《煎面餅》（教案）-2024-2025學(xué)年湘教版勞動(dòng)四年級上冊課題：科目：班級：課時(shí)：計(jì)劃1課時(shí)教師：單位：一、課程基本信息1.課程名稱：《煎面餅》

2.教學(xué)年級和班級：四年級

3.授課時(shí)間：2024-2025學(xué)年

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)二、核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識和生活技能。學(xué)生通過學(xué)習(xí)煎面餅的制作過程，提升對傳統(tǒng)美食文化的認(rèn)識，增強(qiáng)生活實(shí)踐能力。同時(shí)，通過小組合作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和溝通能力，激發(fā)學(xué)生對勞動(dòng)的熱愛，培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣。三、學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

學(xué)生在之前的學(xué)習(xí)中已經(jīng)接觸過簡單的烹飪知識，如食材的選擇、基本的烹飪技巧等。對于面食的制作，他們可能已經(jīng)了解了一些基本的面食種類，但對于煎面餅這樣的傳統(tǒng)面食，他們的了解可能較為有限。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

四年級的學(xué)生對新鮮事物充滿好奇，對烹飪活動(dòng)尤其感興趣。他們具備一定的動(dòng)手能力，但精細(xì)操作和耐心度可能有待提高。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生可能更傾向于獨(dú)立操作，而另一部分則可能在小組合作中表現(xiàn)更佳。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

在煎面餅的制作過程中，學(xué)生可能會(huì)遇到以下困難：一是對火候的掌握，二是面餅的成型和煎制技巧，三是清潔工具和廚房安全意識。此外，學(xué)生可能因?yàn)槿狈δ托亩菀追艞?，或者因?yàn)檫^度依賴他人而影響合作效果。四、教學(xué)資源1.硬件資源：電餅鐺、面粉、雞蛋、食用油、廚房用具（如勺子、鏟子）、烹飪計(jì)時(shí)器。

2.軟件資源：湘教版勞動(dòng)教材四年級上冊《煎面餅》相關(guān)內(nèi)容。

3.課程平臺(tái)：教室黑板、實(shí)物教學(xué)模型（面餅?zāi)＞撸?/p>

4.信息化資源：烹飪教學(xué)視頻、學(xué)生操作指導(dǎo)圖解。

5.教學(xué)手段：講解示范、小組合作、實(shí)踐操作、課堂討論。五、教學(xué)過程一、導(dǎo)入新課

1.教師提問：同學(xué)們，你們家里有誰會(huì)做面食？你們知道哪些面食呢？

2.學(xué)生分享：學(xué)生自由發(fā)言，分享自己家里做的面食或知道的種類。

3.教師總結(jié)：面食是我國的傳統(tǒng)美食，今天我們要學(xué)習(xí)一種簡單又美味的面食——煎面餅。

二、新課導(dǎo)入

1.教師展示煎面餅圖片，引導(dǎo)學(xué)生觀察并提問：煎面餅有哪些特點(diǎn)？

2.學(xué)生回答：煎面餅色澤金黃，口感酥脆，形狀扁平。

3.教師講解：煎面餅是一種傳統(tǒng)的面食，具有悠久的歷史，制作簡單，營養(yǎng)豐富。

三、制作步驟講解

1.教師演示煎面餅的制作步驟：

a.面團(tuán)揉制：將面粉、水和鹽混合揉成面團(tuán)。

b.面團(tuán)發(fā)酵：將面團(tuán)放置一段時(shí)間發(fā)酵。

c.面團(tuán)分割：將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成小劑子。

d.搟面：將小劑子搟成圓形面餅。

e.煎制：將面餅兩面煎至金黃色。

2.學(xué)生觀察并記錄：學(xué)生仔細(xì)觀察教師演示，記錄制作步驟。

四、實(shí)踐操作

1.教師將學(xué)生分成小組，每組發(fā)放制作煎面餅所需的材料和工具。

2.學(xué)生按照教師講解的制作步驟，進(jìn)行實(shí)踐操作。

3.教師巡視指導(dǎo)：教師巡視各小組，解答學(xué)生在制作過程中遇到的問題，確保學(xué)生掌握正確的制作方法。

五、交流討論

1.教師提問：同學(xué)們，你們在制作煎面餅的過程中遇到了哪些困難？是如何解決的？

2.學(xué)生分享：學(xué)生自由發(fā)言，分享自己在制作過程中的收獲和遇到的問題。

3.教師點(diǎn)評：教師對學(xué)生的分享進(jìn)行點(diǎn)評，肯定學(xué)生的努力和成果。

六、總結(jié)與反思

1.教師提問：通過今天的學(xué)習(xí)，你們對煎面餅有了哪些新的認(rèn)識？

2.學(xué)生回答：學(xué)生分享自己對煎面餅的了解，如制作方法、營養(yǎng)價(jià)值等。

3.教師總結(jié)：煎面餅是一種具有悠久歷史的傳統(tǒng)美食，制作簡單，營養(yǎng)豐富。通過今天的實(shí)踐活動(dòng)，我們不僅學(xué)會(huì)了制作煎面餅，還培養(yǎng)了動(dòng)手實(shí)踐能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和生活技能。

七、布置作業(yè)

1.教師布置作業(yè)：回家后，請同學(xué)們和父母一起制作煎面餅，并記錄制作過程。

2.學(xué)生認(rèn)真聽講：學(xué)生認(rèn)真聆聽教師布置作業(yè)，確保理解作業(yè)要求。

八、課堂小結(jié)

1.教師提問：今天我們學(xué)習(xí)了煎面餅的制作，大家掌握了哪些技能？

2.學(xué)生回答：學(xué)生分享自己在課堂上學(xué)到的技能，如揉面、搟面、煎制等。

3.教師總結(jié)：通過今天的實(shí)踐活動(dòng)，我們學(xué)會(huì)了煎面餅的制作，提高了自己的動(dòng)手實(shí)踐能力。希望大家在今后的生活中，能夠運(yùn)用所學(xué)知識，制作出更多美味的面食。六、知識點(diǎn)梳理1.面食文化概述

-面食在我國的歷史悠久，是中華民族飲食文化的重要組成部分。

-面食種類繁多，包括面條、饅頭、包子、餃子、煎餅等。

2.煎面餅的制作工藝

-面團(tuán)制作：面粉、水和鹽的比例，揉面技巧，面團(tuán)發(fā)酵的重要性。

-分割與搟面：面團(tuán)分割成小劑子，搟面技巧，面餅形狀和厚度的控制。

-煎制技巧：火候掌握，油量的控制，面餅兩面煎至金黃色的方法。

3.食材與調(diào)料

-面食的主要食材：面粉、水、鹽、雞蛋等。

-調(diào)料：食用油、蔥花、鹽、胡椒粉等。

4.食品安全與衛(wèi)生

-食材選購：選擇新鮮、無污染的食材。

-食品處理：食材清洗、切割、烹飪過程中的衛(wèi)生要求。

-食品儲(chǔ)存：合理儲(chǔ)存食材，防止變質(zhì)。

5.勞動(dòng)教育

-勞動(dòng)的重要性：培養(yǎng)動(dòng)手實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識和生活技能。

-團(tuán)隊(duì)合作：小組合作制作煎面餅，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和溝通能力。

-勞動(dòng)習(xí)慣：養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣，尊重勞動(dòng)成果。

6.烹飪技巧

-火候掌握：根據(jù)食材和烹飪方法調(diào)整火候。

-烹飪時(shí)間：根據(jù)食材和烹飪方法掌握烹飪時(shí)間。

-烹飪工具：正確使用烹飪工具，如搟面杖、鍋鏟等。

7.傳統(tǒng)文化傳承

-面食文化傳承：通過學(xué)習(xí)制作煎面餅，了解我國傳統(tǒng)美食文化。

-傳承與創(chuàng)新：在傳承傳統(tǒng)美食文化的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新和改良。

8.健康飲食

-面食的營養(yǎng)價(jià)值：面食富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分。

-健康飲食原則：合理搭配膳食，保持營養(yǎng)均衡。

9.環(huán)保意識

-食材浪費(fèi)：合理利用食材，減少浪費(fèi)。

-環(huán)保烹飪：選擇環(huán)保的烹飪工具和清潔用品，減少對環(huán)境的影響。

10.社會(huì)實(shí)踐

-家庭實(shí)踐：與家人一起制作煎面餅，增進(jìn)親子關(guān)系。

-社會(huì)實(shí)踐：參與社區(qū)烹飪活動(dòng)，傳播面食文化。七、板書設(shè)計(jì)①知識點(diǎn)一：面食文化概述

-面食歷史

-面食種類

②知識點(diǎn)二：煎面餅制作步驟

-面團(tuán)揉制

-面團(tuán)發(fā)酵

-面團(tuán)分割

-搟面

-煎制

③知識點(diǎn)三：食材與調(diào)料

-主要食材：面粉、水、鹽、雞蛋

-調(diào)料：食用油、蔥花、鹽、胡椒粉

④知識點(diǎn)四：烹飪技巧

-火候掌握

-烹飪時(shí)間

-烹飪工具使用

⑤知識點(diǎn)五：勞動(dòng)教育

-勞動(dòng)實(shí)踐能力

-團(tuán)隊(duì)合作

-勞動(dòng)習(xí)慣培養(yǎng)

⑥知識點(diǎn)六：食品安全與衛(wèi)生

-食材選購

-食品處理

-食品儲(chǔ)存

⑦知識點(diǎn)七：傳統(tǒng)文化傳承

-傳統(tǒng)美食文化

-傳承與創(chuàng)新

⑧知識點(diǎn)八：健康飲食

-面食營養(yǎng)價(jià)值

-健康飲食原則

⑨知識點(diǎn)九：環(huán)保意識

-食材浪費(fèi)減少

-環(huán)保烹飪

⑩知識點(diǎn)十：社會(huì)實(shí)踐

-家庭實(shí)踐

-社區(qū)活動(dòng)參與八、反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)踐操作與理論學(xué)習(xí)相結(jié)合：在講解煎面餅制作步驟時(shí)，除了口頭講解，還加入實(shí)際操作演示，讓學(xué)生直觀學(xué)習(xí)。

2.小組合作學(xué)習(xí)：通過小組合作的形式，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和溝通技巧，同時(shí)提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.部分學(xué)生動(dòng)手能力不足：在實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，部分學(xué)生由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，操作不夠熟練，影響了整體的學(xué)習(xí)效果。

2.教學(xué)時(shí)間分配不均：在講解煎面餅制作過程中，對于某些步驟的講解時(shí)間過長，導(dǎo)致其他環(huán)節(jié)的講解時(shí)間不足。

3.學(xué)生個(gè)體差異較大：由于學(xué)生家庭背景、學(xué)習(xí)習(xí)慣等方面的差異，導(dǎo)致他們在學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)參差不齊。

反思改進(jìn)措施（三）

1.加強(qiáng)實(shí)踐操作指導(dǎo)：在實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，針對學(xué)生動(dòng)手能力不足的問題，可以提供更多的一對一指導(dǎo)，確保每個(gè)學(xué)生都能掌握基本的操作技巧。

2.合理安排教學(xué)時(shí)間：在今后的教學(xué)中，要更加合理地分配教學(xué)時(shí)間，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都能得到充分的講解和練習(xí)。

3.關(guān)注學(xué)生