評(píng)茶員技能考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.茶葉審評(píng)時(shí)，外形評(píng)分的權(quán)重通常為（）A.10%B.20%C.30%D.40%2.綠茶殺青不足的典型特征是（）A.葉色暗綠B.香氣帶生青氣C.滋味苦澀D.湯色渾濁3.烏龍茶做青不足的表現(xiàn)是（）A.葉底紅點(diǎn)過多B.香氣低悶C.湯色橙紅D.滋味醇厚4.評(píng)茶時(shí)，湯色審評(píng)主要觀察（）A.顏色深淺B.透明度C.冷后渾D.以上都是5.紅茶發(fā)酵過度的特征是（）A.葉底紅暗不亮B.香氣高銳C.湯色金黃D.滋味鮮爽6.茶葉含水量超過（）時(shí)易發(fā)生霉變A.6%B.8%C.10%D.12%7.審評(píng)黑茶時(shí)，渥堆味屬于（）A.正常品質(zhì)特征B.劣變氣味C.工藝缺陷D.倉(cāng)儲(chǔ)問題8.評(píng)茶用具中，審評(píng)杯的容量為（）A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml9.茶葉中灰分含量過高通常表明（）A.原料嫩度好B.加工工藝精C.摻雜異物多D.發(fā)酵程度深10.評(píng)茶時(shí)，嗅香氣最適宜的溫度是（）A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃二、多項(xiàng)選擇題（每題4分，共40分）1.茶葉審評(píng)的五項(xiàng)因子包括（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底F.凈度2.以下屬于綠茶常見品質(zhì)缺陷的有（）A.焦斑B.陳味C.花香D.酸餿味E.灰暗3.烏龍茶審評(píng)時(shí)，品質(zhì)優(yōu)良的特征包括（）A.香氣馥郁持久B.湯色金黃明亮C.滋味醇厚回甘D.葉底肥厚柔軟E.帶有青草氣4.紅茶發(fā)酵適度的表現(xiàn)有（）A.葉色紅黃相間B.香氣甜香濃郁C.湯色紅艷明亮D.滋味濃強(qiáng)鮮爽E.葉底柔軟5.評(píng)茶環(huán)境要求包括（）A.光線充足柔和B.無(wú)異味干擾C.溫度適宜D.濕度適中E.背景顏色單一6.茶葉儲(chǔ)存不當(dāng)可能產(chǎn)生的異味有（）A.油煙味B.霉味C.焦味D.魚腥味E.青草氣7.以下屬于黑茶品質(zhì)特征的有（）A.香氣陳香B.湯色紅濃C.滋味醇和D.葉底黑褐E.帶有松煙香8.評(píng)茶時(shí)，影響滋味審評(píng)的因素包括（）A.茶水比例B.沖泡時(shí)間C.水溫D.茶具材質(zhì)E.審評(píng)員經(jīng)驗(yàn)9.茶葉中主要有效成分包括（）A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.維生素E.礦物質(zhì)10.審評(píng)白茶時(shí)，品質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)有（）A.毫心肥壯B.湯色淺黃明亮C.香氣清鮮D.滋味鮮醇E.葉底嫩綠三、判斷題（每題2分，共20分）1.評(píng)茶時(shí)，先看外形后嘗滋味。（）2.茶葉審評(píng)中，湯色以渾濁為好。（）3.烏龍茶做青程度越重，品質(zhì)越好。（）4.紅茶發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致湯色偏黃。（）5.茶葉含水量越低，越有利于儲(chǔ)存。（）6.評(píng)茶用具每次使用前都需要清洗干凈。（）7.茶葉中灰分含量越低，品質(zhì)越好。（）8.審評(píng)時(shí)，熱嗅主要判斷香氣的純異。（）9.茶葉儲(chǔ)存時(shí)，溫度越高越好。（）10.評(píng)茶員需要具備敏銳的嗅覺和味覺。（）四、填空題（每題2分，共20分）1.茶葉審評(píng)的八項(xiàng)因子包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底、______、______、______。2.綠茶殺青的主要目的是______。3.烏龍茶做青工藝包括搖青和______兩個(gè)環(huán)節(jié)。4.紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是______氧化。5.評(píng)茶時(shí)，沖泡時(shí)間一般掌握在______分鐘左右。6.茶葉儲(chǔ)存的適宜溫度為______℃左右。7.審評(píng)黑茶時(shí)，其特有的品質(zhì)特征是______。8.茶葉中咖啡堿具有______作用。9.評(píng)茶員在審評(píng)前應(yīng)避免食用______食物。10.茶葉審評(píng)中，葉底審評(píng)主要觀察其______、______、______。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.D5.A6.C7.C8.B9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABDE3.ABCD4.ABCE5.ABCDE6.ABCD7.ABCDE8.ABC9.

ABCDE10.ABCD三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、填空題1.