學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精基礎(chǔ)知識：果酒制作的原理課后練習（1）1．在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是(）

A．讓發(fā)酵裝置接受光照 B．給發(fā)酵裝置適時排氣

C．向發(fā)酵裝置通入空氣 D．將發(fā)酵裝置放在45℃2．下列說法不正確的是（）

A．在進行酒精發(fā)酵的過程中,接種酵母菌后，應(yīng)立即密封

B．在進行酒精發(fā)酵的過程中，接種酵母菌后,應(yīng)先通氣一段時間，再隔絕空氣

C．為了避免雜菌污染,在實際生產(chǎn)過程中可以直接接種純種的酵母菌

D．制葡萄酒的時間控制在10d~12d左右3．若在制作葡萄酒時,在發(fā)酵液中同時生成了葡萄醋，不可能的原因是(）

A．密封不嚴,有氧氣進入B.有空氣中的醋酸菌進入

C．發(fā)酵罐消毒徹底D.發(fā)酵液滅菌不徹底4．關(guān)于腐乳、果酒、果醋制作過程的敘述正確的是（）

A．果酒發(fā)酵過程中需要適時打開瓶蓋放氣,以防止發(fā)酵瓶破裂

B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些

C．在變酸的果酒表面觀察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的

D．果酒發(fā)酵裝置的排氣口通過長而彎曲的膠管與瓶身連接，這不能防止發(fā)酵液被污染5．呼吸作用是生物細胞中的一種重要的生理過程，它受到各種因素的影響。某同學利用氣球、酵母菌培養(yǎng)液、葡萄糖、恒溫水浴裝置等設(shè)計了一系列實驗（實驗中氣球完全扎緊）。主要操作見下表:操作步驟及結(jié)果實驗組1實驗組2實驗組3實驗組4實驗組5葡萄糖溶液10mL10mL10mL10mL10mL酵母菌培養(yǎng)液2mL（煮沸過）2mL4mL2mL2mL質(zhì)量分數(shù)為30％的HCl溶液———-1mL無菌水2mL2mL2mL2mL1mL水浴溫度3535358035溫度保持時間10min氣球體積增加量(相對）01200試回答下列有關(guān)問題。(1）實驗中將氣球置于35℃的恒溫水浴中10min的目的是______實驗組1設(shè)置的作用是__________。（2）實驗組2與實驗組3結(jié)果差異產(chǎn)生的原因_______________.（3）實驗組3中，氣球體積隨時間的變化表現(xiàn)為_________。(4）實驗組4的氣球體積增加量為0，其可能的原因是_________________.(5）實驗組5設(shè)置的目的可能是________。6．利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是（）

A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧

C．玉米粉和無氧 D．大豆粉和無氧7．下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述,止確的是（)A．應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進行沖洗,這樣洗得徹底B．發(fā)酵裝置的溫度維持在20℃C．在發(fā)酵過程中,需從充氣口不斷通入空氣D．由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用裝置進行消毒處理8．山楂酒具有活血、補氣、健脾等功效，對恢復(fù)體力、增加精力、促進食欲有較顯著的功效。以下為山楂酒制作的有關(guān)過程。分析回答以下問題。主要原料山楂設(shè)備榨汁機、發(fā)酵桶、地下室、大鍋等制作過程山楂經(jīng)充分水洗,用榨汁機榨汁。將山楂汁倒入發(fā)酵桶中,經(jīng)7~10d的發(fā)酵，即成果酒。將經(jīng)過發(fā)酵的果酒濾出,倒入發(fā)酵容器內(nèi)，儲存在地下室里，進行30d的再發(fā)酵。并繼續(xù)放置在陰涼的地下室進行陳釀，陳釀期間，要堅持倒桶(換桶)，并保持酒桶常滿，即得原汁山楂酒。(1）請寫出山楂酒制作的原理(用反應(yīng)式表示)____________________。（2)與山楂酒發(fā)酵有關(guān)的微生物主要是__________________，在山楂酒制作中菌種的主要來源是________________________________。（3)發(fā)酵的溫度應(yīng)該在______℃,在發(fā)酵過程中要先通氣后密封，先通氣的原因是__________________________________________________________.(4）檢驗是否產(chǎn)生酒精可在______條件下，用______試劑檢測。(5）若要進一步制作果醋，應(yīng)在發(fā)酵液中加入______菌種。9．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的說法中，錯誤的是（）

A．果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌屬于兼性厭氧微生物,在有氧條件下能大量繁殖

B．制作果醋需要醋酸菌,它是一種嚴格厭氧的微生物，可將葡萄汁中的糖分解為醋酸

C．多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它們都是真核生物

D．乳酸菌是一種厭氧微生物，可以參與泡菜和酸奶的制作10．在20℃的實驗條件下可順利完成的是（）

A．果酒的制作

B．用二苯胺試劑鑒定DNA

C．大鼠神經(jīng)細胞的培養(yǎng)

D．參考答案:1．答案：B2．答案:A解析：利用酵母菌的無氧呼吸可以釀酒,一開始通入空氣，酵母菌通過旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快產(chǎn)生更多酵母菌，這樣在以后密閉不通氣階段才能有大量的酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生大量酒精。制葡萄酒的時間控制在10d~12d左右3．答案：C解析：醋酸是醋酸菌在有氧條件下產(chǎn)生的，而酒精發(fā)酵是由酵母菌在無氧條件下進行的，制葡萄酒時，發(fā)酵液中生成了葡萄醋，說明發(fā)酵裝置密封不嚴,進入了氧氣,受到了雜菌污染4．答案:B5．答案：(1)提供酵母菌(酶）發(fā)酵需要的適宜溫度、避免溫度變化對實驗結(jié)果的影響、提供發(fā)酵需要的時間對照(2）酵母菌增多,參與呼吸的酶數(shù)量增多，呼吸作用加快(3)開始時,隨著發(fā)酵時間的推移，發(fā)酵產(chǎn)生的CO2量增加,氣球體積增加；但由于葡萄糖的逐漸消耗，發(fā)酵產(chǎn)生的CO2減少，氣體體積增大減慢，最終可能不變(4）溫度過高，酵母菌被殺死(5)探究pH對酵母菌發(fā)酵的影響解析:本題考查酵母菌的呼吸類型，影響發(fā)酵的條件，探究pH對酵母菌發(fā)酵的影響6．答案:C解析：酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精最常用的底物是葡萄糖,玉米粉中含較多的淀粉,水解后可以為酵母菌提供葡萄糖.7．答案：B解析：在選葡萄時應(yīng)先沖洗l~2次，再去除枝梗以防葡萄破損被雜茵污染；酵母茵的繁殖力雖然很強，但仍要對所用裝置進行消毒處理，因為其內(nèi)含有對葡萄酒有害的微生物，影響酒的品質(zhì);酵母菌只有在20℃8．答案：（1)C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2（2）酵母菌野生的酵母菌（3)18～25酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量（4）酸性重鉻酸鉀(5)醋酸菌解析：本題考查果酒和果醋的制作。果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵,反應(yīng)式如下:C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2.發(fā)酵需在一定的溫度條件下進行。無論在有氧還是在無氧條件下，酵母菌代謝均產(chǎn)生CO2,因此要適時排出。9．答案:B解析：本題考查果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作，意在考查考生的理解能力和綜合運用能力。制作果酒利用的是酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，在發(fā)酵初期通入無菌空氣可以使酵母菌進行有氧呼吸并大量繁殖；醋酸菌是好氧微生物,在果醋發(fā)酵過程中必須持續(xù)通入無菌空氣；參與腐乳發(fā)酵的青霉、毛霉、曲霉等都屬于真核生物;泡菜、酸奶制作過程中使用的乳酸菌是一種厭氧細菌。10．