2025食品營養(yǎng)自考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是人體必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸答案：B2.鈣的最好食物來源是？A.谷類B.奶類C.肉類答案：B3.缺乏維生素A會導(dǎo)致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病答案：B4.以下屬于雙糖的是？A.葡萄糖B.蔗糖C.糖原答案：B5.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.脂肪酸B.氨基酸C.核苷酸答案：B6.鐵的主要吸收部位是？A.胃B.十二指腸C.大腸答案：B7.以下哪類食物含膳食纖維豐富？A.水果B.油脂C.蛋類答案：A8.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪答案：B9.維生素D的主要生理功能是？A.抗氧化B.調(diào)節(jié)鈣磷代謝C.促進鐵吸收答案：B10.以下哪種食物膽固醇含量高？A.大豆B.動物內(nèi)臟C.蔬菜答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.屬于水溶性維生素的有？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素C答案：ABC2.以下富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有？A.瘦肉B.魚類C.豆類答案：ABC3.食物中的多糖包括？A.淀粉B.糖原C.纖維素答案：ABC4.影響鐵吸收的因素有？A.維生素CB.植酸C.草酸答案：ABC5.以下屬于人體常量元素的有？A.鈣B.磷C.鉀答案：ABC6.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素包括？A.維生素EB.維生素CC.硒答案：ABC7.膳食纖維的生理功能有？A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇答案：ABC8.以下哪些食物含有豐富的維生素B族？A.全麥面包B.糙米C.動物肝臟答案：ABC9.脂肪的生理功能包括？A.提供能量B.保護內(nèi)臟C.促進脂溶性維生素吸收答案：ABC10.以下屬于必需微量元素的有？A.鐵B.鋅C.碘答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）答案：錯2.維生素可以為人體提供能量。（）答案：錯3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）答案：錯4.蛋白質(zhì)攝入越多對人體越好。（）答案：錯5.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。（）答案：對6.只要多吃水果就可以滿足人體對維生素的需求。（）答案：錯7.人體所需的能量全部來自食物中的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。（）答案：對8.缺鐵會導(dǎo)致貧血。（）答案：對9.老年人不需要攝入蛋白質(zhì)。（）答案：錯10.植物油的營養(yǎng)價值一定高于動物油。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食纖維的主要來源。答案：主要來源于植物性食物，如全谷類、豆類、蔬菜（如菠菜、西蘭花等）、水果（如蘋果、香蕉等）、菌藻類（如木耳、海帶）等。2.簡述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成；促進鐵吸收；有抗氧化作用，增強免疫力；促進膽固醇代謝，降低血液中膽固醇水平。3.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；合理分配三餐，定時定量。4.簡述脂肪的營養(yǎng)價值評價要點。答案：看脂肪酸組成，含不飽和脂肪酸多的營養(yǎng)價值高；看脂溶性維生素含量，含量高則好；考慮消化率，消化率高的脂肪營養(yǎng)價值更佳。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高鈣的攝入量。答案：多喝牛奶及奶制品，食用豆制品如豆腐等，吃魚蝦貝類等海鮮，多吃綠葉蔬菜。適當曬太陽促進維生素D合成，利于鈣吸收，必要時可補充鈣劑。2.討論食品營養(yǎng)對慢性病預(yù)防的作用。答案：合理營養(yǎng)可維持健康體重，降低肥胖風(fēng)險。控制鹽、脂肪攝入能預(yù)防高血壓、心血管病。充足維生素、礦物質(zhì)等可增強免疫力，預(yù)防糖尿病等慢性病發(fā)展。3.討論不同年齡段人群的飲食營養(yǎng)特點。答案：嬰幼兒需充足蛋白質(zhì)、鈣等促進生長發(fā)育；青少年生長迅速，要保證能量、蛋白質(zhì)等供給；成年人注重營養(yǎng)均衡；老年人消化弱，食物要軟爛，多補充鈣、維生素。4.討