第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁中山高考食品安全題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分一、單選題（共20分）

1.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的強制性規(guī)范文件是？

（）A.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）

（）B.《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）

（）C.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）

（）D.《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB2996）

答：_________

2.餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即向哪個部門報告？

（）A.當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局

（）B.衛(wèi)生健康委員會

（）C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

（）D.應(yīng)急管理局

答：_________

3.以下哪種食品標簽內(nèi)容不屬于強制標示范圍？

（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）B.食品生產(chǎn)許可證編號

（）C.食品成分含量

（）D.企業(yè)名稱和地址

答：_________

4.食品儲存過程中，以下哪種做法可能導(dǎo)致交叉污染？

（）A.生熟分開存放

（）B.使用同一塊砧板處理生肉和蔬菜

（）C.定期清洗消毒廚具

（）D.食品用保鮮膜覆蓋

答：_________

5.預(yù)包裝食品的標簽上，哪種標識表示該食品適合嬰幼兒食用？

（）A.“無添加”

（）B.“低糖”

（）C.“適合嬰幼兒”

（）D.“有機”

答：_________

6.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括？

（）A.危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述

（）B.成本效益分析、消費者偏好調(diào)查、市場供需分析

（）C.企業(yè)資質(zhì)審核、生產(chǎn)環(huán)境檢測、員工健康檢查

（）D.廣告宣傳監(jiān)管、銷售渠道管控、消費投訴處理

答：_________

7.以下哪種食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)最容易受到微生物污染？

（）A.原料驗收

（）B.包裝環(huán)節(jié)

（）C.成品檢驗

（）D.運輸過程

答：_________

8.食品安全國家標準中，“GB”代表什么含義？

（）A.國家基本標準

（）B.國家標準代號

（）C.國際標準編號

（）D.行業(yè)標準代號

答：_________

9.餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員每年至少進行多少次健康檢查？

（）A.1次

（）B.2次

（）C.3次

（）D.4次

答：_________

10.食品添加劑的標識應(yīng)使用哪種表述方式？

（）A.“成分”

（）B.“配料表”

（）C.“添加劑”

（）D.“食品強化劑”

答：_________

11.食品廣告不得含有哪種聲稱？

（）A.“增強免疫力”

（）B.“補充維生素”

（）C.“提高智力”

（）D.“改善睡眠”

答：_________

12.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種行為屬于違規(guī)操作？

（）A.使用專用的更衣間

（）B.在食品加工場所吸煙

（）C.定期清潔設(shè)備

（）D.使用食品級清潔劑

答：_________

13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，該制度的主要目的是？

（）A.降低企業(yè)成本

（）B.提高員工收入

（）C.預(yù)防食品安全風險

（）D.增強企業(yè)競爭力

答：_________

14.預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是指？

（）A.食品最佳食用期限

（）B.食品失去食用價值的期限

（）C.食品在正常儲存條件下的質(zhì)量保持期限

（）D.食品銷售的最長時限

答：_________

15.食品安全國家標準由哪個機構(gòu)負責制定？

（）A.中國食品安全協(xié)會

（）B.國家衛(wèi)生健康委員會

（）C.工業(yè)和信息化部

（）D.全國食品安全標準化技術(shù)委員會

答：_________

16.餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑時，以下哪種做法符合規(guī)范？

（）A.超范圍使用

（）B.超限量使用

（）C.按標準規(guī)定使用

（）D.自行修改使用說明

答：_________

17.食品安全事故等級劃分的主要依據(jù)是？

（）A.事故發(fā)生地點

（）B.涉事企業(yè)規(guī)模

（）C.造成健康損害或死亡人數(shù)

（）D.經(jīng)濟損失金額

答：_________

18.食品標簽上“QS”標志的含義是什么？

（）A.食品生產(chǎn)許可標志

（）B.食品安全認證標志

（）C.有機食品標志

（）D.綠色食品標志

答：_________

19.食品儲存過程中，以下哪種溫度最有利于微生物生長？

（）A.0-4℃

（）B.15-60℃

（）C.100℃以上

（）D.-18℃以下

答：_________

20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度，培訓(xùn)的主要內(nèi)容包括？

（）A.企業(yè)文化宣傳

（）B.食品安全知識和操作技能

（）C.銷售技巧培訓(xùn)

（）D.財務(wù)管理制度

答：_________

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品安全國家標準包括哪些類別？

（）A.食品中污染物限量

（）B.食品添加劑使用標準

（）C.食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范

（）D.食品標簽標準

（）E.食品包裝材料標準

答：_________

22.餐飲服務(wù)單位預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施包括？

（）A.生熟分開操作

（）B.餐具消毒

（）C.食品留樣

（）D.從業(yè)人員健康檢查

（）E.使用一次性餐具

答：_________

23.食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括？

（）A.生產(chǎn)者名稱和地址

（）B.食品生產(chǎn)許可證編號

（）C.食品成分含量

（）D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）E.凈含量

答：_________

24.食品安全風險評估的基本步驟包括？

（）A.危害識別

（）B.暴露評估

（）C.風險特征描述

（）D.風險控制措施

（）E.經(jīng)濟效益分析

答：_________

25.食品添加劑使用時需要注意哪些問題？

（）A.不得超范圍使用

（）B.不得超限量使用

（）C.可混合使用多種添加劑

（）D.需在標簽上明確標示

（）E.可替代食品原料使用

答：_________

26.食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)有哪些規(guī)定？

（）A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度

（）B.保證食品質(zhì)量符合安全標準

（）C.建立食品追溯體系

（）D.不得使用非法添加物

（）E.主動進行食品安全自查

答：_________

27.食品儲存過程中，以下哪些做法可能導(dǎo)致食品腐??？

（）A.溫度過高

（）B.濕度適宜

（）C.通風不良

（）D.使用保鮮膜

（）E.陽光照射

答：_________

28.食品安全國家標準中，關(guān)于食品標簽的規(guī)定包括？

（）A.食品名稱需明確標示

（）B.配料表需按含量降序排列

（）C.需標示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）D.可使用“無添加”等宣傳用語

（）E.需標示食品產(chǎn)地

答：_________

29.餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)采取哪些措施？

（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動

（）B.封存相關(guān)食品及原料

（）C.向相關(guān)部門報告

（）D.對從業(yè)人員進行培訓(xùn)

（）E.開展事故調(diào)查

答：_________

30.食品安全法規(guī)定的行政處罰措施包括？

（）A.罰款

（）B.吊銷許可證

（）C.責令停產(chǎn)整頓

（）D.沒收違法所得

（）E.追究刑事責任

答：_________

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品添加劑在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用是安全的。（）

32.預(yù)包裝食品的標簽上必須標示“QS”標志。（）

33.餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員只需每年進行一次健康檢查即可。（）

34.食品安全國家標準是強制性標準，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守。（）

35.食品儲存過程中，溫度越低越好，不會導(dǎo)致食品腐敗。（）

36.食品標簽上“無添加”意味著該食品不含任何食品添加劑。（）

37.食品安全風險評估只需要考慮健康風險，不需要考慮經(jīng)濟風險。（）

38.餐飲服務(wù)單位可以使用非食品級的清潔劑進行餐具消毒。（）

39.食品安全國家標準由企業(yè)自行制定并報相關(guān)部門備案。（）

40.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度。（）

答：_________

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全國家標準由_________負責制定，并經(jīng)_________批準發(fā)布。

答：__________________

42.食品標簽上必須標示食品的_________、_________和_________。

答：___________________________

43.食品添加劑使用時，必須遵守國家標準規(guī)定的_________和_________。

答：__________________

44.餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即向_________報告，并采取_________措施。

答：__________________

45.食品安全風險評估的基本步驟包括_________、_________、_________和_________。

答：____________________________________

46.食品儲存過程中，應(yīng)保持_________、_________和_________，防止食品腐敗。

答：___________________________

47.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行_________制度，確保從業(yè)人員健康。

答：_________

48.食品標簽上“適合嬰幼兒”標識表示該食品符合嬰幼兒_________要求。

答：_________

49.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑的規(guī)定，要求生產(chǎn)經(jīng)營者不得使用_________的添加劑。

答：_________

50.食品安全風險評估的主要目的是_________，為制定食品安全監(jiān)管措施提供科學依據(jù)。

答：_________

五、簡答題（共30分，每題6分）

51.簡述食品安全國家標準的主要作用。

答：_________

52.餐飲服務(wù)單位如何預(yù)防交叉污染？

答：_________

53.食品標簽上必須標示哪些內(nèi)容？

答：_________

54.食品安全風險評估的基本步驟是什么？

答：_________

55.食品儲存過程中，如何防止食品腐??？

答：_________

六、案例分析題（共15分）

案例：某餐飲服務(wù)單位發(fā)生一起食物中毒事件，10名顧客出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，患者均食用了該單位提供的同一道菜肴。初步懷疑是食品加工過程中受到污染。

問題：

（1）該餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即采取哪些措施？

（2）如何預(yù)防類似事件再次發(fā)生？

（3）簡述食品安全事故調(diào)查的基本流程。

答：_________

一、單選題

1.A解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）對食品添加劑使用范圍和限量的強制性規(guī)范，A選項正確。B選項是標簽標準，C選項是生產(chǎn)規(guī)范，D選項是微生物限量標準。

2.A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局報告，A選項正確。B、C、D選項分別負責衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)和應(yīng)急管理，與餐飲服務(wù)單位事故報告不直接相關(guān)。

3.C解析：食品標簽強制標示內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、食品成分、過敏原等，但食品成分含量屬于自愿標示范圍，C選項錯誤。

4.B解析：生熟分開是防止交叉污染的基本原則，B選項做法違反了該原則，正確。A、C、D選項均符合食品安全規(guī)范。

5.C解析：“適合嬰幼兒”標識表示該食品符合嬰幼兒食品標準，C選項正確。A、B、D選項分別表示無添加、低糖和有機，與嬰幼兒適用性無關(guān)。

6.A解析：食品安全風險評估包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述四個步驟，A選項正確。B、C、D選項分別涉及市場分析、企業(yè)管理和監(jiān)管措施，與風險評估無關(guān)。

7.B解析：食品生產(chǎn)過程中，加工環(huán)節(jié)最容易受到微生物污染，B選項正確。A、C、D選項分別涉及原料、成品和運輸，污染風險相對較低。

8.B解析：“GB”是國家標準代號，B選項正確。A、C、D選項分別表示國家基本標準、國際標準編號和行業(yè)標準代號。

9.A解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，A選項正確。

10.B解析：食品添加劑的標識應(yīng)使用“配料表”，B選項正確。A、C、D選項分別表示成分、添加劑類型和強化劑分類，不符合標簽規(guī)范。

11.C解析：根據(jù)《食品安全法》，食品廣告不得含有“增強免疫力”“提高智力”等疾病預(yù)防或治療功能聲稱，C選項錯誤。

12.B解析：餐飲服務(wù)場所禁止吸煙，B選項錯誤。A、C、D選項均符合食品安全規(guī)范。

13.C解析：從業(yè)人員健康管理制度的主要目的是預(yù)防食品安全風險，C選項正確。A、B、D選項分別涉及成本、收入和競爭力，與制度目的無關(guān)。

14.C解析：保質(zhì)期是指食品在正常儲存條件下的質(zhì)量保持期限，C選項正確。A、B、D選項分別表示最佳食用期、失去食用價值期限和銷售時限。

15.D解析：食品安全國家標準由全國食品安全標準化技術(shù)委員會負責制定，D選項正確。A、B、C選項分別負責協(xié)會、衛(wèi)生和工信部門，與標準制定不直接相關(guān)。

16.C解析：食品添加劑應(yīng)按標準規(guī)定使用，C選項正確。A、B、D選項分別表示超范圍、超限量使用和自行修改說明，均違規(guī)。

17.C解析：食品安全事故等級劃分依據(jù)是造成健康損害或死亡人數(shù)，C選項正確。A、B、D選項分別涉及地點、規(guī)模和損失金額，與等級劃分無關(guān)。

18.A解析：“QS”標志是食品生產(chǎn)許可標志，A選項正確。B、C、D選項分別表示食品安全認證、有機食品和綠色食品標志。

19.B解析：15-60℃是微生物生長最適宜的溫度范圍，B選項正確。A、C、D選項分別表示冷藏、高溫滅菌和冷凍溫度，微生物生長風險較低。

20.B解析：從業(yè)人員培訓(xùn)制度主要內(nèi)容包括食品安全知識和操作技能，B選項正確。A、C、D選項分別涉及企業(yè)文化、銷售技巧和財務(wù)制度，與培訓(xùn)內(nèi)容無關(guān)。

二、多選題

21.ABCDE解析：食品安全國家標準包括食品中污染物限量、食品添加劑使用標準、食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范、食品標簽標準、食品包裝材料標準等，ABCDE均正確。

22.ABCD解析：預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施包括生熟分開操作、餐具消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康檢查，ABCD均正確。E選項使用一次性餐具雖可減少污染，但不是預(yù)防食物中毒的核心措施。

23.ABCDE解析：食品標簽強制標示內(nèi)容包括生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn)許可證編號、食品成分含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量，ABCDE均正確。

24.ABCD解析：食品安全風險評估基本步驟包括危害識別、暴露評估、風險特征描述、風險控制措施，ABCD均正確。E選項經(jīng)濟效益分析不屬于風險評估步驟。

25.ABD解析：食品添加劑使用時需注意不得超范圍、超限量使用，需在標簽上明確標示，ABD均正確。C選項混合使用多種添加劑需符合標準，但并非所有添加劑可混合；E選項添加劑不能替代食品原料。

26.ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者義務(wù)包括建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、保證食品質(zhì)量符合安全標準、建立食品追溯體系、不得使用非法添加物，ABCD均正確。E選項主動自查是要求，但不是核心義務(wù)。

27.ACD解析：食品儲存過程中，溫度過高、通風不良、陽光照射均可能導(dǎo)致食品腐敗，ACD均正確。B選項濕度適宜有利于保存；E選項使用保鮮膜可減緩腐敗，但并非導(dǎo)致腐敗的原因。

28.ABC解析：食品標簽規(guī)定包括食品名稱需明確標示、配料表按含量降序排列、需標示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，ABC均正確。D選項“無添加”等宣傳用語需符合標準，但非強制標示；E選項產(chǎn)地需標示，但非核心內(nèi)容。

29.ABC解析：發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動、封存相關(guān)食品及原料、向相關(guān)部門報告，ABC均正確。D選項培訓(xùn)是日常要求；E選項調(diào)查是后續(xù)步驟。

30.ABCD解析：行政處罰措施包括罰款、吊銷許可證、責令停產(chǎn)整頓、沒收違法所得，ABCD均正確。E選項追究刑事責任屬于刑事處罰，與行政處罰不同。

三、判斷題

31.√解析：食品添加劑在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用是安全的，符合相關(guān)法規(guī)要求。

32.×解析：預(yù)包裝食品標簽上應(yīng)標示“SC”標志（食品生產(chǎn)許可），而非“QS”標志。

33.×解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，每年檢查是要求。

34.√解析：食品安全國家標準是強制性標準，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守，違反者將承擔法律責任。

35.×解析：食品儲存過程中，溫度過高或過低均可能導(dǎo)致食品腐敗，并非溫度越低越好。

36.×解析：“無添加”表示不含該種添加劑，但食品中可能含有其他食品添加劑，需在標簽標示。

37.×解析：食品安全風險評估需考慮健康風險、經(jīng)濟風險、社會風險等多方面因素。

38.×解析：餐飲服務(wù)單位應(yīng)使用食品級清潔劑進行餐具消毒，非食品級清潔劑可能含有有害物質(zhì)。

39.×解析：食品安全國家標準由全國食品安全標準化技術(shù)委員會制定，并經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局批準發(fā)布，企業(yè)不能自行制定并備案。

40.√解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)