第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁企業(yè)食品安全法培訓試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請將正確選項的字母填入括號內(nèi)）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）。

A.從事接觸食品的工作

B.擔任食品檢驗工作

C.參與食品原料采購

D.擔任食品企業(yè)管理人員

2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期或保存期

C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品的廣告語和宣傳語

3.食品添加劑的使用應當符合（）的規(guī)定。

A.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）

B.《食品安全法》

C.食品企業(yè)內(nèi)部規(guī)定

D.行業(yè)協(xié)會推薦標準

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存（）年以上。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸（）的工作。

A.食品、食品原料

B.食品添加劑

C.食品包裝材料

D.以上都是

6.食品貯存應當符合的要求不包括（）。

A.防止食品交叉污染

B.食品與墻壁、地面保持足夠距離

C.使用易燃材料搭建貨架

D.保持食品貯存環(huán)境清潔衛(wèi)生

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定并實施從業(yè)人員培訓計劃，確保從業(yè)人員具備（）的知識和技能。

A.食品安全

B.食品加工

C.食品銷售

D.以上都是

8.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當清晰、易讀，不得涂改、偽造或者（）。

A.遮蓋

B.變形

C.刪除

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即（）。

A.減少生產(chǎn)量

B.停止生產(chǎn)

C.召回食品

D.向媒體公告

10.食品添加劑的標簽、說明書應當載明（）。

A.食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量

B.食品添加劑的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品添加劑的生產(chǎn)廠家信息

D.食品添加劑的用途說明

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品留樣制度，每批食品應當留樣（）以上。

A.100克

B.200克

C.500克

D.1千克

12.食品標簽上的營養(yǎng)成分表應當標明（）種核心營養(yǎng)成分。

A.4種

B.6種

C.8種

D.10種

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品安全事故處置方案，明確食品安全事故的（）。

A.預防措施

B.應急處置程序

C.調(diào)查處理機制

D.以上都是

14.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品添加劑的質(zhì)量管理制度，確保食品添加劑的質(zhì)量符合（）。

A.《食品安全國家標準食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）

B.《食品安全法》

C.食品企業(yè)內(nèi)部標準

D.行業(yè)協(xié)會推薦標準

15.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當使用（）標示。

A.數(shù)字

B.字母

C.圖形

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C.進貨日期

D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

17.食品添加劑的使用范圍和使用量應當符合（）的規(guī)定。

A.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）

B.《食品安全法》

C.食品企業(yè)內(nèi)部規(guī)定

D.行業(yè)協(xié)會推薦標準

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即（）。

A.減少生產(chǎn)量

B.停止生產(chǎn)

C.召回食品

D.向媒體公告

19.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當清晰、易讀，不得涂改、偽造或者（）。

A.遮蓋

B.變形

C.刪除

D.以上都是

20.食品添加劑的標簽、說明書應當載明（）。

A.食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量

B.食品添加劑的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品添加劑的生產(chǎn)廠家信息

D.食品添加劑的用途說明

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

（請將正確選項的字母填入括號內(nèi)）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）。

A.從事接觸食品的工作

B.擔任食品檢驗工作

C.參與食品原料采購

D.擔任食品企業(yè)管理人員

22.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期或保存期

C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品的廣告語和宣傳語

23.食品添加劑的使用應當符合（）的規(guī)定。

A.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）

B.《食品安全法》

C.食品企業(yè)內(nèi)部規(guī)定

D.行業(yè)協(xié)會推薦標準

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C.進貨日期

D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

25.食品貯存應當符合的要求包括（）。

A.防止食品交叉污染

B.食品與墻壁、地面保持足夠距離

C.使用易燃材料搭建貨架

D.保持食品貯存環(huán)境清潔衛(wèi)生

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定并實施從業(yè)人員培訓計劃，確保從業(yè)人員具備（）的知識和技能。

A.食品安全

B.食品加工

C.食品銷售

D.以上都是

27.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當清晰、易讀，不得涂改、偽造或者（）。

A.遮蓋

B.變形

C.刪除

D.以上都是

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即（）。

A.減少生產(chǎn)量

B.停止生產(chǎn)

C.召回食品

D.向媒體公告

29.食品添加劑的標簽、說明書應當載明（）。

A.食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量

B.食品添加劑的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品添加劑的生產(chǎn)廠家信息

D.食品添加劑的用途說明

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品留樣制度，每批食品應當留樣（）以上。

A.100克

B.200克

C.500克

D.1千克

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

（請將正確選項的符號填入括號內(nèi)，√表示正確，×表示錯誤）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事接觸食品的工作。（）

32.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品的產(chǎn)地和生產(chǎn)企業(yè)許可證號。（）

33.食品添加劑的使用應當符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定。（）

34.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存2年以上。（）

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。（）

36.食品貯存應當符合的要求包括食品與墻壁、地面保持足夠距離，保持食品貯存環(huán)境清潔衛(wèi)生。（）

37.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定并實施從業(yè)人員培訓計劃，確保從業(yè)人員具備食品安全的知識和技能。（）

38.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當清晰、易讀，不得涂改、偽造或者遮蓋。（）

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即召回食品。（）

40.食品添加劑的標簽、說明書應當載明食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

（請將答案填入橫線內(nèi)）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙__________疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

42.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品的__________、地址、聯(lián)系方式。

43.食品添加劑的使用應當符合__________的規(guī)定。

44.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的__________、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸__________的工作。

46.食品貯存應當符合的要求包括食品與墻壁、地面保持足夠__________，保持食品貯存環(huán)境清潔衛(wèi)生。

47.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定并實施從業(yè)人員培訓計劃，確保從業(yè)人員具備__________的知識和技能。

48.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當清晰、易讀，不得涂改、偽造或者__________。

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即__________。

50.食品添加劑的標簽、說明書應當載明食品添加劑的__________、使用范圍、使用量。

五、簡答題（共15分，每題5分）

51.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品進貨查驗記錄制度的意義。

52.簡述食品添加劑使用應當符合哪些規(guī)定。

53.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品召回制度的依據(jù)。

六、案例分析題（共25分）

某食品加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的某批次方便面存在包裝破損問題，導致部分方便面受潮。企業(yè)立即停止了該批次方便面的生產(chǎn)，并召回了已經(jīng)售出的產(chǎn)品。然而，由于企業(yè)召回措施不夠完善，導致部分消費者未能及時收到召回通知。食品安全監(jiān)管部門對此進行了調(diào)查，并要求企業(yè)整改召回措施。

問題：

（1）分析該食品加工企業(yè)在召回措施中存在的問題。

（2）提出改進該食品加工企業(yè)召回措施的建議。

（3）總結(jié)該案例對企業(yè)食品安全管理的啟示。

參考答案及解析

一、單選題

1.A

2.D

3.A

4.B

5.D

6.C

7.A

8.D

9.C

10.A

11.C

12.C

13.D

14.A

15.A

16.D

17.A

18.C

19.D

20.A

解析

1.A：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

2.D：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等，但不包括廣告語和宣傳語。

3.A：食品添加劑的使用應當符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定。

4.B：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存2年以上。

5.D：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品、食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等工作。

6.C：食品貯存應當符合的要求包括防止食品交叉污染、食品與墻壁、地面保持足夠距離、保持食品貯存環(huán)境清潔衛(wèi)生等，但不應使用易燃材料搭建貨架。

7.A：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存2年以上。

8.D：食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當清晰、易讀，不得涂改、偽造或者遮蓋、變形、刪除。

9.C：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即召回食品。

10.A：食品添加劑的標簽、說明書應當載明食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量。

11.C：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品留樣制度，每批食品應當留樣500克以上。

12.C：食品標簽上的營養(yǎng)成分表應當標明8種核心營養(yǎng)成分。

13.D：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品安全事故處置方案，明確食品安全事故的預防措施、應急處置程序、調(diào)查處理機制。

14.A：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品添加劑的質(zhì)量管理制度，確保食品添加劑的質(zhì)量符合《食品安全國家標準食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）。

15.A：食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當使用數(shù)字標示。

16.D：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式。

17.A：食品添加劑的使用范圍和使用量應當符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定。

18.C：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即召回食品。

19.D：食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當清晰、易讀，不得涂改、偽造或者遮蓋、變形、刪除。

20.A：食品添加劑的標簽、說明書應當載明食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量。

二、多選題

21.A,B,D

22.A,B,C

23.A,B

24.A,B,C,D

25.A,B,D

26.A,B,D

27.A,B,C

28.B,C

29.A,C,D

30.B,C

解析

21.A,B,D：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作、擔任食品檢驗工作、擔任食品企業(yè)管理人員。

22.A,B,C：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品的生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的保質(zhì)期或保存期、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但不包括食品的廣告語和宣傳語。

23.A,B：食品添加劑的使用應當符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）和《食品安全法》的規(guī)定。

24.A,B,C,D：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

25.A,B,D：食品貯存應當符合的要求包括防止食品交叉污染、食品與墻壁、地面保持足夠距離、保持食品貯存環(huán)境清潔衛(wèi)生。

26.A,B,D：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定并實施從業(yè)人員培訓計劃，確保從業(yè)人員具備食品安全、食品加工、食品銷售的知識和技能。

27.A,B,C：食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當清晰、易讀，不得涂改、偽造或者遮蓋、變形、刪除。

28.B,C：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)、召回食品。

29.A,C,D：食品添加劑的標簽、說明書應當載明食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、生產(chǎn)廠家信息、用途說明。

30.B,C：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品留樣制度，每批食品應當留樣200克或500克以上。

三、判斷題

31.×

32.×

33.√

34.√

35.√

36.√

37.√

38.√

39.√

40.√

解析

31.×：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

32.×：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等，但不包括食品的產(chǎn)地和生產(chǎn)企業(yè)許可證號。

33.√：食品添加劑的使用應當符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定。

34.√：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存2年以上。

35.√：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。

36.√：食品貯存應當符合的要求包括食品與墻壁、地面保持足夠距離、保持食品貯存環(huán)境清潔衛(wèi)生。

37.√：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定并實施從業(yè)人員培訓計劃，確保從業(yè)人員具備食品安全的知識和技能。

38.√：食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當清晰、易讀，不得涂改、偽造或者遮蓋、變形、刪除。

39.√：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即召回食品。

40.√：食品添加劑的標簽、說明書應當載明食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量。

四、填空題

41.食品安全

42.名稱

43.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）

44.名稱

45.食品

46.距離

47.食品安全

48.遮蓋、變形、刪除

49.召回

50.名稱

五、簡答題

51.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品進貨查驗記錄制度的意義在于：

①