2025年營養(yǎng)師考試模擬試卷：專項突破營養(yǎng)與運動營養(yǎng)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題只有一個最佳答案，請將正確選項的首字母填在題干后的括號內。每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體內唯一可以提供能量但無法儲存的物質？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質D.維生素2.運動中快速供能的主要能量系統(tǒng)是？A.糖酵解系統(tǒng)B.有氧氧化系統(tǒng)C.ATP-CP系統(tǒng)D.脂肪氧化系統(tǒng)3.以下哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒4.長時間耐力運動中，碳水化合物補充的主要目的是？A.提供必需氨基酸B.維持肌肉蛋白質合成C.增加細胞容積，延緩疲勞D.提供持久的熱量供應5.運動員進行力量訓練后，蛋白質補充的關鍵時間是？A.運動前1小時B.運動中C.運動后立即至2小時內D.次日清晨6.以下哪項指標最能反映個體靜息狀態(tài)下的能量消耗水平？A.攝氧量（VO2max）B.基礎代謝率（BMR）C.最大攝氧量（VO2max）D.體力活動水平（PAL）7.運動訓練可以顯著提高機體的哪種免疫功能？A.細胞免疫B.體液免疫C.吞噬細胞功能D.以上都是8.適用于素食運動員的蛋白質來源主要是？A.瘦肉、魚類B.蛋類、奶制品C.大豆及其制品D.橄欖油、堅果9.補充肌酸的主要目的是？A.提供能量B.增加肌肉體積C.提高肌肉力量和爆發(fā)力D.改善心血管功能10.運動后補充水分，首先應關注的是什么？A.電解質補充B.碳水化合物補充C.蛋白質補充D.維生素補充11.對于需要控制體重的運動員，運動期間調整能量攝入的主要策略是？A.減少碳水化合物攝入B.減少蛋白質攝入C.控制總熱量攝入，保持蛋白質充足D.增加脂肪攝入12.評估運動員營養(yǎng)狀況的常用生化指標不包括？A.血清白蛋白B.血清轉鐵蛋白C.運動表現D.血紅蛋白13.以下哪種食物是富含優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.米飯B.馬鈴薯C.雞蛋清D.橄欖油14.運動中脫水對生理功能的主要影響是？A.心率下降B.血壓升高C.體溫下降D.滲透壓降低15.β-丙氨酸的主要作用是？A.提供能量B.增加血紅蛋白C.提高肌肉力量和爆發(fā)力D.增強免疫力16.制定運動員個性化營養(yǎng)方案的首要原則是？A.保證宏量營養(yǎng)素比例均衡B.滿足運動員的特定運動需求和生理狀態(tài)C.符合低脂飲食指南D.使用昂貴的營養(yǎng)補充劑17.糖尿病運動員進行運動訓練時，需要注意的主要問題是？A.運動前避免進食B.避免高強度運動C.運動中及時補充碳水化合物，防止低血糖D.運動后無需關注血糖控制18.下列哪種維生素是輔酶A的組成部分，參與脂肪酸代謝？A.維生素AB.維生素B1（硫胺素）C.維生素B5（泛酸）D.維生素B1219.運動營養(yǎng)補充劑的效果評價，最可靠的依據是？A.市場推廣宣傳B.消費者個人感受C.大規(guī)模、隨機、雙盲、安慰劑對照的科學研究D.專家個人意見20.孕期運動員的蛋白質需求量通常會？A.明顯高于非孕期婦女B.與非孕期婦女相同C.低于非孕期婦女D.取決于運動強度，與孕周無關二、判斷題（請判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。每題1分，共10分）21.運動后立即攝入蛋白質和碳水化合物組合，有助于肌肉的修復和恢復。(√)22.所有運動員都需要使用蛋白粉來滿足蛋白質需求。(×)23.有氧運動主要依賴于脂肪作為能量來源。(√)24.短時間、高強度的運動主要消耗肌肉中的糖原。(√)25.運動員的膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）與非運動員完全相同。(×)26.補充鐵劑可能引起惡心、便秘等副作用。(√)27.運動中大量出汗會導致鈉鹽大量流失，需要及時補充。(√)28.所有能量補充劑都適合所有類型的運動員。(×)29.運動營養(yǎng)師在為運動員制定膳食計劃時，需要考慮其運動項目、訓練周期、體重和身體成分等因素。(√)30.膳食纖維主要提供能量，對運動員營養(yǎng)無特殊意義。(×)三、簡答題（請簡要回答下列問題。每題5分，共30分）31.簡述碳水化合物、蛋白質和脂肪在人體內的主要生理功能。32.運動員在進行長期耐力運動時，為什么會感到疲勞？營養(yǎng)因素如何影響疲勞的發(fā)生？33.簡述運動營養(yǎng)補充劑肌酸的作用機制及其適用人群。34.制定運動營養(yǎng)處方時，需要考慮哪些關鍵因素？35.為什么運動前后營養(yǎng)補充很重要？請分別說明運動前和運動后應關注的主要營養(yǎng)問題。36.簡述運動對免疫功能的影響，以及營養(yǎng)師如何通過膳食指導來支持運動員的免疫系統(tǒng)功能。四、論述題（請結合所學知識，全面、深入地回答下列問題。每題10分，共20分）37.試論述運動營養(yǎng)在提高運動員運動表現和促進身體恢復方面的作用。請結合具體營養(yǎng)素或營養(yǎng)策略進行分析。38.針對一個準備參加馬拉松比賽的耐力運動員，請設計一份為期3天的訓練日和休息日的示例性膳食計劃，并說明設計理由。---試卷答案一、單項選擇題1.B2.C3.A4.C5.C6.B7.D8.C9.C10.A11.C12.C13.C14.B15.C16.B17.C18.C19.C20.A二、判斷題21.√22.×23.√24.√25.×26.√27.√28.×29.√30.×三、簡答題31.答案：*碳水化合物：主要功能是提供能量，是大腦和紅細胞的主要能量來源；參與構成細胞結構（如糖蛋白、糖脂）；維持腸道正常功能。*蛋白質：主要功能是構成和修復體內組織（如肌肉、皮膚、酶、激素）；參與構成重要的生理物質（如血紅蛋白、抗體）；作為能量來源（在碳水化合物和脂肪不足時）。*脂肪：主要功能是儲存能量（單位質量提供能量最多）；構成細胞膜（磷脂）；提供必需脂肪酸（不能自身合成）；攜帶脂溶性維生素；提供風味和飽腹感。解析思路：本題考察基礎營養(yǎng)學三大產能營養(yǎng)素的核心功能。需分別清晰列出碳水、蛋白質、脂肪的主要生理作用，涵蓋能量供應、組織構成、信號分子、維生素吸收等方面。32.答案：*疲勞原因：長時間耐力運動中疲勞的發(fā)生涉及多方面因素，包括能量供應不足（糖原耗竭、脫水）、代謝產物堆積（如乳酸、氫離子）、電解質紊亂、中樞神經系統(tǒng)疲勞等。*營養(yǎng)影響：營養(yǎng)因素通過影響能量供應效率和代謝環(huán)境來影響疲勞。充足且合理的碳水化合物儲備能延緩糖原耗竭；及時補充碳水化合物能維持血糖水平，提供持續(xù)能量；充足的水分和電解質補充能防止脫水和中樞疲勞，維持正常生理功能；蛋白質攝入有助于肌肉修復和維持合成。解析思路：首先要能說出長時耐力運動疲勞的常見生理機制（能量、代謝、神經）。然后要能分析營養(yǎng)素如何作用于這些機制，例如碳水提供能量、水鹽維持環(huán)境、蛋白質參與修復。點出具體營養(yǎng)素（碳水、水、鹽）及其作用。33.答案：*作用機制：肌酸在肌肉細胞中與磷酸形成磷酸肌酸（PCr）。PCr是肌肉細胞中快速可利用的高能磷酸儲備。在運動開始時，PCr迅速分解，釋放磷酸，為ATP的快速合成提供能量，從而支持短時間、高強度的爆發(fā)力活動（如舉重、沖刺），延緩疲勞發(fā)生。*適用人群：主要適用于需要頻繁進行短時間、高爆發(fā)力、間歇性運動的運動員，如力量項目（舉重、健美）、短跑、投擲、球類運動中的爆發(fā)性動作等。對于長時間耐力運動運動員，其效益可能不如耐力運動員明顯。解析思路：解答需包含兩部分：一是解釋肌酸在體內的直接作用（與PCr相關，提供快速能量）。二是說明其適用場景（基于作用機制，指向需要快速力量的運動類型）。需準確描述PCr的功能和作用方式。34.答案：制定運動營養(yǎng)處方時，需要考慮以下關鍵因素：*運動員的個人信息：年齡、性別、體重、身體成分、基礎代謝率等。*運動項目特點：運動類型（耐力、力量、爆發(fā)力等）、強度、持續(xù)時間、訓練頻率和周期。*運動目標：提高運動表現、增肌、減脂、康復等。*營養(yǎng)狀況評估：通過問卷、體格檢查、生化指標等評估是否存在營養(yǎng)問題（如貧血、微量元素缺乏）。*飲食文化和偏好：如素食、宗教信仰、食物過敏或不耐受等。*經濟條件：考慮營養(yǎng)補充劑的選用。*特殊健康狀況：如糖尿病、腎病等。解析思路：本題考察制定個性化營養(yǎng)方案的考量因素。應能列舉出影響營養(yǎng)需求決策的多個維度，涵蓋個體差異、運動本身、目標導向、評估結果、外部限制等。35.答案：*運動前營養(yǎng)：主要關注能量儲備（碳水化合物的攝入）和胃腸道舒適度。建議在運動前1-3小時攝入易消化的含碳水化合物食物，避免高脂肪、高纖維食物，以防消化不良。對于長時間運動，可能需要少量補充含碳水化合物和電解質的運動飲料。*運動后營養(yǎng)：主要關注能量補充（碳水化合物）、蛋白質補充（促進肌肉修復和合成）、水分和電解質補充（恢復體液平衡）。理想時機是在運動后盡快（最好在1小時內）攝入含碳水化合物和蛋白質的餐食或補充劑，并持續(xù)補充水分和電解質直至完全恢復。解析思路：要能區(qū)分運動前后的不同需求重點。運動前側重準備（能量儲備，避免不適）。運動后側重恢復（補充消耗，修復損傷，糾正失衡）。需明確時間建議、核心營養(yǎng)素（碳水、蛋白、水鹽）及其目的。36.答案：*運動對免疫功能的影響：規(guī)律、中等強度的運動通常能增強免疫功能（如提高中性粒細胞功能、增強免疫監(jiān)視）。但過度訓練、高強度的急性運動可能導致免疫抑制，增加上呼吸道感染等感染性疾病的風險（“開窗理論”）。*營養(yǎng)支持策略：營養(yǎng)師應確保運動員攝入充足的宏量營養(yǎng)素（特別是蛋白質、碳水化合物），以支持免疫細胞功能和身體修復。關注維生素C、維生素D、鋅、鐵等微量營養(yǎng)素的攝入，避免缺乏。鼓勵攝入富含抗氧化劑的食物（如水果、蔬菜）。保證充足睡眠和合理壓力管理也對免疫功能至關重要。解析思路：首先要了解運動對免疫系統(tǒng)的雙面影響（增強與抑制）。然后要能提出針對性的營養(yǎng)建議來支持免疫功能，包括關鍵營養(yǎng)素（宏量、微量）、食物來源（抗氧化物）以及非營養(yǎng)因素（睡眠、壓力）。四、論述題37.答案：運動營養(yǎng)在提高運動員運動表現和促進身體恢復方面發(fā)揮著至關重要的作用。它通過優(yōu)化能量供應、支持肌肉功能和修復、維持生理系統(tǒng)穩(wěn)定來發(fā)揮作用。*能量供應優(yōu)化：碳水化合物是運動的主要能量來源，充足的糖原儲備能延緩疲勞，維持高強度運動的持續(xù)輸出。運動前后合理的碳水化合物補充有助于快速恢復能量水平。脂肪作為能量儲備（尤其耐力項目）和必需脂肪酸（構成細胞膜、激素）同樣重要。蛋白質雖然主要不是供能物質，但在能量代謝中也扮演角色，并且是肌肉合成和修復的基礎。*支持肌肉功能與修復：蛋白質通過提供必需氨基酸，是肌肉蛋白質合成和修復的原料。運動后攝入充足的蛋白質（尤其是包含快速吸收和慢吸收來源的組合）有助于肌肉損傷的修復、肌肉力量的維持和肌肉量的增加（增?。Ｑa充劑如肌酸能顯著提高肌肉的力量和爆發(fā)力，可能通過增加細胞腫脹、促進蛋白質合成等機制實現。BCAAs（支鏈氨基酸）和支鏈氨基酸相關肽（BCAApeptides）因其可能的作用（減少肌肉蛋白分解、促進合成），在運動營養(yǎng)中也受到關注。*維持生理系統(tǒng)穩(wěn)定：運動中水分和電解質（鈉、鉀、氯等）的平衡至關重要。脫水會顯著降低運動表現，導致體溫調節(jié)障礙、心血管負擔增加和中樞疲勞。及時補充水分和流失的電解質是維持運動能力和安全的關鍵。維生素和礦物質作為酶的輔因子，參與能量代謝、氧氣運輸（如鐵和血紅蛋白）和免疫功能維持等，對保障整體運動能力不可或缺。例如，鐵缺乏會導致貧血，嚴重影響耐力表現。*綜合應用：運動營養(yǎng)并非僅限于補充劑，更在于根據運動員的具體情況（項目、目標、生理狀態(tài)、飲食習慣）制定個性化的整體膳食計劃，并指導運動員在訓練和比賽中合理補充。科學的運動營養(yǎng)策略能夠幫助運動員最大化訓練效果，提升比賽成績，并加速從訓練和比賽中恢復。解析思路：本題要求全面論述，需從多個角度切入。首先要明確運動營養(yǎng)的核心目標（提升表現、促進恢復）。然后分點闡述關鍵營養(yǎng)素（碳水、脂肪、蛋白）的作用機制及其對表現和恢復的影響?？梢栽偕婕八?、電解質、維生素、礦物質的重要性。最后要強調個體化和綜合應用的理念。論述應邏輯清晰，內容翔實。38.答案：（以下為示例性膳食計劃框架，具體食物和份量需根據運動員個體情況調整）*原則：確保高碳水化合物攝入以支持耐力需求，適量蛋白質以促進肌肉恢復，充足水分，注意鐵和抗氧化劑的攝入。*訓練日前一天（充足碳水儲備）：*早餐：燕麥粥（含水果、堅果）、全麥面包配雞蛋、牛奶。*午餐：糙米飯、清蒸魚、大量蔬菜沙拉（含健康脂肪如橄欖油）。*下午加餐：水果（香蕉、漿果）、酸奶。*晚餐：藜麥飯、瘦牛肉、蒸西蘭花、番茄。*晚間加餐（若需要）：全麥餅干配花生醬。*全天均勻飲水，可適量補充運動飲料（含電解質）。*訓練日當天（運動中與運動后）：*早餐（運動前2-3小時）：全麥三明治（火雞片、生菜、番茄）、橙子。*運動前（運動前30-60分鐘）：香蕉一根。*運動中（根據運動時長和強度）：每20-30分鐘補充含碳水化合物和電解質的運動飲料或能量膠。*運動后（盡快）：低脂巧克力牛奶（或蛋白粉+水/牛奶）、水果（如蘋果）、少量復合碳水化合物（如全麥面包）。*下午加餐：希臘酸奶配水果和堅果。*晚餐：糙米飯、豆腐炒蔬菜、清炒菠菜（補充鐵質）。