2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡師職業(yè)技能培訓(xùn)課程實(shí)戰(zhàn)與解析試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪個(gè)大洲？A.亞洲B.非洲C.南美洲D(zhuǎn).北美洲（答案：B）2.手沖咖啡時(shí)，水溫通常控制在多少攝氏度最為適宜？A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃（答案：C）3.哪種咖啡制作方法最能保留咖啡豆的原香？A.意式濃縮咖啡B.法式壓濾咖啡C.意式卡布奇諾D.手沖咖啡（答案：D）4.制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶與咖啡的比例通常是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1（答案：C）5.咖啡師在操作時(shí)，應(yīng)該始終保持怎樣的衛(wèi)生習(xí)慣？A.只在制作咖啡前洗手B.制作過程中不用特意洗手C.每次接觸不同咖啡豆后都要洗手D.只有在感覺臟的時(shí)候才洗手（答案：C）6.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾個(gè)等級(jí)？A.淺焙、中焙、深焙B.淺焙、中淺焙、中焙、深焙、極深焙C.淺焙、深焙D.中焙、深焙（答案：B）7.哪種咖啡器具最適合制作法式壓濾咖啡？A.意式咖啡機(jī)B.法式壓濾壺C.摩卡壺D.手沖壺（答案：B）8.制作美式咖啡時(shí)，通常需要加入多少毫升的水？A.50毫升B.100毫升C.150毫升D.200毫升（答案：D）9.咖啡師在介紹咖啡豆時(shí)，通常會(huì)提到哪些信息？A.產(chǎn)地、品種、烘焙程度B.價(jià)格、包裝、品牌C.口感、香氣、價(jià)格D.產(chǎn)地、價(jià)格、包裝（答案：A）10.咖啡師在操作時(shí)，應(yīng)該選擇怎樣的工作臺(tái)面？A.光滑、干凈、防滑B.不光滑、不干凈、防滑C.光滑、不干凈、防滑D.不光滑、干凈、不防滑（答案：A）11.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該使用怎樣的研磨度？A.粗研磨B.中研磨C.細(xì)研磨D.超細(xì)研磨（答案：B）12.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該使用怎樣的水溫？A.80℃B.90℃C.100℃D.70℃（答案：B）13.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該使用怎樣的咖啡粉量？A.10克B.15克C.20克D.25克（答案：C）14.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該使用怎樣的萃取時(shí)間？A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘D.4分鐘（答案：B）15.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該使用怎樣的攪拌方式？A.快速攪拌B.緩慢攪拌C.不攪拌D.交替攪拌（答案：B）16.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該使用怎樣的濾紙？A.白色濾紙B.藍(lán)色濾紙C.無色濾紙D.透明濾紙（答案：A）17.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該使用怎樣的咖啡豆？A.新鮮咖啡豆B.陳舊咖啡豆C.混合咖啡豆D.回收咖啡豆（答案：A）18.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該使用怎樣的咖啡機(jī)？A.手動(dòng)咖啡機(jī)B.半自動(dòng)咖啡機(jī)C.全自動(dòng)咖啡機(jī)D.摩卡壺（答案：B）19.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該使用怎樣的牛奶？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.植物奶（答案：A）20.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該使用怎樣的糖？A.白砂糖B.紅糖C.糖粉D.糖漿（答案：A）二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.咖啡師在操作時(shí)，應(yīng)該注意哪些衛(wèi)生習(xí)慣？A.每次接觸不同咖啡豆后都要洗手B.制作過程中不用特意洗手C.工作臺(tái)面要保持干凈D.器具要定期消毒（答案：A、C、D）2.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾個(gè)等級(jí)？A.淺焙B.中焙C.深焙D.極深焙（答案：A、B、C、D）3.哪些咖啡器具適合制作法式壓濾咖啡？A.意式咖啡機(jī)B.法式壓濾壺C.摩卡壺D.手沖壺（答案：B、C）4.咖啡師在介紹咖啡豆時(shí)，通常會(huì)提到哪些信息？A.產(chǎn)地B.品種C.烘焙程度D.價(jià)格（答案：A、B、C）5.咖啡師在操作時(shí)，應(yīng)該選擇怎樣的工作臺(tái)面？A.光滑B.干凈C.防滑D.舒適（答案：A、B、C）6.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該使用怎樣的研磨度？A.粗研磨B.中研磨C.細(xì)研磨D.超細(xì)研磨（答案：B、C）7.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該使用怎樣的水溫？A.80℃B.90℃C.100℃D.70℃（答案：B、C）8.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該使用怎樣的咖啡粉量？A.10克B.15克C.20克D.25克（答案：C、D）9.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該使用怎樣的萃取時(shí)間？A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘D.4分鐘（答案：B、C）10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該使用怎樣的攪拌方式？A.快速攪拌B.緩慢攪拌C.不攪拌D.交替攪拌（答案：B、D）三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在非洲和南美洲。（答案：√）2.手沖咖啡時(shí)，水溫越高越好。（答案：×）3.法式壓濾咖啡最能保留咖啡豆的原香。（答案：√）4.制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶與咖啡的比例通常是1:2。（答案：√）5.咖啡師在操作時(shí)，不需要保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（答案：×）6.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙、深焙三個(gè)等級(jí)。（答案：×）7.意式濃縮咖啡最適合用意式咖啡機(jī)制作。（答案：√）8.制作美式咖啡時(shí)，通常需要加入200毫升的水。（答案：√）9.咖啡師在介紹咖啡豆時(shí)，只需要提到產(chǎn)地和價(jià)格。（答案：×）10.咖啡師在操作時(shí)，應(yīng)該選擇防滑的工作臺(tái)面。（答案：√）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述咖啡師在操作時(shí)應(yīng)該保持哪些良好的衛(wèi)生習(xí)慣。答案：咖啡師在操作時(shí)應(yīng)該保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，比如每次接觸不同咖啡豆后都要洗手，工作臺(tái)面要保持干凈，器具要定期消毒，避免交叉污染，確?？Х鹊男l(wèi)生和安全。2.簡述咖啡豆的烘焙程度分為哪幾個(gè)等級(jí)，并簡要說明每個(gè)等級(jí)的特點(diǎn)。答案：咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙、深焙三個(gè)等級(jí)。淺焙的咖啡豆保留了更多的原香和酸度，口感較為清爽；中焙的咖啡豆酸度和甜度較為平衡，口感較為醇厚；深焙的咖啡豆酸度較低，苦味較為明顯，口感較為濃郁。3.簡述制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶與咖啡的比例通常是多少，并簡要說明原因。答案：制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶與咖啡的比例通常是1:2。這是因?yàn)槟描F咖啡的特點(diǎn)是咖啡和牛奶的比例較高，牛奶的加入可以中和咖啡的苦味，使口感更加順滑。4.簡述咖啡師在介紹咖啡豆時(shí)，通常會(huì)提到哪些信息，并簡要說明原因。答案：咖啡師在介紹咖啡豆時(shí)，通常會(huì)提到產(chǎn)地、品種、烘焙程度等信息。這是因?yàn)楫a(chǎn)地、品種、烘焙程度是影響咖啡口感和香氣的重要因素，了解這些信息可以幫助顧客更好地選擇適合自己口味的咖啡。5.簡述咖啡師在操作時(shí)，應(yīng)該選擇怎樣的工作臺(tái)面，并簡要說明原因。答案：咖啡師在操作時(shí)，應(yīng)該選擇光滑、干凈、防滑的工作臺(tái)面。光滑的工作臺(tái)面可以方便操作，減少摩擦；干凈的工作臺(tái)面可以避免污染咖啡豆和器具；防滑的工作臺(tái)面可以確保操作安全，避免意外滑倒。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：B解析：咖啡豆主要分布在非洲和南美洲，非洲是阿拉比卡豆的主要產(chǎn)地，南美洲則是羅布斯塔豆的重要產(chǎn)區(qū)。選項(xiàng)B非洲是正確的。2.答案：C解析：手沖咖啡的水溫通?？刂圃?0℃左右，這個(gè)溫度可以充分萃取咖啡的風(fēng)味，同時(shí)避免過度萃取帶來的苦澀味。選項(xiàng)C95℃雖然也可以，但90℃更為理想。3.答案：D解析：手沖咖啡因?yàn)槠漭腿∵^程可以更好地控制水溫、水流和萃取時(shí)間，所以最能保留咖啡豆的原香。意式濃縮咖啡因?yàn)楦邏狠腿?，風(fēng)味會(huì)有所改變。4.答案：C解析：拿鐵咖啡的特點(diǎn)是咖啡和牛奶的比例較高，通常牛奶與咖啡的比例是2:1，這樣可以使咖啡的苦味被牛奶中和，口感更加順滑。5.答案：C解析：咖啡師在操作時(shí)，每次接觸不同咖啡豆后都要洗手，以避免交叉污染，確?？Х鹊男l(wèi)生和安全。這是基本的衛(wèi)生要求。6.答案：B解析：咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中淺焙、中焙、深焙、極深焙五個(gè)等級(jí)，不同烘焙程度的風(fēng)味和口感差異較大。選項(xiàng)B最為全面。7.答案：B解析：法式壓濾咖啡最適合用法式壓濾壺制作，這種器具可以保留咖啡的原始風(fēng)味，同時(shí)過濾掉咖啡渣。8.答案：D解析：制作美式咖啡時(shí)，通常需要加入200毫升的水，這樣可以充分稀釋意式濃縮咖啡，使其口感更加清爽。9.答案：A解析：咖啡師在介紹咖啡豆時(shí)，通常會(huì)提到產(chǎn)地、品種、烘焙程度等信息，這些信息是影響咖啡口感和香氣的重要因素。10.答案：A解析：咖啡師在操作時(shí)，應(yīng)該選擇光滑、干凈、防滑的工作臺(tái)面，這樣可以方便操作，減少摩擦，確保安全。11.答案：B解析：手沖咖啡時(shí)，研磨度通常為中研磨，這樣可以更好地控制水流和萃取時(shí)間，使咖啡的風(fēng)味更加均衡。12.答案：B解析：手沖咖啡的水溫通?？刂圃?0℃左右，這個(gè)溫度可以充分萃取咖啡的風(fēng)味，同時(shí)避免過度萃取帶來的苦澀味。13.答案：C解析：手沖咖啡的咖啡粉量通常為20克，這個(gè)量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但20克是一個(gè)比較標(biāo)準(zhǔn)的量。14.答案：B解析：手沖咖啡的萃取時(shí)間通常為2分鐘，這個(gè)時(shí)間可以充分萃取咖啡的風(fēng)味，同時(shí)避免過度萃取帶來的苦澀味。15.答案：B解析：手沖咖啡時(shí)，攪拌方式應(yīng)該是緩慢攪拌，這樣可以避免破壞咖啡粉的結(jié)構(gòu)，影響萃取效果。16.答案：A解析：手沖咖啡時(shí)，通常使用白色濾紙，這種濾紙可以更好地保留咖啡的風(fēng)味，避免紙的味道影響咖啡的口感。17.答案：A解析：咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該使用新鮮咖啡豆，因?yàn)樾迈r咖啡豆的風(fēng)味和香氣更加濃郁，口感更好。18.答案：B解析：手沖咖啡最適合用半自動(dòng)咖啡機(jī)制作，這種咖啡機(jī)可以更好地控制水溫、水流和萃取時(shí)間，使咖啡的風(fēng)味更加理想。19.答案：A解析：制作拿鐵咖啡時(shí)，通常使用全脂牛奶，因?yàn)槿Ｄ痰目诟懈哟己?，可以更好地中和咖啡的苦味?0.答案：A解析：咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常使用白砂糖，因?yàn)榘咨疤堑奶鹞犊梢灾泻涂Х鹊目辔?，使口感更加順滑。二、多?xiàng)選擇題答案及解析1.答案：A、C、D解析：咖啡師在操作時(shí)，應(yīng)該注意良好的衛(wèi)生習(xí)慣，比如每次接觸不同咖啡豆后都要洗手，工作臺(tái)面要保持干凈，器具要定期消毒，避免交叉污染，確保咖啡的衛(wèi)生和安全。2.答案：A、B、C、D解析：咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙、深焙、極深焙四個(gè)等級(jí)，不同烘焙程度的風(fēng)味和口感差異較大。3.答案：B、C解析：法式壓濾咖啡最適合用法式壓濾壺和摩卡壺制作，這兩種器具可以保留咖啡的原始風(fēng)味，同時(shí)過濾掉咖啡渣。4.答案：A、B、C解析：咖啡師在介紹咖啡豆時(shí)，通常會(huì)提到產(chǎn)地、品種、烘焙程度等信息，這些信息是影響咖啡口感和香氣的重要因素。5.答案：A、B、C解析：咖啡師在操作時(shí)，應(yīng)該選擇光滑、干凈、防滑的工作臺(tái)面，這樣可以方便操作，減少摩擦，確保安全。6.答案：B、C解析：手沖咖啡時(shí)，研磨度通常為中研磨，這樣可以更好地控制水流和萃取時(shí)間，使咖啡的風(fēng)味更加均衡。7.答案：B、C解析：手沖咖啡的水溫通?？刂圃?0℃左右，這個(gè)溫度可以充分萃取咖啡的風(fēng)味，同時(shí)避免過度萃取帶來的苦澀味。8.答案：C、D解析：手沖咖啡的咖啡粉量通常為20克，這個(gè)量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但20克是一個(gè)比較標(biāo)準(zhǔn)的量。9.答案：B、C解析：手沖咖啡的萃取時(shí)間通常為2分鐘，這個(gè)時(shí)間可以充分萃取咖啡的風(fēng)味，同時(shí)避免過度萃取帶來的苦澀味。10.答案：B、D解析：手沖咖啡時(shí)，攪拌方式應(yīng)該是緩慢攪拌，這樣可以避免破壞咖啡粉的結(jié)構(gòu)，影響萃取效果。三、判斷題答案及解析1.答案：√解析：咖啡豆主要分布在非洲和南美洲，非洲是阿拉比卡豆的主要產(chǎn)地，南美洲則是羅布斯塔豆的重要產(chǎn)區(qū)。2.答案：×解析：手沖咖啡時(shí)，水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡過度萃取，產(chǎn)生苦澀味，所以水溫不宜過高，通?？刂圃?0℃左右。3.答案：√解析：法式壓濾咖啡因?yàn)槠漭腿∵^程可以更好地保留咖啡豆的原香，所以最能保留咖啡豆的原香。4.答案：√解析：制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶與咖啡的比例通常是1:2，這樣可以充分中和咖啡的苦味，使口感更加順滑。5.答案：×解析：咖啡師在操作時(shí)，需要保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，比如每次接觸不同咖啡豆后都要洗手，工作臺(tái)面要保持干凈，器具要定期消毒，避免交叉污染，確?？Х鹊男l(wèi)生和安全。6.答案：×解析：咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中淺焙、中焙、深焙、極深焙五個(gè)等級(jí)，不同烘焙程度的風(fēng)味和口感差異較大。7.答案：√解析：意式濃縮咖啡因?yàn)楦邏狠腿?，風(fēng)味會(huì)有所改變，最適合用意式咖啡機(jī)制作。8.答案：√解析：制作美式咖啡時(shí)，通常需要加入200毫升的水，這樣可以充分稀釋意式濃縮咖啡，使其口感更加清爽。9.答案：×解析：咖啡師在介紹咖啡豆時(shí)，通常會(huì)提到產(chǎn)地、品種、烘焙程度等信息，這些信息是影響咖啡口感和香氣的重要因素。10.答案：√解析：咖啡師在操作時(shí)，應(yīng)該選擇防滑的工作臺(tái)面，這樣可以確保操作安全，避免意外滑倒。四、簡答題答案及解析1.答案：咖啡師在操作時(shí)應(yīng)該保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，比如每次接觸不同咖啡豆后都要洗手，工作臺(tái)面要保持干凈，器具要定期消毒，避免交叉污染，確?？Х鹊男l(wèi)生和安全。解析：咖啡師在操作時(shí)，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣是非常重要的，這不僅可以確保咖啡的衛(wèi)生和安全，還可以提高顧客的滿意度。每次接觸不同咖啡豆后都要洗手，可以避免不同咖啡豆之間的味道交叉，影響咖啡的口感。工作臺(tái)面要保持干凈，器具要定期消毒