二級(jí)紅酒試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒？A.霞多麗B.雷司令C.赤霞珠D.長(zhǎng)相思答案：C2.紅酒的最佳侍酒溫度一般是？A.5-8℃B.12-18℃C.20-25℃D.25-30℃答案：B3.橡木桶陳釀會(huì)給紅酒帶來以下哪種風(fēng)味？A.柑橘B.香草C.草莓D.菠蘿答案：B4.一瓶標(biāo)有“Bordeaux”的紅酒來自？A.法國(guó)波爾多B.意大利托斯卡納C.美國(guó)加州D.澳大利亞答案：A5.以下哪種不是紅酒常見的香氣？A.花香B.礦物香C.橡膠味D.香料香答案：C6.干紅葡萄酒的殘?zhí)呛恳话阍冢緼.4g/L以下B.4-12g/LC.12-45g/LD.45g/L以上答案：A7.單寧主要來自于？A.葡萄果肉B.葡萄皮和籽C.釀造設(shè)備D.酵母答案：B8.以下哪個(gè)國(guó)家不是傳統(tǒng)紅酒生產(chǎn)國(guó)？A.智利B.英國(guó)C.西班牙D.德國(guó)答案：B9.年份對(duì)于紅酒品質(zhì)的影響在于？A.當(dāng)年的天氣狀況B.酒莊的營(yíng)銷C.包裝設(shè)計(jì)D.運(yùn)輸方式答案：A10.以下哪種酒杯更適合品鑒紅酒？A.郁金香杯B.笛形杯C.平底杯D.馬克杯答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見的紅葡萄品種有？A.梅洛B.黑皮諾C.西拉D.歌海娜答案：ABCD2.影響紅酒品質(zhì)的因素包括？A.葡萄品種B.產(chǎn)地C.釀造工藝D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD3.紅酒在陳釀過程中可能發(fā)生的變化有？A.顏色變淺B.單寧變得柔和C.香氣更復(fù)雜D.酸度升高答案：ABC4.以下屬于法國(guó)著名紅酒產(chǎn)區(qū)的有？A.勃艮第B.香檳區(qū)C.羅納河谷D.盧瓦爾河谷答案：ABCD5.優(yōu)質(zhì)紅酒的特點(diǎn)包括？A.平衡的口感B.濃郁復(fù)雜的香氣C.清晰的回味D.較高的酒精度答案：ABC6.品嘗紅酒時(shí)，需要觀察的方面有？A.顏色B.透明度C.掛杯情況D.泡沫答案：ABC7.橡木桶給紅酒帶來的風(fēng)味有？A.煙熏B.烤面包C.焦糖D.青蘋果答案：ABC8.以下哪些是有機(jī)葡萄酒的特點(diǎn)？A.采用有機(jī)種植葡萄B.不使用化學(xué)合成農(nóng)藥C.不添加二氧化硫D.一定是干型酒答案：AB9.紅酒與食物搭配的原則有？A.口味互補(bǔ)B.口味相似C.顏色搭配D.隨意搭配答案：AB10.葡萄酒的釀造過程包括？A.采摘B.去梗破碎C.發(fā)酵D.裝瓶答案：ABCD判斷題（每題2分，共20分）1.紅酒的顏色越深，品質(zhì)一定越好。（×）2.所有紅酒都需要經(jīng)過橡木桶陳釀。（×）3.葡萄酒的酒精度數(shù)越高越好。（×）4.不同年份的同一酒莊紅酒口感完全一樣。（×）5.醒酒可以讓紅酒口感更好，所有紅酒都需要長(zhǎng)時(shí)間醒酒。（×）6.甜型紅酒的殘?zhí)呛扛哂诟尚图t酒。（√）7.白葡萄品種不能釀造紅葡萄酒。（×）8.酒杯的形狀不會(huì)影響紅酒的品鑒。（×）9.葡萄酒的香氣只來自于葡萄本身。（×）10.年份香檳比無年份香檳品質(zhì)更好。（×）簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述紅酒中單寧的作用。答案：?jiǎn)螌庂x予紅酒結(jié)構(gòu)感，在年輕時(shí)可能帶來澀味。隨著陳釀，單寧會(huì)變得柔和，還能起到抗氧化作用，幫助紅酒發(fā)展出更復(fù)雜風(fēng)味，影響紅酒的口感和陳年潛力。2.解釋干紅、半干、半甜和甜型紅酒的區(qū)別。答案：主要區(qū)別在于殘?zhí)呛?。干紅殘?zhí)?g/L以下，口感不甜；半干4-12g/L，有微弱甜味；半甜12-45g/L，甜味較明顯；甜型45g/L以上，甜味濃郁。3.列舉三種提升紅酒品鑒能力的方法。答案：多品嘗不同品種、產(chǎn)地、年份的紅酒，積累口感和香氣記憶；學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)，了解釀造、產(chǎn)區(qū)等；參加品鑒活動(dòng)，與他人交流分享感受，相互學(xué)習(xí)。4.說明儲(chǔ)存紅酒的要點(diǎn)。答案：溫度保持在10-15℃左右，濕度60%-70%為宜，要避免光照，保持水平放置讓軟木塞濕潤(rùn)，減少震動(dòng)，營(yíng)造安靜穩(wěn)定環(huán)境。討論題（每題5分，共20分）1.討論紅酒與不同菜系食物搭配的妙處及原則。答案：搭配妙處在于相互提升口感，如紅酒單寧解油膩，食物豐富紅酒風(fēng)味。原則是口味互補(bǔ)或相似，如濃郁紅酒配紅肉，清淡紅酒搭白肉，甜型紅酒配甜點(diǎn)等，能讓飲食體驗(yàn)更和諧美妙。2.談?wù)劕F(xiàn)代釀造技術(shù)對(duì)紅酒品質(zhì)和風(fēng)格的影響。答案：現(xiàn)代技術(shù)能精準(zhǔn)控制發(fā)酵溫度、時(shí)間等，提升品質(zhì)穩(wěn)定性?？膳嘤缕咸哑贩N，創(chuàng)造獨(dú)特風(fēng)味。但也有人認(rèn)為過度技術(shù)干預(yù)會(huì)破壞傳統(tǒng)風(fēng)格，影響紅酒自然韻味，需平衡傳統(tǒng)與創(chuàng)新。3.如何看待老年份紅酒的價(jià)值和意義？答案：老年份紅酒因稀缺性和獨(dú)特風(fēng)味有較高價(jià)值。經(jīng)過多年陳釀，發(fā)展出復(fù)雜香氣與柔和口感，承載著當(dāng)年風(fēng)土和釀造工藝信息，是葡萄酒文化傳承象征，對(duì)收藏、品鑒愛好者意義重大。4