授課題目總序授課教師劉輝課時1教學(xué)目標(biāo)使學(xué)生了解食用菌的概念和資源狀況，人工栽培食用菌種類，栽培歷史和目前產(chǎn)業(yè)狀況；了解食用菌的營養(yǎng)和價值；發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的前景。教學(xué)方法與手段啟發(fā)式、講授式課堂教學(xué)方法利用多媒體教學(xué)教學(xué)難點(diǎn)食、藥用價值課程設(shè)計(jì)講課內(nèi)容：食用菌概念食用菌是指人們可以食用的大型真菌的總稱。具體指大型真菌中能形成具有膠質(zhì)或肉質(zhì)的子實(shí)體或菌核組織并能食用或藥用的菌類。菇、菌、蕈、蘑、耳二、食用菌栽培歷史和現(xiàn)狀1．栽培歷史介紹我國國食用菌栽培歷史目前進(jìn)行較大面積栽培的約20多種。如平菇、香菇、雙孢蘑菇、木耳、銀耳、草菇、金針菇等為普遍栽培的種類。2．現(xiàn)狀①生產(chǎn)現(xiàn)狀菌種優(yōu)化、專業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)過程機(jī)械化、自動化，反季節(jié)栽培、周年生產(chǎn)，人工控制光、溫、濕等因子，代用料栽培為主要形式②經(jīng)營現(xiàn)狀龍頭企業(yè)帶動型，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)帶動型，市場帶動型三、食用菌的營養(yǎng)和價值（一）為人類提供理想的健康食品1．食用價值食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)2．藥用價值食用菌中具有的多糖類和蛋白多糖及抗生素，能抑制腫瘤生長，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。3．經(jīng)濟(jì)價值栽培原料來源廣泛，生產(chǎn)設(shè)備簡單，投資少。生物學(xué)效率高80%-120%，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率=子實(shí)體鮮重/栽培基質(zhì)干重*100%食用菌生長周期短，見效快。（二）充分利用自然資源變廢為寶二、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景介紹我國和世界食用菌產(chǎn)業(yè)狀況和市場需求情況思考練習(xí)1．什么是食用菌？2．為什么說食用食用菌有利于人身健康？3．目前人工栽培的食用菌有哪些種？4．你了解目前食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀嗎？5．我省生產(chǎn)食用菌有哪些優(yōu)勢？學(xué)后記授課題目第一章平菇栽培技術(shù)授課教師劉輝課時4教學(xué)目標(biāo)使學(xué)生了解平菇的生物學(xué)特性；掌握幾種培養(yǎng)料的處理和栽培技術(shù)；掌握食用菌的接種和裝袋技術(shù)；掌握食用菌的栽培管理技術(shù)；掌握病蟲害的防治技術(shù)。（本章是其他章節(jié)的基礎(chǔ)，應(yīng)認(rèn)真詳細(xì)學(xué)習(xí)）教學(xué)方法與手段啟發(fā)式、講授式課堂教學(xué)方法教學(xué)重點(diǎn)培養(yǎng)料的處理和栽培技術(shù)；食用菌的接種和裝袋技術(shù)；食用菌的栽培管理技術(shù)；病蟲害的防治技術(shù)。教學(xué)難點(diǎn)食用菌的接種和裝袋技術(shù)課程設(shè)計(jì)授課內(nèi)容：一、平菇生物學(xué)特性1、平菇的形態(tài)結(jié)構(gòu)①菌絲體菌絲體是平菇的營養(yǎng)器官。②子實(shí)體子實(shí)體是平菇的生殖器官，即平菇的食用部分。2、平菇生長和發(fā)育①菌絲體的生長②子實(shí)體的發(fā)育在人工栽培條件下，子實(shí)體發(fā)育一般分為4個時期。原基形成期：珊瑚期：幼蕾期：成熟期：3、對環(huán)境條件的要求①溫度菌絲的生長溫度為6~35℃，最適宜溫度為20~27℃。高于28℃常常出現(xiàn)菌種衰退現(xiàn)象。平菇菌絲在生料中生長最適溫度為20~23℃，在熟料中生長最適溫度為25~27℃。子實(shí)體形成溫度一般為5~22℃，最適溫度10~18℃。但是品種之間差別較大，有的品種為25℃左右，甚至有的30℃也能出菇。根據(jù)子實(shí)體形成的最佳溫度，可劃分為3個生態(tài)型，即低溫型、中溫型和高溫型。②濕度平菇耐濕性強(qiáng)，野生平菇常在多雨或潮濕的環(huán)境中發(fā)生。③光線平菇菌絲生長階段不需要光線，有光菌絲生長慢。④空氣良好的通氣條件可以促進(jìn)菌絲的生長和子實(shí)體的形成與發(fā)育。⑤酸堿度（PH值）平菇喜歡偏酸環(huán)境，培養(yǎng)基質(zhì)PH值3~7之間均能生長，最適PH值為6.5~7。，4、栽培準(zhǔn)備方式平菇栽培有多種栽培方式，但以半地下土溫室栽培方式效果最好，也比較簡單易行。5、培養(yǎng)料適合平菇栽培的原料非常廣泛，棉籽殼、稻草、鋸木屑、玉米秸、玉米芯、廢棉花等均可栽培平菇。其中棉籽殼和廢棉是最理想的栽培原料。棉籽殼營養(yǎng)豐富，碳氮比適中、透氣性好、使用方便，所以應(yīng)用很普遍。二、下面介紹幾種培料的處理和常用配制方法：（一）棉籽殼培養(yǎng)料（二）稻草培養(yǎng)料（三）木屑培養(yǎng)料6、裝袋接種將拌好的培養(yǎng)料裝入22~25厘米×40~45厘米×0.015~0.02厘米聚乙烯栽培袋中，一般在袋中三層料二層菌種的方式進(jìn)行播種，塊狀菌種放在袋的四周，碎菌種放在袋中間，靠近袋口多撒一些菌種，用菌種封住兩頭料面。裝袋接種時應(yīng)注意的幾個技術(shù)問題。一是將菌種放在高錳酸鉀溶液中進(jìn)行消毒，即將菌種放在溶液中滾動一下；二是應(yīng)注意做到裝袋時使袋外緊內(nèi)松，上緊下松，不緊不松，以手握菌袋一端，另一端不彎曲為限；三是將裝好的菌袋，在菌種塊部位，用提前消毒過的細(xì)鐵釘?shù)却蛞粋€微孔；四是菌種量一般為料的10%~15%左右。7、栽培管理管理好壞是平菇栽培的關(guān)鍵①發(fā)菌期管理②出菇期管理8、病蟲害防治平菇病害有綠霉、毛霉、曲霉、根霉、細(xì)菌、病毒病、細(xì)菌性褐斑病、黃斑病等，主要以防治綠霉和黃斑病。綠霉是侵害食用菌最嚴(yán)重的一種雜菌。防治方法：1、培養(yǎng)基內(nèi)水份控制在60~65%，過高水份極易引發(fā)木霉；2、保持環(huán)境清潔干燥，無廢料和污染料堆積。保持出菇場所的衛(wèi)生，菇棚保持通風(fēng)，適當(dāng)降低空氣濕度，減少澆水次數(shù)，防止菌棒長期在高溫環(huán)境下出菇，應(yīng)干濕交替，菌棒應(yīng)有較低的濕度環(huán)境養(yǎng)菌和轉(zhuǎn)潮期；3、及時采菇、摘除殘菇、斷根和病菇，清除污染菌棒；4、用綠霉凈注射綠霉處或用立信菌王或用菌絕殺注射。其它病害的防治與防治綠霉的防治方法基本相似，只有用藥有所選擇。另外，在操作過程中對工具和手要用酒精或高錳酸鉀嚴(yán)格消毒。蟲害有：多菌蚊（又稱菇蚊或菇蛆）、癭蚊、糞蚊、蚤蠅、果蠅、家蠅、食絲谷蛾、夜蛾、螨蟲、線蟲。防治方法：1、清除周圍雜草、垃圾，保持菇棚周圍環(huán)境衛(wèi)生；2、清除廢料，遠(yuǎn)離菇棚；3、用菇蟲凈、阿維菌素、菇凈、殺蟲源、敵菇蟲、高效氯氰菊酯噴灑或注射。思考練習(xí)1.接種時應(yīng)注意那些問題？2.食用菌栽培管理的關(guān)鍵是什么？實(shí)踐活動課余時間到食用菌生產(chǎn)基地觀察子實(shí)體的主要特征授課題目第一節(jié)雞腿菇栽培技術(shù)授課教師劉輝課時2教學(xué)目標(biāo)了解雞腿菇的營養(yǎng)價值、分布和生物學(xué)特性；掌握雞腿菇的生活條件；掌握雞腿菇的栽培技術(shù)。教學(xué)方法與手段啟發(fā)式、講授式課堂教學(xué)方法利用多媒體教學(xué)教學(xué)難點(diǎn)雞腿菇的栽培技術(shù)課程設(shè)計(jì)一、概述雞腿菇學(xué)名毛頭鬼傘(Coprinuscomatus)，屬擔(dān)子菌綱，傘菌目，鬼傘菌屬。因形狀似肥嫩雞腿故而得名雞腿菇。據(jù)分析，每lOOg干品中含粗蛋白25．4g，脂肪3．3g，總糖58．8g，纖維素7．3g，灰分12．5g。在蛋白質(zhì)中有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，尤其富含谷類和蔬菜中缺乏的賴氨酸和亮氨酸。雞腿菇味甘性平，有安神、益脾、健胃等功能，可助消化，增加食欲，還可治療痔瘡和糖尿病，并有防癌治癌作用，屬食、藥兼用菌類，甚受消費(fèi)者歡迎。野生雞腿菇在世界多數(shù)國家均有分布。在我國雞腿菇主要分布在長江以北諸省，而云南、青海、西藏等地區(qū)也有生長。雞腿菇形態(tài)包括菌絲體形態(tài)和子實(shí)體形態(tài)。1．菌絲體2．子實(shí)體二、雞腿菇的生活條件1．雞腿菇的營養(yǎng)因素雞腿菇需要的營養(yǎng)中主要有碳源、氮源、無機(jī)鹽類和維生素類物質(zhì)。2．雞腿菇生長的環(huán)境條件環(huán)境條件主要是溫度、水分、空氣、光線、酸堿度和覆土。(1)溫度雞腿菇屬中溫型菌類，菌絲生長的溫度范圍3～35℃，最適生長溫度22～27℃。子實(shí)體分化溫度8—28℃，以10～20℃最適宜。．子實(shí)體生長溫度范圍10～30(2)水分水分包括培養(yǎng)料內(nèi)的含水量和空氣相對濕度。(3)光線菌絲生長不需要光線，在黑暗或微弱光下，菌絲生長健壯。(4)空氣雞腿菇屬好氣性菌。(5)酸堿度(pH值)雞腿菇的菌絲能在pH2～10范圍內(nèi)生長，而以pH6．5～7．0最適宜。(6)覆土雞腿菇子實(shí)體的形成和生長都需在有土的基質(zhì)內(nèi)，沒有土層的刺激子實(shí)體不能形成，因此，覆土是雞腿菇生活的必需條件之一，也是雞腿菇栽培和管理的重要環(huán)節(jié)。三、雞腿菇栽培技術(shù)（一）配方：1、棉殼95%，專用肥1%，石灰2%，石膏2%。2、玉米芯80%，干畜糞10%，麩皮6%，草木灰2%，石膏2%。3、菌糠80%，碎麥秸15%，專用肥1%，石灰2%，石膏2%。4、碎麥秸85%，麥麩8%，石灰4%，石膏2%，專用肥1%。以上幾種配方2﹪的多菌靈溶液。（二）原料處理與發(fā)酵（三）裝袋與發(fā)菌（四）覆土出菇及管理（五）采收思考練習(xí)雞腿菇的栽培和平菇的栽培有什么異同點(diǎn)？授課題目第二節(jié)姬松茸栽培授課教師劉輝課時2教學(xué)目標(biāo)了解姬松茸的營養(yǎng)價值、分布和生物學(xué)特性；掌握姬松茸的生活條件；掌握姬松茸的栽培技術(shù)。教學(xué)方法與手段啟發(fā)式、講授式課堂教學(xué)方法利用多媒體教學(xué)教學(xué)難點(diǎn)姬松茸的栽培技術(shù)課程設(shè)計(jì)一、概述姬松茸又叫巴西蘑菇、小松菇，學(xué)名AgaricusblazeiMurr．，屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬。它原產(chǎn)于巴西、秘魯、英、美等國。我國于1992年從日本引進(jìn)，目前栽培較多的是福建省，其他地區(qū)也都有少量栽培。姬松茸屬草糞生菌類，夏秋季節(jié)發(fā)子實(shí)體肥大，具杏仁香味，脆嫩味美，具有降血脂、防動脈硬化、預(yù)防和治療腫瘤等作用。因栽培歷史較短，栽培面積有限，產(chǎn)品少，市場價較高。形態(tài)特征姬松茸子實(shí)體由菌蓋、菌褶、菌柄和菌環(huán)組成二、姬松茸的生活條件1．營養(yǎng)需要的營養(yǎng)主要包括碳源、氮源、無機(jī)鹽類。2．溫度姬松茸菌絲生長的溫度范圍10～37℃，以22～26℃最適宜；子實(shí)體生長溫度范圍20～33℃3．水分和空氣濕度培養(yǎng)料含水量60％一65％，即料水比l；1．2～1．4，覆土的最適宜含水量18％～20％，即手握成團(tuán)，觸之即散。菌絲生長階段要求空氣濕度?0％一75％，子實(shí)體發(fā)生和生長適宜空氣濕度85％～90％。4．空氣姬松茸屬好氣性菌，菌絲體生長和子實(shí)體生長都需要良好通氣條件。5．光線菌絲生長不需光或微弱光，強(qiáng)光下菌絲易：衰老。6．pH值(酸堿度)姬松茸適應(yīng)pH范圍較廣，菌絲在4．5～8．0范圍均能生長，以pH6．5～7．2最適宜。三、姬松茸栽培技術(shù)(一)栽培季節(jié)姬松茸屬中高溫菌類，栽培分春、秋兩個栽培季節(jié)。春栽，長江以南在3～4月份，海拔高的山區(qū)和長江以北地區(qū)可推遲到4—5月，秋季栽培多在8～9月份，以播種后經(jīng)50天左右發(fā)菌進(jìn)入出菇期時，自然溫度穩(wěn)定在20～25~C來確定最適宜播期。(二)栽培料的選擇及配方栽培姬松茸的主料是稻草、麥秸、棉籽殼、玉米稈、甘蔗渣等富含纖維素和木質(zhì)素的農(nóng)副產(chǎn)品下腳料。輔料有禽畜糞，過磷酸鈣、尿素、石膏、石灰等。所有的料要新鮮，無霉變和蟲蛀。培養(yǎng)料的主要配方(見教材)(三)培養(yǎng)料堆積發(fā)酵堆積發(fā)酵的程序：預(yù)堆→建堆→翻堆三大步驟。時間20～25天，夏季13～16天。(四)栽培方式栽培方式有室內(nèi)床架栽培和室外蔭棚、大棚等床畦栽培。1．室內(nèi)床架式栽培2．塑料大棚、，陽畦、蔭棚栽培(五)發(fā)菌管理菌絲生長要求最適溫度25～27℃(六)覆土覆土也是姬松茸增產(chǎn)的主要措施，覆土方法多采用粗、細(xì)土混合一次性覆土。1．覆土材料選擇可選用河泥土、塘泥土、稻田土、麥田土、果園土、發(fā)酵土、稻殼或棉籽殼土、配制土等。2．覆土材料處理土粒大小為0．5～1．5cm，用1％～2％澄清石灰水調(diào)濕和調(diào)pH值。土壤含水量調(diào)至25％～30％，pH7．2～7．5。3．覆土?xí)r間當(dāng)菌絲長至料底或深入料層2／3時，在料面上均勻撒一層消毒后的土粒，厚度2～5cm。要求覆土厚薄一致，表面平整。(七)覆土后至出菇前的管理這一段的管理仍屬于發(fā)菌管理。(八)出菇管理正常情況下，從播種到出現(xiàn)菇蕾約35～40天。每潮菇持續(xù)3～5天，兩潮菇間隔20天左右。每個栽培周期采收3～4潮菇。思考練習(xí)松茸的栽培應(yīng)注意那些事項(xiàng)?要點(diǎn)有那些?授課題目第三節(jié)白靈菇栽培授課教師劉輝課時2教學(xué)目標(biāo)了解白靈菇的營養(yǎng)價值、分布和生物學(xué)特性；掌握白靈菇的生活條件；掌握白靈菇的栽培技術(shù)。教學(xué)方法與手段啟發(fā)式、講授式課堂教學(xué)方法利用多媒體教學(xué)教學(xué)難點(diǎn)白靈菇的栽培技術(shù)課程設(shè)計(jì)一、概述白靈菇是一種品質(zhì)特優(yōu)的大型肉質(zhì)傘菌，其子實(shí)體潔白如玉，質(zhì)地細(xì)膩，味如鮑魚，久煮不爛，食之脆嫩可口。白靈菇蛋白質(zhì)含量高達(dá)14。％，在蛋白質(zhì)中含有１８種氨基酸，以谷氨酸含量最多，可達(dá)１７０７毫克／１００克，精氨酸含量高達(dá)１００２．３毫克／１００克。其中人體必需的８種氨基酸齊全。此外還含有多種礦物質(zhì)元素和維生素。野生白靈菇是生長在中藥阿魏植物上，因而具有中藥阿魏相同的醫(yī)藥療效。二、白靈菇的生活條件1、營養(yǎng)基質(zhì)：白靈菇在自然界主要生長在傘形科多年生草本植物上。2、溫度：白靈菇是一種中低溫型食用菌，菌絲生長最適溫度為２５－２８℃，菇蕾分化溫度為０－１３℃，子實(shí)體發(fā)育最適溫度為１５－１８℃3、空氣濕度：白靈菇菌絲體生長所需要的水分和濕度，培養(yǎng)料含水量為６５％，空氣濕度不得高于７０％。子實(shí)體生長發(fā)育階段，空氣濕度應(yīng)保持在８５％－９５％。若濕度過低，菌蓋表面易生龜裂。4、空氣：白靈菇為好氣性真菌，其生長發(fā)育全過程均要求有足夠的氧氣，發(fā)菌室和出菇場均要求空氣新鮮。5、光線：白靈菇菌絲生長不需要光線，在黑暗條件下生長良好。三、白靈菇袋料栽培技術(shù)（一）栽培料配方（見教材）（二）堆料發(fā)酵（三）裝袋滅菌（四）接種培養(yǎng)（五）發(fā)菌管理（六）白靈菇的后熟期管理：白靈菇菌絲長滿菌袋后必須經(jīng)過一段時間的后熟培養(yǎng)，才能達(dá)到生理成熟，否則即便創(chuàng)造出菇條件也不能正常出菇。（七）搔菌：白靈菇菌袋達(dá)到生理成熟前五天進(jìn)行搔菌。搔菌的方法是：將菌袋兩頭打開，用已經(jīng)75%酒精消毒過的小鉤，扒掉料面中央部位直徑為3—4㎝范圍內(nèi)的菌種。注意盡量不要傷害菌絲并迅速將袋口擰死，以防料面水分蒸發(fā)。搔菌的目的就是防止白靈菇原基在老菌種塊上形成，以便幼菇生長健壯。白靈菇菌袋搔菌五天后進(jìn)入催菇管理階段。（八）白靈菇的催菇管理：（九）白靈菇的出菇管理：（十）白靈菇覆土出菇：思考練習(xí)白靈菇的栽培應(yīng)注意那些事項(xiàng)?要點(diǎn)有那些?授課題目第四節(jié)茶薪菇栽培授課教師劉輝課時2教學(xué)目標(biāo)了解茶薪菇的營養(yǎng)價值、分布和生物學(xué)特性；掌握茶薪菇的生活條件；掌握茶薪菇的栽培技術(shù)。教學(xué)方法與手段啟發(fā)式、講授式課堂教學(xué)方法利用多媒體教學(xué)教學(xué)難點(diǎn)茶薪菇的栽培技術(shù)課程設(shè)計(jì)一、概述茶薪菇是我國發(fā)現(xiàn)的新種，隸屬于擔(dān)了菌亞門，層菌綱，傘菌目，糞銹傘科，田頭菇屬(田蘑屬)。茶薪菇的自然分布與油茶樹的分布有關(guān)。二、茶薪菇的生活條件1、營養(yǎng)無蟲漆酶活性，利用木質(zhì)素能力弱，但蛋白酶活性強(qiáng)，利用蛋白質(zhì)能力強(qiáng)。2、溫度茶薪菇與楊樹菇所需溫度相近，為中溫性菌類，出菇時不需要變溫刺激。3、濕度培養(yǎng)料含水量以65%左右為宜。4、空氣茶薪菇為好氧性真菌。5、光線菌絲生長期不需要光照。6、酸堿度茶薪菇喜在弱酸性環(huán)境中生長。栽培時可采用自然pH值。三、茶薪菇栽培技術(shù)（一）袋式栽培法1.培養(yǎng)料配方(見教材)2.配料裝袋3.滅菌接種4.發(fā)菌管理5.菇棚準(zhǔn)備6.催蕾管理7.出菇管理思考練習(xí)茶薪菇的栽培應(yīng)注意那些事項(xiàng)?要點(diǎn)有那些?授課題目第五節(jié)真姬菇栽培技術(shù)授課教師劉輝課時2教學(xué)目標(biāo)了解真姬菇的營養(yǎng)價值、分布和生物學(xué)特性；掌握真姬菇的生活條件；掌握真姬菇的栽培技術(shù)。教學(xué)方法與手段啟發(fā)式、講授式課堂教學(xué)方法利用多媒體教學(xué)教學(xué)難點(diǎn)真姬菇的栽培技術(shù)課程設(shè)計(jì)真姬菇(Hypsizigusmarmoreus(Peck)Bigelow),又名玉蕈、斑蕈，因具有獨(dú)特的蟹香味，又稱蟹味菇。屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬。一、生物學(xué)特性、生長條件真姬菇是北溫帶秋季和冬季發(fā)生的食用蕈菌。真姬菇抗逆性較強(qiáng)，其生活條件與香菇、平菇等其它木腐菌有許多共同之處，但也有不同之處，現(xiàn)將主要的要求介紹如下：1.營養(yǎng)真姬菇是一種低溫型的木腐菌，栽培原料比較廣，如木屑、玉米芯、甘蔗渣和棉籽殼等都可作為主要原料，以用棉籽殼的產(chǎn)量最高。在栽培過程中加少量的輔料，如米糠、麩皮、大豆皮、棉籽餅和玉米粉等可以提高單產(chǎn)。2.溫度真姬菇與金針菇、滑菇、香菇和平菇等一樣具有變溫結(jié)實(shí)特性。菌絲發(fā)育溫度范圍為9～30℃，適溫22～24℃；子實(shí)體原基分化在4～18℃，生長適溫為10～143.水分真姬菇培養(yǎng)料含水量以調(diào)到65%左右為宜。4.光線真姬菇菌絲生長階段不需要光線，但菇蕾分化階段應(yīng)有弱光刺激。5.空氣真姬菇生長的各個階段都需要新鮮空氣。6.pH值