茶藝師特種茶沖泡技藝試卷及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.君山銀針屬于什么茶類？（）A.綠茶B.白茶C.黃茶D.紅茶2.沖泡鳳凰單樅的水溫一般為（）A.80℃B.90℃C.95℃以上D.75℃3.六安瓜片采摘時(shí)（）A.帶芽B.不帶芽C.一芽一葉D.一芽?jī)扇~4.下列哪種茶是黑茶？（）A.大紅袍B.六堡茶C.碧螺春D.白毫銀針5.祁門紅茶的香氣特點(diǎn)是（）A.花果香B.松煙香C.祁門香D.蘭花香6.沖泡太平猴魁一般用（）茶具。A.玻璃杯B.紫砂壺C.蓋碗D.瓷壺7.白毫銀針采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A.單芽B.一芽一葉C.一芽?jī)扇~D.一芽三葉8.烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的是（）A.鐵觀音B.鳳凰單樅C.文山包種D.大紅袍9.以下屬于黃茶制作工藝獨(dú)特之處的是（）A.殺青B.揉捻C.悶黃D.干燥10.正山小種的發(fā)源地是（）A.福建武夷山B.安徽黃山C.云南普洱D.浙江杭州二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于特種茶的有（）A.六安瓜片B.君山銀針C.蒙頂甘露D.滇紅2.沖泡碧螺春的要點(diǎn)包括（）A.上投法B.水溫75-80℃C.玻璃杯沖泡D.高沖3.鳳凰單樅香型豐富，常見的有（）A.蜜蘭香B.鴨屎香C.桂花香D.柚花香4.下列關(guān)于黑茶沖泡正確的是（）A.水溫100℃B.可煮飲C.紫砂壺沖泡為佳D.投茶量較少5.白茶的特點(diǎn)有（）A.毫香顯著B.湯色黃綠清澈C.加工不經(jīng)殺青D.滋味醇厚回甘6.祁門紅茶的品質(zhì)特征包括（）A.外形條索緊細(xì)勻整B.湯色紅艷明亮C.香氣有玫瑰花香D.滋味醇厚甜潤(rùn)7.太平猴魁的外形特點(diǎn)是（）A.兩葉抱一芽B.扁平挺直C.白毫隱伏D.色澤蒼綠勻潤(rùn)8.烏龍茶的做青工藝包括（）A.搖青B.晾青C.殺青D.揉捻9.黃茶按鮮葉老嫩分為（）A.黃芽茶B.黃小茶C.黃大茶D.黃葉茶10.正山小種的加工工藝有（）A.萎凋B.揉捻C.發(fā)酵D.煙熏干燥三、判斷題（每題2分，共20分）1.六安瓜片是世界上唯一無芽無梗的茶葉。（）2.沖泡君山銀針要用100℃沸水高沖。（）3.碧螺春屬于卷曲形綠茶。（）4.鳳凰單樅是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在30%-70%之間。（）5.黑茶越陳越香，存放時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越好。（）6.白毫銀針沖泡后，芽尖向上，懸浮于水面，繼而徐徐下沉。（）7.祁門紅茶適合清飲，不適合調(diào)飲。（）8.太平猴魁采摘于谷雨前。（）9.烏龍茶做青過程中，搖青和晾青要交替進(jìn)行。（）10.正山小種茶湯顏色為橙黃明亮。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述沖泡碧螺春的水溫及投茶方法原因。答案：水溫75-80℃，采用上投法。因碧螺春芽葉細(xì)嫩，水溫過高易燙熟茶葉，破壞營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味；上投法可使茶葉自然舒展下沉，避免茶葉翻滾受損，更好保持外形與滋味。2.鳳凰單樅香型多樣的原因是什么？答案：鳳凰單樅香型多樣，一是品種豐富，不同品種自帶獨(dú)特香氣基因。二是生長(zhǎng)環(huán)境差異，如海拔、土壤、氣候等影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)積累。三是加工工藝靈活，做青等環(huán)節(jié)參數(shù)變化會(huì)促使香氣物質(zhì)多樣轉(zhuǎn)化，形成多種香型。3.簡(jiǎn)述黑茶煮飲的優(yōu)點(diǎn)。答案：黑茶煮飲能充分釋放茶葉內(nèi)含物質(zhì)，使茶湯滋味更濃郁醇厚。高溫煮制可激發(fā)黑茶獨(dú)特香氣，讓香氣更悠長(zhǎng)。對(duì)于老黑茶，煮飲能喚醒其深層韻味，還能降低茶葉苦澀味，提升口感，增添品飲樂趣。4.簡(jiǎn)述白毫銀針的品質(zhì)特點(diǎn)。答案：白毫銀針外形芽頭肥壯挺直，滿披白毫，色澤銀灰光澤。湯色淺黃明亮，毫香顯著。滋味清爽甜醇，入口順滑，回甘持久。其獨(dú)特的加工工藝保留茶葉天然物質(zhì)，形成了這些優(yōu)良品質(zhì)。五、討論題（每題5分，共20分）1.特種茶沖泡技藝在傳承與創(chuàng)新方面應(yīng)如何平衡？答案：傳承方面要堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝和沖泡要點(diǎn)，保留特種茶獨(dú)特韻味和文化內(nèi)涵。創(chuàng)新上可結(jié)合現(xiàn)代生活節(jié)奏和消費(fèi)者需求，如開發(fā)便捷沖泡方式、調(diào)配茶飲品。但創(chuàng)新不能破壞其核心特色，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行，這樣既能讓特種茶傳承經(jīng)典，又能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展。2.不同地域水質(zhì)對(duì)特種茶沖泡效果有何影響？答案：不同地域水質(zhì)硬度、酸堿度等不同。軟水口感柔和，能凸顯特種茶的香氣和滋味，使茶湯清澈；硬水含礦物質(zhì)多，可能影響茶葉成分浸出，使茶湯苦澀、香氣減弱。偏酸性水利于激發(fā)茶葉香氣，偏堿性水可能改變茶湯色澤和口感，降低品質(zhì)。3.如何通過沖泡技藝展現(xiàn)特種茶的最佳品質(zhì)？答案：首先要掌握合適水溫，依茶葉嫩度、發(fā)酵程度而定。投茶量要恰當(dāng)，控制茶湯濃度。選擇適配茶具，如玻璃杯觀形、紫砂壺增香。沖泡手法注意水流速度、高度，高沖低斟。同時(shí)注重環(huán)境氛圍，讓品飲者從視覺、嗅覺、味覺全方位感受特種茶最佳品質(zhì)。4.特種茶沖泡技藝對(duì)茶文化傳播有何意義？答案：特種茶沖泡技藝是茶文化重要組成。規(guī)范優(yōu)美的沖泡動(dòng)作展示了傳統(tǒng)文化魅力，吸引更多人了解。通過沖泡技藝分享交流，能傳播不同特種茶知識(shí)，增強(qiáng)文化認(rèn)同感。而且它作為一種獨(dú)特文化符號(hào)，有助于茶文化在國(guó)內(nèi)外廣泛傳播，促進(jìn)文化交流。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.B5.C6.A7.A8