2025咖啡師資格證考試參考題庫(kù)及答案1.以下哪種咖啡豆的烘焙程度最淺？A.深烘焙B.中烘焙C.淺烘焙D.極深烘焙答案：C。分析：淺烘焙是烘焙程度最淺的，保留較多咖啡豆原始風(fēng)味和酸度，深烘焙顏色深、苦味重。2.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間通常是？A.510秒B.1525秒C.3040秒D.4555秒答案：B。分析：意式濃縮咖啡標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間一般在1525秒，時(shí)間過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)都會(huì)影響咖啡口感。3.以下哪種牛奶最適合制作拿鐵咖啡？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.低脂牛奶D.植物奶答案：A。分析：全脂牛奶脂肪含量高，能打出豐富綿密奶泡，使拿鐵口感更醇厚。4.手沖咖啡時(shí)，水溫一般建議控制在？A.6070℃B.7080℃C.8090℃D.9096℃答案：D。分析：9096℃水溫能更好萃取咖啡風(fēng)味物質(zhì)，水溫過(guò)低萃取不足，過(guò)高易萃取出苦味。5.摩卡咖啡中加入了什么成分？A.巧克力醬B.焦糖醬C.香草糖漿D.榛果糖漿答案：A。分析：摩卡咖啡是在濃縮咖啡和牛奶基礎(chǔ)上加了巧克力醬。6.咖啡生豆儲(chǔ)存的適宜條件是？A.高溫潮濕環(huán)境B.低溫干燥環(huán)境C.高溫干燥環(huán)境D.低溫潮濕環(huán)境答案：B。分析：低溫干燥環(huán)境可延緩咖啡豆變質(zhì)，高溫潮濕會(huì)加速變質(zhì)。7.制作卡布奇諾時(shí)，奶泡與牛奶、濃縮咖啡的比例約為？A.1:1:1B.1:2:1C.1:3:1D.2:1:1答案：A。分析：卡布奇諾中奶泡、牛奶、濃縮咖啡比例接近1:1:1。8.以下哪種咖啡豆品種具有較高的酸度和花香？A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.利比里卡D.埃塞爾薩答案：B。分析：阿拉比卡咖啡豆酸度高，有花香、果香等豐富風(fēng)味。9.咖啡研磨度越細(xì)，萃取速度會(huì)？A.越快B.越慢C.不變D.不確定答案：A。分析：研磨度細(xì)，咖啡粉與水接觸面積大，萃取速度加快。10.冰咖啡制作中，為避免咖啡被過(guò)度稀釋?zhuān)刹扇〉姆椒ㄊ?？A.用熱水沖泡后直接加冰B.用冷水沖泡C.提前制作咖啡冰塊D.減少咖啡粉用量答案：C。分析：提前制作咖啡冰塊，融化后不會(huì)過(guò)度稀釋咖啡。11.濃縮咖啡表面的油脂層被稱(chēng)為？A.奶泡B.浮沫C.油脂D.咖啡膜答案：C。分析：濃縮咖啡表面的油脂層就是油脂，是優(yōu)質(zhì)濃縮咖啡的標(biāo)志。12.以下哪種咖啡器具適合制作大量咖啡？A.手沖壺B.法壓壺C.愛(ài)樂(lè)壓D.商用咖啡機(jī)答案：D。分析：商用咖啡機(jī)制作效率高，適合大量制作咖啡。13.咖啡的主要提神成分是？A.咖啡因B.單寧酸C.脂肪D.蛋白質(zhì)答案：A。分析：咖啡因能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，起到提神作用。14.制作咖啡時(shí)，水的硬度對(duì)咖啡口感有影響，一般建議使用？A.硬水B.軟水C.中度硬水D.蒸餾水答案：C。分析：中度硬水含有適量礦物質(zhì)，能提升咖啡風(fēng)味。15.拿鐵拉花時(shí)，牛奶注入的最佳時(shí)機(jī)是？A.奶泡開(kāi)始形成時(shí)B.奶泡達(dá)到最大量時(shí)C.奶泡開(kāi)始細(xì)膩綿密時(shí)D.奶泡開(kāi)始消散時(shí)答案：C。分析：奶泡細(xì)膩綿密時(shí)注入牛奶，利于拉花造型。16.以下哪種咖啡飲品中咖啡含量相對(duì)較低？A.美式咖啡B.拿鐵咖啡C.卡布奇諾D.白咖啡答案：D。分析：白咖啡制作過(guò)程經(jīng)過(guò)特殊處理，咖啡含量相對(duì)低。17.咖啡生豆中含量最高的成分是？A.水分B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白質(zhì)答案：B。分析：碳水化合物在咖啡生豆中含量最高。18.法壓壺制作咖啡時(shí)，浸泡時(shí)間一般為？A.12分鐘B.35分鐘C.57分鐘D.79分鐘答案：B。分析：法壓壺浸泡35分鐘可萃取出合適濃度咖啡。19.咖啡烘焙過(guò)程中，第一爆階段意味著？A.咖啡豆開(kāi)始碳化B.咖啡豆內(nèi)部水分開(kāi)始蒸發(fā)C.咖啡豆內(nèi)部糖分開(kāi)始焦糖化D.咖啡豆內(nèi)部結(jié)構(gòu)開(kāi)始膨脹答案：C。分析：第一爆階段咖啡豆內(nèi)部糖分開(kāi)始焦糖化。20.以下哪種咖啡豆處理方式能使咖啡具有更明亮的酸度和花香？A.水洗處理B.日曬處理C.蜜處理D.半水洗處理答案：A。分析：水洗處理能使咖啡具有更明亮酸度和花香。21.制作冰美式咖啡，一般先加入？A.冰塊B.濃縮咖啡C.水D.糖漿答案：A。分析：先加冰塊可迅速冷卻咖啡。22.咖啡研磨機(jī)的類(lèi)型不包括？A.刀片式研磨機(jī)B.錐刀式研磨機(jī)C.平刀式研磨機(jī)D.旋轉(zhuǎn)式研磨機(jī)答案：D。分析：常見(jiàn)咖啡研磨機(jī)有刀片式、錐刀式、平刀式。23.濃縮咖啡的理想粉水比約為？A.1:2B.1:3C.1:4D.1:5答案：A。分析：濃縮咖啡粉水比一般接近1:2。24.以下哪種咖啡飲品是用冷萃方式制作的？A.冷萃咖啡B.熱美式咖啡C.拿鐵咖啡D.卡布奇諾答案：A。分析：冷萃咖啡就是用冷萃方式制作。25.咖啡師在操作咖啡機(jī)時(shí)，應(yīng)遵循的安全原則不包括？A.定期檢查機(jī)器B.濕手操作機(jī)器C.正確使用防護(hù)設(shè)備D.遵循操作規(guī)程答案：B。分析：濕手操作咖啡機(jī)易觸電，很危險(xiǎn)。26.咖啡的風(fēng)味輪主要用于？A.描述咖啡的風(fēng)味B.測(cè)量咖啡的濃度C.計(jì)算咖啡的成本D.評(píng)估咖啡的新鮮度答案：A。分析：咖啡風(fēng)味輪用于系統(tǒng)描述咖啡風(fēng)味。27.制作瑪奇朵咖啡，主要在濃縮咖啡上加入？A.大量奶泡B.少量奶泡C.牛奶D.奶油答案：B。分析：瑪奇朵是在濃縮咖啡上加少量奶泡。28.咖啡生豆的顏色通常是？A.綠色B.黃色C.棕色D.黑色答案：A。分析：咖啡生豆一般呈綠色。29.以下哪種咖啡器具可以控制萃取時(shí)間和流速？A.手沖壺B.法壓壺C.摩卡壺D.愛(ài)樂(lè)壓答案：A。分析：手沖壺可通過(guò)注水方式控制萃取時(shí)間和流速。30.咖啡的甜度主要來(lái)源于？A.咖啡豆中的糖分B.牛奶中的乳糖C.添加的糖漿D.以上都是答案：D。分析：咖啡豆本身糖分、牛奶乳糖、添加的糖漿都可帶來(lái)甜度。31.意式咖啡機(jī)萃取濃縮咖啡時(shí)，壓力一般為？A.12帕斯卡B.57帕斯卡C.810帕斯卡D.1215帕斯卡答案：C。分析：意式咖啡機(jī)萃取壓力一般在810帕斯卡。32.咖啡拉花的基礎(chǔ)手法不包括？A.直線B.心形C.樹(shù)葉D.螺旋答案：C。分析：基礎(chǔ)拉花手法有直線、心形、螺旋等，樹(shù)葉較復(fù)雜。33.咖啡儲(chǔ)存一段時(shí)間后，風(fēng)味會(huì)？A.變好B.變差C.不變D.不確定答案：B。分析：咖啡儲(chǔ)存久了風(fēng)味會(huì)逐漸變差。34.制作冰拿鐵咖啡時(shí)，可先將牛奶？A.加熱B.冷藏C.打發(fā)D.過(guò)濾答案：B。分析：先冷藏牛奶可使冰拿鐵口感更好。35.以下哪種咖啡豆品種具有較高的咖啡因含量？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.埃塞爾薩答案：B。分析：羅布斯塔咖啡豆咖啡因含量高。36.手沖咖啡時(shí)，悶蒸的目的是？A.去除咖啡渣B.排出二氧化碳C.增加咖啡濃度D.提升咖啡溫度答案：B。分析：悶蒸可排出咖啡豆烘焙產(chǎn)生的二氧化碳。37.咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)，應(yīng)使用？A.強(qiáng)酸性清潔劑B.強(qiáng)堿性清潔劑C.中性清潔劑D.酒精答案：C。分析：中性清潔劑對(duì)咖啡機(jī)損傷小。38.濃縮咖啡萃取不足會(huì)導(dǎo)致？A.苦味過(guò)重B.酸味過(guò)重C.口感醇厚D.香氣濃郁答案：B。分析：萃取不足會(huì)使咖啡酸味重。39.制作咖啡時(shí)，水質(zhì)過(guò)軟會(huì)導(dǎo)致？A.咖啡味道淡B.咖啡味道苦C.咖啡味道酸D.咖啡味道甜答案：A。分析：水質(zhì)過(guò)軟缺乏礦物質(zhì)，咖啡味道淡。40.咖啡拉花失敗的原因可能是？A.奶泡細(xì)膩B.牛奶溫度合適C.咖啡注入速度不當(dāng)D.咖啡粉新鮮答案：C。分析：咖啡注入速度不當(dāng)會(huì)影響拉花造型。41.以下哪種咖啡飲品適合搭配甜點(diǎn)？A.美式咖啡B.拿鐵咖啡C.濃縮咖啡D.卡布奇諾答案：C。分析：濃縮咖啡苦味重，可中和甜點(diǎn)甜味。42.咖啡生豆運(yùn)輸過(guò)程中要注意？A.劇烈震動(dòng)B.防潮防曬C.高溫高濕D.與異味物品混放答案：B。分析：防潮防曬可保證咖啡豆品質(zhì)。43.意式濃縮咖啡的顏色通常是？A.淺黃色B.深棕色C.黑色D.白色答案：B。分析：意式濃縮咖啡是深棕色。44.制作咖啡時(shí)，咖啡粉與水的比例會(huì)影響咖啡的？A.顏色B.香氣C.濃度D.外觀答案：C。分析：粉水比影響咖啡濃度。45.咖啡師在與顧客交流時(shí)，應(yīng)注意？A.打斷顧客說(shuō)話B.使用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)讓顧客聽(tīng)不懂C.耐心傾聽(tīng)顧客需求D.推薦最貴的咖啡答案：C。分析：耐心傾聽(tīng)顧客需求可提供更好服務(wù)。46.以下哪種咖啡器具制作的咖啡口感最濃郁？A.手沖壺B.法壓壺C.意式咖啡機(jī)D.美式滴濾壺答案：C。分析：意式咖啡機(jī)制作的濃縮咖啡口感濃郁。47.咖啡烘焙程度加深，酸度會(huì)？A.升高B.降低C.不變D.不確定答案：B。分析：烘焙程度加深，酸度降低。48.制作咖啡時(shí)，水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致？A.萃取