第三節(jié)

真菌課程：初中生物學(xué)教材：初中生物學(xué)人教版（2024）七年級上冊章節(jié)：第三節(jié)

真菌教材分析本節(jié)課內(nèi)容聚焦于真菌的多樣性及其與人類的關(guān)系，旨在幫助學(xué)生認(rèn)識真菌的主要類群，理解其形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及在自然界中的作用。教材通過生活中常見的實例，如豆腐變腐乳、橘子變質(zhì)等，引導(dǎo)學(xué)生建立真菌與日常生活之間的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。內(nèi)容安排由淺入深，先介紹真菌的種類，再通過實驗觀察酵母菌和青霉的結(jié)構(gòu)，最后探討真菌與人類的利害關(guān)系，構(gòu)建完整的知識體系。教材圖文結(jié)合，直觀呈現(xiàn)真菌的形態(tài)特征，有助于學(xué)生理解抽象的微觀結(jié)構(gòu)。學(xué)習(xí)難點(diǎn)在于區(qū)分真菌與細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)差異，以及理解真菌在生態(tài)系統(tǒng)中的分解作用。通過實驗操作和討論，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究能力和辯證看待生物的意識，為后續(xù)學(xué)習(xí)微生物與生態(tài)系統(tǒng)奠定基礎(chǔ)。學(xué)情分析學(xué)生在之前已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和動植物的基本知識，對微生物的存在有初步認(rèn)識。初中生好奇心強(qiáng)，樂于動手操作，但抽象思維能力較弱，對微觀結(jié)構(gòu)的理解需要直觀支持。本節(jié)內(nèi)容涉及真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、觀察實驗及與人類的關(guān)系，重點(diǎn)在于區(qū)分真菌與細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)差異，理解真菌的多樣性和作用。學(xué)生需通過實驗觀察酵母菌和青霉的形態(tài)，理解其生殖方式，并能辯證看待真菌對人類的利弊影響。教學(xué)目標(biāo)生命觀念：通過觀察酵母菌和青霉的形態(tài)結(jié)構(gòu)，理解真菌具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)但無葉綠體，形成結(jié)構(gòu)與功能相統(tǒng)一的生命觀念?？茖W(xué)思維：通過比較酵母菌與細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)差異，分析歸納真菌的細(xì)胞特征，培養(yǎng)邏輯推理和科學(xué)思維能力。探究實踐：在顯微鏡下觀察酵母菌的出芽生殖和青霉的菌絲結(jié)構(gòu)，學(xué)會制作臨時裝片并準(zhǔn)確描述觀察結(jié)果。態(tài)度責(zé)任：通過了解真菌與人類生活的關(guān)系，認(rèn)同合理利用真菌資源和防范有害真菌的重要性，養(yǎng)成科學(xué)態(tài)度。重點(diǎn)難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)識別酵母菌和青霉的形態(tài)結(jié)構(gòu)特征。理解真菌在自然界物質(zhì)循環(huán)中的重要作用。區(qū)分真菌對人類生活的有益和有害影響。教學(xué)難點(diǎn)掌握酵母菌出芽生殖和青霉孢子生殖的觀察方法。理解真菌與細(xì)菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別。認(rèn)識真菌在食品制作和醫(yī)藥生產(chǎn)中的具體應(yīng)用。課堂導(dǎo)入在我們的日常生活中，食物的發(fā)酵與變質(zhì)、農(nóng)作物的病害以及某些疾病的產(chǎn)生，都與一類微小生物密切相關(guān)。例如，腐乳的制作離不開毛霉的作用，而橘子的變質(zhì)也常常由青霉引起。除了這些常見的霉菌，酵母菌、蘑菇、木耳等也屬于真菌，它們形態(tài)各異，分布廣泛，在自然界中扮演著重要角色。通過實驗觀察，我們可以發(fā)現(xiàn)真菌具有不同于細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，并且能夠通過孢子進(jìn)行繁殖。同時，真菌與人類的關(guān)系復(fù)雜多樣，既有有益的一面，如食品加工和藥物生產(chǎn)，也有有害的一面，如引發(fā)疾病和農(nóng)作物病害。為了更好地理解真菌的結(jié)構(gòu)特征、生活方式及其對人類和自然的影響，我們將從觀察酵母菌和霉菌開始，深入探究真菌的奧秘。探究新知多種多樣的真菌（一）真菌的多樣性創(chuàng)設(shè)情景在日常生活中，我們常會看到橘子表面長出綠色的斑點(diǎn)，豆腐經(jīng)過發(fā)酵變成美味的腐乳，餐桌上常見的香菇和平菇也都是我們熟悉的食物。這些現(xiàn)象和食物背后，其實都與一種特殊的生物類群有關(guān)。它們既不是植物，也不是動物，而是真菌。那么，真菌到底有哪些種類？它們在我們的生活中扮演著怎樣的角色？教師引導(dǎo)教師展示圖2-35中的幾種常見真菌圖片，引導(dǎo)學(xué)生觀察不同真菌的形態(tài)特征。

提問：“圖中展示的真菌在形態(tài)上有什么不同？你能說出它們的名稱嗎？”

進(jìn)一步引導(dǎo)：“這些真菌中，有的是單細(xì)胞的，有的是多細(xì)胞的，你能根據(jù)它們的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)進(jìn)行分類嗎？”

圖2-35幾種常見的真菌學(xué)生活動學(xué)生分組觀察圖2-35，完成以下任務(wù)：根據(jù)真菌的形態(tài)特征，將圖中真菌分為兩類，并說明分類依據(jù)。結(jié)合生活經(jīng)驗，列舉生活中常見的真菌種類，并嘗試描述它們的用途或影響。討論霉菌在食品變質(zhì)和食品加工中的作用。教師點(diǎn)評肯定學(xué)生能根據(jù)形態(tài)特征進(jìn)行初步分類的能力，指出真菌包括單細(xì)胞（如酵母菌）和多細(xì)胞（如蘑菇、木耳）兩種類型。針對學(xué)生提到的霉菌作用，強(qiáng)調(diào)其在食品加工和變質(zhì)中的雙重角色。教師總結(jié)真菌的種類多樣：包括單細(xì)胞的酵母菌和多細(xì)胞的霉菌、蘑菇、木耳、銀耳等。真菌的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：單細(xì)胞真菌：如酵母菌，個體微小，結(jié)構(gòu)簡單。多細(xì)胞真菌：由菌絲構(gòu)成，如毛霉、青霉、香菇等。真菌與人類的關(guān)系：有益方面：如酵母菌用于釀酒和發(fā)酵，毛霉用于制作腐乳。有害方面：如青霉可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。設(shè)計意圖通過生活中的常見現(xiàn)象引入真菌的多樣性，結(jié)合圖片觀察和分類活動，引導(dǎo)學(xué)生從形態(tài)特征入手，理解真菌的基本分類和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。通過討論真菌在生活中的作用，增強(qiáng)學(xué)生對真菌與人類關(guān)系的認(rèn)識，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。實驗·探究觀察酵母菌和霉菌觀察酵母菌和霉菌實驗準(zhǔn)備教師講解實驗?zāi)康模和ㄟ^顯微鏡觀察酵母菌的細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)及生殖方式，利用放大鏡和顯微鏡觀察青霉的菌絲和孢子形態(tài)，從而認(rèn)識酵母菌、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。教師簡要概括實驗需要用到的實驗器材：酵母菌培養(yǎng)液、培養(yǎng)好青霉的橘子皮、碘液、解剖針、滴管、鑷子、載玻片、蓋玻片、吸水紙、放大鏡、顯微鏡等。問題分析如何清晰觀察到酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)？

——需要對酵母菌進(jìn)行染色，使細(xì)胞結(jié)構(gòu)更清晰。為什么要從培養(yǎng)皿中取長有青霉的橘子皮觀察？

——橘子皮為青霉提供生長環(huán)境，方便獲取青霉用于觀察。觀察青霉時為何要做好防護(hù)措施？

——避免接觸青霉可能帶來的過敏等不良影響。實驗展開觀察酵母菌取一滴酵母菌培養(yǎng)液滴在載玻片上，蓋上蓋玻片，放在顯微鏡下觀察。

目的：通過顯微鏡直接觀察酵母菌的自然形態(tài)，可看到一個個橢圓形的細(xì)胞，有的細(xì)胞上長出大小不一的突起，此為酵母菌的出芽生殖。

注意事項：蓋蓋玻片時要緩慢，避免產(chǎn)生氣泡影響觀察。在蓋玻片的一側(cè)滴一滴碘液，用吸水紙從另一側(cè)吸引，對酵母菌進(jìn)行染色，再次在顯微鏡下觀察。

目的：染色是為了更清楚地觀察酵母菌細(xì)胞中的細(xì)胞核，染色后能看到染上顏色的細(xì)胞核。

注意事項：滴碘液和用吸水紙吸引時動作要輕緩，保證染色均勻。觀察青霉從培養(yǎng)皿中取一塊長有青霉的橘子皮，墊上白紙，用放大鏡觀察。

現(xiàn)象：可以看到一條條直立生長的白色絨毛，這就是青霉的氣生菌絲，菌絲的頂端長有成串的孢子。

目的：初步觀察青霉整體形態(tài)特征。

注意事項：拿取橘子皮時小心，避免破壞青霉結(jié)構(gòu)。用解剖針挑取少許長有孢子的菌絲，制成臨時裝片，置于顯微鏡下觀察。

觀察內(nèi)容：注意觀察菌絲的顏色，氣生菌絲的頂端有沒有掃帚狀的結(jié)構(gòu)，以及孢子的著生狀態(tài)和顏色。

目的：更細(xì)致觀察青霉微觀結(jié)構(gòu)。

注意事項：挑取菌絲時不要過多或過少，制作裝片過程要規(guī)范。注意事項：觀察青霉時應(yīng)戴手套、口罩和實驗室專用的防護(hù)眼鏡，防止接觸青霉帶來不良影響。實驗結(jié)果及結(jié)論教師引導(dǎo)提問：觀察完酵母菌和青霉，與細(xì)菌相比，酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？青霉孢子的顏色和著生狀態(tài)有什么特點(diǎn)？學(xué)生回答與細(xì)菌相比，酵母菌細(xì)胞有成形的細(xì)胞核，而細(xì)菌沒有成形細(xì)胞核。青霉孢子顏色一般呈青綠色，著生在氣生菌絲頂端，呈掃帚狀排列。進(jìn)一步思考：酵母菌的出芽生殖方式對其繁殖有什么優(yōu)勢？

——出芽生殖能快速增加酵母菌數(shù)量，且新個體與母體遺傳物質(zhì)相似，利于保持優(yōu)良性狀。歸納總結(jié)酵母菌：單細(xì)胞真菌，細(xì)胞呈橢圓形，具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核等結(jié)構(gòu)，通過出芽生殖繁殖后代。青霉：多細(xì)胞真菌，由許多菌絲構(gòu)成，氣生菌絲頂端呈掃帚狀，著生有成串孢子，孢子呈青綠色，靠孢子繁殖。真菌特點(diǎn)：與細(xì)菌相比，真菌細(xì)胞有成形細(xì)胞核，屬于真核生物。設(shè)計意圖通過親自動手觀察酵母菌和霉菌，培養(yǎng)學(xué)生的實驗操作能力，學(xué)會使用顯微鏡、放大鏡等工具。在觀察過程中，引導(dǎo)學(xué)生對比分析酵母菌與細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)差異、青霉孢子特征，提升學(xué)生的分析歸納能力，加深對真菌形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的認(rèn)識，構(gòu)建生物學(xué)概念，增強(qiáng)學(xué)生對微觀生物世界的認(rèn)知興趣。真菌的結(jié)構(gòu)和生殖（一）真菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)創(chuàng)設(shè)情景在日常生活中，我們常會看到發(fā)霉的面包、腐爛的水果，甚至在潮濕的墻角也能發(fā)現(xiàn)一些絨毛狀的物質(zhì)。這些現(xiàn)象往往與真菌有關(guān)。真菌種類繁多，形態(tài)各異，但它們在結(jié)構(gòu)上是否具有共同點(diǎn)呢？教師引導(dǎo)教師展示青霉的結(jié)構(gòu)示意圖，引導(dǎo)學(xué)生觀察青霉的菌絲類型及其分布特點(diǎn)。提問：“青霉是由一個細(xì)胞還是多個細(xì)胞構(gòu)成的？它的細(xì)胞結(jié)構(gòu)中是否含有細(xì)胞核？”

圖2-36青霉的結(jié)構(gòu)示意圖學(xué)生活動學(xué)生分組觀察圖2-36，結(jié)合教材內(nèi)容完成以下任務(wù)：指出青霉的氣生菌絲和營養(yǎng)菌絲分別位于何處。在圖中標(biāo)注細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核等結(jié)構(gòu)。討論青霉與酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的異同。教師點(diǎn)評肯定學(xué)生能準(zhǔn)確識別細(xì)胞結(jié)構(gòu)，并指出真菌細(xì)胞與動物、植物細(xì)胞的區(qū)別。糾正學(xué)生可能存在的誤解，如誤認(rèn)為真菌細(xì)胞含有葉綠體。教師總結(jié)真菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)：真菌細(xì)胞具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核，屬于真核生物。真菌細(xì)胞中沒有葉綠體，不能進(jìn)行光合作用，只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活。單細(xì)胞與多細(xì)胞真菌：酵母菌是單細(xì)胞真菌，結(jié)構(gòu)簡單。青霉是多細(xì)胞真菌，由許多細(xì)胞連接成的菌絲構(gòu)成。菌絲的分類：氣生菌絲：生長在營養(yǎng)基質(zhì)表面，向空中延伸。營養(yǎng)菌絲：深入營養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)部，吸收有機(jī)物。（二）真菌的繁殖方式創(chuàng)設(shè)情景在潮濕的環(huán)境中，霉菌生長迅速，衣服、食物容易發(fā)霉。蘑菇在雨后也常常出現(xiàn)在樹林中。這些現(xiàn)象背后，隱藏著真菌獨(dú)特的繁殖方式。教師引導(dǎo)教師展示蘑菇的結(jié)構(gòu)示意圖，引導(dǎo)學(xué)生觀察其地上部分和地下部分的結(jié)構(gòu)差異。提問：“蘑菇是如何繁殖后代的？它是否像植物一樣開花結(jié)果？”

圖2-37蘑菇的結(jié)構(gòu)示意圖學(xué)生活動學(xué)生分組觀察圖2-37，結(jié)合教材內(nèi)容完成以下任務(wù)：標(biāo)注蘑菇的菌蓋、菌柄和地下菌絲。描述蘑菇的繁殖方式，并與青霉的繁殖方式進(jìn)行比較。討論孢子在真菌繁殖中的作用。教師點(diǎn)評肯定學(xué)生能正確理解孢子繁殖的基本過程，強(qiáng)調(diào)孢子是真菌的繁殖細(xì)胞。糾正學(xué)生可能存在的誤解，如認(rèn)為真菌通過種子繁殖。教師總結(jié)真菌的繁殖方式：真菌主要通過產(chǎn)生孢子進(jìn)行繁殖。孢子輕小，可隨風(fēng)飄散，在適宜條件下發(fā)育成新個體。青霉的繁殖：青霉的氣生菌絲頂端產(chǎn)生青綠色的孢子。蘑菇的繁殖：蘑菇的子實體（菌蓋和菌柄）下方產(chǎn)生大量孢子。真菌的適應(yīng)性：通過大量產(chǎn)生孢子，真菌能夠廣泛分布并適應(yīng)多種環(huán)境條件。真菌與人類的關(guān)系（一）真菌與人類的關(guān)系創(chuàng)設(shè)情景在日常生活中，我們常會看到市場上售賣的香菇、銀耳等食用菌類，它們是人們餐桌上的美味佳肴。然而，也有一些野生蘑菇，如毒蠅鵝膏菌，誤食后可能導(dǎo)致中毒甚至死亡。此外，一些人會因真菌感染而患上手癬、足癬等疾病。這說明真菌與人類的關(guān)系具有雙重性。教師引導(dǎo)提問：“同學(xué)們，你們是否聽說過真菌既能帶來好處，也能造成危害？請結(jié)合生活經(jīng)驗，說說你對真菌的了解?！币龑?dǎo)學(xué)生思考真菌在生活中的作用和影響。展示毒蘑菇和玉米瘤黑粉病的圖片，幫助學(xué)生直觀認(rèn)識真菌帶來的負(fù)面影響。

圖2-37玉米瘤黑粉病學(xué)生活動以小組為單位，完成以下任務(wù)：列舉生活中常見的食用真菌和有害真菌。分析真菌對人類健康和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)可能造成的危害。討論如何預(yù)防真菌感染，如保持個人衛(wèi)生、避免食用不明野生蘑菇等。教師點(diǎn)評肯定學(xué)生對真菌雙重作用的認(rèn)識，強(qiáng)調(diào)真菌在自然界中既有害也有益。針對學(xué)生提到的“真菌感染”問題，指出真菌寄生在人體或農(nóng)作物上時，會引發(fā)疾病，必須引起重視。教師總結(jié)真菌的危害：有些真菌可引起人類疾病，如手癬、足癬。一些真菌會導(dǎo)致農(nóng)作物病害，如玉米瘤黑粉病、水稻稻瘟病等。真菌的益處：食用真菌如香菇、銀耳可供人類食用。真菌可用于食品加工和抗生素生產(chǎn)，如青霉素的提取。（二）真菌在自然界中的作用創(chuàng)設(shè)情景在自然界中，每天都有大量的動植物死亡，但為什么我們看不到堆積如山的動植物遺體？這些遺體去哪了呢？其實，這與真菌和細(xì)菌的分解作用密切相關(guān)。教師引導(dǎo)提問：“如果沒有真菌和細(xì)菌，自然界會變成什么樣子？”引導(dǎo)學(xué)生思考真菌在物質(zhì)循環(huán)中的作用。結(jié)合教材內(nèi)容，說明真菌將動植物遺體分解為二氧化碳、水和無機(jī)物，供植物重新吸收利用。學(xué)生活動以小組為單位，完成以下任務(wù)：用圖示或文字描述真菌在物質(zhì)循環(huán)中的作用過程。模擬“自然界物質(zhì)循環(huán)”情景劇，分別扮演動植物、真菌、細(xì)菌、植物等角色。討論如果沒有真菌，生態(tài)系統(tǒng)會受到哪些影響。教師點(diǎn)評肯定學(xué)生對物質(zhì)循環(huán)過程的理解，強(qiáng)調(diào)真菌在分解有機(jī)物中的關(guān)鍵作用。指出真菌和細(xì)菌共同構(gòu)成了自然界中重要的分解者角色。教師總結(jié)真菌的分解作用：真菌將動植物遺體分解為二氧化碳、水和無機(jī)物。這些無機(jī)物可被植物吸收，重新合成有機(jī)物。真菌在生態(tài)系統(tǒng)中的地位：是生態(tài)系統(tǒng)中的重要分解者。維持自然界物質(zhì)循環(huán)的平衡。（三）真菌在食品與醫(yī)藥中的應(yīng)用創(chuàng)設(shè)情景在日常生活中，我們常會吃到面包、酸奶等發(fā)酵食品，這些食品的制作離不開真菌的作用。此外，一些抗生素如青霉素也是由真菌產(chǎn)生的，對治療細(xì)菌感染具有重要作用。教師引導(dǎo)提問：“同學(xué)們，你們知道哪些食品是利用真菌制作的嗎？真菌還能為人類健康帶來哪些幫助？”引導(dǎo)學(xué)生思考真菌在食品工業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用。展示利用真菌制作的食品圖片，幫助學(xué)生直觀了解真菌的用途。

圖2-38利用真菌制作的食品學(xué)生活動以小組為單位，完成以下任務(wù)：列舉生活中常見的由真菌參與制作的食品，如面包、酒類、醬油等。查閱資料，了解真菌在抗生素生產(chǎn)中的作用，如青霉素的來源。設(shè)計一個“真菌的用途”小展板，展示真菌在食品、醫(yī)藥等方面的應(yīng)用。教師點(diǎn)評肯定學(xué)生對真菌應(yīng)用的廣泛認(rèn)識，強(qiáng)調(diào)真菌在食品加工和醫(yī)藥生產(chǎn)中的重要性。指出真菌不僅豐富了人類的飲食，還為人類健康提供了保障。教師總結(jié)食品工業(yè)中的應(yīng)用：利用酵母菌發(fā)酵制作面包、酒類等食品。利用霉菌制作醬油、豆腐乳等調(diào)味品。醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用：某些真菌能產(chǎn)生抗生素，如青霉素?？股乜捎糜谥委熂?xì)菌感染，挽救生命。課堂練習(xí)第1題【題文】青霉素的發(fā)現(xiàn)，挽救了上億人的生命，改變了醫(yī)學(xué)治療格局。青霉素是由下列哪種生物所產(chǎn)生的（

）A．B．C．D．【答案】D第2題【題文】酸奶是牛奶通過發(fā)酵制成的，乳酸菌在此過程中將乳糖（牛奶中的糖）轉(zhuǎn)化為乳酸，使得牛奶凝固并產(chǎn)生特有的酸味。下列說法錯誤的是（

）A．乳酸菌無成形的細(xì)胞核B．乳酸菌依靠現(xiàn)成有機(jī)物生存C．利用乳酸菌還可以釀醋D．酸奶發(fā)酵過程中需要保持一定的溫度【答案】C第3題【題文】2024年11月25日，在河南省平頂山市某食用菌產(chǎn)業(yè)園智能化菇房內(nèi)，一朵朵鮮嫩雪白的雙孢菇爭相升柄展傘，鋪滿菇床，工人們正忙著采摘已成熟的菌菇。下列相關(guān)說法錯誤的是（

）A．菇房需提供充足的光照，以利于雙孢菇的光合作用B．菇房需定期消毒，以免雜菌污染和病蟲害發(fā)生C．工人們忙著采摘的是雙孢菇可食用的子實體D．從分類上看，雙孢菇屬于大型食用真菌【答案】A板書設(shè)計真菌的種類與結(jié)構(gòu)真菌包括霉菌、酵母菌、蘑菇、木耳等霉菌有氣生菌絲和成串孢子酵母菌是單細(xì)胞生物，能進(jìn)行出芽生殖真菌細(xì)胞具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核真菌的觀察方法顯微鏡下觀察酵母菌的形態(tài)和細(xì)胞核放大鏡觀察青霉的氣生菌絲和孢子結(jié)構(gòu)制作臨時裝片觀察青霉菌絲和孢子細(xì)節(jié)真菌與人類的關(guān)系有些真菌可食用或用于食品加工有些真菌可產(chǎn)生抗生素用于醫(yī)療一些真菌會引起疾病或作物病害真菌參與自然界物質(zhì)循環(huán)，分解動植物遺體教學(xué)反思本節(jié)課圍繞“多種多樣的真菌”展開，通過生活實例引入真菌的多樣性，結(jié)合實驗觀察酵母菌和青霉的形態(tài)結(jié)構(gòu)，幫助學(xué)生理解真菌的基本特征及其與人類的關(guān)系。教學(xué)中注重實驗操作與觀察，引導(dǎo)學(xué)生通過顯微鏡觀察真菌結(jié)構(gòu)，結(jié)合討論提升分析能力。成功之處在于將抽象知識具體化，激發(fā)了學(xué)生興趣，實驗設(shè)計貼近生活，增強(qiáng)了直觀體驗。不足在于對真菌與細(xì)菌的對比不夠深入，部分學(xué)生對孢子的著生方式理解仍存在模糊，后續(xù)教學(xué)中可借助模型或動畫輔助理解，提升教學(xué)效果。課后任務(wù)生物與化學(xué)——探究發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化學(xué)生在家用酵母菌發(fā)酵制作饅頭或面包，觀察面團(tuán)在發(fā)酵過程中體積膨脹的現(xiàn)象，并嘗試解釋其中的化學(xué)反應(yīng)。結(jié)合化學(xué)知識，分析酵母菌在無氧條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過程（C6H12O6→2C2H5OH+2CO2），理解發(fā)酵的本質(zhì)是物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與能量的釋放。通過加熱蒸煮或烘烤成品，觀察二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹對面團(tuán)結(jié)構(gòu)的影響，進(jìn)一步認(rèn)識化學(xué)變化在生物應(yīng)用中的實際表現(xiàn)。拓展遷移在食品工業(yè)中，霉菌的應(yīng)用十分廣泛。例如，制作腐乳時使用的毛霉能夠分泌蛋白酶，將豆腐中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味。在奶酪生產(chǎn)中，某些青霉菌株能夠產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，抑制有害微生物的生長，同時賦予奶酪特殊的香氣和質(zhì)地。此外，日本科學(xué)家還利用黃曲霉菌株通過基因改造，使其能夠高效合成維生素B2，為大規(guī)模生產(chǎn)營養(yǎng)補(bǔ)充劑提供了新途徑。這些應(yīng)用不僅體現(xiàn)了真菌在食品與醫(yī)藥領(lǐng)域的巨大潛力，也展示了現(xiàn)代生物技術(shù)對傳統(tǒng)微生物的改造能力。問題：為什么某些霉菌可以用于食品加