茶藝師高級評茶評分體系試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.審評茶葉外形時，不包括以下哪項（）A.色澤B.整碎C.香氣D.凈度2.烏龍茶審評，第一泡浸泡時間一般為（）A.1minB.2minC.3minD.5min3.以下哪種茶的發(fā)酵程度最高（）A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黃茶4.審評用水的溫度一般要求是（）A.80℃B.90℃C.95℃以上D.75℃5.茶葉的嫩度主要通過（）判斷。A.葉片大小B.色澤C.芽葉比例D.凈度6.審評室的光線要求是（）A.黃色光B.自然光C.紅色光D.藍色光7.審評杯碗容量規(guī)格，烏龍茶審評杯一般為（）ml。A.110B.150C.200D.2508.以下哪種不屬于茶葉的內(nèi)質(zhì)審評項目（）A.滋味B.香氣C.色澤D.湯色9.審評茶葉滋味時，應（）A.大口吞咽B.快速吐出C.在口中循環(huán)打轉(zhuǎn)D.慢慢咽下10.白茶審評時，（）為品質(zhì)好的表現(xiàn)。A.芽頭瘦小B.毫香顯C.色澤灰暗D.湯色深黃二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉外形審評項目包括（）A.條索B.色澤C.整碎D.凈度2.以下屬于紅茶審評要點的有（）A.湯色紅亮B.香氣甜香C.滋味醇厚D.葉底紅勻3.綠茶的審評要點包含（）A.清湯綠葉B.栗香高長C.滋味鮮醇D.芽葉完整4.審評茶葉香氣時，主要包括（）A.香型B.濃度C.純度D.持久性5.烏龍茶的香型有（）A.花香B.果香C.蜜香D.陳香6.茶葉湯色審評時，主要看（）A.色度B.亮度C.清濁度D.溫度7.審評茶葉滋味時，滋味類型有（）A.鮮B.甜C.苦D.澀8.影響茶葉品質(zhì)審評的因素有（）A.審評環(huán)境B.審評器具C.審評人員狀態(tài)D.茶葉品種9.審評茶葉葉底時，主要觀察（）A.嫩度B.色澤C.勻度D.柔軟度10.黃茶的審評要點有（）A.黃葉黃湯B.香氣清鮮C.滋味甜醇D.葉底嫩黃三、判斷題（每題2分，共10題）1.審評茶葉時，香氣和滋味的審評可以同時進行。（）2.審評室的溫度對茶葉審評結(jié)果沒有影響。（）3.茶葉色澤越鮮艷，品質(zhì)一定越好。（）4.審評烏龍茶時，浸泡時間越長越好。（）5.審評茶葉滋味時，先嘗茶湯的溫度應在45-55℃。（）6.紅茶的湯色越深，品質(zhì)越好。（）7.審評茶葉葉底時，葉底完整說明茶葉原料好。（）8.審評用水的硬度對茶葉審評有影響。（）9.不同品種的茶葉，審評方法完全相同。（）10.審評茶葉香氣時，只能熱嗅。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述茶葉外形審評的基本步驟。答：先將茶樣倒入樣盤中，雙手持盤旋轉(zhuǎn)抖動，使茶葉均勻分布，看面裝茶（上部分）的松緊、色澤等；再看中段茶的條索、整碎等；最后看下段茶（下盤茶）的碎末含量和凈度情況。2.說明審評茶葉湯色時需注意什么？答：審評湯色要及時，避免茶湯久置變色；在白色背景下，用審評杯直接審評，觀察湯色的色度、亮度和清濁度，注意光線一致，且審評杯放置位置、角度等要規(guī)范。3.簡述茶葉香氣審評的不同階段。答：分熱嗅、溫嗅、冷嗅。熱嗅主要辨別香氣的純度，有無異氣；溫嗅重點辨別香氣類型、高低；冷嗅判斷香氣的持久性，留存的香氣特征可輔助判斷茶葉品質(zhì)。4.審評茶葉葉底能得出哪些信息？答：能判斷茶葉嫩度，如芽頭多少、葉片柔軟程度；觀察色澤，是否均勻、正常；查看勻度，包括大小、長短、色澤的一致性；還能了解制茶工藝是否得當，如有無紅梗紅葉等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高茶葉審評的準確性？答：首先要規(guī)范審評流程，從取樣、沖泡到審評各環(huán)節(jié)嚴格按標準操作。要保持審評環(huán)境穩(wěn)定，包括溫度、濕度、光線等。審評人員需不斷訓練，提升感官敏感度和判斷力，掌握各類茶葉特征。同時，采用多人審評、多次審評取平均值等方法，減少誤差，提高準確性。2.討論不同季節(jié)采摘的茶葉在審評時的特點差異。答：春季茶，原料鮮嫩，香氣高長，滋味鮮醇，湯色明亮，葉底柔軟勻整；夏季茶生長快，葉片較薄，香氣稍低，滋味較苦澀，湯色可能偏深；秋季茶香氣清高，滋味平和，湯味淡薄，葉底色澤不如春茶鮮活。這些差異主要源于不同季節(jié)的氣候、光照等條件影響茶樹生長和內(nèi)含物質(zhì)積累。3.談談審評器具對茶葉審評結(jié)果的影響。答：審評杯碗的材質(zhì)、大小、形狀等有影響。材質(zhì)不同可能影響茶湯吸附、散熱等，如瓷質(zhì)能較好保持香氣和滋味。大小規(guī)格不一，浸泡茶葉濃度有別。形狀影響茶湯觀察和滋味感受。天平精度影響投茶量準確性，進而影響審評。水溫和時間控制器具也重要，精準控制才能保證審評結(jié)果可靠。4.分析茶葉品種與審評要點之間的關(guān)系。答：不同茶葉品種因內(nèi)含物質(zhì)差異，審評要點不同。綠茶以清湯綠葉、鮮醇滋味、栗香為主，審評注重色澤綠潤、湯色清澈綠亮等。紅茶重湯色紅亮、甜香醇厚，審評圍繞此。烏龍茶香氣豐富，審評關(guān)注香型、持久度及滋味醇厚回甘。品種特性決定審評時重點關(guān)注的品質(zhì)特征，以便準確判斷茶葉質(zhì)量。答案一、單項選擇題1.C2.C3.B4.C5.C6.B7.B8.C9.