13.1在順德自然和人文發(fā)展中產(chǎn)生的具有順德地方特色的烹飪技藝和獨特風(fēng)味的地方菜肴體系，是粵3.23.33.44.2資歷及業(yè)績要求2b)在順德菜餐飲企業(yè)廚房中承擔(dān)關(guān)鍵烹飪崗位職責(zé)；獲多家媒體專訪報道或被權(quán)威美食刊物收錄，對e)在傳承弘揚(yáng)順德菜文化方面作出顯著貢獻(xiàn)，并滿b)創(chuàng)新研發(fā)的菜式成為行業(yè)標(biāo)桿，廣為流傳，對順德菜系的發(fā)展方向產(chǎn)生了重要影響；f)在傳承弘揚(yáng)順德菜文化方面作出顯著貢獻(xiàn)，并滿足4.3技能要求星級鳳廚應(yīng)具備相應(yīng)級別的專業(yè)技能及知識水平，并經(jīng)考核合格，各級3），g)在傳承弘揚(yáng)順德菜文化方面作出顯著貢獻(xiàn)證明材料，e)申請人對其經(jīng)典創(chuàng)制的菜式的介紹及對行業(yè)影45.3.1順德餐飲企業(yè)根據(jù)評審條件，擇優(yōu)推薦所屬廚師申報。經(jīng)所屬鎮(zhèn)街餐飲協(xié)會初審后，向順德菜5.3.2申請者根據(jù)鳳廚技能等級的認(rèn)定條件提出相應(yīng)的等級認(rèn)定申請，填寫申請表并提供真實有效的5.3.3按照等級逐級遞進(jìn)的基本原則，已經(jīng)獲得星級稱號的，實行從低到高逐級晉升制度，即要取得5.3.5餐飲企業(yè)所屬鎮(zhèn)街餐飲協(xié)會應(yīng)對申請表進(jìn)行初審，并加具推薦意見，交順德菜發(fā)展促進(jìn)會與順5.5材料評審5,6考核5.7.2評審結(jié)果在順德菜發(fā)展促進(jìn)會5,8頒布6.1認(rèn)定機(jī)構(gòu)應(yīng)對理論考試和技能操作考核以及綜合評審均合格者授予對應(yīng)等級的《順德鳳廚職業(yè)資6.4認(rèn)定機(jī)構(gòu)應(yīng)建立《順德餐飲專業(yè)技能平臺》和考核服務(wù)信息數(shù)據(jù)庫，考核成績等信息內(nèi)容供社會56工能對順德菜原料進(jìn)行合理拌“干粉”“濕粉”的技能“四粉”“三漿”的種類及技術(shù)要求順德貝類吐沙的“鹽水靜養(yǎng)”法能求能能7工工8“四和菜”等菜譜內(nèi)涵，編制的要求與方法），術(shù)術(shù)9據(jù)件餐），B.1.2理論知識考試以筆試為主，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識要技能認(rèn)定按照考核等級的不同，需考核數(shù)量不等的菜品，成績核算：菜肴制作100分（每道菜肴成績核算：規(guī)定菜肴制作50分+自選菜肴分成績核算：規(guī)定菜肴制作50分+自選菜肴分成績核算：規(guī)定菜肴制作30分+自選菜菜肴2制作30分+自選菜肴創(chuàng)新說明撰寫1成績核算：