食安學(xué)堂考試方法及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號的正確格式是（）A.SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字B.QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字C.XK+10位阿拉伯?dāng)?shù)字D.ZC+16位阿拉伯?dāng)?shù)字2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.食用方法C.生產(chǎn)工藝D.營養(yǎng)成分3.以下哪種食品添加劑可以用于防腐（）A.焦糖色B.山梨酸鉀C.甜菊糖苷D.呈味核苷酸二鈉4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月C.一年D.兩年5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.3年B.5年C.7年D.10年6.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）A.身份證B.營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等文件C.健康證D.駕駛證7.食品留樣的數(shù)量不少于（）A.50克B.100克C.125克D.200克8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)9.食品生產(chǎn)車間內(nèi)的墻壁應(yīng)采用（）材料。A.不吸水、易清洗、無毒、防霉B.普通涂料C.木板D.塑料板10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。A.高血壓B.糖尿病C.活動性肺結(jié)核D.胃炎二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全（）等管理制度。A.自查B.從業(yè)人員健康管理C.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄D.食品出廠檢驗(yàn)記錄6.以下哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.食品包裝材料B.食品容器C.食品生產(chǎn)設(shè)備D.餐具、飲具7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，立即送醫(yī)救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用（）A.食品添加劑B.食品包裝材料C.食品容器D.洗滌劑、消毒劑9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持（）A.清潔衛(wèi)生B.通風(fēng)良好C.無有害昆蟲滋生D.無異味10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的（）A.檢驗(yàn)合格證B.標(biāo)簽C.說明書D.包裝三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再申請食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。（）3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。（）5.食品添加劑可以隨意使用，只要不影響食品的口感和外觀就行。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）7.預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進(jìn)口。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)經(jīng)營項(xiàng)目委托給不具備生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)。（）9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）10.食品安全事故發(fā)生后，為了減少損失，可以隱瞞不報(bào)。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行原料采購控制？答：應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商，查驗(yàn)其資質(zhì)文件。采購時(shí)嚴(yán)格驗(yàn)收原料，索要合格證明，按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品經(jīng)營企業(yè)在食品貯存方面有哪些要求？答：要按保證食品安全要求貯存，有相應(yīng)的冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備。分類分區(qū)存放，隔墻離地，定期檢查，清理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。3.簡述食品安全事故的處理流程。答：先開展應(yīng)急救援，救治受傷人員；封存相關(guān)食品及原料、工具等；進(jìn)行檢驗(yàn)；做好信息發(fā)布，依法公布事故及處理情況并解釋危害。4.食品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求有哪些？答：保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無毒、不吸水、易清洗。無有害昆蟲滋生，無異味，定期清潔消毒設(shè)備和環(huán)境。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保食品質(zhì)量安全從源頭抓起？答：從源頭抓起要嚴(yán)格把控原料采購，選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，嚴(yán)格驗(yàn)收。加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高質(zhì)量安全意識。做好生產(chǎn)環(huán)境清潔維護(hù)，設(shè)備定期維護(hù)檢查，確保生產(chǎn)過程規(guī)范。2.探討食品經(jīng)營企業(yè)怎樣提高消費(fèi)者對食品安全的信任度？答：嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)等制度，保證所售食品質(zhì)量安全。做好信息公示，如食品來源、檢測報(bào)告等。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提供專業(yè)服務(wù)。積極處理消費(fèi)者投訴，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。3.談?wù)勈称繁O(jiān)管部門在保障食品安全方面的主要職責(zé)及重要性。答：職責(zé)包括制定標(biāo)準(zhǔn)、許可審批、監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、處理事故等。重要性在于規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營，打擊違法，保障公眾健康，維護(hù)市場秩序，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。4.討論如何加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識？答：可通過多種媒體平臺普及知識，如電視、網(wǎng)絡(luò)等。開展社區(qū)、學(xué)校宣傳活動，舉辦講座、培訓(xùn)。食品企業(yè)也應(yīng)參與，在包裝、宣傳中傳遞安全知識，營造良好氛圍。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.A3.B4.B5.B6.B7.C8.C9.A