茶藝師高級(jí)茶葉茶多酚檢測(cè)試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.茶多酚測(cè)定常用的方法是（）A.重量法B.比色法C.滴定法D.氣相色譜法2.測(cè)定茶多酚時(shí)，所用的顯色劑是（）A.酒石酸亞鐵B.酚酞C.甲基橙D.鉻黑T3.茶葉中茶多酚含量最高的是（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶4.樣品測(cè)定茶多酚前需進(jìn)行（）處理。A.烘干B.粉碎C.蒸煮D.萃取5.比色法測(cè)定茶多酚時(shí)，波長(zhǎng)一般選擇（）A.400nmB.540nmC.660nmD.720nm6.茶多酚測(cè)定過(guò)程中，使用的緩沖液pH為（）A.3.0B.5.0C.7.0D.9.07.測(cè)定茶多酚的實(shí)驗(yàn)中，容量瓶常用規(guī)格為（）A.50mlB.100mlC.250mlD.500ml8.茶葉樣品稱取量一般為（）A.0.1gB.0.5gC.1gD.2g9.實(shí)驗(yàn)中用到的移液管，其精度為（）A.0.01mlB.0.1mlC.1mlD.10ml10.若測(cè)定結(jié)果偏高，可能原因是（）A.樣品稱取量少B.顯色時(shí)間短C.比色皿未洗凈D.緩沖液pH不對(duì)二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于茶多酚測(cè)定的影響因素有（）A.茶葉品種B.沖泡水溫C.測(cè)定時(shí)間D.儀器精度2.比色法測(cè)定茶多酚所需儀器有（）A.分光光度計(jì)B.電子天平C.容量瓶D.移液管3.茶多酚的生理功能包括（）A.抗氧化B.降血脂C.防輻射D.助消化4.茶葉中茶多酚的組成成分包含（）A.兒茶素B.黃酮類(lèi)C.花青素D.酚酸5.測(cè)定茶多酚時(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)用水要求是（）A.蒸餾水B.去離子水C.自來(lái)水D.礦泉水6.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能用到的試劑有（）A.硫酸亞鐵B.酒石酸鉀鈉C.鹽酸D.氫氧化鈉7.影響茶多酚含量的因素有（）A.種植環(huán)境B.采摘季節(jié)C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件8.下列關(guān)于茶多酚測(cè)定說(shuō)法正確的是（）A.需做空白實(shí)驗(yàn)B.樣品要充分溶解C.比色前要搖勻D.可重復(fù)測(cè)定取均值9.茶多酚測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制需要（）A.不同濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液B.相同波長(zhǎng)測(cè)定吸光度C.以濃度為橫坐標(biāo)D.以吸光度為縱坐標(biāo)10.測(cè)定過(guò)程中，對(duì)移液管操作正確的是（）A.用前潤(rùn)洗B.垂直吸取溶液C.放液時(shí)吹盡D.吸取不同溶液無(wú)需清洗三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有茶葉的茶多酚含量測(cè)定方法都一樣。（）2.比色法測(cè)定茶多酚時(shí)，吸光度越大，茶多酚含量越高。（）3.實(shí)驗(yàn)中可以用普通玻璃比色皿。（）4.茶葉儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，茶多酚含量一定越低。（）5.測(cè)定茶多酚時(shí)，顯色時(shí)間不影響結(jié)果。（）6.緩沖液的作用是維持溶液的酸堿度穩(wěn)定。（）7.用電子天平稱取茶葉樣品時(shí)可直接放在托盤(pán)上。（）8.標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制后可長(zhǎng)期使用無(wú)需重新繪制。（）9.移液管吸取溶液后，可隨意放置。（）10.測(cè)定過(guò)程中，儀器預(yù)熱時(shí)間不影響測(cè)定結(jié)果。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述比色法測(cè)定茶多酚的原理。答案：利用茶多酚與酒石酸亞鐵在pH5.0緩沖液中形成紫褐色絡(luò)合物，在特定波長(zhǎng)（540nm）下有特征吸收，吸光度與茶多酚含量成正比，通過(guò)測(cè)定吸光度計(jì)算茶多酚含量。2.茶葉樣品在測(cè)定茶多酚前為什么要粉碎？答案：粉碎茶葉樣品可增大其與溶劑的接觸面積，使茶多酚能更充分地被提取出來(lái)，提高提取效率，保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性和代表性。3.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中如何保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性？答案：準(zhǔn)確稱取樣品，規(guī)范使用儀器如移液管、容量瓶等；嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件，如溫度、顯色時(shí)間；做空白實(shí)驗(yàn)；重復(fù)測(cè)定取均值等。4.簡(jiǎn)述茶多酚測(cè)定中標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制的步驟。答案：配制一系列不同濃度的茶多酚標(biāo)準(zhǔn)溶液，以蒸餾水為空白對(duì)照，在540nm波長(zhǎng)下用分光光度計(jì)測(cè)定各溶液的吸光度，以濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同茶葉加工工藝對(duì)茶多酚含量和性質(zhì)的影響。答案：綠茶加工以殺青為主，茶多酚保留多，性質(zhì)較活潑，具較強(qiáng)抗氧化性；紅茶經(jīng)發(fā)酵，茶多酚氧化聚合，含量降低，性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定；烏龍茶半發(fā)酵，茶多酚部分氧化，兼具兩者特點(diǎn)。不同工藝改變茶多酚含量和性質(zhì)，影響茶葉品質(zhì)與功效。2.分析在茶多酚測(cè)定過(guò)程中可能出現(xiàn)誤差的來(lái)源及解決方法。答案：誤差來(lái)源有樣品不均勻、儀器誤差、操作誤差等。解決方法包括充分混勻樣品，校準(zhǔn)儀器，規(guī)范操作，如準(zhǔn)確移液、控制顯色時(shí)間等，同時(shí)多次測(cè)量取均值減小誤差。3.探討茶多酚含量與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。答案：茶多酚含量影響茶葉滋味、色澤和香氣。含量高，滋味濃醇苦澀，如綠茶；適當(dāng)氧化聚合后，滋味更醇厚，色澤香氣更豐富，如紅茶。不同茶類(lèi)對(duì)茶多酚含量要求不同，合適含量才能形成獨(dú)特品質(zhì)。4.說(shuō)說(shuō)如何根據(jù)茶多酚含量選擇適合自己的茶葉。答案：若需強(qiáng)抗氧化、提神醒腦，可選茶多酚含量高的綠茶；若腸胃較弱，可選擇經(jīng)發(fā)酵、茶多酚氧化后刺激性小的紅茶或黑茶；喜歡口感豐富且刺激適中的，可嘗試烏龍茶。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.A4.B5.B6.B7.C8.B9.