2025年?duì)I養(yǎng)師專項(xiàng)訓(xùn)練試題：沖刺階段，考點(diǎn)深度解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的宏量營(yíng)養(yǎng)素是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.構(gòu)成人體細(xì)胞膜基本骨架的物質(zhì)是（）。4.以下關(guān)于基礎(chǔ)代謝率的描述，正確的是（）。5.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量是（）。6.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是（）。7.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）8.人體內(nèi)水分最主要的儲(chǔ)存場(chǎng)所是（）。9.膳食調(diào)查中，記錄居民3天實(shí)際進(jìn)餐情況的調(diào)查方法是（）。10.限制鈉鹽攝入主要是為了預(yù)防（）。11.適用于糖尿病患者的烹飪方法是（）。12.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，需要考慮的因素不包括（）。13.下列哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要組成成分？（）14.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的奶制品是（）。15.人體每日所需能量中，膳食蛋白質(zhì)提供的比例一般應(yīng)占（）。16.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）。17.傳染病流行過(guò)程的三個(gè)基本環(huán)節(jié)是（）。18.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布和修訂。19.世界上最大的熱帶雨林分布在（）。20.人體消化吸收最活躍的部位是（）。21.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？（）22.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)素密度時(shí)，通常將（）作為比較標(biāo)準(zhǔn)。23.適合老年人食用的烹調(diào)油特點(diǎn)是（）。24.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中的“可耐受最高攝入量”是指（）。25.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)素缺乏無(wú)關(guān)？（）26.人體內(nèi)碘的主要儲(chǔ)存器官是（）。27.“食物標(biāo)簽”上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。28.下列關(guān)于孕早期營(yíng)養(yǎng)需求的描述，錯(cuò)誤的是（）。29.人體內(nèi)合成糖原的主要場(chǎng)所是（）。30.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的策略主要包括（）。二、判斷題（每題1分，共20分）1.所有碳水化合物都是人體能量的來(lái)源。（）2.蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，不同蛋白質(zhì)的氨基酸組成完全相同。（）3.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，因此多曬太陽(yáng)越多越好。（）4.膳食纖維有助于維持腸道健康，因此攝入越多越好。（）5.幼兒期是身體和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高。（）6.烹飪方法中，蒸和煮比油炸更能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素。（）7.食品添加劑必須在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用，對(duì)人體無(wú)害。（）8.瘦肉、雞蛋和魚類是鐵的良好來(lái)源。（）9.水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，需要每日補(bǔ)充。（）10.計(jì)劃生育政策對(duì)公眾營(yíng)養(yǎng)狀況產(chǎn)生了積極影響。（）11.轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)禁止生產(chǎn)和使用。（）12.人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)素都可以從單一食物中獲取。（）13.高鹽飲食會(huì)增加高血壓、胃癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）14.均衡膳食意味著各種食物吃一樣多。（）15.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩比營(yíng)養(yǎng)缺乏更常見(jiàn)。（）16.乳制品是鈣和維生素D的良好來(lái)源。（）17.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)主要是針對(duì)個(gè)體，而不是針對(duì)群體。（）18.礦物質(zhì)在體內(nèi)不能相互轉(zhuǎn)化，因此必須從食物中直接獲取。（）19.慢性非傳染性疾病的發(fā)生與不健康的飲食習(xí)慣和生活方式密切相關(guān)。（）20.中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“食物多樣，谷類為主”的原則。（）三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食纖維3.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量4.食品安全5.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的三個(gè)主要生理功能。2.簡(jiǎn)述影響能量代謝的因素有哪些？3.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查的基本步驟。4.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要目標(biāo)。五、論述題（10分）試述平衡膳食的原則及其在實(shí)踐中的應(yīng)用。試卷答案一、選擇題1.C2.A3.C4.D5.B6.C7.A8.A9.B10.A11.D12.D13.A14.C15.B16.D17.B18.A19.C20.C21.B22.A23.B24.C25.D26.A27.D28.C29.B30.A二、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.×12.×13.√14.×15.×16.√17.×18.×19.√20.√三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。2.膳食纖維：指人體不能消化吸收的植物性食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂等。3.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群膳食營(yíng)養(yǎng)需要，根據(jù)其生理狀況而制定的可以滿足群體幾乎所有個(gè)體需要攝入量的推薦值。包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量。4.食品安全：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。廣義還包括食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的安全。5.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查：通過(guò)科學(xué)的方法，收集特定人群中個(gè)體或群體的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病以及影響因素等資料，并進(jìn)行分析，以評(píng)估營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、為制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的三個(gè)主要生理功能。*構(gòu)成身體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)、酶、激素等）的基本物質(zhì)，是身體生長(zhǎng)、發(fā)育、更新和修復(fù)的基礎(chǔ)。*維持生理功能：蛋白質(zhì)參與構(gòu)成多種具有重要生理功能的物質(zhì)，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣，抗體抵抗感染，酶催化化學(xué)反應(yīng)，激素調(diào)節(jié)生理活動(dòng)等。*提供能量：當(dāng)碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)也可以被分解代謝，提供能量（但主要不是其主要功能）。2.簡(jiǎn)述影響能量代謝的因素有哪些？*年齡：嬰幼兒、兒童、青少年、成年人、老年人的能量代謝率不同，通常隨年齡增長(zhǎng)而降低。*性別：成年男性因肌肉量通常較女性多，基礎(chǔ)代謝率一般高于女性。*身體活動(dòng)水平：體力活動(dòng)強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間直接影響能量消耗，是影響能量代謝的重要因素。*食物熱效應(yīng)：進(jìn)食后會(huì)額外消耗一部分能量，用于消化、吸收和代謝食物本身，其中蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高。*環(huán)境溫度：在寒冷環(huán)境中，身體需要消耗更多能量來(lái)維持體溫；在炎熱環(huán)境中，身體需要消耗能量通過(guò)出汗等方式散熱。*疾病狀態(tài)：某些疾?。ㄈ缂谞钕俟δ芸哼M(jìn)）會(huì)使代謝率升高，而慢性疾?。ㄈ鐕?yán)重消耗性疾?。﹦t可能使代謝率降低。*藥物：某些藥物可以影響能量代謝。3.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查的基本步驟。*確定調(diào)查目的和對(duì)象：明確調(diào)查要解決的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，確定調(diào)查的人群范圍和特征。*設(shè)計(jì)調(diào)查方案：包括調(diào)查方法（如稱重法、記賬法、24小時(shí)回顧法）、調(diào)查表、樣本量、時(shí)間安排等。*抽取調(diào)查樣本：按照統(tǒng)計(jì)學(xué)原則，科學(xué)抽取有代表性的調(diào)查對(duì)象。*收集膳食數(shù)據(jù)：通過(guò)選定的方法（如24小時(shí)膳食回顧、食物頻率問(wèn)卷、膳食記錄等）收集調(diào)查對(duì)象的膳食信息。*收集其他相關(guān)信息：收集調(diào)查對(duì)象的年齡、性別、身高、體重、職業(yè)、疾病史等基本資料和生活方式信息。*膳食數(shù)據(jù)預(yù)處理和計(jì)算：對(duì)收集到的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行清理、編碼、標(biāo)準(zhǔn)化，并計(jì)算平均攝入量、營(yíng)養(yǎng)素含量等。*膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：將調(diào)查對(duì)象的膳食攝入量與其營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量進(jìn)行比較，評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)狀況。*撰寫調(diào)查報(bào)告：總結(jié)調(diào)查結(jié)果，分析存在的問(wèn)題，提出建議。4.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要目標(biāo)。*提高人群營(yíng)養(yǎng)水平：預(yù)防和控制營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ㄈ缲氀?、佝僂病、碘缺乏病等）。*降低營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病風(fēng)險(xiǎn)：通過(guò)改善膳食結(jié)構(gòu)和生活方式，降低肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性非傳染性疾病的發(fā)生率。*促進(jìn)全民健康：改善人群健康狀況，提高生命質(zhì)量和預(yù)期壽命。*保障食物安全：確保公眾能夠獲得安全、充足、可負(fù)擔(dān)的食物。*提高公眾營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)：普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，倡導(dǎo)健康生活方式，使公眾具備選擇和消費(fèi)健康食品的能力。五、論述題試述平衡膳食的原則及其在實(shí)踐中的應(yīng)用。平衡膳食原則：平衡膳食是指為了滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素和能量需求的膳食模式。其核心原則包括：1.食物多樣，谷類為主：食物種類越豐富，越能保證各種營(yíng)養(yǎng)素和能量的全面攝入。谷類（米、面、雜糧等）是人體能量的主要來(lái)源，應(yīng)占膳食的主體（推薦占總能量50-65%）。2.多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，應(yīng)大量食用。奶類是鈣和維生素D的良好來(lái)源，應(yīng)經(jīng)常食用。大豆及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豆類脂肪的良好來(lái)源。3.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和B族維生素的重要來(lái)源。應(yīng)選擇脂肪含量較低的魚、禽，適量攝入蛋類和瘦肉，避免過(guò)量。4.少鹽少油，控糖限酒：膳鹽攝入量應(yīng)低于5克/天，烹調(diào)油應(yīng)少于25-30克/天。添加糖的攝入應(yīng)適量，限制含糖飲料的消費(fèi)。飲酒應(yīng)限量或戒酒。5.食不過(guò)量，規(guī)律進(jìn)餐：按需進(jìn)食，避免暴飲暴食。每天三餐定時(shí)定量，晚餐不宜過(guò)飽。重視早餐。實(shí)踐應(yīng)用：1.個(gè)體層面：每個(gè)人應(yīng)根據(jù)自身的年齡、性別、生理狀況（如孕、哺乳、疾?。⑸眢w活動(dòng)水平等，參考《中國(guó)居民膳食指南》及其推薦，靈活選擇多種食物，合理搭配，做到三餐規(guī)律，食不過(guò)量?？梢酝ㄟ^(guò)使用食物份量工具（如食物模型、空瓶等）來(lái)幫助控制攝入量。2.家庭層面：家庭是實(shí)施平衡膳食的重要場(chǎng)所。家庭成員可以一起參與食物的采購(gòu)、準(zhǔn)備和制作，選擇新鮮、安全的食材，采用健康的烹飪方式（如蒸、煮、燉、拌等，少用煎、炸、烤），營(yíng)造良好的家庭飲食氛圍。3.社區(qū)層面：社區(qū)可以通過(guò)舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座、開(kāi)設(shè)烹飪課程、改善社區(qū)食物環(huán)境（如增加健康食品供應(yīng)點(diǎn)、減少不健康食品營(yíng)