茶藝師初級紅茶品鑒試卷與答案單項選擇題（每題2分，共20分）1.紅茶的加工工藝關(guān)鍵在于（）A.殺青B.發(fā)酵C.揉捻2.以下哪種是世界著名紅茶（）A.碧螺春B.正山小種C.六安瓜片3.紅茶沖泡水溫一般為（）A.80℃B.90℃C.100℃4.紅茶湯色主要呈現(xiàn)（）A.綠色B.紅色C.黃色5.祁門紅茶產(chǎn)地在（）A.安徽B.福建C.云南6.優(yōu)質(zhì)紅茶香氣特點是（）A.清香B.甜香C.毫香7.紅茶發(fā)酵適度的標(biāo)志是（）A.茶葉變紅B.香氣散失C.出現(xiàn)酸味8.以下屬于工夫紅茶的是（）A.滇紅B.金駿眉C.大紅袍9.品鑒紅茶時，觀湯色應(yīng)在（）進行。A.沖泡后馬上B.沖泡3-5分鐘C.沖泡10分鐘后10.紅茶外形一般不呈現(xiàn)（）A.條索狀B.顆粒狀C.扁平狀多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于紅茶加工工序的有（）A.萎凋B.殺青C.發(fā)酵D.干燥2.以下茶葉品種中屬于紅茶的有（）A.英德紅茶B.九曲紅梅C.大紅袍D.白毫銀針3.品鑒紅茶時，從哪些方面評判（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味4.紅茶發(fā)酵影響因素包括（）A.溫度B.濕度C.氧氣D.時間5.工夫紅茶特點有（）A.條索緊細B.湯色紅亮C.香氣濃郁D.耐泡性強6.紅茶香氣類型可能有（）A.花果香B.松煙香C.豆香D.蜜香7.優(yōu)質(zhì)紅茶滋味特點包括（）A.醇厚B.回甘C.苦澀D.鮮爽8.沖泡紅茶可以選用的茶具（）A.玻璃杯B.紫砂壺C.蓋碗D.保溫杯9.紅茶外形評判要點有（）A.色澤B.勻整度C.凈度D.松緊度10.紅茶按照加工工藝和品質(zhì)特點可分為（）A.小種紅茶B.工夫紅茶C.紅碎茶D.速溶紅茶判斷題（每題2分，共20分）1.紅茶是全發(fā)酵茶。（）2.沖泡紅茶只能用沸水泡。（）3.正山小種屬于工夫紅茶。（）4.紅茶發(fā)酵時間越長越好。（）5.品鑒紅茶時，湯色越紅越濃越好。（）6.祁門紅茶有“祁門香”之稱。（）7.茶葉發(fā)酵就是單純的微生物發(fā)酵。（）8.金駿眉是由大紅袍品種制成。（）9.紅茶滋味應(yīng)以甜醇為主。（）10.紅茶外形色澤應(yīng)烏黑油潤。（）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述紅茶發(fā)酵的作用。2.沖泡紅茶時，水溫對茶湯品質(zhì)有何影響？3.請說出三種常見的紅茶香氣類型。4.品鑒紅茶時，如何評判茶葉的外形？討論題（每題5分，共20分）1.討論不同產(chǎn)地紅茶的風(fēng)味差異及形成原因。2.探討如何根據(jù)個人口味選擇適合的紅茶。3.談?wù)劶t茶在國內(nèi)外茶文化中的地位和影響。4.交流紅茶與其他茶類在加工工藝和品鑒方法上的區(qū)別。答案單項選擇題1.B2.B3.C4.B5.A6.B7.A8.A9.B10.C多項選擇題1.ACD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABD8.ABC9.ABCD10.ABC判斷題1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√簡答題1.發(fā)酵使茶葉中的茶多酚氧化聚合，形成紅茶特有的色香味，如紅色的湯色、甜香的氣味和醇厚的滋味。2.水溫過高，易使茶湯苦澀，香氣易散失；水溫過低，茶葉內(nèi)含物質(zhì)釋放不充分，茶湯滋味淡薄，香氣不足。3.花果香、松煙香、蜜香。4.從色澤（烏黑油潤為佳）、勻整度（均勻整齊）、凈度（無雜質(zhì)）、條索或顆粒形態(tài)（緊實、飽滿等）來評判。討論題1.不同產(chǎn)地土壤、氣候等自然條件不同，茶樹品種及加工工藝也有差異，導(dǎo)致風(fēng)味不同。如云南紅茶味濃強，安徽祁紅香氣獨特。2.喜歡甜香醇厚選正山小種；追求鮮爽回甘可嘗試滇紅；注重香氣高雅可選祁門紅茶。根據(jù)個人對香氣、滋味偏好選擇。3.在國內(nèi)是重要茶類，有獨特文化內(nèi)涵；在國外深受歡迎，成為