2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺試卷：高效備考，全面覆蓋考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)最佳答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的首字母填在括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、吸收最完全的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.氯2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，也參與構(gòu)成多種酶和激素？（）A.維生素AB.維生素CC.核黃素（B2）D.硒3.一天中，各餐能量攝入比例大致合理的是（）。A.早餐30%，午餐40%，晚餐30%B.早餐25%，午餐35%，晚餐40%C.早餐20%，午餐45%，晚餐35%D.早餐15%，午餐50%，晚餐35%4.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，最重要的指標(biāo)是（）。A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸種類C.蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)利用率（凈利用率）5.下列哪種烹調(diào)方式最能減少蔬菜中維生素的損失？（）A.蒸煮B.煎炸C.煮沸D.燒烤6.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物的總量約為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克7.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的奶制品是（）。A.生鮮牛奶B.純牛奶C.無(wú)乳糖牛奶D.奶酪8.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量分別適宜占總能量的比例是（）。A.50%-65%，20%-30%，10%-15%B.40%-50%，30%-40%，20%-30%C.50%-60%，25%-35%，15%-20%D.30%-40%，50%-60%，10%-15%9.用于預(yù)防和控制碘缺乏病最有效的措施是（）。A.增加海產(chǎn)品攝入B.碘鹽普及C.補(bǔ)充碘劑D.開發(fā)富碘植物10.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.能降低血糖和血脂C.所有的膳食纖維都能被人體消化吸收D.有助于維持腸道健康二、多項(xiàng)選擇題（每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的首字母填在括號(hào)內(nèi)）1.下列哪些是人體必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.甘氨酸2.影響能量代謝的因素包括（）。A.年齡B.性別C.身體活動(dòng)水平D.基礎(chǔ)代謝率3.膳食纖維的生理功能有（）。A.吸收水分，軟化糞便B.降低血糖生成指數(shù)C.促進(jìn)腸道菌群代謝D.提供大量能量4.孕婦、乳母、嬰幼兒等特殊人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求特點(diǎn)包括（）。A.能量需求相對(duì)較高B.對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣、葉酸）的需求量增加C.對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收利用率降低D.需要額外補(bǔ)充多種維生素和礦物質(zhì)5.食物中毒的預(yù)防措施主要包括（）。A.食品采購(gòu)索證索票B.食品儲(chǔ)存得當(dāng)，防止腐敗變質(zhì)C.食前便后洗手D.食物徹底加熱6.下列哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)因素密切相關(guān)？（）A.貧血B.糖尿病C.肥胖D.骨質(zhì)疏松7.構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的基本單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.糖類D.維生素8.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用方法包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)教育B.改進(jìn)食物供給C.疾病篩查與管理D.制定營(yíng)養(yǎng)政策與法規(guī)三、判斷題（請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”）1.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）2.所有脂肪都屬于不健康脂肪。（）3.精制米面比全谷物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。（）4.維生素D主要來(lái)源于食物，少量陽(yáng)光照射也能合成。（）5.短期營(yíng)養(yǎng)不良通常不會(huì)對(duì)健康造成嚴(yán)重影響。（）6.膳食調(diào)查是了解居民營(yíng)養(yǎng)狀況和膳食結(jié)構(gòu)的重要手段。（）7.任何食物都不能提供人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)素，需要多樣化搭配。（）8.食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食品不含任何碳水化合物。（）9.臨床營(yíng)養(yǎng)治療主要是通過(guò)調(diào)整膳食來(lái)預(yù)防和治療疾病。（）10.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是指滿足某一特定性別、年齡組群體膳食需要量的攝入水平。（）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述平衡膳食的基本原則。2.簡(jiǎn)述肥胖的主要危害。3.簡(jiǎn)述乳糖不耐受的常見(jiàn)癥狀及飲食建議。4.簡(jiǎn)述食物中毒的三大類主要原因及預(yù)防關(guān)鍵點(diǎn)。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重要意義及可能面臨的挑戰(zhàn)。2.試述營(yíng)養(yǎng)素（選擇一種，如維生素A或鐵）缺乏的主要原因、主要危害以及預(yù)防措施。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.D2.C3.A4.D5.A6.D7.C8.A9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABCD6.ABCD7.B8.ABCD三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述平衡膳食的基本原則。答：平衡膳食是指通過(guò)合理搭配食物，攝取種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素，以滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育、生理功能和體力活動(dòng)需要的膳食模式。其基本原則包括：(1)食物多樣化：食物種類應(yīng)盡可能多，涵蓋各類食物，以獲取全面的營(yíng)養(yǎng)。(2)營(yíng)養(yǎng)素比例恰當(dāng)：各種營(yíng)養(yǎng)素（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等）之間要有一個(gè)合適的比例。(3)能量與消耗平衡：攝入的能量應(yīng)與身體活動(dòng)的能量消耗相匹配。(4)三餐定時(shí)定量：合理分配一日三餐的能量和營(yíng)養(yǎng)素，避免暴飲暴食或過(guò)度饑餓。(5)食物安全衛(wèi)生：選擇新鮮、安全的食物，并采用正確的烹飪方法。2.簡(jiǎn)述肥胖的主要危害。答：肥胖的主要危害包括：(1)增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)：顯著增加患2型糖尿病、高血壓、血脂異常、冠心病、腦卒中、某些癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌等）的風(fēng)險(xiǎn)。(2)影響呼吸系統(tǒng)：可能導(dǎo)致阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征、哮喘等。(3)引發(fā)關(guān)節(jié)問(wèn)題：增加骨關(guān)節(jié)炎、腰背痛等的發(fā)生率。(4)影響心理健康：可能導(dǎo)致自卑、抑郁等心理問(wèn)題。(5)降低生活質(zhì)量：活動(dòng)不便，增加手術(shù)和麻醉風(fēng)險(xiǎn)。(6)縮短壽命：肥胖是導(dǎo)致過(guò)早死亡的重要危險(xiǎn)因素。3.簡(jiǎn)述乳糖不耐受的常見(jiàn)癥狀及飲食建議。答：乳糖不耐受是由于體內(nèi)缺乏足夠的乳糖酶，無(wú)法完全消化乳制品中的乳糖，導(dǎo)致乳糖在腸道內(nèi)被細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)氣，常見(jiàn)癥狀包括腹脹、腹痛、腹瀉、排氣增多、惡心等，通常在攝入乳制品后30分鐘至2小時(shí)出現(xiàn)。飲食建議：(1)減少或避免攝入乳糖含量高的食物，如鮮牛奶、酸奶（部分發(fā)酵乳糖）。(2)選擇無(wú)乳糖牛奶或特殊配方的低乳糖奶制品。(3)嘗試將乳制品與富含蛋白質(zhì)的食物（如雞蛋、豆?jié){）同食，可能延緩乳糖吸收。(4)嘗試發(fā)酵乳制品（如硬質(zhì)奶酪、開菲爾），乳糖含量較低。(5)逐步減少乳制品攝入，觀察癥狀變化，找到可耐受的量。(6)必要時(shí)，可考慮補(bǔ)充乳糖酶制劑。4.簡(jiǎn)述食物中毒的三大類主要原因及預(yù)防關(guān)鍵點(diǎn)。答：食物中毒按病因可分為三大類：(1)細(xì)菌性食物中毒：由細(xì)菌或其毒素污染食物引起。主要原因包括沙門氏菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌等。預(yù)防關(guān)鍵點(diǎn)：防止食品被細(xì)菌污染（原料采購(gòu)、加工操作衛(wèi)生），控制細(xì)菌在食物中繁殖（溫度控制，防止室溫存放過(guò)久），破壞食物中的細(xì)菌或毒素（徹底加熱）。(2)化學(xué)性食物中毒：由誤食有毒化學(xué)物質(zhì)（如農(nóng)藥、重金屬、變質(zhì)食品產(chǎn)生的毒素、非食品原料）引起。主要原因包括農(nóng)藥殘留、鎘、鉛等重金屬污染，亞硝酸鹽中毒，有機(jī)磷農(nóng)藥中毒等。預(yù)防關(guān)鍵點(diǎn)：不購(gòu)買、不食用來(lái)源不明或標(biāo)注不清的食物；合理使用農(nóng)藥、化肥；加強(qiáng)食品添加劑管理；防止食品容器、包裝材料污染。(3)寄生蟲和病毒性食物中毒：由寄生蟲（如絳蟲、旋毛蟲）或病毒（如諾如病毒、輪狀病毒）污染食物引起。主要原因包括進(jìn)食未煮熟的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食物，或接觸被病毒污染的水、食物。預(yù)防關(guān)鍵點(diǎn)：加強(qiáng)糞便管理，防止污染環(huán)境；徹底煮熟食物，特別是肉、魚、蛋；注意手衛(wèi)生；飲用安全衛(wèi)生的水。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重要意義及可能面臨的挑戰(zhàn)。答：開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是指在一定地域范圍內(nèi)（如社區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)），針對(duì)目標(biāo)人群（如老年人、孕產(chǎn)婦、兒童、慢性病患者等）的健康問(wèn)題，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和方法，通過(guò)組織健康教育活動(dòng)、改善食物供給、提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)等方式，促進(jìn)居民合理膳食、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和相關(guān)慢性病。重要意義：(1)提高居民營(yíng)養(yǎng)健康水平：改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性?。ㄈ绶逝?、糖尿病、心血管疾病），提高整體健康水平和生活質(zhì)量。(2)降低醫(yī)療負(fù)擔(dān)：通過(guò)預(yù)防疾病發(fā)生和發(fā)展，減少醫(yī)療資源的消耗，降低社會(huì)整體的醫(yī)療負(fù)擔(dān)。(3)促進(jìn)健康公平：將營(yíng)養(yǎng)改善服務(wù)送到基層，有助于縮小不同社會(huì)經(jīng)濟(jì)群體間的健康差距。(4)提高公眾營(yíng)養(yǎng)意識(shí)：通過(guò)干預(yù)活動(dòng)，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高居民對(duì)合理膳食重要性的認(rèn)識(shí)和實(shí)踐能力。(5)支持公共衛(wèi)生政策：是實(shí)施“健康中國(guó)”等國(guó)家戰(zhàn)略的重要組成部分，有助于實(shí)現(xiàn)全民健康覆蓋的目標(biāo)?？赡苊媾R的挑戰(zhàn)：(1)資源限制：社區(qū)層面可能缺乏專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)人員、經(jīng)費(fèi)和設(shè)備支持。(2)人群參與度低：居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重要性認(rèn)識(shí)不足，或因生活習(xí)慣、時(shí)間、文化等因素不愿參與。(3)健康素養(yǎng)差異：不同人群的健康素養(yǎng)水平不一，影響干預(yù)信息的理解和行為改變。(4)食物環(huán)境限制：社區(qū)食物選擇可能受限，高熱量、高脂肪、高糖的加工食品易得，不利于健康膳食模式形成。(5)干預(yù)效果評(píng)估困難：長(zhǎng)期、有效的效果評(píng)估需要持續(xù)投入和科學(xué)的方法。(6)政策協(xié)同不足：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)需要衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、教育、宣傳等多個(gè)部門的協(xié)同配合，但實(shí)踐中可能存在部門壁壘。2.試述營(yíng)養(yǎng)素（選擇一種，如維生素A或鐵）缺乏的主要原因、主要危害以及預(yù)防措施。以維生素A為例：主要原因：(1)攝入不足：膳食中以植物性食物為主的地區(qū)，維生素A原（β-胡蘿卜素）含量不高或吸收率低；動(dòng)物性食物（肝臟、蛋黃、奶類）攝入不足。(2)吸收利用障礙：存在某些疾?。ㄈ缦兰膊。┗驙I(yíng)養(yǎng)素缺乏（如脂肪缺乏）影響維生素A的吸收。(3)需求增加：嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女對(duì)維生素A的需求量相對(duì)較高，若攝入不足易致缺乏。(4)人群特殊狀況：長(zhǎng)期酗酒、使用某些藥物（如異煙肼）可能增加維生素A代謝消耗。主要危害：(1)視力損害：導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，夜盲癥，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)展為干眼癥、角膜軟化甚至失明（致盲性夜盲癥）。(2)免疫功能低下：增加感染性疾?。ㄈ绾粑栏腥?、腹瀉病）的易感性，兒童死亡率升高。(3)生長(zhǎng)發(fā)育受阻：影響兒童骨骼和器官的正常發(fā)育。(4)皮膚干燥、粗糙：出現(xiàn)毛囊角化等皮膚癥狀。預(yù)防措施：(1)保障膳食多樣化，增加維生素A原（深綠色、橙黃色蔬菜水果）和維生素A豐富食物（動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶類、魚肝油）的攝入。(2)促進(jìn)維生素A吸收：膳食中保證適量的脂肪攝入，避免同時(shí)攝入大量膳食纖維干擾吸收。(3)重點(diǎn)人群補(bǔ)充：對(duì)維生素A缺乏的高危人群（如嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、貧困地區(qū)居民、慢性病患者），通過(guò)膳食指導(dǎo)或服用維生素A補(bǔ)充劑進(jìn)行干預(yù)（需在專業(yè)指導(dǎo)下進(jìn)行）。(4)開展健康教育：普及維生素A缺乏的危害和預(yù)防知識(shí)。(5)改善營(yíng)養(yǎng)狀況：治療導(dǎo)致吸收障礙的疾病，改善全身營(yíng)養(yǎng)狀況。（若選擇鐵為例，內(nèi)容應(yīng)調(diào)整為：）主要原因：(1)攝入不足：膳食中鐵含量低，尤其是植物性食物中的非血紅素鐵吸收率低；動(dòng)物性食物攝入不足。(2)吸收障礙：存在影響鐵吸收的因素，如植酸、草酸、鈣等；胃酸分泌不足或胃黏膜損傷。(3)慢性失血：是成人缺鐵性貧血最常見(jiàn)的原因，如月經(jīng)過(guò)多、消化道慢性失血（潰瘍、腫瘤等）。(4)需求增加：嬰幼兒、青少年、孕產(chǎn)婦對(duì)鐵的需求量高，若攝入不足易致缺乏。主要危害：(1)貧血（缺鐵性貧血）：表現(xiàn)為面色蒼白、乏力、頭暈、心悸、注意力不集中、抗感染能力下降。(2)免疫功能下降：增加感染風(fēng)險(xiǎn)。(3)認(rèn)知功能受損：尤其在兒童，影響生長(zhǎng)發(fā)育和智力水平。