《漬酸菜》（教學設計）四年級上冊綜合實踐活動吉美版學校授課教師課時授課班級授課地點教具教學內(nèi)容《漬酸菜》（教學設計）四年級上冊綜合實踐活動吉美版，本節(jié)課主要圍繞吉美版教材第四單元“家鄉(xiāng)的美食”中的“漬酸菜”展開。內(nèi)容包括：了解酸菜的制作過程、學習酸菜的保存方法、探究酸菜的營養(yǎng)價值以及制作簡單的酸菜菜品。通過實踐活動，培養(yǎng)學生動手操作能力、團隊協(xié)作精神和熱愛家鄉(xiāng)的情感。核心素養(yǎng)目標培養(yǎng)學生對家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食的尊重與傳承意識，提升學生的動手實踐能力，增強學生的合作與交流能力。通過漬酸菜的制作過程，引導學生關(guān)注食品安全與營養(yǎng)健康，培養(yǎng)科學探究精神，同時激發(fā)學生對家鄉(xiāng)文化的自豪感和對自然資源的珍惜態(tài)度。重點難點及解決辦法重點：

1.酸菜制作過程中的衛(wèi)生與安全操作，包括食材的選擇和加工。

2.酸菜發(fā)酵原理的初步理解，以及影響發(fā)酵過程的因素。

難點：

1.酸菜發(fā)酵過程中的微生物活動難以直觀觀察和理解。

2.學生在操作過程中可能出現(xiàn)的衛(wèi)生問題及食品安全隱患。

解決辦法：

1.通過實驗演示和現(xiàn)場指導，確保學生在制作過程中掌握正確的衛(wèi)生與安全操作。

2.利用圖片、視頻等多媒體資源，幫助學生理解發(fā)酵原理，并通過實際操作體驗發(fā)酵過程。

3.設置小組合作學習，讓學生在交流中共同探討解決發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的問題。

4.加強課堂紀律，確保學生在操作過程中遵守衛(wèi)生規(guī)范，預防食品安全問題。教學資源1.軟硬件資源：電腦、投影儀、音響設備、電子秤、砧板、刀具、容器、消毒液、溫度計。

2.課程平臺：學校綜合實踐活動課程平臺。

3.信息化資源：酸菜制作過程的視頻資料、相關(guān)科普文章、食品安全教育網(wǎng)頁。

4.教學手段：實物展示、實驗演示、小組討論、角色扮演、現(xiàn)場指導。教學過程1.導入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：教師通過展示家鄉(xiāng)酸菜的圖片和視頻，引導學生談論家鄉(xiāng)的美食文化，激發(fā)學生對漬酸菜的興趣。

-回顧舊知：教師提問學生之前學過的食品安全知識和發(fā)酵原理，幫助學生復習相關(guān)知識點。

2.新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

-講解新知：教師詳細講解漬酸菜的制作過程，包括食材選擇、清洗、切分、腌制、發(fā)酵等步驟。

-舉例說明：教師通過展示不同種類的酸菜圖片，說明不同地域酸菜的特點和制作方法。

-互動探究：教師提出問題，引導學生思考酸菜發(fā)酵過程中的微生物活動，以及影響發(fā)酵的因素。

3.實驗演示（約15分鐘）

-教師現(xiàn)場演示漬酸菜的制作過程，包括食材處理、腌制、發(fā)酵等步驟，讓學生直觀了解整個過程。

-學生觀察：學生分組觀察實驗過程，記錄關(guān)鍵步驟和現(xiàn)象。

4.學生實踐（約30分鐘）

-學生分組進行漬酸菜的制作實踐，教師巡回指導。

-學生活動：學生按照步驟進行食材處理、腌制、發(fā)酵等操作，注意衛(wèi)生和安全。

-教師指導：教師觀察學生操作，針對問題給予及時指導和幫助。

5.小組討論（約10分鐘）

-學生分組討論酸菜發(fā)酵過程中的微生物活動，以及影響發(fā)酵的因素。

-學生分享：每組選派代表分享討論成果，教師點評和總結(jié)。

6.總結(jié)反饋（約5分鐘）

-教師總結(jié)本節(jié)課的重點內(nèi)容，強調(diào)食品安全和衛(wèi)生操作的重要性。

-學生反饋：學生分享制作過程中的收獲和體會，教師給予肯定和鼓勵。

7.課后拓展（約5分鐘）

-教師布置課后作業(yè)，要求學生回家與家人一起制作酸菜，并記錄制作過程和感受。

-教師提醒學生注意食品安全，保持良好的衛(wèi)生習慣。

教學過程中，教師應密切關(guān)注學生的參與度和學習效果，適時調(diào)整教學策略，確保教學目標的達成。學生學習效果學生學習效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.知識掌握：通過本節(jié)課的學習，學生能夠熟練掌握漬酸菜的制作過程，包括食材選擇、清洗、切分、腌制、發(fā)酵等步驟。學生對酸菜的制作原理和發(fā)酵過程中的微生物活動有了初步的了解。

2.實踐操作能力：學生在實際操作中鍛煉了動手能力，學會了使用刀具、砧板等工具，掌握了食品安全和衛(wèi)生操作的基本規(guī)范。

3.團隊合作能力：學生在小組合作中學會了溝通、協(xié)作，共同完成任務，培養(yǎng)了團隊精神。

4.體驗家鄉(xiāng)文化：通過制作家鄉(xiāng)特色美食，學生加深了對家鄉(xiāng)文化的了解和熱愛，增強了文化自信。

5.科學探究精神：學生在探究酸菜發(fā)酵過程中的微生物活動時，培養(yǎng)了觀察、思考、分析問題的能力，激發(fā)了科學探究的興趣。

6.食品安全意識：學生在學習過程中，對食品安全和衛(wèi)生操作有了更深刻的認識，養(yǎng)成了良好的衛(wèi)生習慣。

7.課后拓展能力：學生能夠?qū)⑺鶎W知識應用于實際生活，如在家中與家人共同制作酸菜，分享學習心得。

8.情感態(tài)度價值觀：學生在學習過程中，體驗到勞動的樂趣，培養(yǎng)了熱愛家鄉(xiāng)、熱愛生活的情感。課后作業(yè)1.實踐作業(yè)：請回家與家人一起制作一道家鄉(xiāng)的酸菜菜品，記錄下制作過程和步驟，并拍攝照片或視頻，下節(jié)課分享給大家。

2.探究作業(yè)：調(diào)查你所在地區(qū)制作酸菜的傳統(tǒng)方法，收集相關(guān)資料，如食材、工具、腌制技巧等，下節(jié)課進行小組展示。

3.創(chuàng)意作業(yè)：設計一張以“家鄉(xiāng)的酸菜”為主題的宣傳海報，展示酸菜的制作過程、營養(yǎng)價值以及在家鄉(xiāng)的地位，下節(jié)課展示你的創(chuàng)意。

4.應用作業(yè)：結(jié)合本節(jié)課學習的酸菜發(fā)酵原理，思考并設計一種新的酸菜腌制方法，如加入不同的食材或調(diào)料，下節(jié)課分享你的設計方案。

5.比較作業(yè)：收集不同地區(qū)酸菜的圖片或?qū)嵨?，進行比較分析，了解不同地區(qū)酸菜的特點和制作方法，下節(jié)課進行小組討論。

答案示例：

1.實踐作業(yè)：學生甲與家人一起制作了“酸菜魚”，記錄了清洗、腌制、發(fā)酵、烹飪等步驟，并在下節(jié)課上分享了制作過程和感受。

2.探究作業(yè)：學生乙調(diào)查了家鄉(xiāng)的酸菜制作方法，發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)的酸菜通常用白菜、蘿卜等蔬菜制作，腌制時加入辣椒、姜、蒜等調(diào)料，具有獨特的風味。

3.創(chuàng)意作業(yè)：學生丙設計了一張宣傳海報，以“家鄉(xiāng)的酸菜”為主題，展示了酸菜的制作過程、營養(yǎng)價值，并配以家鄉(xiāng)風景的背景，生動形象地宣傳了家鄉(xiāng)的酸菜。

4.應用作業(yè)：學生丁設計了一種新的酸菜腌制方法，即在酸菜中加入蘋果醋和蜂蜜，不僅保留了酸菜的原味，還增加了酸甜口感。

5.比較作業(yè)：學生戊收集了不同地區(qū)的酸菜圖片，發(fā)現(xiàn)東北地區(qū)的酸菜以白菜為主，口味酸辣；而四川地區(qū)的酸菜以蘿卜為主，口味鮮香。通過比較，學生了解了不同地區(qū)酸菜的特點和制作方法。教學評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-學生在課堂上的參與度較高，能夠積極回答問題，對漬酸菜的制作過程表現(xiàn)出濃厚的興趣。

-學生在實驗操作時，能夠按照規(guī)范步驟進行，注意個人衛(wèi)生和食品安全。

2.小組討論成果展示：

-小組討論環(huán)節(jié)，學生能夠積極參與，各抒己見，共同探討酸菜發(fā)酵的原理和影響因素。

-小組展示時，學生能夠清晰、準確地表達自己的觀點，展示了良好的團隊合作精神。

3.隨堂測試：

-通過隨堂測試，學生對漬酸菜的制作過程、發(fā)酵原理和食品安全知識有了較好的掌握。

-測試結(jié)果顯示，大部分學生能夠正確回答問題，對知識點的理解較為深入。

4.學生自評與互評：

-學生能夠?qū)ψ约旱恼n堂表現(xiàn)進行自我評價，認識到自己在制作過程中的優(yōu)點和不足。

-學生之間能夠進行互評，互相學習，共同進步。

5.教師評價與反饋：

-針對學生的課