2025年?duì)I養(yǎng)師考試專項(xiàng)訓(xùn)練試卷：營(yíng)養(yǎng)健康教育與實(shí)操技巧應(yīng)用考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.在設(shè)計(jì)面向低文化水平群體的營(yíng)養(yǎng)健康信息時(shí)，最重要的原則是（）。A.使用專業(yè)術(shù)語以體現(xiàn)權(quán)威性B.信息簡(jiǎn)潔明了，采用圖示和通俗語言C.強(qiáng)調(diào)科學(xué)研究的嚴(yán)謹(jǐn)性D.盡可能使用幽默元素吸引注意力2.根據(jù)健康信念模式，個(gè)體采取健康行為的前提是（）。A.意識(shí)到健康問題的嚴(yán)重性B.擁有足夠的資源（時(shí)間、金錢）C.相信改變行為可以解決問題D.以上都是3.營(yíng)養(yǎng)咨詢中，與客戶建立信任關(guān)系的關(guān)鍵步驟是（）。A.盡快給出具體的飲食建議B.積極傾聽，表達(dá)共情和理解C.展示專業(yè)資格證書和頭銜D.不斷強(qiáng)調(diào)不良飲食的后果4.對(duì)于進(jìn)行體重管理的個(gè)體，膳食熱量控制最有效的方法通常是（）。A.嚴(yán)格限制某一種食物類別B.在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的前提下，創(chuàng)造合理的熱量缺口C.完全依賴高蛋白低脂食物D.隨意減少食物攝入量5.在為孕婦設(shè)計(jì)膳食營(yíng)養(yǎng)教育方案時(shí)，應(yīng)優(yōu)先強(qiáng)調(diào)（）。A.低鹽飲食以預(yù)防高血壓B.適量攝入富含葉酸的食物以預(yù)防神經(jīng)管缺陷C.限制咖啡因的攝入D.增加鈣的攝入以支持骨骼健康6.以下哪種方法不適合用于對(duì)老年人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)篩查？（）。A.問診了解近期體重變化和飲食習(xí)慣B.測(cè)量體重指數(shù)（BMI）C.使用MUST（MalnutritionUniversalScreeningTool）量表D.詳細(xì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室生化指標(biāo)7.一項(xiàng)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)效果評(píng)估的關(guān)鍵指標(biāo)是（）。A.活動(dòng)參與人數(shù)B.媒體報(bào)道次數(shù)C.目標(biāo)人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率的變化D.活動(dòng)總成本8.某營(yíng)養(yǎng)師在為糖尿病患者提供膳食指導(dǎo)時(shí)，建議其優(yōu)先選擇（）。A.高升糖指數(shù)（GI）的精制碳水化合物B.含有豐富膳食纖維的全谷物C.高脂肪的堅(jiān)果作為零食D.罐頭水果以方便食用9.在撰寫面向公眾的營(yíng)養(yǎng)健康宣傳材料時(shí)，錯(cuò)誤的做法是（）。A.引用權(quán)威機(jī)構(gòu)的推薦數(shù)據(jù)B.使用絕對(duì)化的詞語（如“絕對(duì)不能吃”）C.提供具體的、可操作的建議D.確保信息的科學(xué)性和準(zhǔn)確性10.個(gè)體營(yíng)養(yǎng)咨詢中，當(dāng)客戶對(duì)建議表示懷疑或抵觸時(shí)，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)采取的首要措施是（）。A.反復(fù)強(qiáng)調(diào)建議的合理性B.耐心解釋其懷疑的原因C.暫時(shí)擱置該建議，討論其他更容易接受的內(nèi)容D.告知如果堅(jiān)持己見可能導(dǎo)致的不良后果二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述在開展一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目前進(jìn)行需求評(píng)估的主要步驟和目的。2.比較個(gè)體營(yíng)養(yǎng)咨詢和群體營(yíng)養(yǎng)健康教育在目標(biāo)、方法和效果評(píng)估方面的主要異同。3.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)師在提供膳食指導(dǎo)時(shí)，如何針對(duì)不同生理階段（如青少年、孕產(chǎn)婦、老年人）的特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整。4.列舉并簡(jiǎn)要說明在營(yíng)養(yǎng)咨詢中常用的溝通技巧至少三種。5.解釋“食物多樣”在平衡膳食中的重要性，并舉例說明如何指導(dǎo)居民實(shí)現(xiàn)食物多樣。三、案例分析題1.某社區(qū)發(fā)現(xiàn)，中年男性居民高血壓患病率較高，且對(duì)健康飲食知識(shí)了解有限，多數(shù)人有飲酒習(xí)慣。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)要的營(yíng)養(yǎng)健康干預(yù)活動(dòng)方案，包括活動(dòng)目標(biāo)、目標(biāo)人群、主要內(nèi)容和預(yù)期效果。2.一位30歲女性，體重指數(shù)（BMI）為28kg/m2，主訴近期感到疲勞，希望改善飲食以感覺更健康。在初步咨詢中，她提到平時(shí)飲食規(guī)律但偏好油炸食品，水果蔬菜攝入不足，偶爾會(huì)通過節(jié)食（如只吃沙拉）來快速減重，但效果不佳且易反彈。請(qǐng)分析該女性的主要營(yíng)養(yǎng)問題和不健康行為，并提出至少三點(diǎn)具體的、可行的營(yíng)養(yǎng)改善建議，并說明理由。四、論述題結(jié)合實(shí)際，論述營(yíng)養(yǎng)健康教育在慢性病預(yù)防和管理中的重要作用，并說明營(yíng)養(yǎng)師在其中可以扮演的角色和應(yīng)具備的能力。試卷答案一、選擇題1.B2.D3.B4.B5.B6.D7.C8.B9.B10.C二、簡(jiǎn)答題1.主要步驟：(1)確定評(píng)估目標(biāo)；(2)收集現(xiàn)有資料；(3)了解目標(biāo)人群的基本情況（人口學(xué)、健康行為、知識(shí)態(tài)度等）；(4)選擇評(píng)估方法（如問卷調(diào)查、焦點(diǎn)小組訪談、實(shí)地觀察）；(5)實(shí)施評(píng)估；(6)分析評(píng)估結(jié)果，明確主要營(yíng)養(yǎng)健康問題和需求。目的：(1)了解目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)健康需求，為項(xiàng)目設(shè)計(jì)提供依據(jù)；(2)識(shí)別主要的健康障礙和行為影響因素；(3)確定優(yōu)先干預(yù)領(lǐng)域；(4)評(píng)估現(xiàn)有資源的適用性；(5)為項(xiàng)目效果評(píng)價(jià)設(shè)定基線。2.目標(biāo)：個(gè)體咨詢側(cè)重于解決個(gè)人特定的營(yíng)養(yǎng)問題，促進(jìn)個(gè)體行為改變；群體教育側(cè)重于提高群體的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，促進(jìn)群體健康行為的普及。方法：個(gè)體咨詢采用一對(duì)一訪談、膳食評(píng)估、行為指導(dǎo)等；群體教育采用講座、討論、展示、互動(dòng)游戲、宣傳材料發(fā)放等。效果評(píng)估：個(gè)體咨詢通過追蹤個(gè)體行為改變、健康狀況改善來評(píng)估；群體教育通過知識(shí)、態(tài)度、行為改變率、發(fā)病率下降等指標(biāo)評(píng)估。異同：都旨在改善營(yíng)養(yǎng)健康，都需專業(yè)知識(shí)支持，都可能使用教育材料。不同在于服務(wù)對(duì)象、互動(dòng)程度、干預(yù)深度和側(cè)重點(diǎn)。3.青少年：需要充足的營(yíng)養(yǎng)支持生長(zhǎng)發(fā)育，特別關(guān)注鈣、鐵、鋅、維生素D及能量需求；指導(dǎo)平衡膳食，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過剩（肥胖）和營(yíng)養(yǎng)不足；培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣和生活方式。孕產(chǎn)婦：孕早期需增加葉酸、葉酸和能量；孕中晚期需增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、DHA等；指導(dǎo)孕期體重管理；預(yù)防妊娠期糖尿病、貧血等并發(fā)癥；產(chǎn)后關(guān)注恢復(fù)和母乳喂養(yǎng)。老年人：需要易于消化吸收、富含鈣、維生素D、蛋白質(zhì)的食物；關(guān)注食物多樣性，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血；指導(dǎo)適度活動(dòng)，維持肌肉量；關(guān)注水溶性維生素和礦物質(zhì)攝入。4.溝通技巧：*積極傾聽：全神貫注地聽客戶講話，理解其觀點(diǎn)和感受，并通過點(diǎn)頭、眼神交流、復(fù)述等方式表示關(guān)注。*共情：嘗試從客戶的角度理解其經(jīng)歷和情緒，表達(dá)理解和支持的態(tài)度。*清晰簡(jiǎn)潔表達(dá)：使用通俗易懂的語言，避免專業(yè)術(shù)語，確保客戶準(zhǔn)確理解信息和建議。5.重要性：食物多樣有助于攝取更全面、更均衡的營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體多種生理需求，降低因單一營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過量帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。指導(dǎo)方法：鼓勵(lì)每日攝入谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等食物種類；同一類食物選擇不同品種；采用多樣化的烹飪方式；參考《中國(guó)居民膳食指南》推薦的各類食物攝入量范圍。三、案例分析題1.活動(dòng)方案：*活動(dòng)目標(biāo)：(1)提高目標(biāo)男性居民對(duì)高血壓與飲食關(guān)系知識(shí)的知曉率；(2)改善其膳食結(jié)構(gòu)，減少高鹽、高脂食物攝入，增加蔬菜水果攝入；(3)提高其減少飲酒量的意識(shí)或行為。*目標(biāo)人群：社區(qū)內(nèi)年齡在35-55歲之間的男性居民。*主要內(nèi)容：(1)舉辦健康講座，講解高血壓的成因、危害，重點(diǎn)介紹高鹽、高脂、過量飲酒與高血壓的關(guān)系；(2)提供簡(jiǎn)單易行的膳食指南，如“每天5份蔬菜水果”、“少吃油炸食品”、“限鹽（<5g/天）”、“限酒”等；(3)組織健康食譜交流會(huì)，分享適合男性的健康菜肴；(4)發(fā)放宣傳折頁或手冊(cè)，便于日常查閱。*預(yù)期效果：(1)活動(dòng)后，目標(biāo)人群對(duì)相關(guān)知識(shí)得分有所提高；(2)目標(biāo)人群家庭人均每日鹽攝入量有所下降；(3)目標(biāo)人群每周飲酒頻率或每次飲酒量有所減少；(4)提升社區(qū)整體健康氛圍。2.主要問題與行為分析：*主要營(yíng)養(yǎng)問題：超重（BMI28kg/m2）、可能存在營(yíng)養(yǎng)不均衡（偏好油炸、蔬果不足）、潛在營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)（疲勞可能與營(yíng)養(yǎng)攝入不足或吸收有關(guān)）。*不健康行為：偏好高熱量、高脂肪的油炸食品；水果蔬菜攝入不足；采用極端且不可持續(xù)的節(jié)食方式（沙拉節(jié)食）；對(duì)健康飲食認(rèn)知有誤（認(rèn)為只吃沙拉=健康）。*行為背后的可能原因：可能對(duì)健康飲食理解片面；可能存在情緒化進(jìn)食或應(yīng)對(duì)壓力的方式問題；可能缺乏制作和選擇健康食物的技能或時(shí)間。*具體可行的營(yíng)養(yǎng)改善建議：*建議一：調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。提倡“三分法”飲食理念（主食：蔬菜/水果：動(dòng)物性食物≈3:4:3或類似比例），增加全谷物、蔬菜水果攝入，選擇瘦肉、魚蝦、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白來源，減少油炸食品。理由：這是改善營(yíng)養(yǎng)不均衡的基礎(chǔ)，能提供全面營(yíng)養(yǎng)，有助于控制體重和提升精力。*建議二：采用靈活的飲食模式，培養(yǎng)可持續(xù)習(xí)慣。建議與其“禁止”某些食物，不如“限制”頻率和份量。例如，可以將油炸食品從每日改為每周一兩次，并控制份量。同時(shí)，學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的健康烹飪方法（如蒸、煮、烤），自己準(zhǔn)備部分餐食。理由：極端節(jié)食易導(dǎo)致反彈和放棄，靈活可持續(xù)的方式更容易堅(jiān)持，自己烹飪能更好地控制油鹽。*建議三：關(guān)注能量平衡，結(jié)合適度運(yùn)動(dòng)。在調(diào)整飲食的同時(shí)，建議進(jìn)行每周至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)（如快走、慢跑、游泳）或75分鐘的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，并結(jié)合力量訓(xùn)練。理由：能量負(fù)平衡是體重管理的關(guān)鍵，運(yùn)動(dòng)有助于消耗能量、改善體型、提升情緒和精力，與飲食控制協(xié)同作用。四、論述題營(yíng)養(yǎng)健康教育在慢性病預(yù)防和管理中扮演著至關(guān)重要的角色。慢性非傳染性疾?。ㄈ绶逝帧⒏哐獕?、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等）的發(fā)生發(fā)展與不健康的飲食習(xí)慣、缺乏身體活動(dòng)、不良生活方式密切相關(guān)。營(yíng)養(yǎng)健康教育通過傳遞科學(xué)、實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和技能，能夠有效引導(dǎo)個(gè)體和群體改善膳食行為、養(yǎng)成健康生活方式，從而在源頭上預(yù)防慢性病的發(fā)生，或延緩其進(jìn)展、改善其管理效果。營(yíng)養(yǎng)師在其中的角色和應(yīng)具備的能力：1.健康教育者：負(fù)責(zé)向公眾、特定人群或患者及其家屬傳播科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)健康信息，解釋慢性病與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，普及平衡膳食、食物選擇、體重管理、疾病飲食治療等知識(shí)。需要具備良好的溝通表達(dá)能力和信息傳播技巧。2.評(píng)估者：能夠?qū)€(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況、飲食習(xí)慣、知識(shí)態(tài)度、行為水平進(jìn)行評(píng)估，識(shí)別其存在的風(fēng)險(xiǎn)和需求，為制定個(gè)性化的健康教育方案提供依據(jù)。需要掌握營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方法和健康調(diào)查技能。3.咨詢者/指導(dǎo)者：為個(gè)體或群體提供一對(duì)一或小組的營(yíng)養(yǎng)咨詢，解答疑問，提供具體的、可操作的建議，幫助其克服行為改變中的困難，建立并維持健康的飲食和生活方式。需要具備同理心、傾聽技巧和扎實(shí)的臨床營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。4.干預(yù)方案設(shè)計(jì)者：能夠根據(jù)評(píng)估結(jié)果，設(shè)計(jì)或選擇合適的營(yíng)養(yǎng)健康教育干預(yù)方案，包括確定目標(biāo)、選擇教育策略（如講座、咨詢、行為支持、社區(qū)活動(dòng)等）、制定實(shí)施計(jì)劃。需要具備項(xiàng)目管理和健康教