2025年康復(fù)營養(yǎng)學(xué)膳食調(diào)配技能考核答案及解析一、單項選題1.膳食纖維的主要來源是（）A.肉類B.谷物C.水果D.奶制品2.康復(fù)患者膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量是（）A.0.6g/kg/dB.1.0g/kg/dC.1.2g/kg/dD.1.5g/kg/d3.患有糖尿病的康復(fù)患者，首選的碳水化合物來源是（）A.糖果B.全谷物C.豆類D.水果4.心臟康復(fù)患者膳食中，飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)控制在總熱量的（）A.5%B.10%C.15%D.20%5.骨質(zhì)疏松康復(fù)患者膳食中，鈣的推薦攝入量是（）A.400mg/dB.600mg/dC.800mg/dD.1000mg/d6.腎功能不全康復(fù)患者膳食中，磷的攝入量應(yīng)（）A.增加攝入B.減少攝入C.保持不變D.不受限制7.腦卒中康復(fù)患者膳食中，鈉的攝入量應(yīng)控制在（）A.<2g/dB.<3g/dC.<5g/dD.<6g/d8.肥胖康復(fù)患者膳食中，總熱量的攝入應(yīng)（）A.等于基礎(chǔ)代謝率B.大于基礎(chǔ)代謝率C.小于基礎(chǔ)代謝率D.等于總能量消耗9.呼吸系統(tǒng)疾病康復(fù)患者膳食中，氧氣的攝入量應(yīng)（）A.增加B.減少C.保持不變D.不受限制10.長期臥床康復(fù)患者膳食中，維生素D的推薦攝入量是（）A.200IU/dB.400IU/dC.600IU/dD.800IU/d11.慢性阻塞性肺疾病康復(fù)患者膳食中，碳水化合物的供能比應(yīng)（）A.40%B.50%C.60%D.70%12.肝性腦病康復(fù)患者膳食中，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)（）A.0.8g/kg/dB.1.0g/kg/dC.1.2g/kg/dD.1.5g/kg/d13.多發(fā)性硬化癥康復(fù)患者膳食中，omega-3脂肪酸的攝入量應(yīng)（）A.增加B.減少C.保持不變D.不受限制14.骨質(zhì)增生康復(fù)患者膳食中，維生素K的推薦攝入量是（）A.45μg/dB.55μg/dC.65μg/dD.75μg/d15.肌肉萎縮康復(fù)患者膳食中，鋅的推薦攝入量是（）A.10mg/dB.15mg/dC.20mg/dD.25mg/d二、多項選題1.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.減少膽固醇吸收D.增加飽腹感2.康復(fù)患者膳食中，蛋白質(zhì)的來源包括（）A.瘦肉B.蛋類C.豆制品D.奶制品3.糖尿病康復(fù)患者膳食中，碳水化合物的分配原則包括（）A.少量多餐B.避免高糖食物C.增加膳食纖維D.控制總攝入量4.心臟康復(fù)患者膳食中，飽和脂肪酸的替代來源包括（）A.橄欖油B.豆油C.魚油D.花生油5.骨質(zhì)疏松康復(fù)患者膳食中，鈣的強化食物包括（）A.牛奶B.堅果C.豆制品D.深綠色蔬菜6.腎功能不全康復(fù)患者膳食中，磷的替代來源包括（）A.肉類B.蛋類C.谷物D.深綠色蔬菜7.腦卒中康復(fù)患者膳食中，鈉的替代來源包括（）A.食鹽B.醬油C.味精D.芥末8.肥胖康復(fù)患者膳食中，碳水化合物的替代來源包括（）A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜9.呼吸系統(tǒng)疾病康復(fù)患者膳食中，氧氣的替代來源包括（）A.空氣B.氧氣瓶C.氧氣面罩D.氧氣吸管10.長期臥床康復(fù)患者膳食中，維生素D的替代來源包括（）A.日照照射B.強化食品C.添加劑D.藥物三、填空題1.康復(fù)患者膳食中，碳水化合物的供能比應(yīng)控制在_____%。2.糖尿病康復(fù)患者膳食中，膳食纖維的推薦攝入量是_____g/d。3.心臟康復(fù)患者膳食中，飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)控制在總熱量的_____%。4.骨質(zhì)疏松康復(fù)患者膳食中，維生素K的推薦攝入量是_____μg/d。5.腎功能不全康復(fù)患者膳食中，磷的攝入量應(yīng)控制在_____mg/d。6.腦卒中康復(fù)患者膳食中，鈉的攝入量應(yīng)控制在_____g/d。7.肥胖康復(fù)患者膳食中，蛋白質(zhì)的推薦攝入量是_____g/kg/d。8.呼吸系統(tǒng)疾病康復(fù)患者膳食中，碳水化合物的供能比應(yīng)控制在_____%。9.長期臥床康復(fù)患者膳食中，維生素D的推薦攝入量是_____IU/d。10.多發(fā)性硬化癥康復(fù)患者膳食中，omega-3脂肪酸的推薦攝入量是_____g/d。四、判斷題（√/×）1.膳食纖維可以降低血糖水平。（）2.康復(fù)患者膳食中，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)越高越好。（）3.糖尿病康復(fù)患者膳食中，碳水化合物的主要來源是全谷物。（）4.心臟康復(fù)患者膳食中，飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)控制在總熱量的10%以下。（）5.骨質(zhì)疏松康復(fù)患者膳食中，鈣的推薦攝入量是800mg/d。（）6.腎功能不全康復(fù)患者膳食中，磷的攝入量應(yīng)不受限制。（）7.腦卒中康復(fù)患者膳食中，鈉的攝入量應(yīng)控制在5g/d以下。（）8.肥胖康復(fù)患者膳食中，總熱量的攝入應(yīng)小于基礎(chǔ)代謝率。（）9.呼吸系統(tǒng)疾病康復(fù)患者膳食中，碳水化合物的供能比應(yīng)控制在50%以下。（）10.長期臥床康復(fù)患者膳食中，維生素D的推薦攝入量是400IU/d。（）五、簡答題1.簡述康復(fù)患者膳食中碳水化合物的分配原則。六、論述題1.論述糖尿病康復(fù)患者膳食管理的重要性。七、案例分析1.患者，男，65歲，腦卒中康復(fù)期，主訴：肢體活動受限，語言障礙?，F(xiàn)病史：患者半年前因腦卒中入院治療，現(xiàn)處于康復(fù)期，飲食表現(xiàn)為食欲不振，體重下降。體征：肢體活動受限，語言障礙。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：腦CT示腦梗死。問題1：初步診斷是什么？問題2：進一步檢查和治療方案是什么？試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：B解析：谷物是膳食纖維的主要來源。2.答案：C解析：康復(fù)患者膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量是1.2g/kg/d。3.答案：B解析：全谷物是糖尿病康復(fù)患者膳食中首選的碳水化合物來源。4.答案：B解析：心臟康復(fù)患者膳食中，飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)控制在總熱量的10%。5.答案：C解析：骨質(zhì)疏松康復(fù)患者膳食中，鈣的推薦攝入量是800mg/d。6.答案：B解析：腎功能不全康復(fù)患者膳食中，磷的攝入量應(yīng)減少攝入。7.答案：C解析：腦卒中康復(fù)患者膳食中，鈉的攝入量應(yīng)控制在5g/d以下。8.答案：C解析：肥胖康復(fù)患者膳食中，總熱量的攝入應(yīng)小于基礎(chǔ)代謝率。9.答案：C解析：呼吸系統(tǒng)疾病康復(fù)患者膳食中，碳水化合物的供能比應(yīng)控制在60%。10.答案：C解析：長期臥床康復(fù)患者膳食中，維生素D的推薦攝入量是600IU/d。11.答案：B解析：慢性阻塞性肺疾病康復(fù)患者膳食中，碳水化合物的供能比應(yīng)控制在50%。12.答案：A解析：肝性腦病康復(fù)患者膳食中，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)0.8g/kg/d。13.答案：A解析：多發(fā)性硬化癥康復(fù)患者膳食中，omega-3脂肪酸的攝入量應(yīng)增加。14.答案：C解析：骨質(zhì)增生康復(fù)患者膳食中，維生素K的推薦攝入量是65μg/d。15.答案：B解析：肌肉萎縮康復(fù)患者膳食中，鋅的推薦攝入量是15mg/d。二、多項選題（答案）1.答案：A,B,C,D解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、減少膽固醇吸收、增加飽腹感。2.答案：A,B,C,D解析：康復(fù)患者膳食中，蛋白質(zhì)的來源包括瘦肉、蛋類、豆制品、奶制品。3.答案：A,B,C,D解析：糖尿病康復(fù)患者膳食中，碳水化合物的分配原則包括少量多餐、避免高糖食物、增加膳食纖維、控制總攝入量。4.答案：A,B,C,D解析：心臟康復(fù)患者膳食中，飽和脂肪酸的替代來源包括橄欖油、豆油、魚油、花生油。5.答案：A,B,C,D解析：骨質(zhì)疏松康復(fù)患者膳食中，鈣的強化食物包括牛奶、堅果、豆制品、深綠色蔬菜。6.答案：C,D解析：腎功能不全康復(fù)患者膳食中，磷的替代來源包括谷物、深綠色蔬菜。7.答案：B,D解析：腦卒中康復(fù)患者膳食中，鈉的替代來源包括醬油、芥末。8.答案：A,B,C,D解析：肥胖康復(fù)患者膳食中，碳水化合物的替代來源包括全谷物、豆類、水果、蔬菜。9.答案：A,B,C,D解析：呼吸系統(tǒng)疾病康復(fù)患者膳食中，氧氣的替代來源包括空氣、氧氣瓶、氧氣面罩、氧氣吸管。10.答案：A,B,C,D解析：長期臥床康復(fù)患者膳食中，維生素D的替代來源包括日照照射、強化食品、添加劑、藥物。三、填空題（答案）1.答案：50解析：康復(fù)患者膳食中，碳水化合物的供能比應(yīng)控制在50%。2.答案：25解析：糖尿病康復(fù)患者膳食中，膳食纖維的推薦攝入量是25g/d。3.答案：10解析：心臟康復(fù)患者膳食中，飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)控制在總熱量的10%。4.答案：65解析：骨質(zhì)疏松康復(fù)患者膳食中，維生素K的推薦攝入量是65μg/d。5.答案：800解析：腎功能不全康復(fù)患者膳食中，磷的攝入量應(yīng)控制在800mg/d。6.答案：5解析：腦卒中康復(fù)患者膳食中，鈉的攝入量應(yīng)控制在5g/d。7.答案：1.2解析：肥胖康復(fù)患者膳食中，蛋白質(zhì)的推薦攝入量是1.2g/kg/d。8.答案：60解析：呼吸系統(tǒng)疾病康復(fù)患者膳食中，碳水化合物的供能比應(yīng)控制在60%。9.答案：600解析：長期臥床康復(fù)患者膳食中，維生素D的推薦攝入量是600IU/d。10.答案：1.5解析：多發(fā)性硬化癥康復(fù)患者膳食中，omega-3脂肪酸的推薦攝入量是1.5g/d。四、判斷題（答案）1.答案：√解析：膳食纖維可以降低血糖水平。2.答案：×解析：康復(fù)患者膳食中，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)根據(jù)個體需求調(diào)整。3.答案：√解析：糖尿病康復(fù)患者膳食中，碳水化合物的主要來源是全谷物。4.答案：√解析：心臟康復(fù)患者膳食中，飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)控制在總熱量的10%以下。5.答案：√解析：骨質(zhì)疏松康復(fù)患者膳食中，鈣的推薦攝入量是800mg/d。6.答案：×解析：腎功能不全康復(fù)患者膳食中，磷的攝入量應(yīng)減少攝入。7.答案：√解析：腦卒中康復(fù)患者膳食中，鈉的攝入量應(yīng)控制在5g/d以下。8.答案：√解析：肥胖康復(fù)患者膳食中，總熱量的攝入應(yīng)小于基礎(chǔ)代謝率。9.答案：√解析：呼吸系統(tǒng)疾病康復(fù)患者膳食中，碳水化合物的供能比應(yīng)控制在50%以下。10.答案：×解析：長期臥