廣州中式面點(diǎn)師培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題匯報(bào)人：XX目

錄壹中式面點(diǎn)概述貳面點(diǎn)制作基礎(chǔ)叁面點(diǎn)制作技巧肆經(jīng)典中式面點(diǎn)制作伍面點(diǎn)師職業(yè)素養(yǎng)陸面點(diǎn)創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中式面點(diǎn)概述章節(jié)副標(biāo)題壹面點(diǎn)的起源與發(fā)展中國(guó)面點(diǎn)起源于新石器時(shí)代，早期以蒸煮方式為主，如餃子、包子等。面點(diǎn)的起源隨著歷史發(fā)展，面點(diǎn)種類和制作工藝不斷豐富，如宋代的面條、明清的糕點(diǎn)。面點(diǎn)的演變面點(diǎn)在不同朝代的交流中融合了各民族特色，如元代蒙古族的面食文化影響。面點(diǎn)與文化交流現(xiàn)代中式面點(diǎn)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)代飲食習(xí)慣，開發(fā)出多種新式面點(diǎn)?，F(xiàn)代面點(diǎn)創(chuàng)新中式面點(diǎn)的分類中式面點(diǎn)根據(jù)地域特色分為京式、廣式、蘇式等，各具特色，如廣式點(diǎn)心注重口味和造型。按地域風(fēng)格分類面點(diǎn)按烹飪方法可分為蒸、煮、煎、炸等，如小籠包是蒸制面點(diǎn)的代表，而煎餃則是煎制的典型。按烹飪方法分類面點(diǎn)根據(jù)面團(tuán)的性質(zhì)可分為發(fā)酵面、死面、燙面等，不同面團(tuán)制作出的面點(diǎn)口感各異。按面團(tuán)類型分類面點(diǎn)在餐飲中的地位在中國(guó)餐飲文化中，面點(diǎn)如饅頭、包子等，是許多地區(qū)日常飲食不可或缺的主食。面點(diǎn)作為主食的地位面點(diǎn)如月餅、湯圓等，承載著豐富的文化寓意，如團(tuán)圓、豐收，在特定節(jié)日中具有特殊地位。面點(diǎn)的文化象征意義在正式宴席上，精美的點(diǎn)心如燒賣、小籠包常作為前菜或甜點(diǎn)，增添餐桌的多樣性和風(fēng)味。面點(diǎn)在宴席中的角色010203面點(diǎn)制作基礎(chǔ)章節(jié)副標(biāo)題貳面團(tuán)的種類與特性發(fā)酵面團(tuán)通過酵母作用膨脹，具有松軟、有彈性等特點(diǎn)，適合制作饅頭和包子。發(fā)酵面團(tuán)死面團(tuán)不經(jīng)過發(fā)酵，口感較為緊實(shí)，常用于制作餃子皮和面條。死面團(tuán)燙面團(tuán)是用熱水和面，面團(tuán)較為柔軟，適合制作春卷皮和一些酥皮點(diǎn)心。燙面團(tuán)常用面點(diǎn)原料不同蛋白質(zhì)含量的小麥粉適用于不同類型的中式面點(diǎn)，如高筋粉適合做面包，低筋粉適合做蛋糕。小麥粉的種類與用途常用的發(fā)酵劑包括酵母、泡打粉等，它們對(duì)面點(diǎn)的松軟度和口感有重要影響。發(fā)酵劑的選擇與應(yīng)用餡料是中式面點(diǎn)的靈魂，常見的餡料有肉餡、豆沙、蔬菜等，需根據(jù)面點(diǎn)類型合理搭配。餡料的制作與搭配面點(diǎn)制作工具介紹搟面杖是面點(diǎn)制作中不可或缺的工具，用于將面團(tuán)搟平，制作出均勻的面皮。搟面杖的使用0102蒸籠是蒸制面點(diǎn)的關(guān)鍵工具，確保蒸汽均勻分布，使面點(diǎn)蒸熟而不變形。蒸籠的準(zhǔn)備03切面刀用于將面團(tuán)切割成各種形狀，掌握正確的刀法可以提高面點(diǎn)的美觀度和口感。切面刀的技巧面點(diǎn)制作技巧章節(jié)副標(biāo)題叁和面技巧選擇合適的面粉根據(jù)面點(diǎn)類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團(tuán)的彈性和口感。掌握水溫與比例發(fā)酵環(huán)境的控制控制好發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度，以確保面團(tuán)發(fā)酵均勻，避免發(fā)酵過度或不足。水溫對(duì)酵母活性有影響，合適的水溫與面粉比例能決定面團(tuán)的軟硬程度。揉面的力度與時(shí)間揉面要均勻，力度適中，時(shí)間足夠長(zhǎng)以形成面筋，保證面團(tuán)的韌性和延展性。發(fā)酵與醒面方法根據(jù)面點(diǎn)類型選擇活性干酵母或鮮酵母，確保面團(tuán)發(fā)酵效果和風(fēng)味。01選擇合適的酵母發(fā)酵環(huán)境溫度應(yīng)保持在28-32℃，以促進(jìn)酵母活性，避免面團(tuán)發(fā)酵過度或不足。02控制發(fā)酵溫度醒面時(shí)蓋上濕布或保鮮膜，防止表面干燥，確保面團(tuán)內(nèi)部均勻膨脹，提升面點(diǎn)口感。03醒面技巧成型與裝飾技巧通過揉、搓、搟等手法，將面團(tuán)塑造成各種形狀，如餃子、包子、花卷等。面團(tuán)塑形手法01利用剪刀、梳子等工具在面點(diǎn)表面制作花紋，如在月餅上印制吉祥圖案。面點(diǎn)裝飾藝術(shù)02在面點(diǎn)蒸制前，用紅曲粉、食用色素等進(jìn)行點(diǎn)綴，增加面點(diǎn)的色彩和吸引力。蒸制前的美化03經(jīng)典中式面點(diǎn)制作章節(jié)副標(biāo)題肆包子饅頭的制作將面粉、水、酵母混合，發(fā)酵至適宜的蓬松度，為制作包子饅頭打下基礎(chǔ)。面團(tuán)發(fā)酵將饅頭生坯放置蒸籠，用大火蒸約15-20分鐘，直至饅頭表面光滑、體積膨脹。將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，包入餡料，捏出褶皺，形成包子的形狀。根據(jù)個(gè)人口味，準(zhǔn)備豬肉、白菜、韭菜等餡料，確保餡料鮮美多汁。餡料準(zhǔn)備包子成型饅頭蒸制餃子與云吞的制作將面粉加水和成面團(tuán)，搟成薄皮，是制作餃子的關(guān)鍵步驟，影響口感和外觀。餃子皮的制作掌握正確的包制方法，使餃子和云吞形狀美觀，煮制時(shí)不易破皮，保持餡料的鮮美。餃子與云吞的包制技巧云吞皮比餃子皮更薄，通常手工搟制，要求皮薄透明，包裹餡料后仍可見餡色。云吞皮的制作選用新鮮豬肉和蔬菜，加入適量調(diào)味料，攪拌均勻，確保餡料鮮美多汁。餃子餡的調(diào)制云吞餡通常選用瘦肉和蝦仁，加入蔥姜水等調(diào)味，使餡料鮮嫩滑口。云吞餡的調(diào)制粽子與湯圓的制作01從選材糯米、包裹粽葉開始，到填充豆沙、肉等餡料，最后蒸煮，每一步都需精心操作。02湯圓制作包括和面、制餡、包制等步驟，強(qiáng)調(diào)餡料的多樣性和面皮的光滑度。03根據(jù)地域特色，粽子和湯圓有甜咸之分，如廣東的咸肉粽和江南的甜湯圓。粽子的制作工藝湯圓的制作流程粽子與湯圓的風(fēng)味變化面點(diǎn)師職業(yè)素養(yǎng)章節(jié)副標(biāo)題伍面點(diǎn)師職業(yè)道德面點(diǎn)師應(yīng)保證食品質(zhì)量，不使用劣質(zhì)原料，確保顧客吃到健康、安全的中式面點(diǎn)。誠(chéng)實(shí)守信在制作過程中，面點(diǎn)師應(yīng)尊重顧客的口味偏好和特殊需求，提供個(gè)性化的服務(wù)。尊重顧客面點(diǎn)師應(yīng)不斷學(xué)習(xí)新的面點(diǎn)制作技術(shù)和行業(yè)動(dòng)態(tài)，以提升個(gè)人技能和滿足市場(chǎng)需求。持續(xù)學(xué)習(xí)面點(diǎn)師工作流程面點(diǎn)師根據(jù)食譜準(zhǔn)備面團(tuán)，確保面團(tuán)的質(zhì)地和發(fā)酵程度符合標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)備面團(tuán)精心挑選食材，按照傳統(tǒng)或創(chuàng)新配方制作餡料，保證口味純正。制作餡料運(yùn)用專業(yè)技巧將面團(tuán)和餡料組合成型，如包餃子、捏包子等。面點(diǎn)成型根據(jù)不同的面點(diǎn)種類，選擇合適的蒸煮或烘焙時(shí)間，確保面點(diǎn)熟透且口感佳。蒸煮烘焙面點(diǎn)師服務(wù)意識(shí)顧客溝通技巧01面點(diǎn)師需掌握與顧客有效溝通的技巧，了解顧客需求，提供個(gè)性化服務(wù)。衛(wèi)生與安全意識(shí)02面點(diǎn)師應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保食品質(zhì)量安全，為顧客提供健康保障。維護(hù)店面形象03面點(diǎn)師在工作中應(yīng)注重個(gè)人儀容儀表，保持工作環(huán)境整潔，提升顧客就餐體驗(yàn)。面點(diǎn)創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)章節(jié)副標(biāo)題陸面點(diǎn)創(chuàng)新理念結(jié)合傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技藝與現(xiàn)代消費(fèi)者口味，創(chuàng)新出符合現(xiàn)代審美的新式面點(diǎn)。融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代在面點(diǎn)制作中融入健康理念，使用全麥、低糖等健康食材，滿足健康飲食趨勢(shì)。注重健康與營(yíng)養(yǎng)通過獨(dú)特的面點(diǎn)風(fēng)味和包裝設(shè)計(jì)，塑造個(gè)性化品牌，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。打造特色品牌運(yùn)用現(xiàn)代烘焙技術(shù)與設(shè)備，提高面點(diǎn)制作效率，同時(shí)保證產(chǎn)品質(zhì)量與口感。利用科技提升效率創(chuàng)業(yè)開店準(zhǔn)備在開店前進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解目標(biāo)顧客的口味偏好和消費(fèi)習(xí)慣，為產(chǎn)品定位提供依據(jù)。市場(chǎng)調(diào)研分析合理規(guī)劃開店所需資金，包括租金、裝修、原材料采購(gòu)等，并制定嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理制度。資金預(yù)算與管理選擇人流量大的地段，設(shè)計(jì)符合中式面點(diǎn)特色的店面布局，吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)。選址與店面設(shè)計(jì)制定有效的營(yíng)銷計(jì)劃，如開業(yè)促銷活動(dòng)、會(huì)員制度、線上線下推廣等，以提高知名度。營(yíng)銷策略制定01020304市場(chǎng)營(yíng)銷與品牌建設(shè)明確目標(biāo)顧客群體，如上班族、學(xué)生等，為他們提供符合口味和需求的面點(diǎn)產(chǎn)品。定位目標(biāo)市場(chǎng)01