今年餐飲考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)中，為客人斟酒時，一般紅葡萄酒斟（）滿。A.五成B.七成C.八成D.十成2.以下哪種屬于川菜代表菜？A.宮保雞丁B.糖醋鯉魚C.佛跳墻D.叫化雞3.餐廳常用的消毒方法不包括（）。A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.日曬消毒D.化學(xué)消毒4.標(biāo)準(zhǔn)中餐圓桌直徑一般是（）。A.1.2米B.1.5米C.1.8米D.2米5.下列哪種酒屬于白酒香型中的醬香型？A.五糧液B.瀘州老窖C.茅臺D.洋河大曲6.餐飲服務(wù)人員的頭發(fā)要求（）。A.隨意披散B.男生長發(fā)可扎起C.整齊干凈D.可染夸張顏色7.點菜時，服務(wù)員應(yīng)站在客人（）側(cè)。A.左B.右C.前D.后8.中餐上菜順序一般是（）。A.先熱菜后涼菜B.先主食后菜品C.先涼菜后熱菜D.隨意9.餐廳照明一般以（）為主。A.冷光B.暖光C.彩色光D.強光10.為客人提供茶水服務(wù)時，茶杯應(yīng)放在客人（）。A.正前方B.左前方C.右前方D.隨意位置多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)的基本要求包括（）。A.主動B.熱情C.耐心D.周到2.以下屬于中國八大菜系的有（）。A.魯菜B.湘菜C.豫菜D.徽菜3.餐飲服務(wù)人員的儀態(tài)規(guī)范包括（）。A.站姿B.坐姿C.走姿D.手勢4.餐廳常見的預(yù)訂方式有（）。A.電話預(yù)訂B.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂C.現(xiàn)場預(yù)訂D.信函預(yù)訂5.處理客人投訴的原則有（）。A.真心誠意解決問題B.不與客人爭辯C.維護餐廳利益D.及時處理6.餐廳常用的餐具包括（）。A.瓷器B.玻璃器皿C.不銹鋼餐具D.塑料餐具7.影響菜品質(zhì)量的因素有（）。A.原材料質(zhì)量B.廚師烹飪水平C.儲存條件D.上菜時間8.餐廳員工培訓(xùn)的內(nèi)容包括（）。A.服務(wù)技能B.菜品知識C.職業(yè)道德D.安全知識9.以下哪些是餐廳服務(wù)中的禁忌用語（）。A.我不知道B.不行C.等會兒D.請稍等10.餐飲企業(yè)的促銷方式有（）。A.打折優(yōu)惠B.贈送禮品C.會員制度D.舉辦活動判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)中，微笑是最好的服務(wù)語言。（）2.西餐用餐時，刀叉應(yīng)交叉放在盤子上表示用餐結(jié)束。（）3.餐廳地面清潔只需每天營業(yè)結(jié)束后進行一次。（）4.服務(wù)員在為客人介紹菜品時應(yīng)詳細準(zhǔn)確。（）5.所有餐廳都需要設(shè)置兒童游樂區(qū)。（）6.餐飲服務(wù)中，客人提出的任何要求都要滿足。（）7.餐具消毒后可以直接用手接觸。（）8.餐廳背景音樂音量越大越好。（）9.服務(wù)員可以在餐廳內(nèi)大聲喧嘩。（）10.菜品創(chuàng)新對餐飲企業(yè)發(fā)展很重要。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求。答：具備良好的職業(yè)道德，熱情禮貌、真誠耐心；掌握專業(yè)服務(wù)知識和技能，如點菜、擺臺等；有良好的溝通能力和應(yīng)變能力，能處理突發(fā)情況；身體健康，具備良好的儀容儀態(tài)。2.請說出三種常見的餐廳促銷策略。答：一是價格促銷，如打折、滿減等；二是贈品促銷，消費滿額送小禮品；三是會員制促銷，為會員提供積分、優(yōu)惠等特權(quán)，吸引顧客長期消費。3.簡述中餐擺臺的基本步驟。答：先鋪臺布，再擺放餐具，包括骨碟定位，然后依次擺放湯碗、湯勺、筷架、筷子等，接著擺放酒杯，最后擺放餐巾花，要求餐具擺放整齊、間距均勻。4.當(dāng)遇到醉酒客人時，服務(wù)員應(yīng)如何處理？答：首先保持冷靜和禮貌，避免與客人沖突。可以為客人提供濃茶或蜂蜜水解酒，安排安靜舒適位置休息。若客人行為失控，及時通知上級和安保人員協(xié)助處理。討論題（每題5分，共4題）1.討論在餐飲服務(wù)中，如何提升顧客的滿意度？答：要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，服務(wù)人員熱情周到、響應(yīng)及時；保證菜品質(zhì)量，食材新鮮、口味多樣；注重餐廳環(huán)境，干凈整潔、氛圍舒適；還要積極收集顧客反饋，及時改進不足，從而提升顧客滿意度。2.談?wù)劜惋嬈髽I(yè)如何應(yīng)對當(dāng)前的市場競爭？答：可從菜品創(chuàng)新入手，推出特色菜品吸引顧客；提升服務(wù)質(zhì)量，打造良好用餐體驗；加強營銷推廣，利用線上線下渠道宣傳；控制成本，保證菜品性價比，以此增強競爭力。3.餐廳在環(huán)保方面可以采取哪些措施？答：可采用環(huán)保餐具，如可降解材料的；減少一次性用品使用；做好垃圾分類處理；合理控制能源消耗，如采用節(jié)能燈具、優(yōu)化空調(diào)使用等，倡導(dǎo)綠色餐飲。4.討論餐飲服務(wù)人員應(yīng)如何提高自身的溝通能力？答：要學(xué)會傾聽，認(rèn)真聆聽客人需求；語言表達清晰簡潔，用禮貌用語；注意肢體語言和表情管理，展現(xiàn)友好熱情；了解不同客人心理和需求，針對性溝通，從而提高溝通效果。答案單項選擇題1.B2.A3.C4.C5.C6.C7.B8.C9.B10.C多項選擇題1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABC