XX有限公司20XX醬香型白酒工藝知識培訓課件匯報人：XX目錄01醬香型白酒概述02醬香型白酒的原料03醬香型白酒的釀造工藝04醬香型白酒的品質(zhì)鑒定05醬香型白酒的品鑒技巧06醬香型白酒的市場營銷醬香型白酒概述01醬香型白酒定義典型香味特征以醬香為主，伴有焦香、糊香等復合香氣。獨特釀造工藝采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，歷經(jīng)多次蒸煮、發(fā)酵、取酒。0102歷史起源與發(fā)展1965年命名醬香型，1979年明確為白酒五種香型之一，主要產(chǎn)區(qū)包括茅臺鎮(zhèn)等四大區(qū)域?，F(xiàn)代發(fā)展概況醬香型白酒起源于西漢，時稱“枸醬酒”，經(jīng)唐宋發(fā)展，至清朝茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)興旺。起源西漢時期市場地位分析醬香型白酒市場份額有望達30%，規(guī)模將突破3000億。市場份額提升年輕消費者增加，推動醬香型白酒市場發(fā)展。消費群體擴大醬香型白酒的原料02主要原料介紹選用糯高粱，支鏈淀粉高。高粱制成高溫大曲，作糖化劑。小麥選用優(yōu)質(zhì)水源，如赤水河。水配料比例高粱為主，小麥制曲，配比約為1:1.2。高粱與小麥部分醬酒還使用水、其他類型白酒或調(diào)味酒作為配料。其他原料原料選擇標準選用粒小皮厚、淀粉含量高的糯高粱。高粱品質(zhì)要求優(yōu)質(zhì)小麥制曲，赤水河河水為最佳水源。小麥與水標準醬香型白酒的釀造工藝03制曲過程選用小麥，破碎拌曲，踩制成塊。堆積升溫，自然培養(yǎng)，高溫制曲40天。小麥制曲高溫發(fā)酵發(fā)酵過程清蒸下沙與糙沙前兩次發(fā)酵熟糟循環(huán)封窖后六次發(fā)酵蒸餾與陳釀蒸餾技術(shù)分段取酒，精準控制陳釀過程長期貯存，酒體老熟醬香型白酒的品質(zhì)鑒定04感官評價方法觀酒色聞醬香，辨陳年與品質(zhì)。觀色聞香品酒味層次，評綿柔與回味。品鑒口感驗空杯余香，辨糧食與勾兌。空杯留香理化指標分析53度為黃金濃度，偏差±1度需謹慎。酒精度檢測低溫絮狀物析出，手搓糧食糊香為真。低溫與手搓測試品質(zhì)分級標準香氣口感各異，優(yōu)級最協(xié)調(diào)感官品質(zhì)優(yōu)級>一級>二級等級劃分醬香型白酒的品鑒技巧05品酒前的準備選擇安靜無異味環(huán)境，確保品鑒專注與準確。環(huán)境選擇選用透明郁金香杯，便于觀察酒色聞香。酒杯挑選品酒步驟與技巧觀察酒色，輕搖酒杯聞其香氣，初步感受酒體風格。觀色聞香小口品嘗，感受酒液在口中的味道變化，體會其醇厚與細膩。細品口感品鑒中的注意事項品鑒時選擇安靜環(huán)境，避免噪音干擾，以便專注品味酒香與口感。環(huán)境要安靜01使用透明專用酒杯，便于觀察酒色，同時確保品鑒的純粹性。酒杯要專用02醬香型白酒的市場營銷06目標消費群體中高收入人群商務宴請群體01醬香白酒價格高，主要吸引企業(yè)高管、私營企業(yè)主等經(jīng)濟條件較好的消費者。02醬香白酒被視為身份和品味的象征，是商務宴請的首選。市場推廣策略精準定位市場明確目標消費群，針對35-60歲傳統(tǒng)文化愛好者推廣。創(chuàng)新營銷手段利用社交媒體、短視頻平臺，合作網(wǎng)紅、意見領(lǐng)袖，提升品牌影響力。品牌建設與維護打造獨特醬香品牌，強化品