2025年品酒師認(rèn)證考試指南：高頻考點(diǎn)梳理與模擬題集一、單選題（共20題，每題1分）1.下列哪種葡萄品種最適合釀造紅葡萄酒？A.霞多麗B.赤霞珠C.長(zhǎng)相思D.索維翁布朗2.葡萄酒中單寧的主要來(lái)源是？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄肉D.釀酒酵母3.法國(guó)波爾多地區(qū)的梅多克產(chǎn)區(qū)主要采用哪種葡萄釀造紅葡萄酒？A.黑皮諾B.西拉C.赤霞珠D.馬爾貝克4.葡萄酒中的酸度主要分為哪三類？A.檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸B.檸檬酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸C.醋酸、檸檬酸、酒石酸D.蘋(píng)果酸、琥珀酸、酒石酸5.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)最適合的溫度范圍是多少？A.0-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃6.葡萄酒中的二氧化硫主要作用是？A.提升酒精度B.防止氧化C.增加甜度D.促進(jìn)發(fā)酵7.意大利托斯卡納地區(qū)最著名的紅葡萄酒是？A.桑嬌維塞B.內(nèi)比奧羅C.西拉D.赤霞珠8.葡萄酒中的酒精度主要由什么決定？A.葡萄糖B.果糖C.酒精發(fā)酵D.酸度9.法國(guó)勃艮第地區(qū)的夏隆內(nèi)產(chǎn)區(qū)主要釀造哪種類型的葡萄酒？A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.赤霞珠D.霞多麗10.葡萄酒中的余味（Finish）通常指的是？A.葡萄酒入口時(shí)的感覺(jué)B.葡萄酒在口中的持續(xù)時(shí)間C.葡萄酒的香氣強(qiáng)度D.葡萄酒的甜度11.葡萄酒中的硫醇類香氣主要來(lái)源于？A.葡萄原料B.釀酒酵母C.發(fā)酵過(guò)程D.陳釀過(guò)程12.葡萄酒中的酯類香氣主要來(lái)源于？A.葡萄原料B.釀酒酵母C.發(fā)酵過(guò)程D.陳釀過(guò)程13.德國(guó)雷司令葡萄酒的典型香氣包括？A.石榴、杏子B.檸檬、橙子C.蘋(píng)果、梨D.草莓、覆盆子14.葡萄酒中的揮發(fā)性物質(zhì)主要影響？A.香氣B.酸度C.酒精度D.色澤15.葡萄酒中的沉淀物（Sediment）通常指的是？A.酒精B.糖分C.果膠D.酒石酸鹽16.葡萄酒中的干型（Dry）指的是？A.含糖量低于1.0g/100mLB.含糖量1.0-4.0g/100mLC.含糖量4.0-12.0g/100mLD.含糖量高于12.0g/100mL17.葡萄酒中的半干型（Off-Dry）指的是？A.含糖量低于1.0g/100mLB.含糖量1.0-4.0g/100mLC.含糖量4.0-12.0g/100mLD.含糖量高于12.0g/100mL18.葡萄酒中的甜型（Sweet）指的是？A.含糖量低于1.0g/100mLB.含糖量1.0-4.0g/100mLC.含糖量4.0-12.0g/100mLD.含糖量高于12.0g/100mL19.葡萄酒中的半甜型（Demi-Sweet）指的是？A.含糖量低于1.0g/100mLB.含糖量1.0-4.0g/100mLC.含糖量4.0-12.0g/100mLD.含糖量高于12.0g/100mL20.葡萄酒中的無(wú)甜型（Brut）指的是？A.含糖量低于1.0g/100mLB.含糖量1.0-4.0g/100mLC.含糖量4.0-12.0g/100mLD.含糖量高于12.0g/100mL二、多選題（共10題，每題2分）1.葡萄酒的主要成分包括？A.水分B.酒精C.糖分D.酸度E.色素2.葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)主要來(lái)源于？A.葡萄原料B.釀酒酵母C.發(fā)酵過(guò)程D.陳釀過(guò)程E.裝瓶過(guò)程3.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)需要注意的因素包括？A.溫度B.濕度C.光照D.振動(dòng)E.空氣4.葡萄酒中的酸度類型包括？A.檸檬酸B.蘋(píng)果酸C.酒石酸D.琥珀酸E.醋酸5.葡萄酒中的香氣類型包括？A.葡萄原料香氣B.釀酒酵母香氣C.發(fā)酵香氣D.陳釀香氣E.裝瓶后香氣6.葡萄酒中的甜度類型包括？A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型E.無(wú)甜型7.葡萄酒中的酒精度影響因素包括？A.葡萄原料的糖分含量B.釀酒酵母的種類C.發(fā)酵溫度D.發(fā)酵時(shí)間E.陳釀過(guò)程8.葡萄酒中的色澤類型包括？A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.紫葡萄D.桃紅色葡萄酒E.深色葡萄酒9.葡萄酒中的品質(zhì)評(píng)價(jià)因素包括？A.外觀B.香氣C.口感D.風(fēng)味E.余味10.葡萄酒中的儲(chǔ)存條件包括？A.恒溫B.恒濕C.避光D.避振E.氮?dú)獗Ｗo(hù)三、判斷題（共15題，每題1分）1.葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄皮。（正確）2.葡萄酒中的酸度主要來(lái)源于葡萄肉。（錯(cuò)誤）3.葡萄酒中的酒精度越高，口感越甜。（錯(cuò)誤）4.葡萄酒中的干型指的是含有一定甜度的葡萄酒。（錯(cuò)誤）5.葡萄酒中的甜型指的是含有較高糖分的葡萄酒。（正確）6.葡萄酒中的半干型指的是含有中等糖分的葡萄酒。（正確）7.葡萄酒中的半甜型指的是含有較低糖分的葡萄酒。（正確）8.葡萄酒中的無(wú)甜型指的是不含糖分的葡萄酒。（正確）9.葡萄酒中的陳釀過(guò)程可以提升葡萄酒的風(fēng)味。（正確）10.葡萄酒中的儲(chǔ)存溫度越高，陳釀速度越快。（正確）11.葡萄酒中的儲(chǔ)存濕度越高，瓶塞越容易干燥。（錯(cuò)誤）12.葡萄酒中的光照會(huì)加速葡萄酒的氧化。（正確）13.葡萄酒中的振動(dòng)會(huì)加速葡萄酒的成熟。（錯(cuò)誤）14.葡萄酒中的二氧化硫可以防止葡萄酒的氧化。（正確）15.葡萄酒中的酒石酸鹽主要來(lái)源于葡萄皮。（正確）四、填空題（共10題，每題2分）1.葡萄酒中的主要酸度類型包括______、______和______。2.葡萄酒中的主要香氣類型包括______、______和______。3.葡萄酒中的主要甜度類型包括______、______、______、______和______。4.葡萄酒中的主要儲(chǔ)存條件包括______、______、______、______和______。5.葡萄酒中的主要品質(zhì)評(píng)價(jià)因素包括______、______、______、______和______。6.葡萄酒中的主要成分包括______、______、______、______和______。7.葡萄酒中的主要風(fēng)味物質(zhì)來(lái)源于______、______、______和______。8.葡萄酒中的主要儲(chǔ)存注意事項(xiàng)包括______、______、______、______和______。9.葡萄酒中的主要香氣類型包括______、______和______。10.葡萄酒中的主要儲(chǔ)存條件包括______、______、______、______和______。五、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述葡萄酒中的酸度類型及其作用。2.簡(jiǎn)述葡萄酒中的香氣類型及其來(lái)源。3.簡(jiǎn)述葡萄酒中的甜度類型及其特點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述葡萄酒中的儲(chǔ)存條件及其注意事項(xiàng)。5.簡(jiǎn)述葡萄酒中的品質(zhì)評(píng)價(jià)因素及其標(biāo)準(zhǔn)。六、論述題（共2題，每題10分）1.論述葡萄酒中的單寧對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響。2.論述葡萄酒中的陳釀過(guò)程對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響。答案一、單選題答案1.B2.A3.C4.A5.B6.B7.A8.C9.B10.B11.B12.C13.B14.A15.D16.A17.C18.D19.C20.A二、多選題答案1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D,E6.A,B,C,D,E7.A,B,C,D,E8.A,B,D9.A,B,C,D,E10.A,B,C,D,E三、判斷題答案1.正確2.錯(cuò)誤3.錯(cuò)誤4.錯(cuò)誤5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確11.錯(cuò)誤12.正確13.錯(cuò)誤14.正確15.正確四、填空題答案1.檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸2.葡萄原料香氣、釀酒酵母香氣、發(fā)酵香氣3.干型、半干型、半甜型、甜型、無(wú)甜型4.恒溫、恒濕、避光、避振、氮?dú)獗Ｗo(hù)5.外觀、香氣、口感、風(fēng)味、余味6.水、酒精、糖分、酸度、色素7.葡萄原料、釀酒酵母、發(fā)酵過(guò)程、陳釀過(guò)程8.溫度、濕度、光照、振動(dòng)、空氣9.葡萄原料香氣、釀酒酵母香氣、發(fā)酵香氣10.恒溫、恒濕、避光、避振、氮?dú)獗Ｗo(hù)五、簡(jiǎn)答題答案1.葡萄酒中的酸度類型及其作用：-檸檬酸：主要來(lái)源于葡萄，賦予葡萄酒清新感。-蘋(píng)果酸：主要來(lái)源于葡萄，賦予葡萄酒果香。-酒石酸：主要來(lái)源于葡萄，賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)感。2.葡萄酒中的香氣類型及其來(lái)源：-葡萄原料香氣：來(lái)源于葡萄的香氣物質(zhì)，如水果香氣。-釀酒酵母香氣：來(lái)源于釀酒酵母的代謝產(chǎn)物，如面包香氣。-發(fā)酵香氣：來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程中的香氣物質(zhì)，如醋酸香氣。3.葡萄酒中的甜度類型及其特點(diǎn)：-干型：不含糖分，口感清爽。-半干型：含中等糖分，口感微甜。-半甜型：含較低糖分，口感甜度適中。-甜型：含較高糖分，口感甜。-無(wú)甜型：不含糖分，口感清爽。4.葡萄酒中的儲(chǔ)存條件及其注意事項(xiàng)：-恒溫：儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在10-15℃，避免溫度波動(dòng)。-恒濕：儲(chǔ)存濕度應(yīng)保持在70-80%，避免瓶塞干燥。-避光：避免陽(yáng)光直射，使用避光瓶?jī)?chǔ)存。-避振：避免振動(dòng)，儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)平穩(wěn)。-氮?dú)獗Ｗo(hù)：使用氮?dú)獗Ｗo(hù)瓶口，避免氧氣進(jìn)入。5.葡萄酒中的品質(zhì)評(píng)價(jià)因素及其標(biāo)準(zhǔn)：-外觀：色澤、澄清度、氣泡等。-香氣：香氣強(qiáng)度、香氣類型、香氣持久度等。-口感：酒精度、酸度、甜度、單寧等。-風(fēng)味：風(fēng)味強(qiáng)度、風(fēng)味類型、風(fēng)味持久度等。-余味：余味長(zhǎng)度、余味類型等。六、論述題答案1.葡萄酒中的單寧對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響：-單寧主要來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄肉，賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)感和澀感。-單寧含量高的葡萄酒口感結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，但澀感重，需要陳釀時(shí)間來(lái)軟化單寧。-單寧