2025年食品培訓(xùn)測(cè)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的正確格式是（）A.SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字B.QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字C.XK+10位阿拉伯?dāng)?shù)字D.ZC+8位阿拉伯?dāng)?shù)字2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.食用方法C.貯存條件D.以上都是3.以下哪種食品添加劑可以用于防腐（）A.甜蜜素B.山梨酸鉀C.焦糖色D.呈味核苷酸二鈉4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.12個(gè)月D.24個(gè)月5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）A.許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.食品合格證明文件D.以上都是6.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的洗手設(shè)施應(yīng)配備（）A.洗手液B.干手設(shè)施C.消毒設(shè)施D.以上都是7.食品的感官指標(biāo)不包括（）A.色澤B.滋味C.密度D.組織狀態(tài)8.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品（）A.瓶裝飲料B.散裝餅干C.袋裝方便面D.速凍水餃9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在（）內(nèi)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證的變更。A.10個(gè)工作日B.20個(gè)工作日C.30個(gè)工作日D.40個(gè)工作日10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)可自行選擇執(zhí)行D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)（）A.保持清潔衛(wèi)生B.有良好的通風(fēng)C.有適當(dāng)?shù)恼彰鱀.無(wú)異味2.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式4.食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求包括（）A.操作人員保持個(gè)人衛(wèi)生B.設(shè)備定期清潔消毒C.生產(chǎn)車(chē)間定期打掃D.原輔料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）A.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等B.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C.及時(shí)報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)D.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期7.食品生產(chǎn)企業(yè)不得采購(gòu)或者使用（）的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.超過(guò)保質(zhì)期C.無(wú)標(biāo)簽D.來(lái)源不明8.食品儲(chǔ)存的要求包括（）A.分類存放B.隔墻離地C.保持干燥D.控制溫度和濕度9.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理文件應(yīng)包括（）A.質(zhì)量管理制度B.生產(chǎn)操作規(guī)程C.人員培訓(xùn)計(jì)劃D.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄10.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)（）A.環(huán)境整潔B.與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有相應(yīng)的采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵等設(shè)施D.符合食品經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生要求三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)只要取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照就可以從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）3.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的門(mén)窗應(yīng)能防蠅、防塵、防鼠。（）4.食品添加劑可以隨意使用，只要不影響食品的口感就行。（）5.超過(guò)保質(zhì)期的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后可以繼續(xù)銷(xiāo)售。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行自行檢驗(yàn)或者委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售的食品可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備不需要定期維護(hù)保養(yǎng)。（）9.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的食品名稱應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、清晰，反映食品的真實(shí)屬性。（）10.食品安全事故發(fā)生后，為了減少損失，可以繼續(xù)銷(xiāo)售相關(guān)食品。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。答案：查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證明文件，確保原料來(lái)源合法、質(zhì)量合格；核實(shí)原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息；索要票據(jù)，便于追溯。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何保證食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的安全？答案：分類分區(qū)存放，隔墻離地；控制好儲(chǔ)存的溫度、濕度；保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生；定期檢查食品，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期食品。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包含哪些主要內(nèi)容？答案：涵蓋人員衛(wèi)生要求，如洗手消毒、穿戴工作服帽；生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生，如清潔頻次、消毒方法；設(shè)備衛(wèi)生，定期維護(hù)清潔；食品加工過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范等。4.簡(jiǎn)述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。答案：包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物等危害物質(zhì)限量；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求等。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何提高員工的食品安全意識(shí)。答案：定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，通過(guò)案例分析、法規(guī)講解等方式提升員工認(rèn)知；設(shè)立激勵(lì)機(jī)制，對(duì)遵守食品安全制度的員工獎(jiǎng)勵(lì)；營(yíng)造企業(yè)食品安全文化氛圍。2.探討食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在進(jìn)貨查驗(yàn)中遇到問(wèn)題應(yīng)如何解決。答案：對(duì)資質(zhì)不全的供貨者，要求補(bǔ)齊；對(duì)食品質(zhì)量存疑的，抽樣送檢；建立問(wèn)題記錄和處理臺(tái)賬，與供貨者溝通整改，嚴(yán)重問(wèn)題停止合作并報(bào)告監(jiān)管部門(mén)。3.分析食品標(biāo)簽不規(guī)范可能帶來(lái)的后果。答案：消費(fèi)者難以準(zhǔn)確了解食品信息，影響選購(gòu)；可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，引發(fā)消費(fèi)糾紛；不符合法規(guī)要求，企業(yè)面臨處罰，損害企業(yè)聲譽(yù)，影響市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。4.談?wù)勅绾渭訌?qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制。答案：從原料采購(gòu)把關(guān)，嚴(yán)格生產(chǎn)操作規(guī)程，控制加工環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生；加強(qiáng)人員培訓(xùn)，規(guī)范操作；做好過(guò)程檢驗(yàn)，及時(shí)糾正偏差，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.D3.B4.B5.D6.D7.C8.B9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.AB