食品安全員生產(chǎn)類考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.品控人員B.檢驗人員C.主要負責人D.技術人員2.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A.3B.5C.7D.103.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。A.先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B.按照食品安全標準進行檢驗C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D.依照專家意見處理4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年5.下列哪種食品禁止生產(chǎn)（）。A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D.以上都是6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間屋頂如為易于清掃的結構，應無（）等問題。A.裂縫B.灰塵C.油漆脫落D.以上都是7.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房應保持清潔，（）儲存無關物品。A.允許B.可以少量C.不得D.經(jīng)批準后可以8.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.出現(xiàn)一次B.累計兩次C.累計三次D.以上都不對9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可和營業(yè)執(zhí)照的頒發(fā)部門分別是（）。A.市場監(jiān)督管理部門、市場監(jiān)督管理部門、市場監(jiān)督管理部門B.市場監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門、市場監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生健康部門、市場監(jiān)督管理部門、市場監(jiān)督管理部門D.市場監(jiān)督管理部門、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門、市場監(jiān)督管理部門10.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，關于食品添加劑管理說法錯誤的是（）。A.采購食品添加劑應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B.食品添加劑必須經(jīng)過驗收合格后方可使用C.可以按照企業(yè)自身需求添加食品添加劑D.應當建立食品添加劑進貨查驗記錄制度二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就（）事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制2.食品生產(chǎn)企業(yè)不得采購或者使用（）的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。A.不符合食品安全標準B.未按規(guī)定檢疫C.檢疫不合格D.來自非正規(guī)渠道3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中發(fā)生（）等情況的，應當立即停止生產(chǎn)，排查問題并整改。A.突發(fā)停電B.設備故障C.人員變動D.食品安全事故潛在風險5.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應包括以下哪些內(nèi)容（）。A.微生物監(jiān)控指標B.取樣和檢測方法C.取樣點、監(jiān)控頻率D.評判原則和整改措施6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應保持清潔衛(wèi)生，應采取有效措施防止（）等。A.鼠類B.蟲害C.鳥類D.昆蟲7.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）等設施設備應當定期維護、保養(yǎng)和校驗，確保正常運行。A.生產(chǎn)設備B.檢驗設備C.計量器具D.運輸設備8.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列哪些情形，食品生產(chǎn)許可將被注銷（）。A.食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B.食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C.食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D.因不可抗力導致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的9.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)中不得使用（）等非食品原料生產(chǎn)食品。A.工業(yè)酒精B.廢棄油脂C.回收食品D.農(nóng)產(chǎn)品10.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應包括（）等內(nèi)容。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品添加劑使用管理制度C.食品生產(chǎn)過程控制制度D.食品安全自查制度三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應當對新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)人員進行食品安全知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品添加劑保管制度，將食品添加劑與其他原料分開存放。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間應采用機械通風方式時，應根據(jù)生產(chǎn)需要對車間通風量進行適當調(diào)節(jié)。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，必須銷毀。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應確保各相關場所衛(wèi)生狀況良好，采取有效措施防止鼠類、蟲害的滋生。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對生產(chǎn)的食品進行銷售，之后再補辦食品生產(chǎn)許可證。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時應遵循的原則。答案：應遵循確保原料來源合法、質(zhì)量安全原則。采購時要查驗供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無法提供合格證明的原料，應按食品安全標準檢驗，不得采購不符合標準的原料。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中如何進行衛(wèi)生控制？答案：保持生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生，采取措施防鼠、防蟲、防鳥。定期維護保養(yǎng)設施設備，對生產(chǎn)設備、檢驗設備、計量器具等定期校驗。規(guī)范人員衛(wèi)生管理，要求員工穿戴清潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.食品生產(chǎn)企業(yè)為什么要建立食品安全自查制度？答案：通過定期自查，可及時發(fā)現(xiàn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中的食品安全隱患，如生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生問題、原料質(zhì)量問題等。以便及時整改，預防食品安全事故發(fā)生，確保生產(chǎn)的食品符合安全標準，保障消費者健康。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品添加劑使用方面應注意哪些事項？答案：要按照食品安全國家標準使用，采購時查驗供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立進貨查驗記錄制度。食品添加劑要與其他原料分開存放，做好使用記錄，不得超范圍、超限量使用。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何提高員工的食品安全意識。答案：可以定期組織食品安全知識培訓，邀請專家授課或內(nèi)部交流分享；設置宣傳欄展示食品安全案例；將食品安全納入績效考核，獎勵表現(xiàn)好的員工，處罰違規(guī)者；開展應急演練，讓員工明白食品安全事故的嚴重性和應對方法。2.分析食品生產(chǎn)企業(yè)在應對食品安全突發(fā)事件時應采取的措施。答案：立即停止生產(chǎn)銷售可疑產(chǎn)品，封存原料、成品。及時報告當?shù)乇O(jiān)管部門，配合調(diào)查。召回已銷售問題產(chǎn)品，向消費者通報情況并道歉。對事件原因進行深入調(diào)查整改，防止類似事件再次發(fā)生。3.談談食品生產(chǎn)企業(yè)加強與供應商合作對保障食品安全的重要性。答案：優(yōu)質(zhì)供應商能提供安全可靠原料，降低食品安全風險。加強合作可共同把控原料質(zhì)量，及時溝通解決問題。還能促進信息共享，共同應對市場變化和監(jiān)管要求，保障整個供應鏈的食品安全。4.探討食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品追溯體系建設方面的要點。答案：要點包括記錄完整信息，如原料采購、生產(chǎn)加工、銷售流向等環(huán)節(jié)。采用合適的追溯技術，如條碼、二維碼等。建立有效的查詢平臺，方便監(jiān)管部門、消費者查詢。確保信息真實準確且可追溯到源頭。答案一、單項選擇題1.C2.B3.B4.D5.D6.D