dāng)喂食8.生豬屠宰后，檢驗合格的胴體應(yīng)標(biāo)明（）A.檢驗合格印章B.企業(yè)名稱C.生產(chǎn)日期D.追溯二維碼9.生豬屠宰檢驗記錄應(yīng)包括（）A.宰前檢疫記錄B.宰后檢驗記錄C.無害化處理記錄D.產(chǎn)品流向記錄10.影響生豬屠宰肉質(zhì)的因素有（）A.品種B.飼養(yǎng)管理C.宰前處理D.屠宰工藝三、判斷題（每題2分，共20分）1.生豬宰前檢疫合格后即可直接進(jìn)入屠宰車間進(jìn)行屠宰。（）2.生豬宰后檢驗時，發(fā)現(xiàn)輕微病變的胴體可以進(jìn)行適當(dāng)處理后出廠銷售。（）3.屠宰車間的廢棄物可以隨意排放。（）4.生豬宰后檢驗過程中，只要檢驗人員認(rèn)為合格就可以出具合格證明。（）5.口蹄疫疫苗免疫過的生豬宰前檢疫無異?？烧Ｍ涝住＃ǎ?.生豬宰后檢驗發(fā)現(xiàn)豬囊尾蚴病時，整個胴體應(yīng)作無害化處理。（）7.生豬屠宰過程中，燙毛水溫越高越好，這樣脫毛更干凈。（）8.宰前檢疫時發(fā)現(xiàn)生豬患有一般傳染病，應(yīng)進(jìn)行急宰。（）9.生豬屠宰后胴體冷卻的目的只是為了便于儲存。（）10.生豬屠宰企業(yè)可以不建立質(zhì)量追溯體系。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述生豬宰前檢疫的意義。答案：及時發(fā)現(xiàn)病豬，防止疫病傳播擴(kuò)散；保證肉品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康；減少屠宰加工過程中的污染，降低生產(chǎn)成本。2.生豬宰后檢驗的基本流程是什么？答案：首先進(jìn)行頭部檢驗，接著內(nèi)臟檢驗，之后胴體檢驗，同時進(jìn)行寄生蟲檢驗，最后綜合判定，對合格與不合格產(chǎn)品分別處理。3.簡述無害化處理的方法有哪些。答案：焚燒法，將病害生豬及產(chǎn)品徹底焚燒；深埋法，在遠(yuǎn)離水源等地方深埋；化制法，通過高溫高壓等將其分解處理，防止疫病傳播。4.生豬屠宰過程中如何保證肉品質(zhì)量？答案：做好宰前檢疫與管理，規(guī)范屠宰操作流程，如刺殺放血、脫毛等環(huán)節(jié)；嚴(yán)格宰后檢驗，及時處理不合格產(chǎn)品；做好車間衛(wèi)生與設(shè)施維護(hù)，保證肉品儲存運(yùn)輸條件。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論生豬屠宰過程中如何有效控制微生物污染。答案：保持屠宰車間清潔衛(wèi)生，定期消毒設(shè)備工具；規(guī)范人員操作，做好個人衛(wèi)生防護(hù)；控制屠宰環(huán)境溫度濕度；加強(qiáng)宰前生豬管理，減少體表微生物。2.分析當(dāng)前生豬屠宰質(zhì)量監(jiān)管存在的問題及改進(jìn)措施。答案：問題有監(jiān)管人員不足、技術(shù)手段有限等。措施包括加強(qiáng)監(jiān)管隊伍建設(shè)，提升人員素質(zhì)；運(yùn)用先進(jìn)檢測技術(shù)；完善法律法規(guī)，加大處罰力度。3.探討如何提高生豬屠宰企業(yè)員工的質(zhì)量意識。答案：加強(qiáng)質(zhì)量知識培訓(xùn)，讓員工了解質(zhì)量重要性；建立激勵機(jī)制，獎勵重視質(zhì)量的員工；營造質(zhì)量文化氛圍，使質(zhì)量意識深入人心。4.闡述生豬屠宰質(zhì)量追溯體系的作用及建立要點。答案：作用是能追蹤產(chǎn)品流向，及時召回問題產(chǎn)品。要點為明確追溯信息內(nèi)容，采用合適追溯技術(shù)手段，建立部門間協(xié)作機(jī)制，確保信息準(zhǔn)確完整。答案一、單項選擇題1.B2.A3.A4.C5.C6.C7.B8.C9.B10.B二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.AD4.A