2025年營養(yǎng)師考試沖刺押題卷：膳食指南基礎(chǔ)知識與應(yīng)用考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.中國居民膳食指南的核心原則不包括以下哪一項？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果，奶類豆類C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.控制鹽，限油，減糖，足水E.強調(diào)食養(yǎng)食刻，傳承優(yōu)良食俗2.《中國居民膳食指南（2022）》推薦的成人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-450克E.450-500克3.以下哪種蔬菜屬于深色蔬菜？A.白菜B.黃瓜C.西蘭花D.胡蘿卜E.土豆4.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.10-15克B.15-25克C.25-35克D.35-45克E.45-55克5.以下哪種烹調(diào)油建議攝入量最低？A.植物油B.蔥油C.花生油D.豬油E.腰果油6.成年人每天推薦飲水量約為多少毫升？A.600-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-1700毫升E.1700-2000毫升7.孕婦早期（孕早期）膳食重點應(yīng)增加的是：A.蛋白質(zhì)B.鈣C.葉酸D.鐵E.維生素D8.以下哪項不是兒童青少年膳食指南推薦的要點？A.多吃谷類，供給充足能量B.多吃魚、禽、蛋、瘦肉，保障優(yōu)質(zhì)蛋白C.多吃蔬菜水果，增加膳食纖維和維生素D.少吃含糖飲料和油炸食品E.培養(yǎng)不挑食、不偏食的飲食習(xí)慣9.老年人推薦增加攝入的食物種類是：A.精制米面B.深色蔬菜C.紅肉D.堅果E.高鹽食品10.對于需要控制鈉攝入的人群（如高血壓患者），建議每日食鹽攝入量不超過：A.3克B.5克C.6克D.8克E.10克11.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.植物油C.大豆制品D.糖果E.酒精12.評估居民膳食營養(yǎng)狀況常用的方法不包括：A.24小時膳食回顧B.食物頻率法C.氮平衡法D.身高體重測量E.體脂率測定13.“食養(yǎng)食刻”中的“食養(yǎng)”主要強調(diào)：A.食物種類多樣化B.食物烹飪方式健康C.根據(jù)體質(zhì)選擇食物D.飲食有規(guī)律E.攝入足夠能量14.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤E.炸15.糖尿病患者的膳食管理要點不包括：A.限制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.主食適量，優(yōu)選全谷物D.嚴格限制水果攝入E.餐次分配合理16.哪類人群的膳食指南特別強調(diào)增加奶類攝入？A.孕婦B.兒童青少年C.老年人D.乳母E.慢性病患者17.以下關(guān)于平衡膳食寶塔說法錯誤的是：A.位于塔基的是谷薯類食物B.塔層越往上，建議攝入量越多C.塔尖是鹽油糖D.每層食物都應(yīng)適量攝入E.寶塔體現(xiàn)了食物多樣原則18.下列哪項不屬于《中國居民膳食指南》推薦的食養(yǎng)食刻建議？A.三餐規(guī)律B.不暴飲暴食C.早餐吃好D.加餐隨意E.晚餐適量19.評估某人的膳食是否均衡，以下指標(biāo)哪個最重要？A.體重是否正常B.食物種類是否多樣C.攝入能量是否達標(biāo)D.飲水量是否充足E.餐桌是否熱鬧20.選購預(yù)包裝食品時，應(yīng)重點關(guān)注其營養(yǎng)成分表的：A.能量B.蛋白質(zhì)C.維生素CD.脂肪E.紅色標(biāo)示21.以下哪種食物不適合作為素食者的蛋白質(zhì)來源？A.豆腐B.蘑菇C.紫菜D.全麥面包E.精制大米22.高血壓患者除了控制鈉攝入外，還應(yīng)限制攝入：A.脂肪B.糖C.蛋白質(zhì)D.維生素E.纖維23.指導(dǎo)消費者閱讀食品標(biāo)簽，以下哪項信息最需要關(guān)注？A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)商名稱C.營養(yǎng)成分表及配料表D.產(chǎn)品廣告語E.產(chǎn)品條形碼24.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的總量是：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克E.300-350克25.以下哪種烹調(diào)方式最不利于營養(yǎng)素保留？A.蒸B.煮C.炒D.炸E.烤26.孕期體重增長過多可能增加的風(fēng)險不包括：A.巨大兒B.妊娠期高血壓C.產(chǎn)后體重難以恢復(fù)D.孕期情緒穩(wěn)定E.妊娠糖尿病27.以下關(guān)于膳食模式的描述，錯誤的是：A.早餐吃好B.午餐吃飽C.晚餐吃好D.加餐適量E.主食以精制米面為主28.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.促進鈣吸收D.提供能量E.維持腸道健康29.適合糖尿病患者食用的飲品是：A.淡茶水B.碳酸飲料C.濃果汁D.牛奶E.糖果飲料30.評價一個食譜是否合理，主要考慮的因素不包括：A.能量和宏量營養(yǎng)素是否平衡B.食物種類是否多樣C.是否包含所有微量元素D.烹飪方式是否健康E.膳食纖維含量是否足夠二、判斷題（每題1分，共10分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200-300克水果。（）2.蔬菜和水果的營養(yǎng)成分完全相同。（）3.紅肉指的是豬、牛、羊等家畜的肉。（）4.慢性病患者在遵循膳食指南基礎(chǔ)上，無需進行個體化膳食管理。（）5.24小時膳食回顧法可以比較準(zhǔn)確地評估個體長期平均膳食攝入情況。（）6.兒童青少年時期是身體快速發(fā)育的關(guān)鍵期，應(yīng)保證充足的能量和營養(yǎng)素攝入。（）7.老年人消化功能下降，應(yīng)減少所有食物的攝入量。（）8.吃零食不是中國居民膳食指南所鼓勵的行為。（）9.膳食指南推薦的水是指白開水和茶水。（）10.選購食品時，看顏色鮮艷的產(chǎn)品通常營養(yǎng)價值更高。（）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述《中國居民膳食指南》的核心原則。2.為什么強調(diào)食物多樣化在平衡膳食中的重要性？3.請列舉三種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。4.簡述孕中期和孕晚期在膳食方面的主要注意事項。5.如何理解并實踐“食養(yǎng)食刻”中的“三餐規(guī)律”？6.在為一位需要控制總能量攝入的肥胖患者提供膳食建議時，應(yīng)考慮哪些方面？四、論述題（每題10分，共20分）1.結(jié)合實際，論述在社區(qū)開展《中國居民膳食指南》科普活動的意義和方法。2.假設(shè)你是一名營養(yǎng)指導(dǎo)師，請為一位有2型糖尿病史、超重，且喜歡吃面食的中年男性設(shè)計一份符合膳食指南建議的午餐食譜，并說明理由。試卷答案一、單項選擇題1.E2.D3.C4.C5.D6.E7.C8.D9.D10.C11.C12.C13.C14.C15.D16.B17.B18.D19.B20.A21.E22.B23.C24.D25.D26.D27.E28.D29.A30.C二、判斷題1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×三、簡答題1.食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；講究方法，吃動平衡；長期堅持，適應(yīng)習(xí)慣。*解析思路：直接列舉《中國居民膳食指南（2022）》的8條核心原則。2.食物多樣能夠確保攝入更廣泛的營養(yǎng)素，滿足人體多種生理需求；不同食物的營養(yǎng)成分含量和比例不同，多樣化有助于實現(xiàn)平衡膳食；可以減少因長期食用單一食物可能引起的營養(yǎng)缺乏或過量風(fēng)險；有助于改善膳食的色、香、味，提高食物的可接受性和攝入量。*解析思路：從營養(yǎng)素全面性、食物營養(yǎng)特點差異、風(fēng)險預(yù)防、飲食體驗四個方面闡述食物多樣性的重要性。3.瘦肉、禽肉、魚類、蛋類、奶類、大豆制品（如豆腐、豆?jié){）、堅果等。*解析思路：列舉常見的、能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物類別。4.孕中期（孕4-7月）：保證充足的能量和蛋白質(zhì)攝入，重點補充葉酸、鐵、鈣、維生素D等；增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品、奶類的攝入；多食富含鐵的食物預(yù)防貧血；多曬太陽或補充維生素D促進鈣吸收。*解析思路：根據(jù)孕中期胎兒發(fā)育重點和營養(yǎng)需求增加的關(guān)鍵營養(yǎng)素進行回答。孕晚期（孕8-10月）：繼續(xù)增加能量和蛋白質(zhì)攝入，為分娩和產(chǎn)后哺乳儲備能量和營養(yǎng)；重點補充鈣、鐵、DHA（可通過食用深海魚獲?。?；保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品、奶類和豆制品攝入；注意避免刺激性食物。*解析思路：根據(jù)孕晚期胎兒快速增長、乳腺發(fā)育及為產(chǎn)后哺乳做準(zhǔn)備的特點，強調(diào)能量、蛋白質(zhì)及鈣鐵DHA的重點補充。5.三餐規(guī)律是指每日按時進餐，早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量，避免饑一頓飽一頓；有助于維持血糖穩(wěn)定，提供持續(xù)的能量供應(yīng)，促進消化系統(tǒng)規(guī)律運作；避免因過度饑餓或過飽給身體帶來負擔(dān)，有利于體重管理；培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。*解析思路：解釋三餐規(guī)律的定義，并從生理功能（血糖、消化）、體重管理、習(xí)慣養(yǎng)成三個角度闡述其意義。6.首先需評估其當(dāng)前體重狀況（BMI等）、活動水平以確定合適的能量目標(biāo)；其次，調(diào)整膳食能量密度（選擇同等體積下能量更低的食物），優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)的碳水化合物；增加膳食纖維攝入（多吃蔬菜、全谷物），增加飽腹感；保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（魚、禽、蛋、豆制品），維持肌肉量；控制脂肪攝入總量，特別是飽和脂肪和反式脂肪；減少添加糖和含糖飲料；注意烹飪方式，多采用蒸、煮、燉、拌等低油方式；鼓勵適度運動；定期監(jiān)測體重和血糖變化，并根據(jù)情況調(diào)整膳食方案。*解析思路：從能量控制、營養(yǎng)素選擇（碳水、蛋白、纖維、脂肪）、具體食物建議、烹飪方法、生活方式干預(yù)（運動）、監(jiān)測反饋等多個方面進行闡述。四、論述題1.意義：提高居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)，普及平衡膳食知識，引導(dǎo)居民形成健康的飲食習(xí)慣，預(yù)防營養(yǎng)不良和慢性病（如肥胖、糖尿病、高血壓），提升國民健康水平，減輕醫(yī)療負擔(dān)，促進健康中國戰(zhàn)略實施。方法：利用社區(qū)宣傳欄、健康講座、微信公眾號、短視頻、健康活動日等多種形式；內(nèi)容應(yīng)通俗易懂，結(jié)合居民實際生活和健康問題；可以邀請營養(yǎng)專家授課或進行現(xiàn)場咨詢；開展膳食調(diào)查和評估，提供個性化建議；鼓勵居民參與，分享健康食譜和經(jīng)驗；與學(xué)校、超市、食堂等合作，營造支持性環(huán)境。*解析思路：先闡述科普活動的多方面積極意義，再分點介紹具體的實施方法，強調(diào)形式多樣、內(nèi)容實用、互動參與和營造環(huán)境。2.午餐食譜示例：主食：全麥饅頭1個（約100克）或糙米飯1小碗（約150克）瘦肉：清炒雞胸肉75克蔬菜：清炒時蔬（如西蘭花、菠菜）150克豆制品：煮毛豆50克調(diào)料：少量鹽、生抽、蔥飲品：淡茶水*理由：主食選擇了全麥饅頭或糙米飯，屬于全谷物，富含膳食纖維，升糖指數(shù)相對較低；蛋白質(zhì)選擇了雞胸肉，