8月注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師試題庫(kù)含參考答案1.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？A.雞蛋B.大豆C.玉米D.牛奶答案：C答案分析：雞蛋、大豆、牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，玉米蛋白質(zhì)含量低且氨基酸組成不合理，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C答案分析：維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，維生素C是水溶性維生素。3.膳食中鈣的最好來(lái)源是？A.豆類(lèi)及其制品B.奶類(lèi)及其制品C.蔬菜D.水果答案：B答案分析：奶類(lèi)及其制品鈣含量高、吸收率高，是膳食中鈣的最好來(lái)源。4.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C答案分析：?jiǎn)尾伙柡椭舅嵊兄诮档湍懝檀?，?duì)心血管健康有益，飽和脂肪酸和反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，膽固醇攝入過(guò)多也不利健康。5.人體能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C答案分析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，供能快且經(jīng)濟(jì)。6.缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A答案：D答案分析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成障礙，引起夜盲癥。7.下列食物中，富含鐵且生物利用率高的是？A.菠菜B.黑木耳C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C答案分析：動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，菠菜、黑木耳、大豆中鐵的生物利用率相對(duì)較低。8.以下屬于膳食纖維的是？A.葡萄糖B.淀粉C.果膠D.蔗糖答案：C答案分析：果膠屬于膳食纖維，葡萄糖、蔗糖是單糖和雙糖，淀粉是多糖，都不屬于膳食纖維。9.孕婦容易缺乏的礦物質(zhì)是？A.鈣、鐵、鋅B.鈉、鉀、氯C.鎂、銅、硒D.鉻、鉬、鈷答案：A答案分析：孕婦對(duì)鈣、鐵、鋅的需要量增加，容易缺乏。10.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退，味覺(jué)遲鈍，可能是缺乏？A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：B答案分析：鋅缺乏會(huì)影響味覺(jué)和食欲，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。11.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.白米飯B.饅頭C.蕎麥面D.葡萄糖答案：C答案分析：蕎麥面含膳食纖維等，消化吸收相對(duì)慢，GI較低，白米飯、饅頭GI較高，葡萄糖GI最高。12.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C答案分析：蒸的溫度相對(duì)較低，能減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失，油炸、煎、烤會(huì)使食物營(yíng)養(yǎng)成分破壞較多。13.老年人膳食應(yīng)注意？A.多吃肉類(lèi)，保證充足的蛋白質(zhì)B.減少蔬菜攝入，防止消化不良C.控制鹽和糖的攝入D.多吃油炸食品，增加能量答案：C答案分析：老年人應(yīng)控制鹽和糖攝入，預(yù)防高血壓、糖尿病等疾病，應(yīng)適量攝入肉類(lèi)和蔬菜，少吃油炸食品。14.以下哪種食物富含維生素B12？A.蔬菜B.水果C.肉類(lèi)D.谷類(lèi)答案：C答案分析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類(lèi)是其良好來(lái)源，蔬菜、水果、谷類(lèi)中含量少。15.下列關(guān)于合理膳食的描述，錯(cuò)誤的是？A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.多吃蔬菜水果和薯類(lèi)C.每天大量攝入油脂D.吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉答案：C答案分析：應(yīng)適量攝入油脂，大量攝入油脂會(huì)導(dǎo)致肥胖等健康問(wèn)題，A、B、D是合理膳食的要求。16.乳糖不耐受人群適合選擇的奶制品是？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.酸奶D.煉乳答案：C答案分析：酸奶中的乳糖部分被分解，適合乳糖不耐受人群，全脂牛奶、脫脂牛奶、煉乳乳糖含量高。17.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素B6C.維生素B12D.維生素B1答案：A答案分析：維生素C具有抗氧化作用，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。18.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃的食物是？A.海帶B.紫菜C.紅棗D.瘦肉答案：D答案分析：瘦肉富含血紅素鐵，適合缺鐵性貧血患者，海帶、紫菜含碘多，紅棗鐵含量不高且生物利用率低。19.以下哪種食物是維生素D的良好來(lái)源？A.蘋(píng)果B.蘑菇C.雞蛋D.香蕉答案：C答案分析：雞蛋中含有一定量的維生素D，蘋(píng)果、香蕉主要含維生素C等，蘑菇含有的維生素D原需經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化。20.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說(shuō)法，正確的是？A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B.搭配的種類(lèi)越少越好C.食用時(shí)間間隔越長(zhǎng)越好D.蛋白質(zhì)含量高的食物搭配效果好答案：A答案分析：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)，氨基酸組成差異越大，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用越好，搭配種類(lèi)應(yīng)多，食用時(shí)間間隔要短。21.痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用的食物是？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案：C答案分析：海鮮富含嘌呤，痛風(fēng)患者食用后會(huì)使血尿酸升高，牛奶、雞蛋、蔬菜嘌呤含量低。22.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？A.橄欖油B.魚(yú)油C.玉米油D.棕櫚油答案：B答案分析：魚(yú)油富含ω3脂肪酸，橄欖油富含單不飽和脂肪酸，玉米油富含多不飽和脂肪酸，棕櫚油飽和脂肪酸含量高。23.下列關(guān)于維生素C的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.是水溶性維生素B.能促進(jìn)鐵的吸收C.缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病D.高溫烹飪不會(huì)破壞答案：D答案分析：維生素C是水溶性維生素，能促進(jìn)鐵吸收，缺乏會(huì)患?jí)难。邷嘏腼円灼茐木S生素C。24.兒童佝僂病主要是由于缺乏？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B答案分析：維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致兒童佝僂病。25.下列哪種食物富含卵磷脂？A.大豆B.蘋(píng)果C.黃瓜D.土豆答案：A答案分析：大豆富含卵磷脂，蘋(píng)果、黃瓜、土豆卵磷脂含量低。26.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的是？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.增加血糖吸收速度答案：D答案分析：膳食纖維可延緩血糖吸收速度，還能增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇。27.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.蜂蜜B.糖果C.苦瓜D.甜飲料答案：C答案分析：苦瓜含有苦瓜苷等成分，有一定降血糖作用，蜂蜜、糖果、甜飲料含糖高，不適合糖尿病患者。28.下列哪種食物屬于堿性食物？A.肉類(lèi)B.魚(yú)類(lèi)C.蔬菜D.谷類(lèi)答案：C答案分析：蔬菜在體內(nèi)代謝后呈堿性，肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、谷類(lèi)在體內(nèi)代謝后呈酸性。29.下列關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.孕早期不需要額外增加能量攝入B.孕中期開(kāi)始增加蛋白質(zhì)攝入C.整個(gè)孕期都要補(bǔ)充葉酸D.孕晚期要大量補(bǔ)鈣，越多越好答案：D答案分析：孕晚期補(bǔ)鈣要適量，過(guò)量補(bǔ)鈣會(huì)增加孕婦腎臟負(fù)擔(dān)等，A、B、C說(shuō)法正確。30.下列哪種食物富含維生素K？A.菠菜B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：A答案分析：菠菜等綠葉蔬菜富含維生素K，橙子、香蕉、葡萄維生素K含量相對(duì)低。31.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)，描述錯(cuò)誤的是？A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求相對(duì)穩(wěn)定C.對(duì)鈣的吸收能力下降D.維生素D合成能力降低答案：A答案分析：老年人基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求減少，蛋白質(zhì)需求相對(duì)穩(wěn)定，鈣吸收和維生素D合成能力降低。32.下列哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)？A.酸奶B.可樂(lè)C.薯片D.巧克力答案：A答案分析：酸奶含有益生菌，可促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)，可樂(lè)、薯片、巧克力不利于腸道有益菌生長(zhǎng)。33.下列關(guān)于鐵的吸收，說(shuō)法正確的是？A.維生素C抑制鐵的吸收B.茶促進(jìn)鐵的吸收C.肉類(lèi)因子促進(jìn)鐵的吸收D.膳食纖維抑制鐵的吸收答案：C答案分析：維生素C促進(jìn)鐵吸收，茶中的鞣酸抑制鐵吸收，肉類(lèi)因子促進(jìn)鐵吸收，膳食纖維一般不抑制鐵吸收。34.下列哪種食物含鋅量最高？A.牡蠣B.蘋(píng)果C.白菜D.大米答案：A答案分析：牡蠣含鋅量高，蘋(píng)果、白菜、大米含鋅量低。35.下列關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.能量單位一般是千焦（kJ）B.應(yīng)標(biāo)注蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量C.鈉的含量不需要標(biāo)注D.可以幫助消費(fèi)者了解食物營(yíng)養(yǎng)信息答案：C答案分析：食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注鈉的含量，同時(shí)標(biāo)注能量及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量等，能幫助消費(fèi)者了解食物營(yíng)養(yǎng)信息。36.下列哪種食物屬于高鉀低鈉食物？A.咸魚(yú)B.咸菜C.香蕉D.火腿腸答案：C答案分析：香蕉含鉀高、鈉低，咸魚(yú)、咸菜、火腿腸鈉含量高。37.下列關(guān)于維生素A的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.是脂溶性維生素B.缺乏會(huì)導(dǎo)致干眼癥C.過(guò)量攝入不會(huì)有危害D.存在于動(dòng)物肝臟中答案：C答案分析：維生素A是脂溶性維生素，缺乏會(huì)導(dǎo)致干眼癥等，過(guò)量攝入會(huì)有中毒危害，動(dòng)物肝臟富含維生素A。38.下列哪種烹飪方法會(huì)使食物產(chǎn)生丙烯酰胺？A.煮B.燉C.炸薯?xiàng)lD.清蒸答案：C答案分析：高溫油炸如炸薯?xiàng)l等過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，煮、燉、清蒸一般不會(huì)產(chǎn)生。39.下列關(guān)于蛋白質(zhì)消化率的說(shuō)法，正確的是？A.植物性蛋白質(zhì)消化率一般高于動(dòng)物性蛋白質(zhì)B.加工可以提高蛋白質(zhì)消化率C.大豆整粒食用消化率高D.蛋白質(zhì)消化率與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)答案：B答案分析：動(dòng)物性蛋白質(zhì)消化率一般高于植物性蛋白質(zhì)，加工可破壞植物細(xì)胞壁等，提高蛋白質(zhì)消化率，大豆整粒食用消化率低，蛋白質(zhì)消化率與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)。40.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？A.精制面粉B.白面包C.全麥面包D.蛋糕答案：C答案分析：全麥面包含豐富膳食纖維等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物，精制面粉、白面包、蛋糕加工精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)成分有損失。41.下列關(guān)于鈣的吸收，說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.維生素D促進(jìn)鈣的吸收B.草酸抑制鈣的吸收C.年齡越大鈣吸收越好D.蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收答案：C答案分析：維生素D、蛋白質(zhì)促進(jìn)鈣吸收，草酸抑制鈣吸收，年齡越大鈣吸收能力越差。42.下列哪種食物富含維生素E？A.堅(jiān)果B.白菜C.蘿卜D.米飯答案：A答案分析：堅(jiān)果富含維生素E，白菜、蘿卜、米飯維生素E含量低。43.下列關(guān)于肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.多吃油炸食品D.適量運(yùn)動(dòng)答案：C答案分析：肥胖者應(yīng)控制總能量，增加膳食纖維攝入，適量運(yùn)動(dòng)，少吃油炸食品。44.下列關(guān)于孕婦膳食脂肪的說(shuō)法，正確的是？A.應(yīng)大量攝入飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸攝入無(wú)要求C.應(yīng)適量攝入ω3脂肪酸D.不需要攝入脂肪答案：C答案分析：孕婦應(yīng)適量攝入脂肪，控制飽和脂肪酸攝入，保證多不飽和脂肪酸攝入，尤其要適量攝入ω3脂肪酸。45.下列哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫？A.海帶B.菠菜C.蘋(píng)果D.土豆答案：A答案分析：海帶富含碘，可預(yù)防因缺碘引起的甲狀腺腫，菠菜、蘋(píng)果、土豆碘含量低。46.下列關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，需要充足的蛋白質(zhì)B.應(yīng)培養(yǎng)兒童不挑食、不偏食的習(xí)慣C.兒童可以多吃零食，補(bǔ)充能量D.保證兒童充足的鈣攝入答案：C答案分析：兒童應(yīng)少吃零食，保證正常飲食攝入營(yíng)養(yǎng)，生長(zhǎng)發(fā)育快需充足蛋白質(zhì)和鈣，要培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。47.下列關(guān)于膳食纖維的分類(lèi)，正確的是？A.分為水溶性和水不溶性膳食纖維B.只有水溶性膳食纖維有作用C.只有水不溶性膳食纖維有作用D.膳食纖維都不溶于水答案：A答案分析：膳食纖維分為水溶性和水不溶性膳食纖維，二者都有重要生理作用。48.下列哪種食物屬于低脂肪食物？A.五花肉B.烤鴨C.豆腐D.油炸雞腿答案：C答案分析：豆腐脂肪含量低，五花肉、烤鴨、油炸雞腿脂肪含量高。49.下列關(guān)于維