茶藝師高級(jí)古樹紅茶品鑒試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.高級(jí)古樹紅茶的外形特征通常是（）A.條索松散B.條索緊結(jié)C.葉片粗大D.色澤灰暗2.以下哪種香氣不屬于高級(jí)古樹紅茶常見(jiàn)香氣（）A.花果香B.松煙香C.薯香D.豆香3.品鑒古樹紅茶時(shí)，水溫一般控制在（）A.80℃B.90℃C.95℃以上D.75℃4.高級(jí)古樹紅茶茶湯的正常湯色是（）A.淺黃色B.橙黃色C.暗紅色D.黑色5.品鑒紅茶時(shí)，第一泡茶湯浸泡時(shí)間一般為（）A.10秒B.30秒C.60秒D.90秒6.優(yōu)質(zhì)古樹紅茶滋味特點(diǎn)不包括（）A.醇厚B.苦澀C.回甘D.鮮爽7.以下哪種茶具更適合沖泡高級(jí)古樹紅茶（）A.紫砂壺B.玻璃壺C.塑料杯D.保溫杯8.高級(jí)古樹紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)多為（）A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三葉D.單芽9.影響古樹紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵因素不包括（）A.樹種B.采摘時(shí)間C.包裝D.制作工藝10.古樹紅茶的發(fā)酵程度一般是（）A.輕發(fā)酵B.半發(fā)酵C.全發(fā)酵D.后發(fā)酵二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.高級(jí)古樹紅茶可能具有的特點(diǎn)有（）A.香氣濃郁持久B.滋味醇厚飽滿C.耐泡性強(qiáng)D.茶湯渾濁2.品鑒古樹紅茶時(shí)可從哪些方面判斷品質(zhì)（）A.外形B.香氣C.滋味D.湯色3.以下屬于古樹紅茶制作工藝的有（）A.萎凋B.殺青C.發(fā)酵D.干燥4.適合沖泡高級(jí)古樹紅茶的茶具材質(zhì)有（）A.陶瓷B.銀質(zhì)C.不銹鋼D.木質(zhì)5.高級(jí)古樹紅茶香氣可能包含（）A.蜜香B.蘭花香C.焦糖香D.陳香6.影響古樹紅茶香氣形成的因素有（）A.原料B.發(fā)酵程度C.烘焙溫度D.儲(chǔ)存環(huán)境7.品鑒古樹紅茶時(shí)，對(duì)滋味評(píng)價(jià)要點(diǎn)有（）A.甜度B.澀度C.鮮度D.厚度8.古樹紅茶儲(chǔ)存要點(diǎn)包括（）A.干燥B.密封C.低溫D.通風(fēng)9.以下屬于優(yōu)質(zhì)古樹紅茶產(chǎn)地的有（）A.云南鳳慶B.福建武夷山C.安徽祁門D.四川雅安10.古樹紅茶湯色的影響因素有（）A.茶葉品種B.制作工藝C.沖泡方法D.水質(zhì)三、判斷題（每題2分，共20分）1.高級(jí)古樹紅茶采摘的樹齡一定比普通紅茶樹齡大。（）2.品鑒古樹紅茶時(shí)，香氣越濃烈品質(zhì)越好。（）3.古樹紅茶發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）4.玻璃茶具不適合沖泡古樹紅茶。（）5.優(yōu)質(zhì)古樹紅茶滋味一定沒(méi)有苦澀感。（）6.古樹紅茶的外形色澤越黑亮品質(zhì)越高。（）7.水溫過(guò)低會(huì)影響古樹紅茶香氣和滋味的展現(xiàn)。（）8.品鑒古樹紅茶時(shí)，只需要關(guān)注茶湯滋味。（）9.不同產(chǎn)地的古樹紅茶香氣和滋味沒(méi)有差異。（）10.古樹紅茶儲(chǔ)存時(shí)可放在潮濕環(huán)境。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述高級(jí)古樹紅茶外形品鑒要點(diǎn)。2.沖泡高級(jí)古樹紅茶時(shí)，水溫對(duì)茶湯有何影響？3.說(shuō)明如何從香氣判斷古樹紅茶品質(zhì)。4.列舉三種保存高級(jí)古樹紅茶的正確方法。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同產(chǎn)地高級(jí)古樹紅茶在香氣和滋味上的差異及形成原因。2.探討如何通過(guò)品鑒區(qū)分高級(jí)古樹紅茶和普通紅茶。3.分析制作工藝對(duì)高級(jí)古樹紅茶品質(zhì)的重要影響。4.談?wù)勗谄疯b高級(jí)古樹紅茶過(guò)程中，個(gè)人審美和偏好對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果的作用。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.C4.B5.B6.B7.A8.B9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ACD4.AB5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABD9.AC10.ABCD三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.要點(diǎn)包括條索緊結(jié)、勻整度好，色澤烏潤(rùn)，無(wú)雜質(zhì)、碎末。2.水溫過(guò)高，茶湯易苦澀，香氣易散失；水溫過(guò)低，茶葉內(nèi)含物質(zhì)釋放不充分，香氣、滋味淡薄。3.香氣純凈、濃郁、持久為優(yōu)；有異味則品質(zhì)不佳；香氣類型豐富，如花果香、蜜香等也是高品質(zhì)表現(xiàn)。4.密封保存，防止香氣散失和受潮；放在干燥處，避免茶葉發(fā)霉；常溫保存，避免陽(yáng)光直射。五、討論題1.不同產(chǎn)地土壤、氣候等自然條件不同，茶樹品種也有差異，導(dǎo)致香氣和滋味不同。如云南鳳慶的可能香氣高長(zhǎng)帶蜜香，滋味醇厚；安徽祁門的有獨(dú)特“祁門香”，滋味鮮醇。2.從外形看，高級(jí)古樹紅茶條索更緊結(jié)勻整；香氣上，更濃郁持久且豐富；滋味更醇厚回甘；耐泡性也更強(qiáng)。3.萎凋程度影響茶葉含水量和酶活性；發(fā)酵決定香氣和湯色形成；干燥