2025年營養(yǎng)科學營養(yǎng)配餐實踐能力測評答案及解析一、單項選題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進腸道蠕動C.維持酸堿平衡D.增強免疫力2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂3.維生素C的主要來源是？（）A.肉類B.奶制品C.新鮮蔬菜水果D.糧谷4.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致骨質(zhì)疏松？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K5.膳食指南推薦每天攝入多少克膳食纖維？（）A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.40-50克6.以下哪種食物是鈣的最佳來源？（）A.豆制品B.奶制品C.水果D.油炸食品7.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D8.以下哪種食物是鐵的最佳來源？（）A.紅肉B.豆制品C.水果D.奶制品9.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血病？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.以下哪種食物是鋅的最佳來源？（）A.粗糧B.海產(chǎn)品C.水果D.油脂11.以下哪種食物是碘的最佳來源？（）A.肉類B.奶制品C.海產(chǎn)品D.糧谷12.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致腳氣?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D13.以下哪種食物是鎂的最佳來源？（）A.粗糧B.豆制品C.水果D.油炸食品14.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D15.以下哪種食物是硒的最佳來源？（）A.肉類B.奶制品C.海產(chǎn)品D.糧谷二、多項選題1.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果2.以下哪些營養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C3.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.紅肉B.豆制品C.奶制品D.水果4.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導致骨質(zhì)疏松？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K5.以下哪些食物是鈣的最佳來源？（）A.奶制品B.豆制品C.水果D.油炸食品6.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D7.以下哪些食物是鐵的最佳來源？（）A.紅肉B.豆制品C.水果D.奶制品8.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導致壞血病？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.以下哪些食物是鋅的最佳來源？（）A.粗糧B.海產(chǎn)品C.水果D.油脂10.以下哪些食物是碘的最佳來源？（）A.肉類B.奶制品C.海產(chǎn)品D.糧谷三、填空題1.膳食纖維的主要功能是___________。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括___________。3.維生素C的主要來源是___________。4.缺乏維生素D會導致___________。5.膳食指南推薦每天攝入___________克膳食纖維。6.鈣的最佳來源是___________。7.缺乏維生素A會導致___________。8.鐵的最佳來源是___________。9.缺乏維生素C會導致___________。10.鋅的最佳來源是___________。四、判斷題（√/×）1.膳食纖維有助于維持腸道健康。2.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。3.維生素C主要存在于新鮮蔬菜水果中。4.缺乏維生素D會導致骨質(zhì)疏松。5.膳食指南推薦每天攝入30-40克膳食纖維。6.奶制品是鈣的最佳來源。7.缺乏維生素A會導致夜盲癥。8.紅肉是鐵的最佳來源。9.缺乏維生素C會導致壞血病。10.海產(chǎn)品是鋅的最佳來源。五、案例分析1.患者主訴：近期出現(xiàn)便秘、消化不良?，F(xiàn)病史：患者為30歲男性，長期飲食不規(guī)律，缺乏運動。體征：大便干結(jié)，腸道蠕動緩慢。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：膳食纖維攝入量不足。問題1：初步診斷？問題2：進一步檢查？六、簡答題1.簡述膳食纖維的主要功能。試卷答案一、單項選題（答案）1.B解析：膳食纖維主要功能是促進腸道蠕動。2.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。3.C解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜水果中。4.B解析：缺乏維生素D會導致骨質(zhì)疏松。5.B解析：膳食指南推薦每天攝入20-30克膳食纖維。6.B解析：奶制品是鈣的最佳來源。7.A解析：缺乏維生素A會導致夜盲癥。8.A解析：紅肉是鐵的最佳來源。9.B解析：缺乏維生素C會導致壞血病。10.B解析：海產(chǎn)品是鋅的最佳來源。11.C解析：海產(chǎn)品是碘的最佳來源。12.B解析：缺乏維生素B1會導致腳氣病。13.A解析：粗糧是鎂的最佳來源。14.B解析：缺乏維生素B12會導致貧血。15.C解析：海產(chǎn)品是硒的最佳來源。二、多項選題（答案）1.A,B,C,D解析：全谷物、豆類、蔬菜、水果都是膳食纖維的良好來源。2.A,B,C解析：維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素。3.A,B,C解析：紅肉、豆制品、奶制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。4.B解析：缺乏維生素D會導致骨質(zhì)疏松。5.A,B解析：奶制品、豆制品是鈣的最佳來源。6.A解析：缺乏維生素A會導致夜盲癥。7.A解析：紅肉是鐵的最佳來源。8.B解析：缺乏維生素C會導致壞血病。9.B解析：海產(chǎn)品是鋅的最佳來源。10.C解析：海產(chǎn)品是碘的最佳來源。三、填空題（答案）1.促進腸道蠕動解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動。2.紅肉、豆制品、奶制品解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括紅肉、豆制品、奶制品。3.新鮮蔬菜水果解析：維生素C的主要來源是新鮮蔬菜水果。4.骨質(zhì)疏松解析：缺乏維生素D會導致骨質(zhì)疏松。5.20-30解析：膳食指南推薦每天攝入20-30克膳食纖維。6.奶制品解析：鈣的最佳來源是奶制品。7.夜盲癥解析：缺乏維生素A會導致夜盲癥。8.紅肉解析：鐵的最佳來源是紅肉。9.壞血病解析：缺乏維生素C會導致壞血病。10.海產(chǎn)品解析：鋅的最佳來源是海產(chǎn)品。四、判斷題（答案）1.√解析：膳食纖維有助于維持腸道健康。2.√解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。3.√解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜水果中。4.√解析：缺乏維生素D會導致骨質(zhì)疏松。5.√解析：膳食指南推薦每天攝入30-40克膳食纖維。6.√解析：奶制品是鈣的最佳來源。7.√解析：缺乏維生素A會導致夜盲癥。8.√解析：紅肉是鐵的最佳來源。9.√解析：缺乏維生素