食品初級考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食品添加劑可用于防腐？A.檸檬酸B.苯甲酸鈉C.焦糖色D.味精2.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品口味B.產(chǎn)品名稱C.產(chǎn)品重量D.食用方法3.下列屬于天然甜味劑的是（）A.阿斯巴甜B(yǎng).甜蜜素C.木糖醇D.糖精鈉4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)保持（）A.陰暗潮濕B.清潔衛(wèi)生C.隨意堆放雜物D.溫度隨意5.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄6.食品加工過程中，用于清洗設(shè)備的水應(yīng)符合（）A.生活飲用水標準B.河水標準C.海水標準D.中水標準7.食品生產(chǎn)許可證的有效期是（）A.3年B.5年C.7年D.10年8.下列哪種包裝材料常用于食品包裝？A.塑料B.玻璃C.金屬D.以上都是9.食品感官檢驗不包括（）A.視覺B.聽覺C.味覺D.觸覺10.食品儲存的“四隔離”不包括（）A.生熟隔離B.成品與半成品隔離C.葷素隔離D.食品與雜物、藥物隔離二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品中的營養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本衛(wèi)生設(shè)施有（）A.更衣室B.洗手消毒設(shè)施C.通風設(shè)施D.廢棄物處理設(shè)施3.以下哪些屬于食品添加劑的作用（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.改變食品色澤4.食品包裝上應(yīng)標注的信息有（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)許可證編號D.配料表5.下列屬于綠色食品特點的有（）A.安全B.優(yōu)質(zhì)C.無污染D.營養(yǎng)6.食品加工過程中可能存在的危害有（）A.生物危害B.化學危害C.物理危害D.人為危害7.食品質(zhì)量感官檢驗的內(nèi)容包括（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)8.食品儲存條件通常涉及（）A.溫度B.濕度C.光照D.通風9.以下哪些屬于食品微生物（）A.細菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒10.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理包括（）A.定期體檢B.患病調(diào)離C.個人衛(wèi)生要求D.健康培訓三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品添加劑都對人體有害。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在車間內(nèi)吸煙。（）3.食品的保質(zhì)期就是保存期。（）4.所有食品都需要進行包裝。（）5.食品感官檢驗完全憑個人感覺，沒有科學依據(jù)。（）6.綠色食品一定是有機食品。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)。（）8.食品儲存時，不同批次的產(chǎn)品可以混放。（）9.食品中的微生物都能導(dǎo)致食品變質(zhì)。（）10.食品標簽上的配料表順序是隨意排列的。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品添加劑使用的基本原則。答：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生？答：保持車間清潔，定期清掃消毒；合理布局，劃分功能區(qū)域；安裝通風、防蟲、防鼠等設(shè)施；控制溫濕度；對廢棄物及時清理處理。3.簡述食品感官檢驗的重要性。答：快速便捷，能初步判斷食品品質(zhì)；可察覺食品外觀、氣味、滋味等變化；為進一步的理化和微生物檢驗提供參考；是消費者選擇食品的重要依據(jù)。4.食品儲存時應(yīng)注意哪些問題？答：按食品特性選擇適宜的溫度、濕度環(huán)境；遵循先進先出原則；不同種類、批次食品分開存放；做好防蟲、防鼠措施；避免光照和污染。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品標簽對于消費者和企業(yè)的重要意義。答：對消費者，可了解食品成分、保質(zhì)期等信息，保障知情權(quán)和選擇權(quán)；對企業(yè)，利于產(chǎn)品識別，遵守法規(guī)，樹立品牌形象，促進銷售，增強市場競爭力。2.談?wù)勈称飞a(chǎn)過程中如何控制微生物污染。答：人員嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，定期體檢培訓；設(shè)備工具及時清洗消毒；原料嚴格篩選檢驗；車間保持衛(wèi)生，控制溫濕度，減少微生物滋生繁殖。3.分析食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的利弊。答：利是改善品質(zhì)、延長保質(zhì)期、增加品種等；弊是部分消費者擔憂安全性，不當使用可能危害健康，一些不良企業(yè)違規(guī)添加影響行業(yè)聲譽。4.探討如何提高食品質(zhì)量安全水平。答：企業(yè)要嚴格遵守法規(guī)標準，加強管理和檢測；監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度，嚴厲打擊違法；加強科普宣傳，提高消費者辨別能力和維權(quán)意識。答案一、單項選擇題1.B2.B3.C4.B5.C6.A7.B8.D9.B10.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.A