2025年?duì)I養(yǎng)師考試模擬試卷：營養(yǎng)與健康促進(jìn)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體不能自身合成，必須從食物中獲取的？A.脂肪酸B.維生素CC.葡萄糖D.蛋白質(zhì)2.人體每日所需能量中，用于維持基礎(chǔ)代謝所消耗的能量大約占：A.10%B.20%C.50%D.70%3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.豆腐C.淀粉D.橄欖油4.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收膽固醇5.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量是：A.100克B.200克C.300-500克D.500-800克6.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D7.碘缺乏最主要的危害是：A.肥胖B.甲狀腺腫大C.高血壓D.糖尿病8.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足無關(guān)？A.大腸癌B.糖尿病C.高脂血癥D.貧血9.嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求特點(diǎn)是：A.相對較低B.相對較高C.與成人相同D.先高后低10.孕婦在孕中期（孕第13周到孕27周）對葉酸的需求量顯著增加，主要目的是預(yù)防：A.巨幼細(xì)胞性貧血B.先天性心臟病C.神經(jīng)管畸形D.妊娠期高血壓11.適合肥胖者的運(yùn)動方式應(yīng)優(yōu)先選擇：A.高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練B.中低強(qiáng)度有氧運(yùn)動C.大重量力量訓(xùn)練D.靜態(tài)拉伸運(yùn)動12.糖尿病患者的膳食管理中，下列哪項(xiàng)是錯誤的？A.控制總能量攝入B.限制單糖和雙糖的攝入C.增加膳食纖維攝入D.主食可以隨意選擇，不限量13.下列哪種食物最容易受到黃曲霉毒素的污染？A.大米B.橘子C.植物油D.番茄14.食源性疾病的主要傳播途徑是：A.空氣傳播B.消化道傳播C.接觸傳播D.血液傳播15.營養(yǎng)健康教育的主要目標(biāo)是：A.直接改變個體行為B.提高人群營養(yǎng)知識水平C.制定營養(yǎng)政策D.開展食品營銷16.以下哪項(xiàng)不屬于社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容？A.營養(yǎng)狀況調(diào)查B.營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目實(shí)施C.食品安全監(jiān)管D.營養(yǎng)相關(guān)疾病篩查17.鈣的最好食物來源是：A.淀粉類食物B.植物油C.奶制品D.糖果18.下列關(guān)于鐵的描述，錯誤的是：A.是血紅蛋白的重要組成部分B.主要來源于動物性食物C.吸收率受植酸影響較大D.缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血19.評估居民營養(yǎng)狀況常用的方法不包括：A.身高體重測量B.血壓監(jiān)測C.飲食調(diào)查D.經(jīng)濟(jì)收入調(diào)查20.健康促進(jìn)的核心策略是：A.醫(yī)療治療B.疾病預(yù)防C.環(huán)境改善D.行為改變二、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述平衡膳食的構(gòu)成原則。3.簡述肥胖的主要健康風(fēng)險。4.簡述營養(yǎng)信息傳播的基本原則。三、案例分析題（每題10分，共20分）1.某中年男性，身高180cm，體重90kg，工作久坐，日常飲食以肉類、精制米面為主，蔬菜水果攝入較少，吸煙，偶爾飲酒。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出相應(yīng)的膳食調(diào)整建議。2.某社區(qū)計(jì)劃開展一項(xiàng)針對老年人的骨質(zhì)疏松預(yù)防營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目，請簡述該項(xiàng)目需要考慮的主要內(nèi)容和實(shí)施步驟。四、論述題（10分）試述膳食纖維對健康的益處及其在膳食中的應(yīng)用策略。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.B4.C5.D6.C7.B8.D9.B10.C11.B12.D13.A14.B15.B16.C17.C18.C19.D20.D二、簡答題1.解析思路：分別回答三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的基本功能。碳水化合物是主要供能物質(zhì)；脂肪是儲能和供能物質(zhì)（尤其在高強(qiáng)度運(yùn)動時），且有保溫、構(gòu)成細(xì)胞膜等作用；蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織、酶、激素等的重要原料，也參與能量供應(yīng)。2.解析思路：回答平衡膳食應(yīng)包含哪些要素以及如何搭配。應(yīng)包含食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、常吃奶類、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒。核心是多樣性、合理比例和適量。3.解析思路：列舉肥胖帶來的具體健康風(fēng)險。包括增加心血管疾?。ǜ哐獕?、冠心?。?型糖尿病、某些癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌等）、睡眠呼吸暫停綜合征、高血壓、高血脂、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、心理問題（如自卑、抑郁）等。4.解析思路：回答傳播信息時應(yīng)遵循的基本原則。包括科學(xué)性（基于證據(jù)）、針對性（考慮受眾）、清晰性（語言簡明易懂）、準(zhǔn)確性（信息無誤）、趣味性（吸引注意）、倫理性（尊重隱私、不誤導(dǎo)）等。三、案例分析題1.解析思路：分析案例中人物的體重情況（BMI=90/(1.8*1.8)=27.78，屬超重），生活方式（久坐、吸煙、飲酒）和飲食結(jié)構(gòu)（肉多、精米面多、蔬果少），推斷其可能缺乏膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，可能存在能量過剩、高血脂、高血壓、缺鐵等風(fēng)險。建議：增加蔬菜水果攝入（目標(biāo)500-800g/d），選擇全谷物替代部分精米面，減少紅肉和加工肉類，增加豆類、堅(jiān)果攝入，控制總能量攝入，戒煙限酒，增加身體活動。2.解析思路：骨質(zhì)疏松是鈣和維生素D缺乏或代謝異常導(dǎo)致的。項(xiàng)目內(nèi)容應(yīng)包括：目標(biāo)人群篩查，營養(yǎng)知識調(diào)查，制定鈣、維生素D及富含鈣、維生素D食物的膳食指南，開展講座或咨詢，提供強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑建議（需醫(yī)生指導(dǎo)），評估干預(yù)效果。實(shí)施步驟：準(zhǔn)備階段（人員、物資、方案），實(shí)施階段（宣傳、教育、指導(dǎo)），監(jiān)測階段（定期評估知識、行為改變），總結(jié)階段（評估效果、形成報(bào)告）。四、論述題解析思路：1.益處：從多個方面闡述膳食纖維好處：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；延緩糖類吸收，穩(wěn)定血糖；結(jié)合膽汁酸，促進(jìn)膽固醇排出，輔助降血脂；增加飽腹感，有助于體重控制；維持腸道菌群平衡；可能預(yù)防某些癌癥（如結(jié)直腸癌）。（需展開論述，不能只列要點(diǎn)