2025年養(yǎng)老護理員初級考試高頻考點解析—營養(yǎng)膳食篇一、單選題（共10題，每題2分）1.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗米B.瘦肉C.淀粉D.油脂2.老年人每日推薦飲水量是多少？A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml3.為臥床老人選擇食物時，應(yīng)優(yōu)先考慮？A.口感清淡B.易消化C.高熱量D.色彩鮮艷4.老年人缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵流失過多D.以上都是5.以下哪種食物適合糖尿病患者？A.紅糖B.白米飯C.蕎麥面D.葡萄糖漿6.老年人缺鈣的主要危害是？A.肌肉萎縮B.骨質(zhì)疏松C.胃酸過多D.貧血7.以下哪種烹飪方式最有利于營養(yǎng)保留？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.熬煮8.老年人消化功能減弱，應(yīng)避免？A.高纖維食物B.低脂肪食物C.高鹽食物D.高糖食物9.為老年人設(shè)計食譜時，應(yīng)優(yōu)先考慮？A.口味偏好B.營養(yǎng)均衡C.經(jīng)濟實惠D.制作簡便10.以下哪種食物富含維生素C？A.大米B.雞蛋C.柑橘D.豬肉二、多選題（共5題，每題3分）1.老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.缺鐵性貧血C.骨質(zhì)疏松D.高血壓E.糖尿病2.以下哪些食物適合老年人食用？A.豆腐B.海帶C.瘦肉D.粗糧E.油炸食品3.老年人飲水時應(yīng)注意什么？A.少量多次B.避免含糖飲料C.睡前大量飲水D.隨時飲用E.飯前大量飲水4.以下哪些烹飪方法適合老年人？A.蒸B.煮C.炒D.炸E.燉5.老年人食譜設(shè)計應(yīng)遵循哪些原則？A.營養(yǎng)均衡B.易消化C.口味清淡D.高熱量E.高鹽三、判斷題（共10題，每題2分）1.老年人每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的12%-15%。2.老年人應(yīng)避免食用粗纖維食物。3.老年人每日鈣攝入量應(yīng)≥800mg。4.老年人飲水越多越好。5.老年人應(yīng)限制食鹽攝入量，每日≤5g。6.老年人應(yīng)避免食用高脂肪食物。7.老年人每日鐵攝入量應(yīng)≥12mg。8.老年人應(yīng)保證充足的維生素C攝入。9.老年人應(yīng)避免食用甜食。10.老年人每日碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的50%-65%。四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述老年人常見的營養(yǎng)問題及其原因。2.簡述老年人飲水的重要性。3.簡述老年人食譜設(shè)計的原則。4.簡述老年人烹飪方法的選擇。5.簡述老年人常見營養(yǎng)缺乏病的預防措施。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合老年人營養(yǎng)需求特點，論述如何為其設(shè)計科學合理的膳食方案。答案一、單選題1.B2.D3.B4.D5.C6.B7.B8.C9.B10.C二、多選題1.A,B,C2.A,B,C,D3.A,B,D4.A,B,E5.A,B,C三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√四、簡答題1.老年人常見的營養(yǎng)問題及其原因-蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良：原因包括攝入不足、消化吸收能力下降、慢性疾病消耗等。-缺鐵性貧血：原因包括鐵攝入不足、吸收障礙、慢性失血等。-骨質(zhì)疏松：原因包括鈣攝入不足、維生素D缺乏、缺乏運動等。2.老年人飲水的重要性-維持生命活動：水是人體必需物質(zhì)，參與多種生理功能。-促進代謝：水參與體內(nèi)物質(zhì)運輸和代謝廢物排出。-預防便秘：充足飲水可軟化糞便，預防便秘。3.老年人食譜設(shè)計的原則-營養(yǎng)均衡：保證蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素攝入。-易消化：選擇軟爛、易咀嚼的食物。-口味清淡：避免高鹽、高糖、高脂肪食物。4.老年人烹飪方法的選擇-蒸煮：保留營養(yǎng)，易消化。-燉：軟爛易食，營養(yǎng)損失少。-避免煎炸燒烤：營養(yǎng)損失大，易產(chǎn)生有害物質(zhì)。5.老年人常見營養(yǎng)缺乏病的預防措施-補充鈣質(zhì)：多食用奶制品、豆制品。-補充維生素D：多曬太陽，適量食用深海魚。-補充鐵質(zhì)：多食用紅肉、動物肝臟。五、論述題結(jié)合老年人營養(yǎng)需求特點，論述如何為其設(shè)計科學合理的膳食方案老年人由于生理功能衰退，營養(yǎng)需求與年輕人不同，科學合理的膳食方案應(yīng)遵循以下原則：1.營養(yǎng)均衡-蛋白質(zhì)：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚、蛋、奶制品。-維生素：多食用新鮮蔬菜水果，補充維生素C、維生素D等。-礦物質(zhì)：注意鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的攝入。2.易消化-選擇軟爛食物，如蒸蛋、燉肉、軟飯等。-少量多餐，避免一次性攝入過多。3.口味清淡-限制食鹽攝入，每日≤5g。-避免高糖、高脂肪食物。4.烹飪方法-以蒸煮、燉為主，避免煎炸燒烤。-保持食物原味