公司員工餐廳管理制度總則為了加強(qiáng)公司員工餐廳的管理，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，為員工營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適、文明的就餐環(huán)境，結(jié)合公司實(shí)際情況，特制定本制度。本制度適用于公司全體員工及在餐廳就餐的其他人員。餐廳管理組織架構(gòu)及職責(zé)管理委員會(huì)公司成立員工餐廳管理委員會(huì)，成員包括行政部門負(fù)責(zé)人、員工代表等。管理委員會(huì)的主要職責(zé)是對(duì)餐廳的整體運(yùn)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，定期召開會(huì)議，審議餐廳的重大事項(xiàng)，如餐廳改造、菜單調(diào)整、費(fèi)用預(yù)算等。每季度至少召開一次會(huì)議，必要時(shí)可臨時(shí)召開。行政部門行政部門是餐廳的直接管理部門，負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作。具體職責(zé)包括：1.負(fù)責(zé)餐廳工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和管理。制定詳細(xì)的招聘標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)計(jì)劃，確保餐廳工作人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。2.制定餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程，并監(jiān)督執(zhí)行。定期對(duì)餐廳的運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)措施。3.負(fù)責(zé)餐廳食材的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放管理。建立嚴(yán)格的采購流程和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確保食材的質(zhì)量和安全。4.與餐廳工作人員簽訂勞務(wù)合同或合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。5.處理員工對(duì)餐廳的意見和建議，不斷提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量。餐廳工作人員餐廳工作人員包括廚師、服務(wù)員、收銀員等，其職責(zé)如下：1.廚師-負(fù)責(zé)制定每周菜單，確保菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡。根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理調(diào)整菜品。-嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工和烹飪，保證菜品的質(zhì)量和口感。-控制食材的用量和成本，避免浪費(fèi)。-負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。2.服務(wù)員-負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、地面、餐具等的清潔和消毒。-為員工提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)，及時(shí)為員工上菜、添飯、加水等。-協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備和加工工作。-維護(hù)餐廳的就餐秩序，引導(dǎo)員工文明就餐。3.收銀員-負(fù)責(zé)收取員工的餐費(fèi)，確保收費(fèi)準(zhǔn)確無誤。-記錄員工的就餐情況，統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)和消費(fèi)金額。-定期對(duì)餐廳的收支情況進(jìn)行結(jié)算和上報(bào)。餐廳環(huán)境管理餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳工作人員必須持健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.餐廳的地面、墻面、天花板等要保持清潔，無灰塵、無污漬。每天至少進(jìn)行一次全面清掃，每周進(jìn)行一次徹底消毒。3.餐桌、餐椅要保持干凈整潔，無油污、無雜物。每次就餐后要及時(shí)清理，定期進(jìn)行消毒。4.餐具、廚具要嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗和消毒，確保衛(wèi)生安全。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。5.餐廳的垃圾桶要及時(shí)清理，保持垃圾桶周圍的清潔。垃圾要分類存放，定期清運(yùn)。6.餐廳的通風(fēng)設(shè)備要保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，確?？諝饬魍?。餐廳設(shè)施管理1.行政部門要定期對(duì)餐廳的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞，要及時(shí)報(bào)修。2.餐廳的桌椅、餐具等要合理擺放，方便員工就餐。如有損壞或丟失，要及時(shí)補(bǔ)充和更換。3.餐廳的照明、空調(diào)等設(shè)備要根據(jù)實(shí)際需要合理使用，節(jié)約能源。餐廳安全管理1.餐廳要配備必要的消防設(shè)備和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.餐廳工作人員要熟悉消防知識(shí)和應(yīng)急逃生方法，定期組織消防演練。3.餐廳的電氣設(shè)備要符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得私拉亂接電線。工作人員要定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。4.餐廳要加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)格把控食材的采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，防止食物中毒等安全事故的發(fā)生。餐廳就餐管理就餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況規(guī)定員工的就餐時(shí)間，具體時(shí)間為早餐[X]：[X]-[X]：[X]，午餐[X]：[X]-[X]：[X]，晚餐[X]：[X]-[X]：[X]。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不得提前或推遲就餐。就餐方式公司采用[就餐方式，如自助式、套餐式等]就餐方式。員工在就餐時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的方式進(jìn)行取餐，不得插隊(duì)、擁擠。就餐秩序1.員工在餐廳就餐時(shí)要遵守餐廳的規(guī)章制度，文明就餐。不得大聲喧嘩、嬉笑打鬧，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。2.員工要愛護(hù)餐廳的設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞。如有損壞，要照價(jià)賠償。3.員工要尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)成果，不得對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行辱罵、毆打等行為。如有意見或建議，應(yīng)通過合理的渠道進(jìn)行反映。餐費(fèi)管理1.公司根據(jù)員工的工作性質(zhì)和崗位需求，制定不同的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。員工的餐費(fèi)可以通過[支付方式，如餐卡、現(xiàn)金等]進(jìn)行支付。2.行政部門要定期對(duì)餐費(fèi)的收支情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，確保餐費(fèi)的合理使用。3.如員工因工作原因需要加班就餐，可按照公司的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報(bào)銷。餐廳食材管理食材采購1.行政部門要選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行食材采購。在采購前，要對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保其提供的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.行政部門要根據(jù)餐廳的實(shí)際需求和員工的就餐情況，制定合理的食材采購計(jì)劃。采購計(jì)劃要包括食材的種類、數(shù)量、質(zhì)量要求等。3.食材采購要遵循公平、公正、公開的原則，嚴(yán)禁采購人員收受供應(yīng)商的回扣或其他好處。食材驗(yàn)收1.食材采購回來后，要由專人進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員要嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)食材不符合要求，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。2.驗(yàn)收合格的食材要及時(shí)入庫，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食材的名稱、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商等。食材儲(chǔ)存1.餐廳要設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫要保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度和濕度要符合食材的儲(chǔ)存要求。2.食材要分類存放，做到先進(jìn)先出。易腐壞的食材要及時(shí)冷藏或冷凍保存。3.倉庫要定期進(jìn)行清理和消毒，防止食材受到污染。食材加工1.廚師在加工食材前，要對(duì)食材進(jìn)行清洗和處理，確保食材的衛(wèi)生安全。2.食材加工要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。3.加工好的食材要及時(shí)烹飪，避免長(zhǎng)時(shí)間放置。餐廳投訴與建議處理投訴渠道員工對(duì)餐廳的服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等方面有意見或建議，可以通過以下渠道進(jìn)行反映：1.向餐廳工作人員直接提出。2.向行政部門進(jìn)行口頭或書面投訴。3.通過公司內(nèi)部的意見反饋平臺(tái)進(jìn)行投訴。處理流程1.餐廳工作人員或行政部門在接到員工的投訴或建議后，要及時(shí)進(jìn)行記錄，并對(duì)投訴或建議進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。2.對(duì)于一般性的問題，要在[X]個(gè)工作日內(nèi)給予員工答復(fù)和解決。對(duì)于較為復(fù)雜的問題，要在[X]個(gè)工作日內(nèi)給予員工初步答復(fù)，并在[X]個(gè)工作日內(nèi)解決。3.行政部門要對(duì)投訴或建議的處理情況進(jìn)行跟蹤和回訪，確保員工對(duì)處理結(jié)果滿意。持續(xù)改進(jìn)行政部門要定期對(duì)員工的投訴和建議進(jìn)行分析和總結(jié)，找出餐廳存在的問題和不足，并制定相應(yīng)的改進(jìn)措施。通過不斷改進(jìn)餐廳的服務(wù)質(zhì)量和管理水平，提高員工的滿意度。監(jiān)督與考核內(nèi)部監(jiān)督行政部門要定期對(duì)餐廳的運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，包括餐廳的衛(wèi)生狀況、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、食材管理等方面。檢查結(jié)果要及時(shí)反饋給餐廳工作人員，并督促其進(jìn)行整改。員工監(jiān)督公司鼓勵(lì)員工對(duì)餐廳的管理進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)餐廳存在問題，可及時(shí)向行政部門反映。對(duì)于員工反映的問題，行政部門要認(rèn)真對(duì)待，并及時(shí)處理?？己藱C(jī)制1.行政部門要建立餐廳工作人員的考核機(jī)制，對(duì)餐廳工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)水平等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的餐廳工作人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表