2025年營養(yǎng)師專項訓(xùn)練試題：沖刺階段，考點深度解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的宏量營養(yǎng)素是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.構(gòu)成人體細(xì)胞膜基本骨架的物質(zhì)是（）。4.以下關(guān)于基礎(chǔ)代謝率的描述，正確的是（）。5.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量是（）。6.評價一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是（）。7.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）8.人體內(nèi)水分最主要的儲存場所是（）。9.膳食調(diào)查中，記錄居民3天實際進餐情況的調(diào)查方法是（）。10.限制鈉鹽攝入主要是為了預(yù)防（）。11.適用于糖尿病患者的烹飪方法是（）。12.評價食物營養(yǎng)價值時，需要考慮的因素不包括（）。13.下列哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要組成成分？（）14.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的奶制品是（）。15.人體每日所需能量中，膳食蛋白質(zhì)提供的比例一般應(yīng)占（）。16.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是（）。17.傳染病流行過程的三個基本環(huán)節(jié)是（）。18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布和修訂。19.世界上最大的熱帶雨林分布在（）。20.人體消化吸收最活躍的部位是（）。21.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？（）22.評價食物營養(yǎng)素密度時，通常將（）作為比較標(biāo)準(zhǔn)。23.適合老年人食用的烹調(diào)油特點是（）。24.營養(yǎng)素參考攝入量中的“可耐受最高攝入量”是指（）。25.下列哪種疾病與營養(yǎng)素缺乏無關(guān)？（）26.人體內(nèi)碘的主要儲存器官是（）。27.“食物標(biāo)簽”上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。28.下列關(guān)于孕早期營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是（）。29.人體內(nèi)合成糖原的主要場所是（）。30.公共營養(yǎng)干預(yù)的策略主要包括（）。二、判斷題（每題1分，共20分）1.所有碳水化合物都是人體能量的來源。（）2.蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，不同蛋白質(zhì)的氨基酸組成完全相同。（）3.維生素D可以促進鈣的吸收，因此多曬太陽越多越好。（）4.膳食纖維有助于維持腸道健康，因此攝入越多越好。（）5.幼兒期是身體和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期，對能量和營養(yǎng)素的需求量相對較高。（）6.烹飪方法中，蒸和煮比油炸更能保留食物中的營養(yǎng)素。（）7.食品添加劑必須在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用，對人體無害。（）8.瘦肉、雞蛋和魚類是鐵的良好來源。（）9.水溶性維生素在體內(nèi)儲存量很少，需要每日補充。（）10.計劃生育政策對公眾營養(yǎng)狀況產(chǎn)生了積極影響。（）11.轉(zhuǎn)基因食品對人體健康存在潛在風(fēng)險，應(yīng)禁止生產(chǎn)和使用。（）12.人體所需的所有營養(yǎng)素都可以從單一食物中獲取。（）13.高鹽飲食會增加高血壓、胃癌等疾病的風(fēng)險。（）14.均衡膳食意味著各種食物吃一樣多。（）15.營養(yǎng)過剩比營養(yǎng)缺乏更常見。（）16.乳制品是鈣和維生素D的良好來源。（）17.營養(yǎng)干預(yù)主要是針對個體，而不是針對群體。（）18.礦物質(zhì)在體內(nèi)不能相互轉(zhuǎn)化，因此必須從食物中直接獲取。（）19.慢性非傳染性疾病的發(fā)生與不健康的飲食習(xí)慣和生活方式密切相關(guān)。（）20.中國居民膳食指南強調(diào)“食物多樣，谷類為主”的原則。（）三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食纖維3.營養(yǎng)素參考攝入量4.食品安全5.營養(yǎng)調(diào)查四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的三個主要生理功能。2.簡述影響能量代謝的因素有哪些？3.簡述進行膳食調(diào)查的基本步驟。4.簡述公共營養(yǎng)干預(yù)的主要目標(biāo)。五、論述題（10分）試述平衡膳食的原則及其在實踐中的應(yīng)用。試卷答案一、選擇題1.C2.A3.C4.D5.B6.C7.A8.A9.B10.A11.D12.D13.A14.C15.B16.D17.B18.A19.C20.C21.B22.A23.B24.C25.D26.A27.D28.C29.B30.A二、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.×12.×13.√14.×15.×16.√17.×18.×19.√20.√三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。2.膳食纖維：指人體不能消化吸收的植物性食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。主要功能是促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂等。3.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群膳食營養(yǎng)需要，根據(jù)其生理狀況而制定的可以滿足群體幾乎所有個體需要攝入量的推薦值。包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量。4.食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。廣義還包括食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)的安全。5.營養(yǎng)調(diào)查：通過科學(xué)的方法，收集特定人群中個體或群體的膳食、營養(yǎng)狀況、營養(yǎng)相關(guān)疾病以及影響因素等資料，并進行分析，以評估營養(yǎng)問題、發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題、為制定營養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的三個主要生理功能。*構(gòu)成身體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)、酶、激素等）的基本物質(zhì)，是身體生長、發(fā)育、更新和修復(fù)的基礎(chǔ)。*維持生理功能：蛋白質(zhì)參與構(gòu)成多種具有重要生理功能的物質(zhì)，如血紅蛋白運輸氧氣，抗體抵抗感染，酶催化化學(xué)反應(yīng)，激素調(diào)節(jié)生理活動等。*提供能量：當(dāng)碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)也可以被分解代謝，提供能量（但主要不是其主要功能）。2.簡述影響能量代謝的因素有哪些？*年齡：嬰幼兒、兒童、青少年、成年人、老年人的能量代謝率不同，通常隨年齡增長而降低。*性別：成年男性因肌肉量通常較女性多，基礎(chǔ)代謝率一般高于女性。*身體活動水平：體力活動強度和持續(xù)時間直接影響能量消耗，是影響能量代謝的重要因素。*食物熱效應(yīng)：進食后會額外消耗一部分能量，用于消化、吸收和代謝食物本身，其中蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高。*環(huán)境溫度：在寒冷環(huán)境中，身體需要消耗更多能量來維持體溫；在炎熱環(huán)境中，身體需要消耗能量通過出汗等方式散熱。*疾病狀態(tài)：某些疾?。ㄈ缂谞钕俟δ芸哼M）會使代謝率升高，而慢性疾?。ㄈ鐕?yán)重消耗性疾病）則可能使代謝率降低。*藥物：某些藥物可以影響能量代謝。3.簡述進行膳食調(diào)查的基本步驟。*確定調(diào)查目的和對象：明確調(diào)查要解決的營養(yǎng)問題，確定調(diào)查的人群范圍和特征。*設(shè)計調(diào)查方案：包括調(diào)查方法（如稱重法、記賬法、24小時回顧法）、調(diào)查表、樣本量、時間安排等。*抽取調(diào)查樣本：按照統(tǒng)計學(xué)原則，科學(xué)抽取有代表性的調(diào)查對象。*收集膳食數(shù)據(jù)：通過選定的方法（如24小時膳食回顧、食物頻率問卷、膳食記錄等）收集調(diào)查對象的膳食信息。*收集其他相關(guān)信息：收集調(diào)查對象的年齡、性別、身高、體重、職業(yè)、疾病史等基本資料和生活方式信息。*膳食數(shù)據(jù)預(yù)處理和計算：對收集到的原始數(shù)據(jù)進行清理、編碼、標(biāo)準(zhǔn)化，并計算平均攝入量、營養(yǎng)素含量等。*膳食營養(yǎng)評價：將調(diào)查對象的膳食攝入量與其營養(yǎng)素參考攝入量進行比較，評估其營養(yǎng)狀況。*撰寫調(diào)查報告：總結(jié)調(diào)查結(jié)果，分析存在的問題，提出建議。4.簡述公共營養(yǎng)干預(yù)的主要目標(biāo)。*提高人群營養(yǎng)水平：預(yù)防和控制營養(yǎng)缺乏?。ㄈ缲氀⒇E病、碘缺乏病等）。*降低營養(yǎng)相關(guān)慢性病風(fēng)險：通過改善膳食結(jié)構(gòu)和生活方式，降低肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性非傳染性疾病的發(fā)生率。*促進全民健康：改善人群健康狀況，提高生命質(zhì)量和預(yù)期壽命。*保障食物安全：確保公眾能夠獲得安全、充足、可負(fù)擔(dān)的食物。*提高公眾營養(yǎng)素養(yǎng)：普及營養(yǎng)知識，倡導(dǎo)健康生活方式，使公眾具備選擇和消費健康食品的能力。五、論述題試述平衡膳食的原則及其在實踐中的應(yīng)用。平衡膳食原則：平衡膳食是指為了滿足人體對各種營養(yǎng)素和能量需求的膳食模式。其核心原則包括：1.食物多樣，谷類為主：食物種類越豐富，越能保證各種營養(yǎng)素和能量的全面攝入。谷類（米、面、雜糧等）是人體能量的主要來源，應(yīng)占膳食的主體（推薦占總能量50-65%）。2.多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，應(yīng)大量食用。奶類是鈣和維生素D的良好來源，應(yīng)經(jīng)常食用。大豆及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豆類脂肪的良好來源。3.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和B族維生素的重要來源。應(yīng)選擇脂肪含量較低的魚、禽，適量攝入蛋類和瘦肉，避免過量。4.少鹽少油，控糖限酒：膳鹽攝入量應(yīng)低于5克/天，烹調(diào)油應(yīng)少于25-30克/天。添加糖的攝入應(yīng)適量，限制含糖飲料的消費。飲酒應(yīng)限量或戒酒。5.食不過量，規(guī)律進餐：按需進食，避免暴飲暴食。每天三餐定時定量，晚餐不宜過飽。重視早餐。實踐應(yīng)用：1.個體層面：每個人應(yīng)根據(jù)自身的年齡、性別、生理狀況（如孕、哺乳、疾?。?、身體活動水平等，參考《中國居民膳食指南》及其推薦，靈活選擇多種食物，合理搭配，做到三餐規(guī)律，食不過量?？梢酝ㄟ^使用食物份量工具（如食物模型、空瓶等）來幫助控制攝入量。2.家庭層面：家庭是實施平衡膳食的重要場所。家庭成員可以一起參與食物的采購、準(zhǔn)備和制作，選擇新鮮、安全的食材，采用健康的烹飪方式（如蒸、煮、燉、拌等，少用煎、炸、烤），營造良好的家庭飲食氛圍。3.社區(qū)層面：社區(qū)可以通過舉辦營養(yǎng)知識講座、開設(shè)烹飪課程、改善社區(qū)食物環(huán)境（如增加健康食品供應(yīng)點、減少不健康食品營